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31 octobre, 2011

PITA au thon/tomate/mozza

Classé dans : Allez-y c'est permis!,plats uniques — HugoDelice @

Une recette sympa, facile, équilibrée pour les plateaux tv du samedi soir…

Encore plus sympa avec les pains à pita faits MAISON!

pitathontomates1.jpg

INGREDIENTS pour 1 personne:

- 1 pain à pita

- 50g de thom émietté au naturel

- 1 petite tomate

- 1/4 oignon

- 1/2 boule de mozzarella

- 1 branche de basilic frais

- 1 càs de vinaigre balsamique

-  2 feuilles de salade

- 1 càs d’huile d’olive

- sel, poivre

PREPARATION:

Dans un saladier, mélanger le thon émietté, la tomate épépinée et coupée en mini-cubes, la mozza en mini-cubes, l’oignon en mini-cubes, le basilic ciselé, l’huile, le vionaigre, le sel et le poivre.

Goûter et rectifier si besoin est.

Réchauffer le pain à pita 2 minutes au grill-pain.

Le fendre et le garnir avec les 2 feuilles de salade verte et la préparation.

LE TRUC EN PLUS:

Pour varier les plaisirs, on utilise de la féta à la place de la mozza et de la menthe à la place du basilic…

Et on laisse parler son imagination: concombre, poivron, ciboulette….

5painspitatorchon1.jpg et avec des pitas-maison!

30 octobre, 2011

ROULEAUX DE PRINTEMPS, un tour en cuisine N°15

Classé dans : Apéro,concours,entrées — HugoDelice @

  ROULEAUX DE PRINTEMPS, un tour en cuisine N°15 dans Apéro Logo_350_350

Pour la première fois, je participe à la ronde « Un tour en cuisine » qui permet de découvrir de nouveaux blogs.

L’objectif: on s’inscrit dans une ronde et lorsque 20 bloggeuses (eurs) sont inscrites, la ronde se ferme et un tirage au sort à lieu.

Pour ma part, je devais aller piocher une recette (et la réaliser!) sur « la table de Christelle », un blog culinaire très riche, comme on les aime! J’ai choisi les rouleaux de printemps (on est très cuisine chinoise à la maison!)

Par contre, pour cette 1ère participation, pas de pot! Une erreur dans le tirage au sort et ma ronde à 20 se finit à 2!!! Christelle pioche chez moi et moi je pioche chez elle!!! Ce n’est plus une ronde mais une valse, un tango… car à 2, difficile de faire mieux!

Impossible de modifier le tirage au sort alors la prochaine fois, on vérifiera bien s’il s’agit d’une vraie ronde!

rouleauxprintemps.jpg

INGREDIENTS pour 8 rouleaux de printemps :

- 8 galettes de riz
- 150g de germes de soja
- 1/2 oignon rouge
- 2c. à soupe de sauce soja
- 120g de petites crevettes roses
- 1 carotte
- 1 petit morceaux de gingembre frais
- quelques feuilles de menthe
- quelques feuilles de laitue

PREPARATION :

Dans un saladier, mélanger les germes de soja, 1/2 oignon rouge émincé et 120g de crevettes roses en cubes.
Ajouter la carotte râpée, le gingembre haché et quelques feuilles de menthe ciselées

Bien mélanger.
Arroser le tout de la sauce soja.
Dans un grand récipient, verser de l’eau tiède et y tremper une galette de riz 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle ramollisse, puis la déposer sur un torchon humide.
Déposer une feuille de laitue sur la galette, une feuille de menthe et y déposer la préparation. Rouler le tout en veillant à rabattre les côtés.

Répéter l’opération pour chaque rouleau.
Conserver le tout au réfrigérateur dans un plat recouvert d’un torchon humide.

Déguster le tout avec une sauce spéciale rouleaux de printemps

29 octobre, 2011

LES PITAS MAISON!

Classé dans : pains,plats uniques — HugoDelice @

Cet été, nous vous avions confié la recette des pitas à la grecque (poulet-concombre) avec la promesse d’essayer les pains pitas maison! C’est chose faite! Les faire maison, c’est se jurer de ne jamais plus en acheter sous cellophane dans le commerce. Facile à faire et à réussir!

5painspitatorchon1.jpg

INGREDIENTS pour 8 pitas:

- 425 g de farine

- 1 sachet de levure sèche de boulanger

- 2 càc de sel fin

- 30g d’huile

- 300g d’eau

PREPARATION:

Dans la machine à pain, introduire les aliments dans l’ordre suivant: eau, huile, sel, farine et finir par la levure sèche.

Lancer un programme « pâte » (environ 1h50).

Quand la pâte est prête, se fariner les mains et former 8 boules à déposer sur un plateua fariné et recouvrier d’un linge propre.

Laisser lever 30 min.

painpitaavantcuisson.jpg

Etaler la première boule (au rouleau à patisserie fariné) sur une épaisseur de 0,8cm environ en forme de disque ou d’ovale (au choix!)

painpitatalavantcuisson.jpg

La laisser reposer 15 min et la faire cuire dans une poele anti-adhésif chaude (qq min sur chaque face: la pâte doit gonfler et buller).

painpitacuissonpoele.jpg

Maintenir les pitas cuites sous un torchon.

Les garnir tièdes.

Les réchauffer au grille-pain qq minutes si elles sont préparées à l’avance.

LE TRUC EN PLUS:

Les pitas se congèlent très bien! On les décongèlent directement au grille-pain quelques minutes.

LES RECETTES! ( Cliquer sur la photo pour avoir la recette!)

PITA TOMATES-THON (recette à venir!)

pitathontomates.jpg

pitamaisonconcombrepoulet.jpg

PITA A LA GRECQUE

27 octobre, 2011

TARTE A LA RHUBARBE

Classé dans : desserts,Tartes sucrées — HugoDelice @

Une recette originale trouvée sur le superbe blog de Patrick  » Des tartes et des gâteaux ».  (j’ai fait un copié/collé de sa recette car toutes les infos sont importantes!)

Un pur délice de moelleux et légereté.

tarterhubarbebelge.jpg

INGREDIENTS:

Pour la pâte brisée

- 250 gr de farine

- 140 gr de beurre

- 1 jaune d’oeuf ( facultatif mais cela rend la pâte plus moelleuse )

- 5 cl d’eau

- 1 pinçée de sel

- 1 càs de sucre en poudre

Pour la condoeuvre:

- 2 gros oeufs ( jaunes et blancs séparés )

- 100 gr de sucre semoule

- 4 cl de crème entière liquide

- 30 gr de farine avec levure incorporée

PREPARATION:

La pâte brisée:

Dans un grand saladier, verser la farine et éparpiller dessus les dés de beurre.
Glisser les mains sous la masse et la retourner plusieurs fois pour bien recouvrir la matière grasse.
TRES RAPIDEMENT, émietter le beurre dans la farine.
Sabler, en frottant LEGEREMENT pour ne pas le brûler, le mélange entre les mains tout en le faisant glisser entre les doigts.
Creuser un nid et verser l’eau et le sel ( éventuellement le jaune d’oeuf )
Mélanger les ingrédients avec les doigts en procédant par mouvements circulaires.
Cette opération doit s’effectuer rapidement.
Surtout ne pas pétrir pour ne pas développer le gluten qui ferait durcir la pâte pendant la cuisson.
Poser le pâton sur le plan de travail et fraiser deux fois en écrasant la pâte avec la paume de la main tout en la poussant devant soi.

LA GARNITURE:

Après avoir fonçé le moule, répartir uniformément un mélange fait de 4 CS de sucre semoule et deux de farine ( voir recette précédente )

Garnir avec la rhubarbe.

La condoeuvre:

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Incorporer la crème puis la farine fermentante.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel ou quelques gouttes de jus de citron et les intégrer délicatement à la préparation précédente.

Verser cet appareil sur la tarte, égaliser avec une spatule longue et plate et cuire la tarte à mi-hauteur dans le four pendant 40 minutes ( four préchauffé à 180°, th 6 ).

LE TRUC EN PLUS:

Pourquoi l’appelation « la condoeuvre » (mot qui m’était inconnu jusqu’alors!). C’est un mot issu du patois du nord et j’en ai trouvé l’origine ici.

Condoeuf (douaisien): même définition que « démêlache », préparation liquide pour faire de la pâtisserie.

« Comme il est temps d’ préparer chelle condoeuf pou ches crêpes, nous r’mettons cha à l’ première gazette ». (Louis Dechristé. Souv’nirs d’un homme d’ Douai).

26 octobre, 2011

POIRES AU SIROP

Classé dans : desserts — HugoDelice @

Des poires williams cuites dans un sirop léger et parfumé à la vanille et la badiane…

poiresausirop.jpg

INGREDIENTS pour 6 personnes:

- 6 poires williams

- 45 cl d’eau

- 150 g de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille

- 1 étoile de badiane

PREPARATION:

Dans une casserole, mélanger les ingrédients du sirop: eau, sucre, gousse de vanille ( coupée en 2 et grattée) et badiane.

Porter à ébbulition douce durant 5 minutes.

Pendnat ce temps, éplucher les poires et les couper en 2.

Les débarasser de leur coeur.

Les plonger dans le sirop et les faire cuire à feu doux 20 minutes ( un couteau doit entrer tendrement dans la poire lorsqu’elle est cuite).

Laisser refoidir dans le sirop et mettre quelques heures au réfrigérateur.

Servir frais.

LE TRUC EN PLUS:

Pour les cuire au sirop, choisir des poires pas trop mûres car elles résisteraient mal à la cuisson.

25 octobre, 2011

VELOUTE POMMES DE TERRE-POIREAUX

Classé dans : Soupes — HugoDelice @

Une bonne soupe le soir? C’est la moitié du repas assurée et la consommation de légumes quotidienne respectée…

veloutpommesdeterrepoireaux.jpg

INGREDIENTS pour 4 à 6 assiettes:

  • 550g de poireaux
  • 500g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1/2 litre d’eau
  • 1 cœur de bouillon de légumes
  • 1/2 litre de lait
  • sel et poivre du moulin
  • gruyère râpé
  • crème fraîche épaisse

Préparation:

Eplucher et nettoyer les légumes.
Couper les poireaux et l’oignon en rondelles et les faire colorer dans une poêle avec un peu de beurre (10 à 15 minutes).
Dans une grande casserole, mélanger le lait, l’eau et le cœur de bouillon de légumes.

Saler et poivrer.

Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles
ajouter les poireaux et l’oignon et laissez mijoter doucement 20 à 30 minutes.
Mixer la soupe et servir tel quel en présentant la crème et le gruyère.

Chacun les ajoutera selon son goût.

24 octobre, 2011

BOULETTES DE MOELLE POUR LE POT AU FEU

Classé dans : Soupes — HugoDelice @

Une recette que faisait souvent notre grand-mère de Souhesmes. Quel délice que cette soupe du dimanche soir autour de la grande table de la cuisine: Les vieux souvenirs remontent à la surface!

boulettesdemoelle.jpg

INGREDIENTS :

  • 2 oeufs
  • 2 gros os à moelle
  • 1 échalote hachée
  • gousse d’ail écrasée
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 2 càs de persil     
  • farine     
  • chapelure     
  • sel     
  • poivre     
  • Bouillon du pot au feu

PREPARATION :

Passer les os à moelle 20 secondes au micro ondes afin de ramollir un peu la moelle.

Récupérer la moelle et l’écraser grossièrement à la fourchette.

Ajouter progressivement l’échalote hachée, les ails écrasés, le persil haché et les 2 œufs.

Saler, poivrer, muscader et ajouter de la chapelure ( 6 à 8 càs) pour avoir une consistance qui permettra de façonner des boulettes.

Mettre deux heures au réfrigérateur pour laisser durcir un peu.

Former les boulettes et les rouler dans la farine.

Les plonger dans le bouillon brûlant. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface (5 minutes environ)

Servir ainsi.

LE TRUC EN PLUS :

Ajouter quelques pâtes « lettres » dans le bouillon en même temps que les boulettes. Cette soupe fait un repas complet !

23 octobre, 2011

POT AU FEU MAISON

Classé dans : plats uniques,viandes — HugoDelice @

Les températures ont bien chuté, l’automne est bien là donc le pot au feu est de nouveau au menu!

C’est un classique, facile à faire et délicieux accompagné de sa sauce piquante aux cornichons.

potaufeumaison.jpg

LE POT AU FEU:

INGREDIENTS pour 6 personnes:

- 2 morceaux de jarret de boeuf

- 2 oignons

- 6 petits navets

- 12 carottes

- 2 poireaux

- 2 branches de céleri (ou 1/4 de boule de céleri)

- 6 pommes de terre à chair ferme

- sel, poivre

- thym, laurier

PREPARATION:

Eplucher tous les légumes et les laver.

Les mettre dans la cocotte-minute (sauf les pommes de terre) avec la viande, le thym et le laurier.

Couvrir largement d’eau.

Saler, poivrer.

Faire cuire 1h15 à feu doux à partir du moment ou la soupape chuchote.

Ouvrir la cocotte (après avoir dépressuriser sous l’eau froide) et mettre les pommes de terre. Récupérer 0,50 l de bouillon pour faire la sauce.

Refermer la cocotte et faire cuire sous pression 15 minutes.

LA SAUCE PIQUANTE AUX CORNICHONS:

Pendant la cuisson des pommes de terre (15 min) , faire la sauce piquante avec le bouillon prélevé.

saucepiquantepourpotaufeu.jpg

INGREDIENTS:

- 50 cl de bouillon

- 40 g de beurre

- 40g de farine

- 15 cornichons découpés en rondelle

- 2 càs de vinaigre des cornichons

- sel, poivre

PREPARATION:

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Ajouter la farine et faire un roux coloré (le laisser roussir) sans cesser de remuer au fouet.

Hors du feu, ajouter progressivement le bouillon sans cesser de fouetter.

Remettre sur le feu pour faire épaissir.

Ajouter les cornichons et le vinaigre des cornichons.

Goûter et assaisonner si besoin est.

LAisser mijoter 8 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Servir avec le pot au feu.

potaufeuetsasaucepiquante.jpg

LE TRUC EN PLUS:

Le pot au feu peut se servir nature, sans la sauce piquante, avec de la moutarde et/ou de la crème fraîche épaisse pour les légumes.

Le bouillon se conserve au frais pour le soir (on peut ainsi le dégraisser car la graisse aura figé en surface) et se mange avec les boulettes de moelle ( à l’Alsacienne!!!) ou des petites pâtes à potage.

Pas de cocotte-minute (Pov’ Marine!)???? La cuisson est de 3 heures pour la première partie et de 30 minutes pour les pommes de terre! Je trouve que le pot au feu n’en est que meilleur…

BAVAROIS POIRE-CHOCOLAT

Classé dans : Bavarois, Entremets,desserts — HugoDelice @

Le voici en version rectangulaire pour les 20 ans de Guillaume (commande faite par Manue: vous savez que la Maison répond régulièrement aux commandes…).

La recette est ICI.

J’ai doublé les proportions pour la dacquoise au chocolat et laissé les autres proportions telles que.

Le bavarois était pour 20 personnes dans un cadre rectangulaire (et bien moins haut que le cercle de la fois précédente).

Il ne restait plus qu’à enlever le rhodoïd mais je n’ai pas pu faire la photo sans car le bavarois est parti vers le lieu des festivités et le rhodoïd ne s’enlève qu’au dernier moment…

bavaroispoirechcolat.jpg

BON ANNIVERSAIRE GUILLAUME!

22 octobre, 2011

SAUMON sauce aux petits légumes safranés et baies roses

Classé dans : Allez-y c'est permis!,poisson — HugoDelice @

Une envie de poisson avec une chouette sauce…

saumonsaucelgumessafransauxbaiesroses.jpg

INGREDIENTS pour 4 personnes:

- 4 pavés de saumon sans peau

- 1 blanc de poireau

- 1 carotte

- 2 noix de beurre

- 25 cl de crème fraîche épaisse

- 1/2 verre d’eau

- 2 pincées de filaments de safran

- 1 càc de baies roses

- sel, poivre du moulin

PREPARATION:

Nettoyer les légumes et les détailler en petits batonnets.

lgumesprpars.jpg

Les faire revenir dans une noix de beurre, saler, poivrer et cuire à feu doux 10 min.

Ajouter la crème, l’eau et le safran et laisser infuser et cuire àç feu très doux quelques minutes.

saucepoursaumon.jpg

Pendant ce temps, cuire les pavés de saumon dans une noix de beurre en les retournant à mi cuisson et en les salant et poivrant.

Déposer le pavé sur l’assiette et recouvrir de sauce.

Servir avec un peu de riz blanc ou basmati.

LE TRUC EN PLUS:

On allège en utilisant de la crème à 3% et c’est un plat équilibré et light!

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