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2 octobre, 2011

BAVAROIS CHOCOLAT-POIRE

Classé dans : Bavarois, Entremets,desserts — HugoDelice @

Ca y est! Nous l’avons mangé et il fut à la hauteur de nos espérances! Un délice!

Sur une dacquoise chocolat, on trouve un fondant chocolat, un bavarois poire et un miroir poire…

On arrête de penser que c’est infaisable et trop difficile! Il faut suivre la recette pas à pas et juste avoir du temps devant soi…

Ce type de dessert gagne a être congelé: alors on le prépare un après-midi où on a le temps, et ainsi, le jour J, le dessert est prêt!

bavaroispoirechoccolat.jpg

INGREDIENTS (pour un cercle de 23 à 25 cm de diamètre soit 12 à 16 parts)

Pour la dacquoise chocolat:

- 100 g de poudre d’amande

- 90 g de sucre glace

- 25 g de Maïzena

- 130 g de blancs d’oeufs

- 1 pincée de sel

- 25 g de cacao amer

Pour le fondant chocolat:

- 200 g de chococlat noir

- 60 g de beurre

- 2 jaunes d’oeufs

- 35 g de sucre glace

- 25 cl de crème liquide entière

Pour le bavarois aux poires:

- 40 cl de crème liquide entière

- 400 g de purée poires

- 100 g de sucre glace

- 5 feuilles de gélatine

Pour le miroir aux poires:

- 300 g de purée de poires

- 60 g de sucre glace

- 3 feuilles de gélatine

Pour la déco:

- 1 belle poire

- 100 ml d’eau

- 50 g de sucre

- 1 càs de sucre vanillé maison

- 1 feuille de gélatine

PREPARATION:

Dacquoise chocolat:

Mélanger toutes les poudres.

Battre les blancs en neige avec le sel.

Avec la maryse, incorporer délicatement les poudres en soulevant la masse des oeufs.

recouvrir la plaque de papier sulfu et mettre dans le cercle beurré.

Faire cuire 20 min à 200°C.

Fondant chocolat:

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie et bien mélanger à la cuillère en bois.

Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment.

Mélanger les 2 préparations au fouet (en restant au bain marie ( éteint) pour que le chocolat ne durcisse pas d’un coup!).

Pendnat ce temps,battre la crème en chantilly souple .

Incorporer délicatement la chantilly à la préparation.

Verser sur la dacquoise et faire prendre 30 min au congélateur (ou 60 min au réfrigérateur!).

Bavarois aux poires:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau fraîche.

Faire chauffer 100 g de purée de poires et y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter aux 300g  de purée de poires restant. Bien mélanger au fouet.

Battre la crème en chantilly avec le sucre glace (à ajouter vers la fin).

Ajouter délicatement à la préparation aux poires.

Couler sur la couche de fondant chocolat et faire prendre 30 minutes au congélateur (ou 60 min au réfrigérateur!).

Miroir aux poires:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau fraîche.

Faire chauffer 100 g de purée de poires et y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter aux 200g de purée de poires restant. Bien mélanger au fouet.

Couler sur le bavarois et faire prendre 1 h au congélateur.

La déco:

Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre vanillé et l’eau.

Peler la poiure et la coupe en 4.

Faire cuire 15 min à feu doux.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau fraîche.

Découper chaque quartier de poire cuite en lamelle (sans aller jusqu’au bout) et les disposer en fleurs sur le bavarois.

Faire fondre la gélatine dans le sirop.

Laiser tiédir et faire briller les poires disposées en déco.

Remettre au frais pour quelques heures (ou au congélateur pour plus tard)

bavaroischocolatpoires.jpg

LE TRUC EN PLUS:

La purée de poires: soit on en trouve (magasins spécialisés ou ici), soit on la fait: Peler et épépiner 1,5 kg de poires fraîches. Les faires cuire à feu doux dans un litre d’eau et 100g de sucre. Quand les poiures sont cuyites, bien les égoutter et les mixer.

Un conseil: éviter les poires au sirop: trop sucrées et pas assez goûteuses !

S’il est congelé, le sortir 4 à 5 h à température ambiante avant le service…

 

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