LES ESCARGOTS DE SIVRY

Sivry sur Meuse et les escargots: une longue histoire qui date de dizaines d’années. Déjà dans les années 1940, les établissements couturier frères régalaient les gens du coin. en témoigne un chapitre du site que jean Luc Petitjean  consacre à ce village meusien .

 En voici un court extrait qui devrait vous donner l’envie d’aller le consulter:

Sivry 1941 (souvenirs de René Charrier)

… »L’Hôtel Restaurant Planson avait acquis une réputation qui dépassait largement les limites du département de La Meuse. Pendant la « drôle de guerre », des officiers supérieurs dont le Général Gamelin étaient venus y déguster le brochet de La Meuse à la crème et les escargots de la Maison Couturier Frères. Madame Planson et sa fille Etiennette contribuaient par leur agréable présence à la réputation méritée de la Maison, car le patron « Le Tonin », qui avait fait à lui seul la renommée de la table, c’était un sauvage. Quand une personnalité de passage désirait le féliciter  pour la qualité du menu, il disparaissait par le jardin et laissait à la patronne le soin d’inventer un prétexte à son absence. »  … 

En 2012, l’aventure des escargots reprend à Sivry-sur-Meuse grâce à Stéphane GOFFIN qui se lance dans l’aventure des escargots à travers sa toute jeune entreprise « LA COQUILLE SIVROTINE » ( voir le site ICI).

La Coquille Sivrotine a commencé ses ventes ce week-end et pour le repas dominical, nous avons dégusté et apprécié sa première production.

Outre les escargots prêts à être dégustés, vous trouverez les escargots en bocaux, la terrine d’escargots, et plein d’autres produits maison à consulter ici.

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas, et les escargots sont souvent de la fête. Alors, pensez-y et pour les accommoder, voici quelques recettes testées et approuvées par Hugodélice!

FEUILLETES D’ESCARGOTS AU RIESLING  

MINI BOUCHEES AUX ESCARGOTS  

MAKIS, SUSHIS et CALIFORNIA ROLLS…

Un seul impératif! A la maison, quand on prévoit une soirée « sushis », on appelle Manue, (blonde N°3) car elle craque pour ses petites bouchées asiatiques si légères et si délicieuses. Fanny et Stef, qui passaient par là, en ont également profité!

Le plus long est de faire le riz vinaigré.

INGREDIENTS pour le  riz vinaigré:

• 300 g de riz rond japonais  spécial SUSHIS
• 30 cl d’ eau
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à soupe de sel

PREPARATION:

Rincer le riz, très longuement ( 10 )à 15 min) à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit bien claire.

Dans une casserole, mettre le riz et l’eau. Couvrir d’un couvercle hermétique et mettre à cuire.

NE JAMAIS LEVER LE COUVERCLE.

Quand on entend que l’ébbulition prend, laisser cuire 5 min pui s encore 10 min en mettant au mlinimum (th1).

Soulever le couvercle et laisser ainsi 10 min sans y toucher.

Parrallèlement à la cuisson du riz, dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissolu.

Mettre le riz, après ses 10 min de repos, dans un saladier et y ajouter délicatement le mélange vinaigré. Ne pas écraser le riz et le mélanger plusioeurs fis , DELICATEMENT, pour l’aider à refroidir.

Conserver, recouvert d’un torchon humide, avant de réaliser sushis, makis et co…

TAJINE DE SOURIS D’AGNEAU AUX FRUITS SECS

Je suis très « TAJINE » et je l’assume pleinement! La cuisson se fait toujours à petits feux et quasi sans matière grasse et c’est toujours une explosion de couleurs et d’odeurs quand on soulève la fameuse poterie marocaine! 

INGREDIENTS pour 4 personnes:

• 4 souris d’agneau
• 2 gros oignons
• 8 abricots secs moelleux
• 8 pruneaux d’Agen
• 1,5 verre de jus d’orange pressé
• 1 càs de miel
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càc de 4 épices
• 2 pincées de filaments de safran
• sel, poivre

PREPARATION:

Sur la palque vitrocéramique? faire chauffer l’huile et le miel dans le moule à tajine et y faire dorer les souris d’agneau sur toutes les faces. (attention, pas trop fort sinon le miel va bruler!).

retirer les souris et y mettre les oignons finement tranchés afin de les faire confire (5 min environ).

Ajouter les épices et le jus d’orange.

Remettre les souris, saler et poivrer.

Couvrir le moule à tajine et faire cuire 1h15 au four à 120°C.

Ajouter les fruits secs et remettre 30 min à 120°C.

Ne pas oublier (toutes les 15 min) de retourner les souris afin qu’elles caramélisent sous toutes les faces…

Servir avec de la semoule à couscous.

MARBRE AU CHOCOLAT MOELLEUX

Une grande envie de faire plaisir à Monsieur pour qui le marbré au chocolat est un des ses (rares) gâteaux préférés. Je me suis donc mise à la recherche d’un marbré au chocolat bien moelleux dont un morceau l’accompagnera chaque jour à sa pause au travail et il sera donc obligé de penser à moi :-)  !

INGREDIENTS:

• 100g de chocolat noir
• 120g de beurre mou
• 140g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs entiers
• 230g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de crème liquide
• 100g de lait

PREPARATION:

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans le bol du robot (avec la feuille), battre le sucre et le beurre.

Ajouter les oeufs un à un.

Mélanger la farine et la levure chimique et les tamiser.

Mélanger le lait et lma crème dans un bol.

Ajouter, en alternant, le mélange de farine et le mélange lait-crème.

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Diviser la pâte obtenue en 2.

Dans une partie, ajouter le chocolat fondu et mélanger.

Chemiser un moule à cake de papier sulfu et alterner les 2 pâtes.

Faire cuire 50 à 55 minutes à 180°C.

Attendre 15 minutes après la sortie du four avant de démouler.

A conserver, une froid refroidi, dans de l’alu pour garder le moelleux recherché!

VELOUTE AU POTIRON de PAPOU

Cette semaine, Monsieur nous fait son traditionnel et délicieux velouté au potiron. Fanny s’extasie sur le velouté de la soupe et demande ce qu’il a mis dedans pour l’avoir ainsi. Je m’empresse de lui dire que c’est la recette du blogg et là… PATATRAS… j’apprends que, NON, la recette n’est pas sur le blog familial et qu’il l’a fait de tête! Vite, je répare donc cette bévue et je publie cette soupe qu’aime tant notre petit Hugo et à qui nous la vendons en la qualifiant de « la soupe de Papou avec le potiron du jardin de papou et Hugo! » Et le pire, c’est que cela marche…

INGREDIENTS pour 6 à 8 assiettes:

• 2 kg de potiron coupé en gros cubes
• 2 beaux oignons
• 2 « marmites de bouillon » aux légumes
• poivre du moulin
• 3 pincées de noix de muscade
• eau

PREPARATION:

Couper le potiron et les oignons en gros cubes.

Ajouter les 2 bouillons cubes saler et mettre de l’eau à mi-hauteur.

Faire cuire 20 min à petits bouillons avec un couvercle.

Avant de mixer, enlever 4 à 5 louches de bouillon que vous réserverez et ajouter la muscade

Mixer longuement ( c’est ainsi que vous obtiendrez un beau velouté) et remettre du bouillon si vous voulez un velouté moins épais…

Servir avec de la crème fraîche, du gruyère râpé et des croutons… Chacun mettra ce qu’il souhaite!

LE TRUC EN PLUS:

Quand Papou a rentré les potirons, il y a quelques semaines, je me suis inquiétée qu’ils étaient « verts et pas mûrs! ». »On en’en fera rien! » avais-je même ajouter à moi-même, on ne se refait pas!).

Eh bien non, regarder ce qui se cachait sous cette belle verdure apparente…

Cettains ajoute 2 pommes de terre, ou 3 carottes.. Pour moi, je la préfère « nature ».

BISCUITS MAISON avec le TAMPON « BISCUIT MAISON » A LA MODE!

Cela faisait un moment que je l’avais repéré sur la culinosphère! Et bien ça y est! Je l’ai trouvé à Leclerc avec  son petit livre dans une jolie ‘tite boite: Il est venu compléter mon matériel de cuisine! Aussitôt acheté, aussitôt testé! Avec une petite recette de sablés délicatement parfumés au citron… qui iront régaler les collègues à l’heure de la pause café, demain, jour de reprise! Ne  vous inquiétez pas, j’ai préparé ma valise et mes tupperwares pour les 3 jours à venir et on ne se désole pas: les prochaines vacances sont dans 6 semaines… Mais je dois avouer que 2 semaines à la maison dans le rôle de la ménagère de moins de 50 ans, c’est sympa, mais pour 15 jours seulement! Je ne m’imagine pas en Desesperate HouseWife à l’année…

INGREDIENTS pour 25 à 30 sablés:

• 125g de beurre mou
• 125g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d’oeufs
• 2 càc de zeste de citron finement moulu
• 150 g de farine
• 120 g de maïzena

 

PREPARATION:

Battre le sucre avac le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et homogène.

Ajouter un à un les 2 jaunes d’oeufs et les zestes de citron.

Mélanger farine, Maîzena et sel et les tamiser.

Les ajouter doucement sans cesser de remuer.

Filmer la pâte et la réfrigérer 1 à 2 heures.

L’étaler sur une épaisseur de 3 à 4 mm sur un plan fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Fariner légèrement le tampon et l’imprimer sur la pâte.

Découper les biscuits ainsi imprimés à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Déposer sur une plaque recouverte de sulfu.

Faire cuire 15 à 20 min à 160°C.

Laisser refroidir et conserver dans une boite hermétique.

 

LE SAINT HONORE

Un classique de la patisserie française qui demande temps et organisation. Néanmoins le résultat (et le plaisir de le faire pour ceux qu’on aime) est là tant pour les yeux que pour le palais!

Je me suis inspirée de la recette de Patrick du joli et appétissant site « des tartes et des gâteaux » mais j’y ai apporté mes modifications.

INGREDIENTS (pour 8 à 10 personnes) :
- 300g de PATE FEUILLETEE  maison

- PATE A CHOUX maison

- LA CREME CHIBOUST

• 4 jaunes d’oeufs
• 50 cl de lait
• 50 gr de maîzéna
• 150 gr de sucre semoule
• 150 120 gr de beurre
• 7 gr de gélatine
• 20 cl d’eau

- LE CARAMEL

• 200 gr de sucre semoule
• 4 CS d’eau

- LA CHANTILLY :

• 40 cl de crème entière liquide
• 50 gr de sucre glace
• 2 sachets de Chantifix

PREPARATION:

le fond et les choux:

Etaler la pâte feuilletée en un cercle de 30 cm et mettre le disque sur une plaque recouverte de sulfu.

La piquer.

Préparer la pâte à choux t la mettre dans une poche à douille avec douille lisse de 14 mm.

Dresser un cercle de pâte à choux à 1 cm du bord de la pâte feuilletée et un petit cercle à 10 cm du bord.

Faire cuire 25 min à 180°C puis 10 min à 160°C.

Sur une 2e plaque, dresser 14 choux de 3 à 4 cm de diamètre.

Faire cuire les choux selon le même protocole.

 

La crème chiboust:

Ramollir la gélatine dans un ravier d’eau froide.

Réaliser une crème pâtissière avec le lait, les jaunes d’oeufs, la maïzéna et 60 gr de sucre.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et le beurre.

Monter les blancs d’oeufs en neige très ferme avec une pinçée des sel.

Réaliser un sirop à 121 ° avec les 140 gr de sucre restant et l’eau ( utiliser un thermomètre à sucre )

Verser ce sirop en filet sur les blancs d’oeufs en neige en fouettant rapidement et les intégrer délicatement à la crème pâtissière.

Laisser refroidir puis, à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille de petit diamètre, fourrer les choux.

Le caramel et le montage:

Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole et poser sur feu moyen juqu’à coloration ambrée.

Hors du feu, tremper le sommet des choux dans le caramel et réserver sur une grille.

Tremper ensuite la base des choux dans le caramel restant et les coller sur le bourrelet de pâte à choux.

Garnir l’espace vide au milieu du gâteau avec le reste de crème chiboust.

Fouetter la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace et le chantifix.

Garnir le Saint Honoré avec  une douille cannelé et des fraises fraiches (ou autres décos au choix)

Réserver 2 heures au froid avant de déguster.

MON ORGANISATION:

La veille après-midi, j’ai préparé les choux (conservé dans une boite hermétique), le fond de pâte (boite hermétique également) et la crème chiboust (idem).

J’ai fait la partie « caramel, montage et chantilly » le lendemain matin pour dégustation au repas de midi.
LE TRUC EN PLUS:

Le saint-honoré est constitué d’une base circulaire de pâte feuilletée ou brisée, ceinte de petits choux à la crème nappés de caramel et dont l’intérieur est rempli de crème. Il s’orne souvent d’une touche finale : la fameuse cerise sur le gâteau. Le fond de pâte feuilletée ou brisée est garni de pâte à choux avant la cuisson. La crème de garniture est composée à 50 % de crème cuite aromatisée au kirsch et de 50 % de crème chantilly. Il porte le nom du patron des boulangers : Saint Honoré . (source Wikipédia)

GRATIN SAVOYARD de pommes de terre, diots et beaufort

HUM! Un délice montagnard qui régale et réchauffe! A servir avec une belle salade verte.

INGREDIENTS pour 4 personnes:

• 6 diots
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 2 beaux oignons
• 30 cl de vin blanc sec ( Apremont si possible)
• 1 càs de farine
• sel, poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 càs d’huile d’olive
• 100g de beaufort

PREPARATION:

Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en 2 ou en 4 si besoin.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y faire dorer les oignons et les diots pendnat 8 à 10 minutes.

Enlever les diots et saupoudrer de farine.

Laisser cuire 1 à 2 min en remuant à la cuillère en bois.

Diluer le roux obtenu abvec le vin blanc sec.

Ajouter les pommes de terre et la feuille de laurier.

Saler (léger: le vin blanc et les diots vont saler également!) et poivrer.

Faire cuire à feu doux durant 40 minutes en remuant de temps en temps.

Le vin blanc va réduire et une sauce onctueuse va être obtenu

Au bout de ce temps, mettre le tout dans un plat à gratin (après avoir couper chaque diot en 2) et recouvrir avec le beaufort rapé.

Faire gratiner à 200°C pendnat 10 minutes.

Servir bien chaud avec une salade verte et un verre de blanc de Savoie! Tchin!

LES TRUCS EN PLUS: (source Wikipédia)

Le Beaufort est une appellation d’origine protégée ( AOP) concernant un fromage français produit en Savoie dans une aire de production qui comprend la vallée du Beaufortain d’où il tire son nom.

Le beaufort est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite.

Ce fromage représentait autrefois une production importante, mais il a payé un lourd tribut à l’exode rural et à son coût de production élevé. Il bénéficie d’une AOC depuis 1968. Il est aujourd’hui un produit phare de la cuisine savoyarde ; de la fondue savoyarde au gratin de crozets, le beaufort est présent sur de nombreuses tables de lieux touristiques régionaux.

Les diots (à prononcer « djo ») sont des saucisses savoyardes. Il en existe de différentes variétés : nature, pur porc, fumé, aux choux.

 

TAJINE COURGETTES-PATATE DOUCES aux FRUITS SECS

Une recette que nous avions déjà mise ici, mais qui a été revue, et qu’il faut tenter à tout prix! Un pur délice qui fait manger des légumes sans s’en rendre compte. Et en plus haut en couleur… Je vous laisse constater par les photos:

INGREDIENTS pour 6 personnes:

- 750 g de patates douces (oranges)

- 750 g de petites courgettes

- 3 oignons

- 5 abricots secs

- 5 pruneaux

- 5 figues sèches

- 50 g de raisins secs gonflés dans du thé ( parfumé)

- 2 càs d’huile d’olive

- 1 ,5 càc de cannelle moulue

- 1/2 càc de coriandre moulue

- 4 pincées de piment d’Espelette

- Sel, poivre du moulin

PREPARATION:

Eplucher les oignons et les couper en petits cubes.

Laver les courgettes, les éplucher (laisser une lamelle de peau verte sur 2) et les couper en rondelles épaisses

Eplucher les patates douces, les laver et les couper en gros cubes.

Mettre l’huile d’olive à chauffer dans le plat à tajine. Y faire revenir les oignons à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter un peu d’eau si besoin pour éviter que cela n’attache.

Préchauffer le four th 4 (120°C).

Quand les oignons ont une jolie couleur caramel, ajouter les légumes ainsi que les fruits secs.

Assaisonner et épicer.

Ajouter un peu d’eau (1 petit verre) et enfourner pour 1 H 30.

Servir avec de la graine à couscous ou tel que.

 

BISCUITS CRAQUELES AU CHOCOLAT

Une recette actuellement très en vogue sur la culinosphère, tirée du livre de Martha Steward.: « Biscuits, sablés, cookies : La bible des tout petits gâteaux « ;Le jeu en valait la chandelle! Ces délicieux biscuits partiront demain matin pour le service de réa ou travaille Fanny afin d’effectuer un test « grandeur nature »!

INGREDIENTS pour une 30aine de biscuits:

• 115g de  chocolat noir
• 90g de farine,
• 25g de cacao en poudre non sucré
• 1 çàc de levure chimique
• 2 pincées de fleur de sel,
• 60g de beurre mou
• 150g de sucre roux
• 1 gros œuf,
• 1/2 c à c d’extrait naturel de vanille,
• 40g de lait
• Sucre en poudre et de sucre glace pour la finition

PREPARATION:

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Tamiser la farine, la levure, le cacao non sucré et le sel.

Dans le bol du robot, avec le fouet plat (le « K »), battre le beurre mou et le sucre roux jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse (3 à 5 min)

Incorporer l’œuf, l’extrait de vanille puis le chocolat fondu.

Ajouter la moitié des poudres, le lait puis le reste des poudres.

Diviser la pâte obtenue en 2 et réservez-la 2 heures au réfrigérateur enveloppée dans
du film alimentaire pour la raffermir.

Préchauffez le four à 180°.

Préaprer 2 petites assiettes avec, sur chacune d’elle, le sucre ne poudre et le sucre glace

Diviser chaque morceau de pâte en 15 boulettes d’environ 2.5 cm de diamètre puis les rouler dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace.

Les poser sur une plaque recouverte de sulfu en les espaçant de 5cm.

Cuire 15 min.

Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boite hermétique pour quelques jours.