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26 février, 2012

TATIN POMMES-POIRES

Classé dans : Tartes sucrées — HugoDelice @

La tatin: un classique de la pâtisserie française revisitée avec des pommes et des poires.

TATIN POMMES-POIRES dans Tartes sucrées tatin-pommes-poires-300x225

INGREDIENTS:

  • 300g de pâte feuilletée maison
  • 3 poires
  • 3 pommes
  • 40g de sucre en poudre
  • 2 càs de beurre

PREPARATION:

Eplucher les pommes et poires et les couper en tranches épaisses.

Dans une sauteuse, mettre le sucre à fondre. Lorsqu’un caramel blond apparait, ajouter le beurre et les tranches de fruits.

Les laisser cuire 8 à 10 minutes en remuant délicatement.

Les déposer dans le moule à tarte et laisser refroidir.

Etaler la pâte feuilletée et recouvrir les fruits en la glissant bien sur les bords.

avant-cuisson-300x225 dans Tartes sucrées

Cuire 25 min à 200°C.

Démouler sitôt la sortie du four en retournant la tarte tatin sur le plat de service.

Servir tiède ou froid.

LE TRUC EN PLUS:

C’est à une maladresse des sœurs TATIN (Caroline et Stéphanie), aubergistes à Lamotte-Beuvron en Sologne vers 1898, que nous devons la tarte TATIN. Dans la hâte précédant l’arrivé de nombreux clients de l’auberge, l’une d’elle fit tomber une tarte aux pommes. En ce temps-là, la vie dans les campagnes étaient dure et jeter de la nourriture était sacrilège. Les sœurs TATIN ramassèrent la tarte en la remettant à l’envers dans son moule, et la repassèrent au four. La délicieuse tarte caramélisée qui en résulta assura leur célébrité. (origine « restocours.net »)

25 février, 2012

POTIRON FARCI A LA SAVOYARDE

Classé dans : plats uniques — HugoDelice @

Il nous restait encore un potiron de notre récolte automnale. Pour en faire un plat principal, le voici revisité à la savoyarde. Un pur délice!POTIRON FARCI A LA SAVOYARDE dans plats uniques potiron-farci-à-la-savoyarde-300x217

 

INGREDIENTS pour 4 personnes:

  • 1 potiron moyen (ou potimarron ou betternut…)
  • 4 tranches de campagne pain rassis ( 150g environ)
  • 1 belle gousse d’ail
  • 150 g de beaufort
  • 150g de comté
  • 150 g de jambon cru fumé (1 tranche épaisse ou un talon)
  • 8 càs de crème épaisse
  • sel, poivre du moulin
  • muscade

PREPARATION:

Laver le potiron, lui découper un chapeau et le vider des ses graines et fibres.

Frotter le pain rassis asur ses 2 faces avec la gousse d’ail.

Le découper en gros cubes.

Découper les fromages et le jambon en gros cubes.

Remplir le potiron en faisant des couches fines successives: pai,n jambon, fromages, crème. saler poivrer et muscader à chaque couche de crème.

Quand il est plein (tasser un peu si besoin), lui remettre son chapeau et l’emballer soigneusement de papier alu ( 2 couches).

Le mettre dans un grand plat à four et verser de l’eau bouillante autour (4 à 5 cm de haut).

Faire cuire au bain marie pendant 2h à 180°C en surveillant pour ajouter de l’eau si besoin est.

Pour le service, déballer le potiron et le poser sur un plat creux et le servir à la cuillère…

La cuisson à l’étouffée de tous les ingrédients parfume la chair et l’assocoiation potiron/fromage est excellente…

LE TRUC EN PLUS:

On peut varier les fromages ( morbier, reblochon…), jambons, ajouter quelques champignons…

Très mignon à servir en individuel en mini potirons ( Attention! cuisson moins longue) …

 

19 février, 2012

LES FLEISCHNAKA

Classé dans : plats uniques — HugoDelice @

je participe au deuxième tour à thème: LES PATES

LES FLEISCHNAKA dans plats uniques Ban_468_601-300x38

Une nouvelle façon de  de participer à « un tour en cuisine »: chaque mois, un thème est proposé et on s’y inscrit. Le deal: présenter une recette de son choix sur le thème mensuel.

Ce mois-ci; il s’agit du thème sur « les pâtes ». Il y a quelques semaines, à la maisonnous avions découvert les « FLEISCHNAKA ».

Les quoi???? les Fleisch quoi??? J’entends d’ici certains, je ne nommerai personne, rire de ces jolis noms alsaciens imprononçables mais qui ne renâclent pas à venir manger à la maison!

Alors oui, vous l’aurez deviné, les fleischnaka sont bien d’origine alsacienne: littéralement « escargots roulés à la viande ». La matière première est la viande qu’il reste  (un beau reste!) d’un pot au feu, une pâte à « pâtes fraîches maison » et le bouillon du pot au feu.

fleischnaka-bouillon-300x225 dans plats uniques

INGREDIENTS pour 6 personnes:

Pour la pâte à « pâtes fraîches »:

  • 300 g de farine
  • 150 g de semoule fine
  • 6 oeufs
  • 1/2 càc de sel
  • 10 cl d’eau froide

Pour la farce:

  • 500g de reste de viande à pot au feu
  • Légumes restants du pot au feu: 3 carottes, 1 poireau, 1 navet
  • 1 bel oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 càs de persil frais haché
  • 1 oeuf
  • sel, poivre du moulin

Pour Le montage:

  • 4 càs de farine
  • 75 cl de bouillon dégraissé du pot au feu
  • 2 càs d’huile

PREPARATION:

La pâte à « pâtes fraîches »:

Dans le bol du robot, mélanger la fareine, la semoule et le sel.

Creuser un puits. Y casser les oeufs et ajouter l’eau.

Battre avec le crochet pétrisseur jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et homogène qui est prise en boule.

Si besoin, remettre un peu d’eau ou de farine (cela dépend, en fait de la taille des oeufs…)

Filkmer et réserver 30 min sur le plan de travail.

la farce:

Hacher finement la viande, les légumes, l’oignon, l’ail et le persil (au robot: c’est nickel!)

Assaisonner et ajouter l’oeuf entier: bien mélanger à la cuillère en bois.

Le montage et la cuisson:

Etaler finement (2 à 3 mm) la pâte en un très grand rectangle.

Répartir la farce uniformément.

Rouler pour obtenir un gros boudin.

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Découper des tranches de 2cm environ.

Les fariner sur les 2 faces.

Dans une très grande sauteuse, verser un peu d’huile et faire revenir les fleischnaka sur les 2 faces ( 3 min/face environ).

fleischnaka-poêle-300x275

Verser du bouillon à mi-hauteur.

Couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux.

Servir avec une salade verte.

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LE TRUC EN PLUS:

Je fais exprès du pot au feu la veille de faire les fleischnaka en doublant les proportions.

Ainsi on se régale en famille et j’en ai à mettre au congélateur. Il ne restera plus qu’à les réchuffer au micro-ondes dans leur fond de bouillon!

Une fois revenues dans la poêle,on peut les mettre dans un grand plat à four, ajouter le bouillon chaud et faire mijoter 30 min à four themrostat 6 (180°C): pratique quand on n’a pas 2 très grandes poêles…

17 février, 2012

MACARONS CHEVRE-FIGUE

Classé dans : Apéro,Macarons — HugoDelice @

A servir en apéro pour un apéro très… classe!

MACARONS CHEVRE-FIGUE dans Apéro macarons-chèvre-figue-300x214

INGREDIENTS POUR une 40aine de macarons:

la recette des coques est ICI. Nous n’avons pas mis de colorant pour avoir des mcoques « naturelles ».

Pour la garniture chevre-figues:

150 g de chèvre frais

3 càs de crème fraîche épaisse

poivre 5 baies – sel

confit ou confirure de figues

PREPARATION:

Battre le chèvre au fouet.

Ajouter la crème épaisse et continuer à fouetter pour obtenir un mélange homogène.

saler et poivrer légèrement (goûter et rectifier si besoin)

A l’aide d’une poche à douille (petite douille lcannelée), déposer une couronne de fromage et un coeur de confit de figues au coeur sur une coque.

Fermer délicatement avec une seconde coque.

Conserver au frais (12 à 24 h maximum) et servir frais.

LE TRUC EN PLUS:

Pour ajouter un côté « classe », faire briller les coques de macarons avec du colorant en poudre or, nacré ou argenté…

16 février, 2012

DIOTS DE SAVOIE AU VIN BLANC ET SA GARNITURE DE LEGUMES

Classé dans : plats uniques — HugoDelice @

Encore les frimats de l’hiver…

Cela tombe à points avec cette recette de diots de savoie, cuisinés au vin blanc et accompagnés des légumes (pour ma part, j’ai pris tout ce qui me restait au cellier et le résultat fut top!)

DIOTS DE SAVOIE AU VIN BLANC ET SA GARNITURE DE LEGUMES dans plats uniques diots-gros-plan-300x225

INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes:

  • 8 diots de savoie (fumés pour moi)
  • 4 belles carottes
  • 2 navets
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 bel oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 patates douces orange
  • 6 pommes de terre à chair ferme
  • 2 feuilles de laurier
  • 25 cl de vin blanc sec de savoie (ou de cuisine!)
  • 10 à 20 cl d’eau (à voir)
  • 2 càs d’huile
  • sel ,poivre du moulin

PREPARATION:

Eplucher et laver les légumes.

Couper l’oignon et les poireaux en rondelles.

Dans une grande sauteuse, les faire revenir dans l’huile.

Ajouter les diots et les faire dorer 10 minutes avec les oignons et poireaux.

Ajouter tous les légumes découpés en tranches épaisses et coupés en 2.

bien mélanger.

Ajouter le vin blanc et l’eau.

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Saler (léger!) et poivrer.

Faire cuire à feu doux durant 1h15.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir bien chaud avec mouratde et crème selon le souhait de chacun…

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LE TRUC EN PLUS:

Les diots (à prononcer « djo ») sont des saucisses savoyardes. Il en existe de différentes variétés : nature, pur porc, fumé, aux choux.

Certains diots sont consommés cuits : grillés, bouillis mais traditionnellement ils sont cuits au vin blanc ou au vin rouge additionné d’oignon. D’autres sont secs.

Traditionnellement ce mets est accompagné de vin blanc et plus spécifiquement d’un vin de Savoie comme l’Apremont, les Abymes ou le Chignin.

Source WIKIPEDIA

Ou ai-je trouvé les diots? Au rayon charcuterie libre-service , près du bacon, jambon blanc du Leclerc…

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15 février, 2012

RAVIOLIS SAUMON FUME-MASCARPONE et leur sauce citronnée

Classé dans : Pâtes,plats de fêtes,plats uniques — HugoDelice @

J’aurais aussi pu appeler ces raviolis « les raviolis de la Saint Valentin ». En effet, à travers la cuisine, on peut donner beaucoup (je philosophe ce matin…). Et hier soir, repas de Saint Valentin: une envie de faire quelque chose de nouveau, de bon, qui plairait à MonCalou…

J’ai donc mis beaucoup d’Amour dans ce petit plat pour deux: de délicieux  petits raviolis saumon fumé-mascarpone et leur non moins délicieuse sauce citronnée…

Un plat un peu long à réaliser car il faut façonner chaque ravioli mais, quand on aime , on ne compte pas ( son temps…)!

RAVIOLIS SAUMON FUME-MASCARPONE et leur sauce citronnée dans Pâtes raviolis-cuits-gros-plan-300x211

INGREDIENTS pour 2 personnes:

Pour la pâte:

  • 200g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 càs d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 1 à 2 càs d’eau

Pour la farce:

  • 150g de saumon fumé
  • 100g de mascarpone
  • poivre du moulin (5 baies)
  • 1/2 càc d’aneth déshydratée

Pour la sauce:

  • 100g de mascarpone
  • 100g de crème épaisse
  • 2 citrons
  • 1 càs de ciboulette ( ou de l’aneth)
  • 1 càc de Maïzena
  • sel, poivre du moulin

PREPARATION:

La pâte:

Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel.

Faire un puits et y ajouter les 2 oeufs battus, l’huile et 1 càs d’eau.

Battre avec le crochet pétrisseur jusqu’à obtention d’une belle pâte lisse. Battre encore 2 à 3 minutes.

Filmer et réserver 30 min sur le plan de travail.

La farce:

Découper le saumon fumé en tout petits morceaux.

Le mélanger au mascarpone à l’aide d’une fourchette.

Ajouter l’aneth et poivrer (pPs de sel! le saumon fumé apporte le sel!)

La sauce:

Dans une petite casserole, mélanger la crème et le mascarpone.

Faire chauffer à feu doux.

Presser les 2 citrons.

Mélanger la maïzena au jus de citron.

Ajouter le jus de citron au mélange chaud mascarpone-crème.

Assaisonner, ajouter la ciboulette et faire chauffer quelques minutes pour épaissir.

Le montage des raviolis:

etaler très finement la pâte à l’aide du rouelau à patisserie (pas la peine de sortir la machine à pâte pour si peu!)

Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Mettre un peu de farce au centre et mouiller les bords avec un doigt trempé dans l’eau.

Replier en demi-lune et sceller les bords à l’aide des dents d’une fourchette.

Ranger les raviolis sur une feuille de sulfu légèrement farinée (astuce pour qu’ils ne collent pas).

Réserver au frais si la cuisson est différée.

Faire bouillir un grand volume d’eau salée avec 1 càs d’huile d’olive.

Quand elle bout, y déposer les raviolis et les laisser cuire environ 5 minutes ( il faut en goûter un pour contrôler!)

Récupérer les raviolis avec une écumoire et le sdéposer dans l’assiette de service.

Garnir de sauce au citron-mascarpone chaude et servir bien chaud.

ravilis-saumon-fumé-mascarpone-PICASA dans plats de fêtes

 

LE TRUC EN PLUS:

La sauce mascarpone-citron est déliceuse: à refaire, sans hésiter, pour accompagner un poisson…

 

 

12 février, 2012

GATEAU MARBRE CHOCOLAT PISTACHE

Classé dans : desserts — HugoDelice @

UN TOUR EN CUISINE ( rapide N°18)

GATEAU MARBRE CHOCOLAT PISTACHE dans desserts Ban_468_60-300x38

Pour ce 18ème tour , je devais aller piocher une recette chez Néness de « la patiss’ de Néness ». C’est un site entièrement consacré à la patisserie. La jeune Ness étant en formation dans ce domaine. J’y ai choisi le marbré chocolat-pistache car très joliment coloré….

Et c’est Némo du site « les gourmandises de Némo » qui devait piocher dans notre blog. Allons voir quel a été son choix!

 

marbré-choco-pistache-239x300 dans desserts

INGREDIENTS:

  • 200g de beurre à température ambiante
  • 200g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 5 œufs 
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3c às de cacao en poudre amer non sucré
  • colorant vert
  • 1 càc arôme pistache

PREPARATION:

Battre le beurre mou en pommade avec le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel
Ajouter les œufs un à un en fouettant énergiquement entre deux.
Tamiser la farine avec la levure et l’ajouter au mélange.
Séparer la préparation dans deux saladiers.
Dans l’un, ajouter le cacao en poudre. Dans l’autre ajouter le colorant (une pointe de couteau) puis l’arôme.
Dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé, alterner une couche de pâte au chocolat avec une couche à la  pistache jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

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Laisser reposer le cake 30mn au frais. Puis passer la lame d’un couteau au milieu comme si on voulait le couper en deux.
Préchauffer le four à 210°C (th 7).
Faire cuire 10mn. Puis baisser la température du four à 180°C (th 6) et poursuivre la cuisson pendant 30 mn.
Contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre du cake. Elle doit ressortir sèche, sinon prolonger la cuisson de 10mn.

 

 

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