HugoDélice

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1 janvier, 2014

KOUGELHOF GLACE AU GRAND MARNIER

Classé dans : desserts,Glaces,plats de fêtes — HugoDelice @

Un dessert parfumé et léger pour le soir du réveillon de Nouvel An. A servir avec des Bredele…

kugelhof glacé grand marnier

INGREDIENTS pour 12 parts:

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 5 cl de Grand Marnier
  • 60 cl de crème liquide entière (30 à 35% MG)
  • 180g d’écorces d’orange confite découpé en mini dés

PREPARATION:

Dans une casserole, mettre le sucre et 3 càs d’eau et faire cuire jusqu’à 105°C (2 min de bouillons environ).

Dans le bol du robot, mettre les 6 jaunes d’oeufs et fouetter.

Ajouter le sirop brulant et battre durant 5 minutes.

Ajouter le Grand Marnier et battre encore 5 minutes.

Transvaser dans un grand cul de poule.

Mettre le bol du robot et le fouet dans le bas du frigo et les 3 briquettes de crème liquide dans le congélateur pour 20 minutes. (conditions sine qua non pour réussir une chantilly sans problème…)

Fouetter la crème en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange à base d’oeuf.

Ajouter les dés d’orange confite.

Verser dans les moules et laisser prendre minimum 4 heures au congélateur.

Sortir 5 à 10 min avant dégustation.

Décorer de fruits confits en lanière.

J’ai servi avec une salade d’orange à la Badiane:

  • 3 orange pelées à vif et tranchées
  • 10 cl d’eau
  • 140g de sucre
  • 3 étoiles de badiane

Mettre eau+sucre+badiane dans une casserole et ^porté 4 min à ebbulition.

Verser sur les oranges tranchées.

Mettre au réfrigérateur pour quelques heures.

LE TRUC EN PLUS:

J’ai fait moulé 8 kougelhof et une 15aine de petits moules en forme de fleurs. Ces fleurs de glace me serviront pour accompagner un autre dessert ou pour une trilogie de dessert…  Edito (honnête!) du lendemain: Oui ben on oublie! C’est une glace qui même après 24h de congélation reste tendre donc le démoulage n’est pas aisé même avec des moules en silicone… Délicieux à manger dans un pot!

Un dessert sympa à faire à l’avance et qui peut toujours dépanné en cas de visite imprévue.

 

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