HugoDélice

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31 décembre, 2013

SPRITZ AUX CERISES CONFITES

En partant de la même base que les spritz classiques mais en les formant en cercle et et y ajoutant une demi-cerise confite au centre.

spritz aux cerises confites

INGREDIENTS:

  • 250g de beurre ramolli
  • 250g de sucre
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 500g de farine
  • cerises confites coupées en 2

PREPARATION:

Dans le bol du robot, avec le fouet, bien mélanger le beurre, le sucre et les jaunes d’oeufs (10 à 15 minutes).

Ajouter la farine progressivement.

A l’aide d’une poche à douille (embout étoilé) ou une presse à gateau, faire de petits cercles de 3 à 4 cm de diamètre.

Déposer une demi-cerise au centre de chaque cercle.

Faire cuire 20 min à 180°C (bien surveiller, ils ne doivent pas brunir!)

L’OPERA

Classé dans : desserts,Flans, crèmes, clafoutis... — HugoDelice @

Lors de la demi-finale du meilleur pâtissier, les candidats devaient s’essayer à la réalisation d’un opéra. C’était le 7ème défi technique lancé par Mercotte.

Mercotte? même pas peur… je l’ai tenté… Beaucoup de travail, beaucoup de vaisselle pour un gateau à fort dominante de café… Ouais, bof… je n’aime pas les gâteaux au café… N’oublions pas que le but premier était de relever le défi de Mercotte!

Je vous laisse touver la recette ICI.

opéra en coupe

 

Ce fut l’occasion de fêté l’anniversaire de Manue! Cà au moins, c’était bien!

opéra anniv Manue

 

30 décembre, 2013

LES CADEAUX HOME MADE

Classé dans : divers — HugoDelice @

Cette année, j’ai aidé les lutins du Père Noël. Pour chaque fille, j’ai confectionné un lot de pochons ou/et sacs pour aider au rangement lors des déplacements ou autre.

J’ai passé de longs moments à choisir mes tissus, collecter de dentelles anciennes, faire mes patrons, mes assemblages, ma couture…

Cela ne vaut sûrement pas un I Phone 5 mais j’y ai mis tout mon coeur! Et cela durera plus longtemps que les nouvelles technologies…

 

série Constance

série ESTELLE

série FANNY

série Marine

sac à linge

 

29 décembre, 2013

CIVET DE SANGLIER

Classé dans : plats de fêtes,viandes — HugoDelice @

Une petite recette bien sympathique en ces temps de fêtes.

Récemment mis à jour12INGREDIENTS pour 6 personnes:

  • 1,5 kg de sanglier (pour moi dans l’épaule)
  • 1 l de Médoc
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • thyl, laurier
  • sel, poivre
  • 2 càs de farine
  • 3 càs d’huile d’olive

PREPARATION:

La veille:

mettre la viande à mariner dans un saladier avec le thym, le laurier, les carottes en rondelles, les oignons et échalotes en morceaux. ( 24heures)

le jour J:

Egoutter la viande et l’essuyer avec du sopalin.

ATTENTION! garder la marinade de vin!

Mettre à chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte et y faire dorer les morceaux de viande.

Y ajouter les carottes et oignons/échalottes.

Faire cuire encore 5 minutes.

Saupoudrer avec la farine et faire cuire 2 minutes en remuant.

Arroser avec la marinade er bien remuer: cela va légèrmentt épaissir.

Placer la cocotte, sans le couvercle, dans le four préchauffer à 200°C.

Faire cuire à découvert pendnat 1h.

Couvrir et laisser mijoter encore 1h30 à 160°C en surveillant et remuant de temps en temps.

Servir avec des pommes de terre vapeur, purée, pâtes…

LE TRUC EN PLUS:

A faire la veille (donc mariner à J – 2 jours) pour réchauffer le jour J: ce n’en sera que meilleur!

28 décembre, 2013

BRANDADE DE MORUE

Classé dans : plats uniques,poisson — HugoDelice @

Un plat original qui n’est pas difficile à faire mais qui demande à s’organiser pour désaler la morue.

En tout état de cause, celle que l’on fait soi-même n’a rien à voir avec celle, souvent insipide, du commerce!

brandade de morueINGREDIENTS pour 5 à 6 personnes:

  • 800g de morue séchée et salée
  • 800g de pommes de terre à purée
  • 4 gousses d’ail
  • 110 ml d’huile (oui oui!)
  • 150 ml de crème liquide entière
  • sel, poivre
  • 3 càs de persil frais
  • thym, laurier

PREPARATION:

Faire déssaler la morue séchée pendant 24h dans un grand saladier d’eau froide en cha,ngeant 5 à 6 fois d’eau et en conservant le saladier au réfrigérateur.

Une fois dessaler, mettre la morue dans une grande casserole d’eau froide avec le thym et le laurier.

Mettre ç feu doux et arrêter 5 minutes après l’ebbulition.

Egoutter le poisson et le laisser refroidir.

Pendnat ce temps, éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur (15 min à la cocotte minute).

Les écraser au presse purée.

Ecraser le poisson à la fourchette en prenant soin d’enlever les arêtes et la peau.

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et les gousses d’ail écrasées.

Laisser cuire 2 minutes et y ajouiter le poisson émietté.

Ajouter les pommes de terre écrasées.

Bien mélanger avec un fouet pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter la crème en continuant de fouetter puis ajouter le persil hacher, saler et poivrer (doucement, rectifier si besoin).

Mettre la brandade dans un plat à gratin.

faire des stries avec une fourchette?

Passer de l’huile d’olive avec un pinceau sur le desus.

Faire cuire au four 20 minutes à 210°C.

Servir de suite avec une salade verte.

brandade de morue maison

LE TRUC EN PLUS:

La brandade de morue, brandada* de bacallá/ brandada de bacalhau (graphie òc classique) : nom d’origine en occitan-provençal est un mets à base de poisson, spécialité de Nîmes qui s’est répandue dans toute l’Occitanie orientale, du Languedoc à la Ligurie en passant par la Provence ; en plus du Roussillon et des Pays Catalans en Espagne. (origine Wikipédia)

27 décembre, 2013

SPRITZ

Un des Bredele si apprécié en cette période de fin d’année.

spritz

INGREDIENTS:

  • 250g de beurre ramolli
  • 250g de sucre
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 500g de farine
  • cerises confites coupées en 2

PREPARATION:

Dans le bol du robot, avec le fouet, bien mélanger le beurre, le sucre et les jaunes d’oeufs (10 à 15 minutes).

Ajouter la farine progressivement.

A l’aide d’une poche à douille (embout étoilé) ou une presse à gateau, faire de petits batonnets ou S de 5 cm de long.

Faire cuire 20 min à 180°C (bien surveiller, ils ne doivent pas brunir!)

SOUVENIRS DE NOEL 2013

Classé dans : divers — HugoDelice @

Pas besoin de commentaires…

Les photos suffisent…

père noel est passé

déco noel 2013

BUCHE NOEL 2013: châtaignes, chocolat, poires caramélisées…

Classé dans : Bavarois, Entremets,desserts,plats de fêtes — HugoDelice @

Le nom de la bûche parle de lui même! Sur une dacquoise, une mousse de chataignes à l’intérieur de laquelle se cachent un insert chocolat/marrons glacés sur un lit de poires caramélisées…

Un joli voyage gustatif  et léger qui a réjoui les papilles des convives au réveillon.

Une jumelle de notre bûche de Noël a été accueillie au service de Réa pour finaliser le repas du jour de Noël  de l’équipe soignante car Manue était de service ce jour-là.

buche noel 2013

buche noel et déco coeur

 

 

1 décembre, 2013

RILLETTES DE SAUMON MAISON

Classé dans : Apéro,poisson — HugoDelice @

Une recette de rillettes de saumon à servir à l’apéro sur des toast de pain grillé ou à déguster en entrée dans des verrines accomapgnées de toasts.

rillettes de saumon maison

INGREDIENTS pour 4 personnes:

  • 150g de saumon frais
  • 100g de saumon fumé
  • 2 oignons nouveaux
  • 100 g de crème épaisse allégée
  • 1/2 jus de citron
  • 4 càs de ciboulette hachée
  • sel, poivre du moulin

PREPARATION:

Faire cuire le saumon 5 minutes au micro ondes (ou 10 min dans de l’eau bouillante). Le laisser refroidir.

Pendnat ciseler finement les oignons et la ciboulette.

Couper le aumon fumé en mini cubes.

Lorsque le saumon est froid, l’émietter avec les doigts.

Ajouter tous les autres ingrédients en remuant avec une fourchette.

Goûter et rectifier l’assisonnement si besoin.

Laisser reposer 3 heures minimum au réfrigérateur.

Servir bien frais avec du pain de campagne grillé ou des crackers.

LE TRUC EN PLUS:

Je vous ai mis la version allégée (  version revisitée par mes soins) que nous trouvons très goûteuse!

la version origninle remplace la crème épaisse légère par 40g de beurre mou et 50g de mascarpone. A vus de choisir!

 

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