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23 novembre, 2011

BOUDIN AUX 2 POMMES

Classé dans : plats uniques — HugoDelice @

Une présentation originale dans un vieux bocal à pâté pour un plat bien de chez nous!

boudinaux2pommes.jpg

INGREDIENTS pour 2 personnes:

- 2 pommes golden

- 1 pincée de 4 épices

- 2 morceaux de boudin noir

- 1 noix de beurre

 - 4 pommes de terre moyennes

- 1càs de crème fraîche épaisse

- 2 échalotes

- sel

PREPARATION:

Eplucher les pommes de terre et les pommes.

Epépiner les pommes. Les couper en morceaux et les faire cuire dans une petite casserole avec un peu d’eau avec une pincée de 4 épices (5 à 10 minutes en remuant de temps en temps).

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée (environ 20 min).

Enlever la peau du boudin.

Faire revenir les échalotes émincées finement dans le beurre et ajouter le boudin. Faire cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ecraser les pommes de terre en purée et y ajouter la crème.

Dresser dans le petit bocal: compote, boudin puis purée.

Réchauffer 10 min au four à 100°C.

LE TRUC EN PLUS:

A servir avec une salade verte.

21 novembre, 2011

TIRAMISU « Marie-Hélène »

Classé dans : Bavarois, Entremets — HugoDelice @

Du monde à la maison ce WE, un repas italien et le chéri qui réclame le « Tiramisu de ma cousine Marie-Hélène »… Ayant la recette de notre cousine de Nice, je m’empresse de le faire avec le souci de « sera-t-il aussi bon? »… Il fut bon mais il manquait le soleil de Nice et le beau sourire de Marie-Hélène!

 tiramisumaison.jpg

INGREDIENTS pour 6 personnes:

 ( à préparer la veille)

- 1 dl de café fort

- 18 biscuits à la cuillère

- 2 càs de Marsala

- 375g de mascarpone

- 3 càs de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 2 càs de cacao amer

PREPARATION:

Clarifier les oeufs.

Mettre les jaunes dans le bol du robot avec le sucre et fouetter 5 min.

Ajouter 1 càs de Marsala au mélange et le mascarpone cuillérée par cuillérée tout en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la masse.

Ajouter 1 càs de Marsala dans le café.

Tremper très rapidement les biscuits dans le café et les ranger en une couche serrée au fond du plat.

Verser la préparation sur les biscuits, filmer et laisser 12h au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrer de cacao amer avec un petit tamis pour répandre le cacao finement et partout.

LE TRUC EN PLUS:

Doubler les proportions pour une dizaine de personnes.

20 novembre, 2011

TARTE CHEVRE-THYM – Un tour en cuisine N°24

Classé dans : Tartes salées — HugoDelice @

Un tour en cuisine N°24

Pour la 2nde fois, je participe à la ronde “Un tour en cuisine” qui permet de découvrir de nouveaux blogs.

ban468601.png

L’objectif: on s’inscrit dans une ronde et lorsque 20 bloggeuses (eurs) sont inscrites, la ronde se ferme et un tirage au sort à lieu.

Pour ma part, je devais aller piocher une recette (et la réaliser!) sur le blog de « La grande Pages » un blog culinaire très riche et sympathique qui regorge de recettes comme on les aime! J’ai choisi la tarte thym-chèvre , très sympa comme repas du soir avec une salade verte.

Et c’est la bloggeuse de « La boite à trouvailles » qui va venir piocher sur notre blog: Quel va être son choix?

tartechvrethym.jpg

INGREDIENTS :

  • Une pâte feuilletée
  • 20cl de crème liquide
  • 1 bûche de fromage de chèvre ( Chavroux, bûche tendre)
  • sel, poivre du moulin
  • 2cs de thym
  • 2cs de vin blanc
  • 3 oeufs

PREPARATION :

Etaler la pâte feuillettée dans un moule à tarte

La piquer à la fourchette.

Fouetter les oeufs avec le vin, la crème liquide, le sel et le poivre.

Ajouter 1 cs de thym et la moitié du fromage de chèvre écrasé à la fourchette (conserver l’autre moitié pour la déco de la tarte).

Verser ce mélange sur la pâte précuite.

Disposer les tranches de fromages restantes de façon harmonieuse sur la tarte.

Saupoudrer de la dernière cuillère de thym.

Enfourner 25 minutes à 180°.

LE TRUC EN PLUS:

Un petit filet de miel liquide sur la tarte toute chaude, juste avant de déguster….Miam!

tartechvreetthym.jpg

BRIOCHE APERITIF – Un tour en cuisine N°28

Classé dans : Apéro — HugoDelice @

   Un tour en cuisine N° 28.

 ban46860.png

Je devais aller piocher une recette sur le Blog de « la cuisine au village ». Ayant du monde ce WE, j’y ai pris la recette des brioches à apéritif.

Et c’est  « Les recettes de RANOUZA » qui devait venir piocher chez nous.  Allons cliquer sur le blog de cette sympathique bloggueuse pour voir quelle recette elle a tentée de notre blog!

briocheapritif.jpg

INGREDIENTS

- 250g de farine

- 1 càc de levure de boulanger -

- 150 g de lait

- 5g de sel fin

- 20g de sucre en poudre

- 40g de beurre

Pour la garniture:

Fromage frais ( Chavroux, Boursin, carré frais…) ; jambon ; gruyère râpé…

PREPARATION :

Mettre tous les ingrédients dans la map et programmer « pâte » (environ 1 h 30).

Sortir la pâte et l’étaler.

La tartiner de fromage frais et recouvrir de tranches de jambon

Rouler délicatement pour en faire un boudin.

  boudindcouper.jpg

Couper des tranches et les placer sur une plaque recouverte de sulfu.

  avantcuisson2.jpg

Laisser lever 30 à 60 min.

Parsemer de gruyère râpé.

Enfourner à 200°C pendant 20 min.

aprescuisson.jpg

16 novembre, 2011

GATEAU MARBRE « CHONCHON »

Classé dans : desserts — HugoDelice @

Une recette de ce gâteau classique que l’on doit à Pierre Hermé mais rebaptisé par Monsieur!.

gteaumarbr.jpg

INGREDIENTS:

- 175 g de beurre fondu

- 200 g de sucre en poudre

- 175 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 50 g de cacao en poudre ( amer pour moi)

- 3 oeufs

PREPARATION:

Battre le beurre fondu avec le sucre en poudre jusqu’à épaississement. ( 3 à 4 min)

Ajouter les oeufs un à un tout en continuant de fouetter.

Mélanger la farine, le sel et la levure.

Ajouter le spoudres peu à peu tout en mélangeant au fouet.

Mettre moitié de la pâte dans un autre saladier et y ajouter le cacao en remuant avec le fouet.

Dans un moule à cake beurré (ou tapissé de sulfu), mettre les pâtes en les superposant (nature, chocolat puis  nature).

Faire cuire 50 mintes à 180°C.

Démouler et laisser refroidir sur une grille (cela évite qu’il « ramollisse »!)

gateaumarbr2.jpg Une ‘tite tranche?

13 novembre, 2011

GATEAU AUX POMMES A l’ANCIENNE

Classé dans : desserts — HugoDelice @

On continue avec des recettes aux pommes. Celle-ci, particulièrement goûteuse et très fruitée fait l’unanimité!

partgteaupommeslancienne.jpg

INGREDIENTS:

- 6 belles pommes golden

- 200 g de farine

- 120 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 50 g de beurre fondu

- 100 g de lait (10cl!)

- 1 sachet de levure chimique

- 1/2 càc de cannelle

- 2 càs de rhum (ou Calva!)

- 1 pincée de sel.

Pour la crème à l’ancienne:

- 50g de beurre fondu

- 80 g de sucre

- 1 oeuf

PREPARATION:

Dans le bol du robot, battre les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment.

Pendnat ce temps, dans un saladier, mélanger farine, sel, levure, cannelle.

Ajouter ce mélange aux oeufs blanchis avec le sucre, en alternant avec le lait et le beurre fondu.

Finir par le rhum et battre jusqu’à l’obtention d’une belle pâte lisse.

Eplucher les pommes, les vider au vide-pomme et les couper en tranches fines.

Les incorporer délicatement à la pâte.

avantcuisson1.jpg

Faire cuire 25 min à 160°C.

Pendant ce temps, préparer la crème à l’ancienne: Battre le beurre fondu avec l’oeuf et le sucre (avec quelques coups de mixer, c’est génial!).

ajoutcrmeancienne.jpg

Verser cette crème à l’ancienne au bout des 25 premières minutes de cuisson et poursuivre la cuisson durant 30 min à 160°C.

Laisser tiédir avant de démouler.

gateauauxpommeslancienne.jpg

11 novembre, 2011

GUIMAUVE MAISON

Classé dans : Confitures et autres douceurs,Petits gâteaux et Cie — HugoDelice @

Constance y tenait: faire des guimauves maison pour les offrir à Isabelle , son entraîneur du SLUC. Nous avons donc tenté et étions satisfaites du résultat. Nous les avions parfumées à la violette. La prochaine fois, ce sera à la rose!

Attention, sans thermomètre à sucre, cela va être compliqué….

guimauveviolette.jpg

INGREDIENTS pour une trentaine de guimauves:

- 125 g de sucre en poudre

- 50 g d’eau

- 25 g de miel

- 2 blancs d’oeufs

- 5 feuilles de gélatine

- arôme (violette pour moi)

- colorant (violet pour moi)

- 30 g de sucre glace

- 30 g de Maïzena

PREPARATION:

Préparer tous les ingrédients dans les quantités demandées et le matériel.

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau fraîche.

Dans une petite casserole, mélanger l’eau et le sucre et le miel et porter à 127°C.

Quand ce sirop commence à atteindre 100°C, commencer à battre doucement les blancs en neige.

Dès les 127°C atteints, plonger 2 secondes la casserole dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson.

Ajouter la gélatine essorée et remuer.

Verser aussitôt ce sirop sur les blancs à moitié montés et continuer à battre durant 10 minutes.

Ajouter le colorant et l’arôme et couler dans un moule carré (ou un cadre) recouvert de papier sulfu.

Laisser quelques heures au frigo.

Démouler, découper en cubes et rouler dans le mélange sucre glace/Maïzena.

Laisser sécher une nuit à l’air libre et conserver dans une boite hermétique.

guimauvemaison.jpg

LE TRUC EN PLUS:

Varier les arômes (guimauve, rose, menthe…) et les couleurs…

9 novembre, 2011

FLAMICHE POIREAUX-BLEU DES CAUSSES

Classé dans : Tartes salées — HugoDelice @

Encore une délicieuse flamiche à servir le soir avec une salade ou en entrée lors d’un repas plus copieux.

Le mariage poireaux- Bleu des Causses est délicieux.

quichepoireauxbleudauvergne.jpg

INGREDIENTS pour 6 personnes:

- pâte brisée maison

- 5 poireaux

- 2 càs d’huile

- 350 g de crème fraîche

- 125 g de Bleu des Causses (ou autre bleu: Roquefort, Fourme d’Ambert…)

- 3 oeufs

- sel, poivre

PREPARATION:

Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire cuire les poireaux à feu doux pendant une 20aine de minutes.

Les laisser refroidir.

Etaler la pâte brisée et foncer un moule à tarte. La piquer à la fourchette.

Dans un saladier, battre les oeufs, la crème et le fromage bleu.

Ajouter la fondue de poireaux refroidie.

Saler, poivrer.

faire cuire 30 min à 200°C.

Servir avec une salade verte.

flamichepoireauxbleu.jpg

LE TRUC EN PLUS:

Selon le fromage « Bleu », la flamiche sera plus ou moins relevée: donc à choisir en fonction des attentes…

8 novembre, 2011

GATEAU INVISIBLE AUX POMMES

Classé dans : desserts — HugoDelice @

Pourquoi « invisible » ce gâteau? Simplement car la pâte est quasi invisible et les pommes dominent très agréablement ce qui en fait un gâteau très léger!

Une recette tiré tirée du blog d’« Eryn et sa folle cuisine »: un blog qui regorge de recettes originales!

gteauinvisibleauxpommes.jpg

INGREDIENTS pour  8 personnes (moule de 20 sur 26 cm):

- 8 pommes

- 3 oeufs

- 15 cl de lait

- 105 g de farine

- 75 g de sucre en poudre

- 30 g de beurre fondu

- 1 càs d’extrait de vanille liquide

- 1,5  sachet de levure chimique

PREPARATION:

Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une mousse.

Ajouter progressivement le beurre, le lait et l’extrait de vanille.

Finir par le mélange farine-levure tamisé.

Eplucher et évider les pommes à l’aide d’un vide-pommes.

Les trancher très finement à la mandoline et les ajouter au fur et à mesure (pour évider l’oxydation) à la pâte en remuant délicatement.

pommesentranches.jpg

pommesdanspte.jpg

Mettre le tout dans un moule graissé.

avantcuisson.jpg

Faire cuire 35 min à 200°C.

Après refroidissement, mettre au réfrigérateur: délicieux bien froid.

LE TRUC EN PLUS:

Un peu de calva dans la pâte pour relever à la normande!

On remplace les pommes par des tranches fines de poires: extra!

Dans cette recette, je vous ai mis les ingrédients pour avoir un gâteau plus épais que celui sur ma photo. Pour ma part, j’avais pris les proportions d’Eryn mais qui était pour un tout petit moule de 20 sur 20cm. Le résultat est moins spectaculaire dans mon moule de 20 sur 26cm!

7 novembre, 2011

POTEE LORRAINE TRADITIONNELLE

Classé dans : plats uniques — HugoDelice @

Une recette traditionnelle et bien d’chez nous qui mijote longtemps (3 H) et régale la famille!

Elle se sert avec de la crème fraîche relevée d’échalotes et de Melfor.

potelorraine.jpg

INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes:

- 1 palette de porc fumée

- 2 saucisses de Morteau

- 400g de poitrine fumée ( en 1 seul morceau)

- 2 oignons piqués de 3 clous de girofle

- 2 gousses d’ail dégermées

- 1 branche de thym

- 2 feuilles de laurier

- 1 chou vert frisé

- 8 carottes

- 6 petits navets

- 8 pommes de terre ( à chair ferme)

- 250g de haricots blancs (type coco)

- 1 poireau

Pour la sauce à la crème:

- 300g de crème épaisse

- 2 échalotes très finement émincées

- 2 càs de vinaigre Melfor

- sel, poivre

PREPARATION:

La veille:

Faire tremper les haricots blancs dans un grand voluime d’eau fraiche.

Le jour J:

Etape 1:

Dans une très grande casserole haute, mettre la palette, la poitrine fumée, l’oignon piqué de clous de girofles, les gousses d’ail, le thym, le laurier et poivrer. (surtout pas de sel car la viande l’est suffisamment!)

Couvrir, porter à ébbulition et maintenir à petits bouillons durant 1H30.

Etape 2:

Pendant ce temps, éplucher les légumes et les laver.

Couper le chou en 4, enlever le trognon et le faire blanchir 5 minutes à l’eau bouillante. Le rincer à l’eau fraîche et l’égoutter.

Ajouter tous les légumes (y compris les haricots blancs égouttés), sauf les pommes de terre, à la viande (au bout de l’heure et demie de cuisson). Rajouter un peu d’eau si besoin (tout doit être dans le bouillon).

Laisser mijoter 1 heure.

Etape 3:

Ajouter les pommes de terre et les saucisses de Morteau.

Laisser mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients.

Servir la potée avec cette crème épicée.

LE TRUC EN PLUS:

On ne fait rien du bouillon, on le jette.

Pas penser à faire tremper les haricots blancs la veille???? On se rattrape en les mettant dans une grande casserole pleine d’eau froide dans laquelle on mets les haricots secs.

On laisse bouillir 3 minutes et on renouvelle 3 fois l’opération.

La 3e fois, on laisse bouillir à petits bouillons durant 30 minutes.

LE MELFOR: quésaco? Complice de tous les jours des cuisinières et des chefs, Melfor Recette Originale est un mélange unique de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes qui s’utilise comme un vinaigre, pour vos salades et plats les plus subtils.
Son petit goût aigre-doux bien équilibré relève vosplats en douceur et sublime l’assaisonnement de vos salades, crudités, salades de pâtes… (Article tiré du site Melfor)

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