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8 septembre, 2011

BAVAROIS CARAMEL AU BEURRE SALE ET POMMES CARAMELISEES

Classé dans : Bavarois, Entremets,desserts — HugoDelice @

Un des 3 desserts réalisés pour la soirée anniversaire: un délice pour ceux qui aime le caramel au beurre salé!

BAVAROIS CARAMEL AU BEURRE SALE ET POMMES CARAMELISEES dans Bavarois, Entremets bavarois-caramel-pommes-300x216

RECETTE POUR UNE 20AINE DE PERSONNES! N’hésitez pas à diviser par 2!

POUR LA DACQUOISE AUX AMANDES :
- 4 blancs d’oeufs
- 120 g de sucre glace
- 120 g de poudre d’amande
- 30 g de maïzena
- 10 g de beurre

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena. Monter les blancs  en neige ferme.

Incorporer délicatement le mélange des poudres.
Beurrer le cercle si besoin, le déposer sur une grille munie d’une feuille de cuisson, verser la pâte et cuire 20 mn à 180°C.

POUR LE CARAMEL AU BEURRE SALE

Ce caramel sera utilisé dans le bavarois..;

- 150 g de sucre en poudre

- 40cl de crème liquide entière

- 3 pincées de fleur de sel

- 25g de beurre

Faire caraméliser le sucre dans une casserole.

Pendant ce temps, chauffer la crème et le beurre au micro-ondes.

Quand le caramel est bien coloré, ajouter beurre et crème et remettre sur le feu jusqu’à dissolution et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter la fleur de sel et laisser refroidir.

POUR LE BAVAROIS et LES POMMES CARAMELISEES

- 45 cl de crème entière

- 9 feuilles de gélatine

- Caramel au bveurre salé (préparé ci-dessus et refroidi)

- 6 pommes

- 3 sachets de sucre vanillé

Eplucher et découper les pommes en dés.

Les saupoudrer avec le sucre vanillé et les mettre à caraméliser dans une sauteuse jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Monter la crème en chantilly.

Faire chauffer un peu de caramel au beurre salé et y faire fondre la gélatine essorée en fouettant. L’ajouter à tout le voilume de caramel.

Délicatement, dans la chantilly, incorporer tout le caramel.

MONTAGE:

Dans le cercle, monter successivement:

- le biscuit cuiller

- la couche de pommes

- le bavarois au caramel au beurre salé

Faire prendre au réfrigérateur pour 6 heures minimum.

Décercler au moment de servir et décorer selon votre imagination…(sculptures de caramels, nougatine, cristaux,…)

 

8 réponses à “BAVAROIS CARAMEL AU BEURRE SALE ET POMMES CARAMELISEES”

  1. LefsÖ dit :

    La suite … La suite !!!
    Y’en a qui savent faire durer le suspens ;)

  2. PUCE dit :

    Enfin, on va pouvoir essayer ce bavarois. J’ai déjà une commande de Manon pour son retour à la Toussaint !

  3. HugoDelice dit :

    Ah AH AH ma filleule! une gourmande!

  4. Manon dit :

    mmmhh!!!
    J’ai hate d’être à ce week end, en espérant que celui de maman sera aussi bon que le tien!!

  5. HugoDelice dit :

    Je ne doute pas des talents culinaires de ta Maman! elle assure fort bien et j’aime bien papoter cuisine avec elle.
    Bises ma Belle Toulousaine et profite de tes 4 jours en Meuse!
    Bri

  6. puce dit :

    J’avais divisé les proportions par 2 pour ne pas en manger pendant 15 jours, le résultat : un gâteau raplapla et pas très beau.
    PS : j’avais pris un moule rectangulaire

  7. hervé dit :

    je vais la faire en bûche de noel en modifiant un peu la recette , merci de ces bonne idées.

  8. http://lacuisinedefanie.over-blog.com/ dit :

    Revisité en version ultra-light », régime oblige! mais votre recette m’a beaucoup aidée! magnifique gateau!

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