Un plat original qui n’est pas difficile à faire mais qui demande à s’organiser pour désaler la morue.
En tout état de cause, celle que l’on fait soi-même n’a rien à voir avec celle, souvent insipide, du commerce!
INGREDIENTS pour 5 à 6 personnes:
- 800g de morue séchée et salée
- 800g de pommes de terre à purée
- 4 gousses d’ail
- 110 ml d’huile (oui oui!)
- 150 ml de crème liquide entière
- sel, poivre
- 3 càs de persil frais
- thym, laurier
PREPARATION:
Faire déssaler la morue séchée pendant 24h dans un grand saladier d’eau froide en cha,ngeant 5 à 6 fois d’eau et en conservant le saladier au réfrigérateur.
Une fois dessaler, mettre la morue dans une grande casserole d’eau froide avec le thym et le laurier.
Mettre ç feu doux et arrêter 5 minutes après l’ebbulition.
Egoutter le poisson et le laisser refroidir.
Pendnat ce temps, éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur (15 min à la cocotte minute).
Les écraser au presse purée.
Ecraser le poisson à la fourchette en prenant soin d’enlever les arêtes et la peau.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et les gousses d’ail écrasées.
Laisser cuire 2 minutes et y ajouiter le poisson émietté.
Ajouter les pommes de terre écrasées.
Bien mélanger avec un fouet pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter la crème en continuant de fouetter puis ajouter le persil hacher, saler et poivrer (doucement, rectifier si besoin).
Mettre la brandade dans un plat à gratin.
faire des stries avec une fourchette?
Passer de l’huile d’olive avec un pinceau sur le desus.
Faire cuire au four 20 minutes à 210°C.
Servir de suite avec une salade verte.
LE TRUC EN PLUS:
La brandade de morue, brandada* de bacallá/ brandada de bacalhau (graphie òc classique) : nom d’origine en occitan-provençal est un mets à base de poisson, spécialité de Nîmes qui s’est répandue dans toute l’Occitanie orientale, du Languedoc à la Ligurie en passant par la Provence ; en plus du Roussillon et des Pays Catalans en Espagne. (origine Wikipédia)
