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18 septembre, 2011

COUSCOUS MAISON

Classé dans : plats uniques — HugoDelice @

Un plat complet et très convivial qui n’est pas difficile à faire mais qui prend un peu de temps (épluchage de beaucoup de légumes!). En s’organisant bien, on commence la cuisson des viandes la veille et, le lendemain, reste juste à s’occuper des légumes.

couscousmaison.jpg

INGREDIENTS pour 12 à 14 personnes:

Cuisson des viandes:

- 1,2 kg d’agneau en petits morceaux (épaule désossée)

- 1.2 kg de boeuf à bourguignon en petits morceaux

- 12 merguez

- 6 cuisses de poulet coupées en 2 (6 pilons et 6 hauts de cuisses)

- 1 grosse boite de tomates pelées

- 20 cl d’eau

- 1 petite boite de concentré de tomates (140g)

- 2 gros oignons

- 4 gousses d’ail

- 3 càc cde paprika

- 3 càc de ras-el-hanout

- 3càc de cumin en poudre

- sel, poivre

- huile d’olive

Cuisson des légumes:

- 3 poivrons

- 6 courgettes

- 4 navets

- 3 aubergines

- 7 carottes

- 4 poireaux

- 2 branches de céleri

- 2 càs de persil ciselé

- 2 càs de coriandre ciselée (facultatif)

- sel, poivre

- 1 grosse boite de pois chiches

-  harissa

Cuisson de la semoule:

- 1,2 kg de semoule à couscous grains moyens

- 1 poignée de raisins secs

- sel

 

PREPARATION:

Cuisson de la viande:

Eplucher les 2 oignons et les 4 gousses d’ails et les couper en petits morceaux.

Mélanger les épices dans un petit ramequin: cumin, ras-el hanout et paprika.

Faire chauffer 3 càs d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y faire revenir les oignons, l’ail et et les viandes d’agneau et de boeuf.

Faire bien dorer la viande (15 min) en remuant régulièrement.

Ajouter 2/3 du mélange d’épice à la viande, la boite de tomates pelées, le concentré de tomates et l’eau.

Saler, poivrer et bien mélanger le tout.

Laisser cuire à feu doux durant 1h30 en remuant délicatement de temps en temps.

15 minutes avant la fin de cette première cuisson, faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces dans une sauteuse dans 3 càs d’huile en les salant, les poivrons et les saupoudrant du reste de mélange d’épices (1/3 restant).

Ajouter alors le poulet dans la cocotte contenant l’agneau (jeter tous le gras de la sauteuse avant!) et laisser mijoter le tout 30 minutes à feu doux. (seulement 15 minutes si vous faites cette cuisson la veille. Les autres 15 minutes seront alors faits le lendemain pour réchauffer les viandes qui auront passé une nuit au réfrigérateur dans la cocotte)

couscousviande.jpg

Cuisson des légumes:

Eplucher les poireaux, carottes et navets (et les laver).

Laver poivrons, courgettes, aubergines et branches de céleri.

Découper tous les légumes en cubes assez gros.

Les mettre dans le couscoussier avec le persil et  la coriandre. 

Ajouter un verre d’eau (les légumes feront naturellment le jus). 

Saler généreusement et poivrer.

Faire cuire 1h30.

Ajouter alors le contenu de la cocotte de viande dans les légumes ainsi que les pois chiches égouttés et rincés.

Remettre à mijoter pour 30 minutes.

Pendant ces 30 minutes, faire griller les merguez sous le grill du four et préparer la semoule.

Préparation de la semoule:

Verser la semoule et les raisins secs dans un grand saladier et la recouvrir d’eau salée.

Laisser reposer 10 minutes pour qu’elle absorbe l’eau.

Placer alors la semoule à couscous dans le panier supérieur troué du couscoussier pour 20 minutes: elle va cuire à la vapeur du mélange légumes-viandes.

La travailler de temps en temps à la main ( On lave ses mains!!!)pour séparer les grains en ajoutant un peu d’huile d’olive.

couscoussemoule.jpg

Le mélange d’harissa:

Mélanger un peu d’harissa (+ ou – selon les goûts!) avec du bouillon et servir à part (car cela est relevé!!)

LE SERVICE:

Servir la semoule dans un plat à part.

Mettre le mélange légumes-viande dans un plat creux et poser les merguez au-dessus.

Servir l’harissa dans un petit bol avec une cuillère.

LE TRUC EN PLUS:

Faire la cuisson des viandes la veille est un plus: pendnat la cuisson, avec les épices, cela sent très fort! Ainsi, on a le temps de nettoyer la plaque de cuisson et on ne sent pas les épices marocains quand on reçoit les invités!

Le couscous est très bon réchauffé et se congèle très bien (s’il en reste bien sûr!).

Certains font la recette sans les épices et la coriandre: c’est plus fade à mon goût…

Ce plat unique  est un plat équilibré (légumes-viandes-féculents) et pas particulièrement gras si l’on dégraisse bien la viande et le poulet avant cuisson et que l’on jette le gras de cuisson du poulet).

Il présente aussi l’avantage de pouvoir être à table lorsqu’on reçoit!

 

 

 

 

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