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1 janvier, 2014

TARTE AU CITRON MERINGUEE de CHAM’

Classé dans : desserts,Tartes sucrées — HugoDelice @

Une petite soirée organisée chez CHAM’. Manue y est conviée et doit apporter le dessert. Après quelques échanges de textos avec CHAM (qui connait bien la maison et passe parfois ses commandes!), le choix des filles se porte sur une tarte au citron meringuée. Or, n’ayant pas de mascarpone pour faire l’indétronable tarte au citron meringuée-mascarpone (cf recette ici), j’ai réalisée une tarte au citron meringuée plus classique mais également délicieuse (si j’en crois les retours via FB…)

tarte citron meringuée CHAM

INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte sablée:

  • 250g farine
  • 125g de beurre
  • 70g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 5 cl d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron:

  • 4 citrons
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 càs de Maïzena
  • 3 càs de crème fraiche épaisse

Pour la meringue:

  • 3 blancs d’oeufs
  • 150g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 càc de levure chimique

 

PREPARATION:

Pour la pâte sablée:

Dans le bol du robot muni du fouet, blanchir les jaune et le sucre.

Détendre avec les 5 cl d’eau.

Ajouter la farine et le beurre mou découpé en petits morceaux en untilisant le crochet pétrisseur (très peu de temps sinon la part durcirait).

Réunir en une boule et étaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfu (ainsi elle ne colle pas et ne se casse pas quand on la met dans le moule).

Foncer le moule à tarte, piquer le fond de tarte (soulever la feuille du dessus) ( 26 cm) en conservant les 2 feuilles de sulfu (une en dessous et au dessus).

GArnir de billes d’argile (ou haricots secs) et cuire à blanc 25 mn à 180°C.

La crème au citron:

Lever les zestes de 2 citrons et les hacher finement.

Presser le jus des 4 citrons.

Mettre les zestes et jus dans une casserole.

Y ajouter le sucre et la maîzena et les 3 oeufs battus en omelette.

Bien mélanger au fouet et faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche et répartir la crème au citron sur le fond de tarte cuit à blanc.

La meringue:

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils commencent à être fermes, ajouter progressivement le sucre et la levure.

Fouetter jusqu’à ce qu’ils soient très fermes.

A l’aide de la poche à douille (embout étoilé), rcouvrir la tarte et faire cuire 10 à 15 min à 150°C (en surveillant la coloration de la meringue).

LE TRUC EN PLUS:

Si vous aimez la tarte au citron bien acide, supprimez les 3 càs de crème fraiche dans la crème au citron.

 

KOUGELHOF GLACE AU GRAND MARNIER

Classé dans : desserts,Glaces,plats de fêtes — HugoDelice @

Un dessert parfumé et léger pour le soir du réveillon de Nouvel An. A servir avec des Bredele…

kugelhof glacé grand marnier

INGREDIENTS pour 12 parts:

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 5 cl de Grand Marnier
  • 60 cl de crème liquide entière (30 à 35% MG)
  • 180g d’écorces d’orange confite découpé en mini dés

PREPARATION:

Dans une casserole, mettre le sucre et 3 càs d’eau et faire cuire jusqu’à 105°C (2 min de bouillons environ).

Dans le bol du robot, mettre les 6 jaunes d’oeufs et fouetter.

Ajouter le sirop brulant et battre durant 5 minutes.

Ajouter le Grand Marnier et battre encore 5 minutes.

Transvaser dans un grand cul de poule.

Mettre le bol du robot et le fouet dans le bas du frigo et les 3 briquettes de crème liquide dans le congélateur pour 20 minutes. (conditions sine qua non pour réussir une chantilly sans problème…)

Fouetter la crème en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange à base d’oeuf.

Ajouter les dés d’orange confite.

Verser dans les moules et laisser prendre minimum 4 heures au congélateur.

Sortir 5 à 10 min avant dégustation.

Décorer de fruits confits en lanière.

J’ai servi avec une salade d’orange à la Badiane:

  • 3 orange pelées à vif et tranchées
  • 10 cl d’eau
  • 140g de sucre
  • 3 étoiles de badiane

Mettre eau+sucre+badiane dans une casserole et ^porté 4 min à ebbulition.

Verser sur les oranges tranchées.

Mettre au réfrigérateur pour quelques heures.

LE TRUC EN PLUS:

J’ai fait moulé 8 kougelhof et une 15aine de petits moules en forme de fleurs. Ces fleurs de glace me serviront pour accompagner un autre dessert ou pour une trilogie de dessert…  Edito (honnête!) du lendemain: Oui ben on oublie! C’est une glace qui même après 24h de congélation reste tendre donc le démoulage n’est pas aisé même avec des moules en silicone… Délicieux à manger dans un pot!

Un dessert sympa à faire à l’avance et qui peut toujours dépanné en cas de visite imprévue.

 

MEILLEURS VOEUX 2014

Classé dans : Confitures et autres douceurs — HugoDelice @

bonne année 2014

A tous ceux que nous aimons,

A tous ceux que nous apprécions,

A tous ceux qui passent par ici:

BONNE ANNEE 2014!

Que cette année nouvelle vous apporte tout ce que vous souhaitez…

champ

gui

 

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