PAPILLOTTE DE POISSON AUX PETITS LEGUMES

Un petit plat sympa et diététique qui, de part sa cuisson en papillotte, est un concentré de saveurs…

INGREDIENTS par personne:

• 3 càs de wok de légumes
• 180 g de dos de cabillaud
• sel, poivre

PREPARATION:

Pour chaque papillotte, déposer une grande feuille d’alu ( 25 X 25cm) sur le plan de travail.

Au centre de cette feuille d’alu, placer un carré de papier sulfu (12 X 12 cm).

Y déposer 2 càs de wok de légumes sous le morceau de cabillaud.

Saler, poivrer et recouvrir de la dernière cuillère de légumes.

Fermer hermétiquement la papillotte et enfourner à 180° pour 15 min.

Servir la papillotte en la présentant avec un trait de velours de balsamique.

 

LE TRUC EN PLUS:

On varie les poissons: saumon, lieu…

On mange la papillotte aussi bien chaude que froide (délicieuse le soir vaec une salade verte…) donc on en cuit d’avance…

 

 

GIGOT D’AGNEAU de 7 heures AUX EPICES

En ce jour de l’an, une version revisitée du gigot de 7 heures (une tuerie!) souvent fait et très apprécié.  Le gigot est enduit d’un mélange d’épice et cuit doucement pour offrir un bouquet de parfums sortant d’une viande fondante…

INGREDIENTS pour 6 personnes:

•  1 gigot d’agneau de 2 kg
• 8 gousses d’ail rose entières non pelées
• 3 oignons
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de cumin
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1 cuil. à café de piment d’Espelette
• 2 étoiles de badiane
• 3 càs de thym
• 2 feuilles de laurier
• 40 g de beurre
• 10 cl de porto blanc
• 50 cl de vin blanc
•  sel, poivre

PREPARATION:

Préchauffer le four th. 5 (150 °C).

Dans un bol, mélanger le porto avec les épices et le thym effeuillé, puis badigeonnez le gigot au pinceau avec cette préparation.

Le déposer dans une cocotte en fonte avec les gousses d’ail non pelées, les oignons en quartier et le laurier.

Arroser d’un peu d’huile d’olive.

Versez moitié du  vin blanc et u verre d’eau , puis enfourner 1 h à découvert.

Couvrir du couvercle et poursuivre  la cuisson 6 h à 120°C, en surveillant et  arrosant souvent (ajouter du vin blanc si besoin est). La sauce ne doit pas faire soupe mais être liée.

Serrvir avec des frites ou des pommes de terre vapeur.

LOTTE A L’ARMORICAINE

Le soir  du réveillon de nouvel an, notre choix s’est porté sur un poisson: la lotte.

INGREDIENTS pour 4 personnes:

800g de lotte

1 gros oignon

1 gousse d’ail

thyl, laurier

1/2 boite de tomates concassées

2 càs d’huile d’olive

2 verre de vin blanc

2 càs de farine

2 càs de Cognac

sel, poivre

 

PREPARATION:

Couper la lotte en morceaux de même taille et l’essuyer avec du papier absorbant.

La rouler dans la farine.

Mettre 1 càs d’huile à chauffer dans une poële et faire dorer la lotte sur toutes ses faces à feu doux (5 à 6 minutes).

Dans une casserole, mettre la dernière cuillère d’huile et faire chauffer.

Y faire revenir l’oignon haché.

Ajouter ensuite les tomates, l’ail écrasé, le thym et le laurier. Saler et poivrer.

Quand la lotte a fini de dorer, faire chauffer le cognac dans une petite casserole et flamber la lotte.

retirer la lotte de la poêle et la déglacer avec le vin blanc.

Verser le contenu de la poële dans la casserole.

Couvrir et laisser mijoter doucement 15 minutes.

Ajouter les morceaux de lotte et faire cuire encore 10 minutes.

Servir avec un riz basmati nature.

LE TRUC EN PLUS:

Faire enlever la peau de la lotte par le poissonnier. Il ne vous restera plus qu’à parer la lotte: c’est à dire, enlever toute les peaux qui la recouvre. c’est du travail mais c’est nécessaire!

Entre le poids de la queue de lotte sur la balance du poissonnier et la lotte parée prête à cuire, on perd environ 25%. Et quand on voit le prix de la queue de lotte, c’est un plat couteux!

Pour ma part, j’avais ajouté des moules de bouchot et des crevettes dans la sauce mais ce n’est pas dans la recette originale.Par contre, cela permet de compléter délicieusement le plat!

 

 

SALADE LANDAISE

Une petite entrée fort sympa et goûteuse pour utiliser les restes de foie gras maison! (s’il en reste! Pour ma part, j’avais subtilisé 2 belles tranches pour faire cette entrée quelques jours plus tard…)

INGREDIENTS pour 4 personnes:

• 2 tranches de foie gras maison (environ 100g)
• 100g de magret de canard séché
• 125 g de salade mesclun (ou jeunes pousses)
• 4 tomates cerises
• 4 tranches de pain de mie brioché
• 1 petite échalote
• sel, poivre
• 1/2 càs de moutarde
• 3 càs d’huile (4 graines)
• 1 càs de vinaigre de framboise

PREPARATION:

Préparer la vinaigrette dans un saladier: sel, poivre, échalote hachée, moutarde, vinagre de framboise et huile.

Découper le foie gras maison en petits cubes (environ 1X1cm) et le laisser attendre 20 min sur une assiette.

Au moment de servir:

Faire griller le pain de mie brioché.

Mélanger la salade et la vinaigrette et la répartir dans 4 jolies assiettes ou petits saladiers de service.

répartir les tranches de magrets séchés et les cubes de foie gras.

Garnir d’une tomate cerise.

Servir aussitot accompagné des tranches de pain de mie brioché grillées et coupées en 2.

LE TRUC EN PLUS:

Pour apprécier le foie gras, il faut le sortir 20 à 30 minutes avant dégustation: ainsi il révélera tous ces arômes!

QUICHE TARTIFLETTE

Un repas du soir vite fait si on a anticipé en ayant des pommes de terre cuites à l’eau dans le réfrigérateur…

INGREDIENTS pour 6 personnes:

• 300 g de pâte feuilletée maison
• 8 pommes de terre cuites à l’eau dans leur peau
• 150 g de lardons fumés
• 1/2 reblochon
• 5 càs de crème épaisse
• sel, poivre

PREPARATION:

Faire dorer les lardons fumés dans une poële bien chaude en les retournat ( 3 à 4 min). Jeter la graisse et les faire refroidir sur 2 carrés de Sopalin.

Etaler la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte.

Eplucher les pommes de terre ( refroidies!) et les couper en rondelles et en recouvrir le fond de pâte. saler et poivrer légèrement.

Parsemer de lardons fumés.

Répartir la crème fraîche épaisse et recouvrir du reblochon coupé en tranches.

Faire cuire 25 min au four à 200°C.

Servir bien chaud avec une salade verte.

 

BOCAL ANCIEN VISITE

J’ai profité des vacances pour tenter de nouveaux trucs! (crochet avec coton brut, transfert masion avec image du net, ruban, perle, ficelle de lin)

Et dire que Marine me soupçonnait de crocheter un cache rouleau PQ!!! Elle n’avait même pas osé me demander ce que je bricolais…

D’ailleurs Stéphane rève d’en avoir un , très coloré, sur la plage arrière de sa voiture…

 

Leurs vieux fantasmes ci-dessous (image du net)!!!!!!!!!!!!!!!! Ce serait mal me connaître… Quopique, si Stéphane insiste…

GALETTE DES ROIS: les recettes

Demain, c’est l’épiphanie.

Voici les recettes de galettes ou brioches des rois que vous trouverez sur notre blog: Cliquez sur la photo ou le titre pour trouver la recette.

VIVE LE ROI! VIVE LA REINE!

GALETTE DES ROIS SELON Pierre HERME

BRIOCHE DES ROIS PROVENCALE

GALETTE DES ROIS POMMES-FRANGIPANE

GALETTE DES ROIS SELON HUGODELICE ( Notre préférée!!!)

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE ( recette illustrée)

GALETTE DES ROIS A LA COMPOTE ( recette illustrée)

WOK DE LEGUMES

Un plat de légumes délicieux, parfumé et light de surcroit!

INGREDIENTS pour 6 personnes:

• 800g de courgettes
• 800g de céleri
• 800g de carottes
• 2 càs d’huile d’olive
• sel, poivre
• 1 càs de graines de fenouil

PREPARATION:

Laver les courgettes , ne pas les éplucher, et les couper en petits batonnets (0.5 X 2 cm)

Eplucher carottes et céleri, les laver et les découper en petits bâtonnets.

Faire chauffer l’huile dans le wok.

Quand elle est chaude, ajouter les légumes et remuer délicatement à la cuillère en bois.

saler, poivrer et ajouter les graines de fenouils.

Faire cuire 15 à 20 min, à couvert,  en remuant de temps en temps et ajouter un fond de verre d’eau si nécessaire.

Servir en proposant un peu de crème fraîche.

LE TRUC EN PLUS:

Les graines de fenouil apportent un petit goût anisé très parfumé qui font toutes  la différence.

BONHOMME DE PAIN D’EPICE 2014

C’est une coutume avec Hugo. Aux vacances de Noël, nous réalisons des bonhommes de pain d’épice. Il a désormais 4 ans et demi et il est très adroit: un vrai petit pâtissier! Il nous faut bien reconnaitre que chez nous, il doit y avoir quelques chose dans les gènes…

Cuisiner avec lui est un véritable plaisir: il apprend le vocabulaire avec une telle facilité et à déjà des gestes techniques sûrs!

Cette année, nous avons essayé une nouvelle recette.

A juste un petit clin d’oeil: il ne veut toujours pas ouvrir le four pendnat la cuisson et refuse qu’on les fasse refroidir sur le bord de la fenêtre… de peur qu’ils se sauvent!

 

INGREDIENTS pour une 30aine de bonhommes:

Les bonhommes:

• 350g de farine
• 1 sachet de levure
• 170g de sucre roux (ou cassonade blonde)
• 2 càc de mélange pour pain d’épice
• 100g de beurre MOU
• 1 oeuf
• 100g de miel liquide

Le glaçage:

• 1 blanc d’oeuf battu en neige
• 150g de sucre glace

PREPARATION:

Mélanger toutes les poudres dans le bol du robot muni de la feuille.

Ajouter le beurre MOU et mélanger (ca fait du sable épais)

Ajouter l’oeuf battu dans un bol.

Ajouter le miel liquide.

Etaler la pâte sur 0,5cm d’épaisseur et découper les bonhommes à l’emporte pièce.

Les déposer sur une plaque recouverte de sulfu car ils gonflent!

Faire cuire 10 min à 160°C (8 min si ce sont de petits bonhommes)

Laisser les refroidir (ne pas les mettre sur le bord de la fenêtre sinon…)

Préparer le glacage en ajoutant progressivement le sucre glace au blanc d’oeuf battu en neige.( mettre du colorant si vous le souhaitez)

Le mettre dans une seringue à décorer (ou un cornet de papier sulfu)

Garnir et décorer avec des friandises colorées.

 

 LE TRUC EN PLUS:

Ma recette illustrée des bonhommes de pain d’épice sur Bricalou pour les enfants.

 La recette de 2011 ICI.

 

 

 

GRESSINS MAISON

De délicieux batonnets croustillants et croquants à tremper dans de petites sauces à l’apéritif…

INGREDIENTS pour une 30aine de gressins:

• 225g de farine
• 7g de sel
•  1 càc de levure de boulanger déshydraté (ou 15 g de fraîche)
• 135 ml d’eau tiède
• 30ml d’huile d’olive
• graines de sézame, pavot…

PREPARATION:

Dans le bol du robot, mettre les poudres puis les liquides dans une fontaine.

Battre avec le crochet pétrisseur pdt quelques minutes.

La pâte doit être lisse et élastique.

La mettre  sur une plaque en la roulant en un rectangle de 20X25cm.

Badigeonner d’huile d’olive le recatngle et filmer au contact.

Laisser lever 1h dans un endroit chaud (près d’un radiateur).

Couper la pâte en 30 à 35 lanières et les rouler dans les graines.

Déposer sur une plaque recouverte de sulfu.

Laisser lever encore 15 à 20 min.

Cuire 10 min à 200°C.