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23 octobre, 2011

POT AU FEU MAISON

Classé dans : plats uniques,viandes — HugoDelice @

Les températures ont bien chuté, l’automne est bien là donc le pot au feu est de nouveau au menu!

C’est un classique, facile à faire et délicieux accompagné de sa sauce piquante aux cornichons.

potaufeumaison.jpg

LE POT AU FEU:

INGREDIENTS pour 6 personnes:

- 2 morceaux de jarret de boeuf

- 2 oignons

- 6 petits navets

- 12 carottes

- 2 poireaux

- 2 branches de céleri (ou 1/4 de boule de céleri)

- 6 pommes de terre à chair ferme

- sel, poivre

- thym, laurier

PREPARATION:

Eplucher tous les légumes et les laver.

Les mettre dans la cocotte-minute (sauf les pommes de terre) avec la viande, le thym et le laurier.

Couvrir largement d’eau.

Saler, poivrer.

Faire cuire 1h15 à feu doux à partir du moment ou la soupape chuchote.

Ouvrir la cocotte (après avoir dépressuriser sous l’eau froide) et mettre les pommes de terre. Récupérer 0,50 l de bouillon pour faire la sauce.

Refermer la cocotte et faire cuire sous pression 15 minutes.

LA SAUCE PIQUANTE AUX CORNICHONS:

Pendant la cuisson des pommes de terre (15 min) , faire la sauce piquante avec le bouillon prélevé.

saucepiquantepourpotaufeu.jpg

INGREDIENTS:

- 50 cl de bouillon

- 40 g de beurre

- 40g de farine

- 15 cornichons découpés en rondelle

- 2 càs de vinaigre des cornichons

- sel, poivre

PREPARATION:

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Ajouter la farine et faire un roux coloré (le laisser roussir) sans cesser de remuer au fouet.

Hors du feu, ajouter progressivement le bouillon sans cesser de fouetter.

Remettre sur le feu pour faire épaissir.

Ajouter les cornichons et le vinaigre des cornichons.

Goûter et assaisonner si besoin est.

LAisser mijoter 8 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Servir avec le pot au feu.

potaufeuetsasaucepiquante.jpg

LE TRUC EN PLUS:

Le pot au feu peut se servir nature, sans la sauce piquante, avec de la moutarde et/ou de la crème fraîche épaisse pour les légumes.

Le bouillon se conserve au frais pour le soir (on peut ainsi le dégraisser car la graisse aura figé en surface) et se mange avec les boulettes de moelle ( à l’Alsacienne!!!) ou des petites pâtes à potage.

Pas de cocotte-minute (Pov’ Marine!)???? La cuisson est de 3 heures pour la première partie et de 30 minutes pour les pommes de terre! Je trouve que le pot au feu n’en est que meilleur…

BAVAROIS POIRE-CHOCOLAT

Classé dans : Bavarois, Entremets,desserts — HugoDelice @

Le voici en version rectangulaire pour les 20 ans de Guillaume (commande faite par Manue: vous savez que la Maison répond régulièrement aux commandes…).

La recette est ICI.

J’ai doublé les proportions pour la dacquoise au chocolat et laissé les autres proportions telles que.

Le bavarois était pour 20 personnes dans un cadre rectangulaire (et bien moins haut que le cercle de la fois précédente).

Il ne restait plus qu’à enlever le rhodoïd mais je n’ai pas pu faire la photo sans car le bavarois est parti vers le lieu des festivités et le rhodoïd ne s’enlève qu’au dernier moment…

bavaroispoirechcolat.jpg

BON ANNIVERSAIRE GUILLAUME!

 

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