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16 octobre, 2011

BAECKEOFFE

Classé dans : plats uniques — HugoDelice @

Un grand classique de l’Alsace; un plat complet et parfumé que l’on présente dans la jolie terrine de cuisson.

baeckaoeffe.jpg

INGREDIENTS pour 8 personnes:

- 600g de boeuf (morceau à bourguignon)

- 600g de porc ( épaule)

- 600g d’agneau ( épaule désossée)

- thym, laurier

- sel, poivre

- 1,5 l de vin blanc sec d’Alsace (Sylvaner, Riesling)

- 5 carottes

- 1 beau poireau (ou 2 moyens)

- 3 beaux oignons

- 2 gousses d’ail

- 1,5 kg de pommes de terre ( chair ferme)

PREPARATION

La veille:

Couper la viande en gros cubes et la dégraisser.

Eplucher oignons, ails et carottes: les trancher finement à la mandoline ( ou robot!)

La mettre à mariner dans un grand saladier avec le vin blanc sec, les oignons, les ails, les carottes, le thym et le laurier. saler , poivrer.

Bien remuer le tout.

Mettre un couvercle hermétique ou fermer avec du film alimentaire.

Réserver 12 h au réfrigérateur.

Le jour J:

Eplucher les pommes et  le poireau. Les trancher finement à la mandoline.

Extraire la viande de la marinade. GARDER le jus et les légumes!

Dans la terrine à Baeckoeffe, mettre une couche de pommes de terres, poireaux, oignons et carottes (de la marinade) mélangées. Saler, poivrer.

Ajouterr la viande et recouvrir le tout du reste des légumes.

Mettre la marinade sur le tout.

baeckoffeavantcuisson.jpg

Mettre à four froid et l’allumer à 180°C.

Cuire 2h45.

Servir dans la terrine avec une belle salade verte.

LE TRUC EN PLUS:

Ma terrine à Baeckeoffe vient de chez SIEGFRIED-BURGER et FILS de Soufflenheim. On les trouve, de toutes tailles et de toutes couleurs, à la jardinerie LOMBARD à Verdun.

Il est très important de commencer la cuisson à four froid pour éviter tout choc thermique.

De même, avant le 1er emploi, faire tremper la terrine une nuit dans l’eau froide.

 

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