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29 décembre, 2011

Le Stollen

C’est en se promenant au très charmant marché de noël de Trèves que l’idée m’est venue : Faire cette délicieuse spécialité Allemande ou/et Alsacienne aux fruits secs. Pas déçue pour un sou, c’est vraiment très très bon!

J’ai trouvé la base de la recette sur le magazine Maxi Cuisine, en la refaçonnant quelque peu.Le Stollen dans Muffins, cookies and co.. DSC00050-300x284

Pour deux Stollens :

Ingrédients:

400g Farine

25g de levure de Boulanger (au rayon frais)

20cl de Lait

60g de sucre

1 oeuf

200g beurre mou

100g raisins secs

100g d’amandes émondées hachées

100g écorces d’oranges confites en dés

100g écorces de citrons confits en dés

1/2 citron

3 CàS Kirsh ou rhum

1/2 CàC Sel

2 CàS canelle

150g de pate d’amande

Sucre glace

Préparation:

Mettre 200g de farine dans un saladier, ajouter la levure émiéttée au préalable dans le lait tiédi (Pas Brulant!!), et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un petit paton (= le petit levain). Couvrir d’un trochon et laisser monter 30min.

Mettre les raisins secs, les oranges et citrons confis à macérer dans le kirsh additionné de deux cuillère à soupe d’eau. Passer le tout 1min au micro onde ainsi les raisins vont gonfler et bien s’impregner de l’alcool.

Mélanger le reste de la farine avec le sucre et le sel. Creuser un puit, mettre le petit levain et l’oeuf. Pétrir vivement la pâte pendant 5 min. Ajouter 180g de beure mou en petit cube et bien battre la pâte jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Ajouter les fruits secs et confits à la pâte, la canelle  ainsi que les amandes grossièrement concassées et le zeste d’un demi citron rapé.

Pétrir la pâte encore quelque instant puis la rouler en boule. La mettre dans un grand saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer au moins 1h à température ambiante.

Lorsque la pâte à presque doublé de volume, la diviser en deux parts égales et les rouler de façons à obtenir deux boudins. Diviser lapâte d’amande en deux, en faire deux boudins de la longueur de la pâte et les intégrer au centre. Disposer le boudins de pâte sur la plaque du four (bien les espacer!) et laisser reposer encore 30min. Préchauffer le four à 200°c.

Les enfourner, baisser la température à 180°c et cuire 35min.

Sortir les Stollens et les badigeonner du reste de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, puis soupoudrer de sucre glace.

 

 

25 décembre, 2011

PANNA COTTA APERITIVES AU ROQUEFORT

Classé dans : Apéro — HugoDelice @

UN TOUR EN CUISINE N° 8 (Rapide)

PANNA COTTA APERITIVES AU ROQUEFORT dans Apéro Ban_468_60

Je devais aller piocher une recette sur le bloig de Cuéna: « Quand Guéna cuiz’in ». Un blog très riche et très… alléchant!

 J’y ai pris la recette des « panna cotta au roquefort »: ce fut une des verrines de mon apéro du réveillon de Noël.

Et c’est  Sandrine de la « cuisine de Sandrine » qui est venue piocher chez nous. Hâte d’aller voir quel a été son choix…

panna-cotta-roquefort dans Apéro

INGREDIENTS pour 10 verrines:

  • - 25 cl de lait
    - 25 cl de crème
    - 2 feuilles de gélatine
    - 60 grs de roquefort

PREPARATION:

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre à chauffer le lait, la crème et le roquefort et remuer jusqu »à ce que le roquefort soit entièrement fondu.

Ajouter les 2 feuilles de gélatine et bien remuer pour les dissoudre.

Verser une louche du mélange dans des verrines et placer au frais minimum 6h.

23 décembre, 2011

LA BUCHE DE NOEL 2011

Classé dans : Bavarois, Entremets,plats de fêtes — HugoDelice @

En avant première: la bûche de Noël 2011 ! Juste pour vous faire saliver…

Sur un fond de biscuit chocolat, une mousse caramel-chocolat au lait, un insert crémeux à la poire et des fruits caramélisés….

La recette dans quelques jours, quand j’aurai quitté l’ilôt central de ma cuisine…

 En attendant… Un petit visuel…

 LA BUCHE DE NOEL 2011 dans Bavarois, Entremets buche-noel-2011-1-300x104

JOYEUX NOEL!

Gifs%20Anim%E9s%20Noel%20(106) dans plats de fêtes

 

19 décembre, 2011

CREME BRULEE MAISON

Classé dans : Flans, crèmes, clafoutis... — HugoDelice @
Un classique dans les restos, qui ne demande pas beaucoup de temps, et qui est souvent plébiscité par Constance la basketteuse!

Le craquant et la chaleur du caramel contraste agréablement avec la fraîcheur et la délicatesse de la crème…

CREME BRULEE MAISON dans Flans, crèmes, clafoutis... crème-brulée-chalumeau-300x204

INGREDIENTS pour 4 ramequins:

- 6 jaunes d’oeufs

- 60 g de sucre en poudre

- 200 g de crème entière liquide

- 300 g de lait

- 1 gousse de vanille

- 6 càs de sucre en poudre blanc

PREPARATION:

Dans une casserole, mélanger la crème, le lait et la gousse de vanille fendue et grattée.

Amener à ébbulition, éteindre le feu et laisser infuser 15 minutes.

Battre légèrement les 6 jaunes d’oeufs avec les 60 g de sucre (ne pas les monter en mousse sinon la crème ne sera pas belle!)

Verser le mélange lait-crème-vanille sur les oeufs et mélanger jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Faire passer le tout au tamis pour retirer les petites impuretés.

 

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Passer au tamis avant la cuisson

 

Faire chauffer le tout à feu doux jusqu’à 75 ° maximum (léger épaississement)

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Mettre dans les ramequins et les placer au four au bain marie pendnat 25 min à 140°C.

Laisser refroidir et mettre 2 h minimun au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

LE TRUC EN PLUS:

On fait précuire la crème dans la casserole jusqu’à 75°C pour raccourucr le temps de cuisson au four (sinon c’est 60 min à 140°C)

Pas de chalumeau? on fait passer les crèmes sous le grill du four 1 à 2 min.

11 décembre, 2011

EMINCE DE VOLAILLE AU PINEAU ET AU SAFRAN

Classé dans : concours,viandes — HugoDelice @

UN TOUR EN CUISINE N°38

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Je devais aller piocher une recette sur le Blog de Nath  » J’y ai pris la recette des l »émincé de dinde au safran ». Une délicieuse recette que j’ai servie avec du riz.

Et c’est  Ananda , une toute nouvelle bloggeuse aux tendances végétariennes qui devait venir piocher chez nous. Elle a un jeune blog prometteur avec déjà quelques recettes gourmandes! Allons cliquer sur le blog de cette sympathique bloggueuse pour voir quelle recette (végétarienne!) elle a testée de notre blog!

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INGREDIENTS pour 4 personnes:

- 4 escalopes de poulet ( ou 12 aiguillettes)

- 2 belles échalotes

- 25 g de margarine

- 10 cl de pineau des Charentes

- 15 cl de crème liquide

- 1 belle pincée de filaments de Safran

- sel, poivre

PREPARATION:

Emincer chaque escalope en 4 ou 5 morceaux.

Elucher et émincer les échalotes.

Faire revenir les escalopes dans la margarine (3 min par face), les saler et poivrer et retirer de la poêle (les garder au chaud).

Faire revenir les échalotes dans la même poêle que la viande durant 3 minutes en remuant de temps en temps.

Déglacer-les avec le Pineau.

Laisser réduire un peu.

Ajouter la crème liquide et les filaments de safran.

Saler, poivrer. Remuer délicatement à la cuillère en bois.

Remettre les escalopes et les retourner pe,d,at 2 à 3 minutes.

A servir avec du riz ou de la purée…

5 décembre, 2011

PAIN D’EPICE facile

Classé dans : desserts,Petits gâteaux et douceurs de Noël — HugoDelice @

Moins contraignant en cuisson que le pain d’épice maison que je vous ai proposé l’an passé. Voici un déliceux pain d’épice qui sera encore meilleur si vous attendez 2 jours pour le déguster!

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INGREDIENTS:

- 250 g de lait

- 100 g de beurre

- 400 g de miel

- 500 g de farine

- 130 g de cassonade (sucre roux)

- 1 càc de cannelle en poudre

- 1/2 càs d’anis en grains

- 1 càc d’épice à pain d’épice

- 1/2 càc de gingembre en poudre

- 1/2 càc de sel

- 2 càc de bicarbonate de soude

- 1 càs d’eau de fleur d’oranger

- 60 g d’écorces d’orange confites coupés en petits dés

PREPARATION:

Faire chauffer le lait avec le miel et le beurre jusqu’à la fonte totale de ces 2 ingrédients. Mélanger à la maryse pour homogénéiser le tout et laisser refroidir.

Mélanger toutes les poudres ( c’est à dire tout sauf fleur d’oranger et ora,ge confite) dans le bol du robot.

Au centre, ajouter le mélange à base de lait et l’eau de fleur d’oranger.

Battre énergiquement au fouet (3 à 5 minutes).

Verser la pâte dans un moule à cake graissé.

Cuire 1 H 15 à 160°C.

Laisser tiédir et démouler.

Laisser reforidir sur une grille et le filmer.

LE TRUC EN PLUS:

Se conserve très bien et est encore meilleur au bout de 2 jours!

4 décembre, 2011

CHAUSSONS AUX POMMES

Classé dans : concours,desserts — HugoDelice @

UN TOUR EN CUISINE N°36

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Je devais aller piocher une recette sur le Blog de Fanie: « Les gourmandises de Fanie »  ; Un blog très gourmand et avec de superbes réalisations (uniquement de recettes sucrées).J’y ai pris la recette des chaussons aux pommes et confiture de lait.

Et c’est  Lili de « la cuisine coup de coeur de Lili » qui devait venir piocher chez nous. Elle a un blog très alléchant avec plein de recettes sympas comme on les aime chez nous! Allons cliquer sur le blog de cette sympathique bloggueuse pour voir quelle recette elle a testée de notre blog!

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INGREDIENTS pour 6 chaussons:

- 300 g de pâte feuilletée (maison pour moi!)

- 6 pommes

- 30g de sucre

- 1 gousse de vanille

- confiture de lait (ou Salidou)

- 1 oeuf entier

PREPARATION:

Eplucher les pommes, les couper en dés et les faire cuire 15 minutes à découvert avec le sucre et la gousse de vanille grattée.

Laisser refroidir et ajouter 3 càc de confirure de lait (ou salidou pour moi)

Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée et découper 12 cercles.

Battre l’oeuf et badigeonner le bord d’un cercle.

Au centre, placer 2 càs de compote de pommes au salidou et recouvrir avec le 2nd disque.

Bien souder avec une fourchette en crantant le tour.

Dorer à l’oeuf battu.

Faire cuire 20 min à 200°C.

LE TRUC EN PLUS:

Pour faire de jolis chaussons, j’ai utilisé un nouvel ustensile: la « petite Pie Mold » que j’ai trouvé chez Lombard à Verdun.

CHAUSSONS AUX POMMES dans concours

3 décembre, 2011

LES BONHOMMES DE PAIN D’EPICE

Classé dans : Petits gâteaux et douceurs de Noël — HugoDelice @

Noël approche. Hugo s’est émerveillé devant la création de ces petits bonhommes… « I sont beaux les bon’hommes à Manou!)

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INGREDIENTS pour 24 petits bonhommes :
- 100 g de beurre
- 225 g de miel
- 65 g de sucre blanc
- 60g de cassonade
- 600 g de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe rase de cacao amer en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 càc de cannelle

- 1 càc de graines d’anis

- 1 càc de mélange pour pain d’épices
Pour la déco :

- 1/2 blanc d’oeuf
- sucre glace

- petites décos

PREPARATION :
Faire fondre le miel et le beurre à feu doux.
Mélanger toutes les poudres dans le bol du robot.

Ajouter l’œuf et le mélange miel-beurre tiédi.

Travailler au rochet pétrisseur puis finir à la main en pétrissant.
Etaler la pâte au rouleau sur environ 1cm d’épaisseur et découper le bonhomme à l’aide d’un emporte-pièce.

emportepice.jpg

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Cuire 12 min à 180°C
Laisser refroidir sur une grille.
Préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf et du sucre glace jusqu’à épaississement.

Décorer les bonhommes de pain d’épice selon votre imagination.

 

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