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30 janvier, 2011

PATES AUX 2 SAUMONS

Classé dans : Pâtes,poisson — HugoDelice @

Une autre façon d’accommoder les pâtes, originale et qui permet, délicieusement, de manger du poisson.

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INGREDIENTS POUR 5 personnes

- 500g  de Conchiglie Rigate (en forme de coquillages roulés)

- 400 de filet de saumon frais

- 150 g de saumon fumé

- 2 càs d’huile d’olive

- 1 brique de crème liquide (allégée ou entière)

- 2 jaunes d’oeuf

- 3 càs de farine

- gruyère râpé

- parmesan râpé

- sel, poivre

- quelques baies roses écrasées

PREPARATION:

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée additionnée une cuillère d’huile d’olive.

Pendant ce temps, découper le saumon frais en carré et les rouler légèrement dans la farine.

Faire chauffer 1 cà s d’huile d’olive dans la sauteuse et y faire dorer les carrés de saumon frais en les retournant délicatement (environ 4 à 5 minutes).

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Déglacer avec la crème liquide à l’aide d’une cuillère en bois.

Saler (léger), poivrer et ajouter les baies roses écrasées grossièrement.

Découper le saumon fumé en petites lanières (en gardert quelques unes pour la déco du plat): les ajouter dans la sauteuse ainsi que les 2 jaunes d’oeuf.

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Goûter et rectifier l’asaisonnement si besoin.

Egoutter les pâtes et les présenter dans un plat.

Recouvrir de la préparation au saumon.

Présenter avec le gruyère et le parmesan à disposition.

LE TRUC EN PLUS:

Il existe une infinie de sorte de pâtes: Suivez le lien suivant pour en savoir plus: Les différentes sortes de pâtes

26 janvier, 2011

AMERICAN COOKIES

Classé dans : Petits gâteaux et Cie — HugoDelice @

Un délice à faire quand on a le temps et à conserver dans une boîte en fer.

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INGREDIENTS pour 6 personnes : 

- 1 oeuf 

- 85 g de sucre

- 85 g de beurre mou 

- 150 g de farine 

- 100 g de pépites de chocolat   

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 1 cuillère à café de levure chimique 

- 1/2 cuillère à café de sel

PREPARATION

Dans un saladier, malaxez le beurre mou avec le sucre.
Ajouter l’œuf et le sucre vanillé.
Verser progressivement la farine, la levure chimique, le sel et les pépites de chocolat en mélangeant bien
Sur une plaque recouverte de papier sulfu, former des noix de pâte en les espaçant.
Cuire 8 à 10 minutes à 180°C. Les sortir dès que les contours commencent à brunir.

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LE TRUC EN PLUS : 

Varier les ingrédients : éclats de noisettes, raisins secs, noix de coco râpée…. 

Casser le chocolat en éclats avec un grand couteau.

PETITS CANELES

Classé dans : desserts,Mignardises,Petits gâteaux et Cie — HugoDelice @

Les mini canelés: La pâte est à préparer24 h à l’avance et il faut respecter les températures de cuisson: la réussite en dépend! Craquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur…

Nous en avions préparé plus de 200 pour le vin d’honneur du mariage de Fanny et Stéph.

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INGREDIENTS pour une 60aine de mini canelés

- 1/2 de lait entier

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes 

- 100 g de farine

- 1 pincée de sel

- 250 g de sucre en poudre

- 50 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de rhum 

- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (encore mieux : prélevez les graines d’ une gousse de vanille

PREPARATION:

Mettre le lait à bouillir avec l’extrait de vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet. 
incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet pour obtenir une pâte fluide .

Ajouter le rhum et mélanger.
Laisser reposer 24 h au réfrigérateur. 

Le lendemain:

Mettre le four à préchauffer à thermostat à 270°C .
Remplir les alvéoles du moule en silicone aux 2/3.

Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à  300°C puis baisser la température à 180°C pendant une heure environ.

 L’extérieur doit être marron foncé mais l’intérieur doit rester bien moelleux.
Démouler au bout de quelques minutes etfaire refroidir sur une grille à pâtisserie.

LE TRUC EN PLUS:

Facile à faire mais bien respecter les 24 h de repos et les températures de cuisson.

Ils se congèlent très bien!
 

BAVAROIS « 4 couches » CARAMEL AU BEURRE SALE

Classé dans : desserts,plats de fêtes — HugoDelice @

Un sms le lundi matin: « Maman, samedi on est 16 à la maison, tu peux me faire notre gâteau d’anniversaire pour le dessert? »

C’était Fanny, (la Grande) qui est né comme Stéph’(notre gendre qui nous vouvoie :o n doit être très vieux!) en Janvier, et qui organisait une « Nouba » pour fêter cela.

Voulant trouver un gâteau original, j’ai fouillé dans la blogosphère et mon choix s’est porté sur ce Bavarois à 4 étages.

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Je vous mettrai la recette après car je vais y apporter des modifications…

GALETTE DES ROIS POMMES-FRANGIPANE

Classé dans : desserts,Tartes sucrées — HugoDelice @

Mon amie Dame Coco du blog « C fait maison et C bon » nous a présenté une recette qui nous faisait saliver… Un mélange pommes caramélisées-frangipane pour garnir une galette des rois. Nous nous justes sommes permis d’y apporter de toutes petites modifs: UN DELICE!

En plus, Coco nous dévoile sa nouvelle cuisine dans laquelle elle passe beaucoup de temps! C’est Bien Coco!

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INGREDIENTS pour une petite galette de 4/5 parts:

- 2 belles pommes

- 2 càs de sucre roux

- 1 noix de beurre

- 1 oeuf entier

- 65 g d’amandes en poudre

- 65 g de sucre glace

- 40 g de beurre mou

- 1 càc de vanille liquide

- 1 càs de Rhum

- 300 g de pâte feuilletée

- 1 jaune d’oeuf

PREPARATION:

Etaler la pâte feuilletée en 2 disques d’environ 22 cm de diamètre (untiliser une assiette plate comme gabarit).

Eplucher les pommes et les couper en cubes. Les mélanger avec le sucre en poudre.Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire caraméliser les pommes (environ 10 minutes).

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Les mettre à refroidir sur uen assiette.

Préparer la frangipane: Mélanger, à la cuillère en bois, la poudre d’amande, le sucre glace, l’oeuf entier, le beurre mou, la vanille et le rhum jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Déposer un disque de pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfu.

Mouiller le tour du disque sur 2 cm avec de l’eau.

Y étaler les pommes bien refroidies (jusqu’à 2 cm du bord) et recouvrir de la frangipane.

Ne pas oublier la fève.

Recouvrir du second disque de pâte.

Sceller le tour de la galette (les 2 épaisseurs de pâte) avec un petit couteau.

Dorer au jaune d’oeuf et dessiner un joli graphisme.

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Mettre au frais 1 h.

Faire cuire 10 minutes à 210°C puis 20 minutes à 200°C.

Déguster tiède.

LE TRUC EN PLUS:

On double les proportions pour une grande galette pour 8 personnes (et ainsi on utilise 2 disques de pâte feuilletée si on est pressée…).

Ne jamais mettre un ingrédient chaud (en croyant gagner du temps…) sur une pâte à tarte: elle se « dissoudrait » sous l’effet de la chaleur.

Mettre 1 h au frais avant cuisson permet à la pâte feuilletée de mieux « gonfler ».

 

VELOUTE DE POTIRON-PATATES DOUCES relevé aux épices et au gingembre

Classé dans : Soupes — HugoDelice @

Il fait froid, il pleut… Envie de soupe mais pas une classique soupe! Alors on fouille sur la culinosphère, on croise des recettes et on se retrouve avec un velouté original et délicieux…

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INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes:

- 1,2 kg de potiron

- 2 patates douces oranges (500g)

- 6 carottes

- 4 cm de gingembre frais

- 2 cube de bouillon de légumes

- 2 càc de curcuma

- 2 càc de curry

- sel

- eau

- 4 càs de crème fraîche

PREPARATION:

Eplucher et laver les cubes.

Les couper en cubes.

Eplucher le gingembre et le couper en tout petits cubes.

Mettre le tout dans la grande casserole et les couvrir d’eau.

Ajouter les épices, les cubes de bouillon de légumes et un peu de sel.

Faire cuire pendnat 60 minutes à feu doux.

Avant de mixer, prendre soin d’enlever un peu de bouillon et le mettre de côté.

Mixer et ajouter du bouillon si besoin (tout dépend si vous aimez la soupe plus ou moins épaisse)

Ajouter la crème.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

LE TRUC EN PLUS:

A déguster bien chaud avec des ceoûtons (« méthode Constance et Calou ») et/ou du gruyère râpé.

Mettre de la crème sur la table pour ceux qui en veulent davantage dans le velouté…

 

15 janvier, 2011

LA GALETTE DES ROIS SELON HUGODELICE

Classé dans : desserts,Tartes sucrées — HugoDelice @

L’Incontournable du mois de janvier: la galette des rois. LA recette de la famille, faite depuis plusieurs années et que l’on ne changerait pour rien au monde!

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INGREDIENTS POUR 8 à 10 parts:

- 500 g de pâte feuilletée

- 125 g de beurre mou

- 125 g d’amandes en poudre

- 125 g de sucre glace

- 2 oeufs entiers

- 1 jaune d’oeuf

- 1 càs de Rhum

- 1 càs de Maïzena

- 25 g de sucre

- 25 g d’eau

PREPARATION:

Fouetter le beurre mou avec le sucre.

Ajouter le sucre et les 2 oeufs un à un.

Ajouter progressivement la Maïzena, la poudre d’amande et le rhum.

Bien mélanger au fouet.

Etaler la pâte en deux disques égaux (se servir d’un grand plat rond comme gabarit).

Battre le jaune d’oeuf restant et badigeonnez le tour du premier disque de pâte.

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Verser la crème sur la pâte à 2 cm des bords.

Ne pas oublier la fève!

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Recouvrir du second disque de pâte et à l’aide d’une fourchette, chgiqueter tout autour pour sceller.

Mettre au frais 1 heure ou congeler pour une utilisation future.

Dorer au jaune d’oeuf et faire un décor avec la pointe d’un couteau.

Enfourner à 220 °C pour 10 minutes puis 20 min à 200°C.

Dès la sortie du four, faire briller la galette avec un sirop chaud, appliquer au pinceau fait de 25 g d’eau et 25 g de sucre.

LE TRUC EN PLUS:

Recette donnée pour une grande galette ou 2 petites de 4/5 personnes.

Excellente même si elle est congelée crue: la sortir une heure avant la cuisson et suivre la fin de la recette.

ECRASEE DE PATATES DOUCES-CAROTTES-POMMES DE TERRE

Classé dans : légumes; accompagnement — HugoDelice @

Tellement facile à faire et tellement originale (cela change de la purée classique!) et qui peut accompagner n’importe quelle viande.

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INGREDIENTS pour 6 personnes:

- 500 g de patates douces

- 500 g de carottes

- 500 g de pommes de terre à purée

- 2 càs de crème fraîche

- sel, poivre du moulin

PREPARATION:

Eplucher tous les légumes, les laver et les couper en gros morceaux.

Les faire cuire 20 à 30 minutes dans une grande quantité d’eau salée.

Egoutter et écraser au presse-purée.

Ajuter la crème, rectifier l’assaisonnement en remuant à la cuillère en bois.

LE TRUC EN PLUS:

Afficher l'image en taille réelle

La patate douce est probablement originaire d’Amérique du Sud. Cette plante, inconnue à l’état sauvage, s’est diffusée depuis très longtemps dans toutes les zones tropicales et subtropicales, aussi bien en Amérique et en Océanie qu’en Asie et en Afrique.La patate douce se prête aux mêmes usages culinaires que la pomme de terre. Nettement plus sucrée que celle de cette dernière, sa chair permet également d’en faire des entremets, des marmelades, des puddings, des biscuits, des gâteaux, des glaces, des crêpes et d’autres desserts.

PROFITEROLLES vanille – chocolat

Classé dans : desserts,Glaces,plats de fêtes — HugoDelice @

Un dessert glacé que l’on a toujours plaisir à retrouver et qui se fait à l’avance, ce qui favorise l’organisation le jour J!

 profiterolles.jpg

INGREDIENTS POUR 8 PARTS:

Pour la pâte à choux:

- 125 g de farine

- 180 g d’eau

- 60 g de beurre

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

- 1 càs de sucre en poudre

Mettre le beurre et l’eau dans une casserole avec le sel et le sucre. Faire chauffer.

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Dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu et verser la farine d’un seul coup et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule élastique qui se décolle de  la casserole.

Remettre à feu doux et travailler la pâte SANS CESSER DE REMUER pendant 4 à 5 minutes pour la dessécher un peu et former un bel empoi.

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Laisser tiédir puis ajouter les oeufs un à un, sans cesser de mélanger.

Votre pâte doit avoir une consistance lisse et ferme.

Dresser les 15 choux à la cuillère ou à la poche à douille sur une feuille de sulfu.

Mettre 25 minutes à 180°C.

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Laisser refroidir sur une grille.

Garnir les choux avec la glace quand ils sont froids.

Les mettre dans une boite au congélateur.

Glace vanille:

- 500 ml de lait entier

- 125 g de crème fraîche liquide

- 3 jaunes d’oeufs

- 150 g de sucre

- 1 càs d’extrait de vanille ou une gousse

La veille de turbiner:

Porter le lait à ebbulition, la crème et la vanille( extrait ou gousse coupée en 2 et ses grains).

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et blanchisse.

Verser progressivement le mélange lait/crème/vanille sur les oeufs .

Transvaser dans la casserole et faites chauffer sans bouillir.

Faire refroidir et mettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain, turbiner  dans la sorbetière jusqu’à prise en glace souple.

La sauce au chocolat:

- 200 g de choclat noir à pâtisser

- 20 cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans un bol au micro-ondes.

Ajouter la crème chaude dans le chocolat fondu et remuer à la cuillère en bois.

Faire couler la sauce chaude sur les choux.

Servir aussitôt.

LE TRUC EN PLUS:

Sortir les choux glacés 10 minutes avant le service et les mettre sur les assiettes! Les choux seront prêts à être déguster au moment du service.

On peut ajouter une pointe de chantilly pour finir la présentation.

 

LAPIN AUX PETITS LEGUMES ET VIN BLANC

Classé dans : viandes — HugoDelice @

Tout simplement délicieux accompagné d’une écrasée de patates douces…

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INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes:

- 1 beau lapin fermier coupé en morceaux

- 4 carottes

- 2 oignons

- 3 gousses d’ail

- 30 cl vin blanc sec

- 1 càs de farine

- thym, laurier

- sel, poivre du moulin

- huile d’olive

- 2 càs de crème épaisse

PREPARATION:

Faire chauffer 3 càs d’huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer les morceaux du lapin sur toutes les faces (en 2 fois si nécessaire).

Retirer la viande, remettre 1 càs d’huile et immédiatement, faire revenir carottes, oignons et ail coupés en petits cubes en remuant souvent à la cuillère en bois.

Dès qu’ils sont revenus (légèrement cuits), ajouter  la farine et remuer à la cuillère en bois pendant 3 à 4 minutes.

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Ajouter progressivement le vin blanc .

Saler (léger car le vin en réduisant va également saler!), poivrer et  ajouter le thym et le laurier.

Remettre la viande ainsi que le jus qu’elle a pu rejeter.

Retourner le tout à la cuillère en bois.

Ajouter un peu d’eau si nécessaire: le niveau doit affleurer la viande.

Dès reprise de l’ébbulition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1H30 à 2H.

Toutes les 15 minutes, retourner la viande délicatement.

La cuisson optimale est atteinte quand les chairs commencent à se décoller des os. (le temps de cuisson dépend de la qualité du lapin…).

Avant de servir, délayer la crème dans la sauce.

Rectifier l’asaisonnement si besoin.

Servir avec une purée classique ou une purée de patates douces ou des pâtes fraîches maison.

LE TRUC EN PLUS:

Il en reste??? Délicieux à manger froid le soir avec une salade verte.

Plat qui se congèle également très bien pour les jours où on n’a pas le temps….

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