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7 septembre, 2011

BAVAROIS FRAMBOISE CHOCOLAT BLANC DACQUOISE PISTACHE

Classé dans : Bavarois, Entremets,desserts — HugoDelice @

Une belle fête de famille pour l’anniversaire surprise de notre père!

Et le bavarois framboise-chocolat blanc sur dacquoise à la pistache pour lui faire souffler les bougies.

Ce dessert est pour une trentaine de personnes ( 40cm X 60 cm environ): diviser les quantités par 2 ou par 3 selon le nombre de convives!

bavaroisframboisechocolatblancdacquoisepistache.jpg

LA DACQUOISE A LA PISTACHE:

- 6 blancs d’oeufs

- 140g de sucre en poudre

- 160 g de poudre d’amandes

- 30g de pâte à pistache

- 1 pincée de sel

- 5 gouttes d’arôme naturel de pistache (facultatif)

Battre les blancs en neige ferme.

Diluer la pâte de pistache avec 2 cçs de blancs battus pour bien l’assouplir.

Mélanger toutes les poudres et les ajouter délicatement avec une maryse sans casser les blancs en même temps que la pâte de pistache.

Etaler uniformément sur la plaque recouverte de papier sulfu (ou dans un cercle à patisserie)

Faire cuire 20 min à 180°C.

dacquoisepistache.jpg

BAVAROIS CHOCOLAT BLANC

- 400g de chcolat blanc

- 6 jaunes d’oeufs

- 90g de sucre en poudre

- 400 ml de crème liquide entière

- 400 ml de lait

- 2 càc d’extraits de vanille

- 8 feuilles de gélatine (16g)

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau fraîche (10 min)

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter le lait et faire cuire sans bouillir (85°C maxi).

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée en remuant puis le chocolat blanc tout en remuant pour le faire fondre et l’incorporer.

Laisser refroidir (sans laisser prendre!)

Battre la crème en chantilly et l’ajouter délicatement.

BAVAROIS FRAMBOISE

- 700 g de purée de framboises

- 180g de sucre

- 6 feuilles de gélatine

- 40 cl de crème liquide entière

- 80g de sucre glace

Faire ramollir la gélatine dans un saladier d’eau fraîche.

Faire chauffer (sans bouillir!) 200g de purée de framboises avec le sucre.

Ajouter la gélatine essorée et le reste de purée de framboises.

Laisser refroidir sans laisser figer.

Battre la crème en chantilly avec le sucre glace et ajouter délicatement à la préparation aux framboises.

MIROIR

450 g de coulis ou purée de framboises

180g de sucre en poudre

2 jus de citron

5 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide

Faire chauffer le coulis avec le sucre et le citron (sans bouillir!).

Ajouuter la gélatine essorée.

MONTAGE

Mettre la dacquoise dans le cadre.

Ajouter le bavarois au choclat blanc. Laisser prendre 1 h au réfrigérateur ou congélateur (cela accélère la prise).

Pendant ce temps faire le bavarois framboise.

L’ajouter sur le bavarois chocolat blanc qui est figé.

Laisser prendre 1 h au réfrigérateur ou congélateur (cela accélère la prise).

Couler le miroir aux framboises sur le bavarois framboise et remettre 8h minimum au réfrigérateur.

Avant de servir, enlever le cadre et décorer.

LE TRUC EN PLUS:

Un film de rhodoïd mis autour du cadre avant de mettre les couches successives de ce bavarois permet un démoulage aisé!

bavaroisframboisechocolatblancpistache1.jpg

 

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