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19 février, 2011

LES FAUX « BOUNTY »

C’est le week-end: une petite recette facile pour un maximum de plaisir!

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INGREDIENTS : 

- 200g de noix de coco hachée (un sachet)

- Une boite de lait concentré sucré (environ 400G)

 - Une tablette de chocolat noir (ou au lait selon les gouts de chacun) 

PREPARATION : 

Mélanger  la noix de coco au lait concentré sucré.

Etaler dans un plat carré recouvert au fond de film alimentaire.  Disposer au frais au moins deux heures (l’idéal étant de patienter une nuit !). Mettre la moitié du chocolat à fondre, recouvrir le dessus de la préparation à la noix de coco. 

Après refroidissement (au moins 15 minutes) retourner le plat au dessus d’une feuille de papier sulfu et procéder de la même manière avec l’autre partie du chocolat.

Une fois le tout bien refroidi, couper des petits carrés et déguster sans modération !

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Booboo, le nouveau bébé de notre Hugo, vous présente les Bounty Maison!

LE TRUC EN PLUS : 

 Une recette facile et sympa pour un apéro dinatoire ou un gouter … 

A faire dans des mini moules en silicones pour de véritables minis ! 

TATIN D’ENDIVES AUX POMMES

Classé dans : plats uniques,Tartes salées — HugoDelice @

C’est la saison des endives: Fanny nous les propose version « Tatin »

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INGREDIENTS pour 6 personnes :  

- 1 kg d’endives 

- 60 g de beurre 

 - 2 cuillères à soupe de cassonade 

- 2 cuillères à soupe de curry en poudre 

- 1 rouleau de pâte brisée 

- 2 échalotes 

- 2 pommes 

- 1 boite de lardons (moi j’ai mis du bacon émincé… plus lignt !) 

- sel et poivre

PREPARATION : 

Nettoyer les endives, ôter les feuilles abîmées et les couper en tronçons. Peler et émincer les échalotes.
Faire revenir dans une poêle les endives avec les échalotes dans 40 g de beurre pendant 15 minutes environ. 
Ajouter les lardons.

Saupoudrer de curry, saler (légèrement) et poivrer.
Mettre la cassonade dans un moule à manqué avec les 20 g de beurre coupé en petits morceaux. Y déposer les endives. Puis les pommes coupées en tranches fines.
Couvrir avec la pâte.
Cuire 30 minutes environ à four moyen.

LE TRUC EN PLUS : 

Délicieux le soir, à  accompagner d’une salade verte. 

MOELLEUX CHOCO-POIRES

Classé dans : desserts — HugoDelice @

Encore un dessert de Fanny: Très dessert cette jeune Maman!

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INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes


- 200 g de chocolat noir
- 5 poires
- 4 œufs
- 80 g de sucre
- 70 g de farine
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 paquet de levure chimique
- 60 g de beurre
- beurre pour le moule

PREPARATION 

Préchauffer le four th.7 (190ºC).  

Peler et couper les poires en gros dés.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une crème lisse. 

Ajouter la farine mêlée à la levure. Cassez le chocolat dans une casserole et ajoutez le beurre en morceaux et chauffer à feu très doux. : dès que les carreaux sont mous à cœur, tourner pour lisser. 

Oter du feu et mêler à la pâte. Ajouter les dés de poire.

Battre les blancs en neige et les incorporer- délicatement à la pâte. 

Verser dans un moule graissé et fariné et enfourner pendant 20 minutes, puis baisser à 180°C et laisser encore 15 minutes. 

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BAVAROIS CHOCOLAT BLANC FRAMBOISE

Classé dans : Bavarois, Entremets,desserts — HugoDelice @

Ce blog de cuisine est un outil familial. Pour commencer ce WE, voici le dessert que FANNY, (la Grande!), nous avait préparé un dimanche alors qu’elle venait d’avoir soin nouveau robot Kenwood!

Une recette qui peut paraître compliquée mais qui est juste un peu longue et demande une organisation temporelle!!!

bavaroispart.jpg

Ce gâteau se compose de 4 éléments : 

  • Une base biscuitée à la pistache     
  • Un bavarois aux framboises 
  • Un bavarois au chocolat blanc

  • Un miroir aux framboises 

1 / Le biscuit à la pistache

Ingrédients :

- 80 g de pistaches non salées, mondées, décortiquées réduites en poudre 

- 3 oeufs

- 80 g de sucre en poudre  10 g de maizéna 1 c à c de levure chimique 

- 1 c à c d’extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

biscuitpistache.jpg

Préparation:

Préchauffer le four à 180°  Beurrer et Fariner un moule à manquer de 23 cm Battez les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille au batteur jusqu’à ce que la préparation blanchisse 

Mélanger la maizéna, la levure et la pistache en poudre, ajoutez ce mélange aux oeufs  tout en battant.

Battez les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement au mélange.

Verser le tout dans le moule à manqué et mettre au four 10 à 15 minutes selon la puissance du four. ( piquez avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche lorsque le biscuit est cuit) 

 2 /Le bavarois à la framboise 

Ingrédients :

450 g de framboises (fraiches ou surgelées) 

- 450 g de creme liquide entière froide (je la mets au congélateur au début de ma recette) 

- 135 g de sucre en poudre

- 15 g de sucre glace  6 feuilles de gélatines  (12g ) 

- Le jus d’un demi-citron 

Préparation:

Mettre la gélatine à ramolir dans un bol d’eau froide. 

Mettre les framboises à décongeler (si elle sont surgelées) puis mixer les au blender

Dans une casserole mélanger la purée de framboise, le sucre en poudre, le jus de citron et chauffer sans atteindre l’ébullition, puis incorporer les feuilles de gélatine bien essorées. Laissez totalement refroidir le mélange.  Entre temps montez la crème liquide en chantilly (dans un récipient bien froid !) avec le sucre glace, attention de ne pas la battre trop longtemps, trop compacte elle pourrait former des grumeaux lors du mélange. Incorporer la chantilly délicatement à la purée de framboise refroidie. 

Mettre ce bavarois sur le biscuit pistache, bien lisser et mettre à refroidir.

bavaroisframboise.jpg

3/ Bavarois au chocolat blanc 

Ingrédients :

- 200 g de chocolat blanc (on peut aller jusque 300 g mais perso je trouvais ça un poil sucré) 

- 3 jaunes d’oeufs

- 45 g de sucre en poudre 

- 200ml de crème liquide entière bien froide 

- 200ml de lait 

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille  (ou un sachet de sucre vanillé)

- 4 feuilles de gélatine (8g) 

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide .

Préparer une crème anglaise : mettre le lait à bouillir puis y incorporer (à feu doux tout en remuant) le mélange de jaunes d’oeufs battus avec le sucre(la crème anglaise est prête lorsqu’elle nappe bien la cuillère en bois et qu’un trait bien net se crée lorsqu’on passe le doigt ou utiliser un thermomètre: 85°C maximum!) . 

Incorporer la gélatine bien essorée à la crème anglaise (la crème ne doit pas bouillir !) Détailler le chocolat en carrés puis versez la crème chaude dessus et remuez pour bien faire fondre.  Mettre à refroidir. Pendant ce temps montez la crème liquide en chantilly puis l’incorporer délicatement à la crème refroidie. 

Disposer ce deuxième bavarois sur le bavarois à la framboise lorsque ce dernier à commencé à prendre.

4/ Le miroir à la framboise 

Ingrédients :

-  250g de coulis de framboise (j’ai utilisé du coulis surgelé, très pratique !) 

 - Le jus d’un demi-citron 100 g de sucre en poudre 

- 3 feuilles de gélatine (6 g)

Préparation:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide  Faire chauffer le coulis de framboise dans une casserole ainsi que le jus de citron et le cucre en poudre, sans faire bouillir. Puis introduire les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger. Laissez refroidir puis disposer sur le bavarois au chocolat blanc lorsque ce dernier à commencé à prendre. Après 24 h au frigo votre bavarois est prêt à être décerclé et dégusté. Pour la déco j’ai utilisé quelques framboises, des caramboles et des physalis. 

 bavaroisentier.jpg

LE TRUC EN PLUS : 

- Ne pas négliger les temps de refroidissement de chaque préparation et entre chaque couches, la réussite du bavarois en dépend. - Pour gagner du temps j’ai utilisé le congélateur pour refroidir chaque couche.  - La gélatine ne doit jamais être mélangé à un mélange bouillant sous peine de perdre son effet gélifiant 

 - La préparation du bavarois au chocolat blanc m’a semblé très compacte lors de la préparation mais une fois bien travaillée le résultat est excellent ! 

Une recette une peu longue à élaborer mais aucun regret lors de la dégustation !! 

 

 

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