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2 janvier, 2014

GRESSINS MAISON

Classé dans : Apéro — HugoDelice @

De délicieux batonnets croustillants et croquants à tremper dans de petites sauces à l’apéritif…

gressins maison

INGREDIENTS pour une 30aine de gressins:

  • 225g de farine
  • 7g de sel
  •  1 càc de levure de boulanger déshydraté (ou 15 g de fraîche)
  • 135 ml d’eau tiède
  • 30ml d’huile d’olive
  • graines de sézame, pavot…

PREPARATION:

Dans le bol du robot, mettre les poudres puis les liquides dans une fontaine.

Battre avec le crochet pétrisseur pdt quelques minutes.

La pâte doit être lisse et élastique.

La mettre  sur une plaque en la roulant en un rectangle de 20X25cm.

Badigeonner d’huile d’olive le recatngle et filmer au contact.

Laisser lever 1h dans un endroit chaud (près d’un radiateur).

Couper la pâte en 30 à 35 lanières et les rouler dans les graines.

Déposer sur une plaque recouverte de sulfu.

Laisser lever encore 15 à 20 min.

Cuire 10 min à 200°C.

LE NOUGABRICOT (Bavarois nougat-abricot)

Classé dans : Bavarois, Entremets,desserts,plats de fêtes — HugoDelice @

Un nouveau bavarois léger et parfumé, à essayer sans tarder! J’ai choisi de les faire en individuels ce qui me permet de sortir le nombre de parts dont nous avons besoin( 2 à 3 heures de décongélation).

nougabricot

INGREDIENTS pour 10 mini-bavarois (ou un grand de 26 cm de diamètre):

le gâteau du socle:

  • 140g de beurre MOU
  • 120g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 125g d’amande en poudre
  • 40g de Maïzena
  • 5 cl de Grand Marnier

Le bavarois au nougat:

  • 4 blancs d’oeuf
  • 60g de miel liquide
  • 40g de sucre
  • 120 g d’amandes, pistaches et noisettes entières
  • 40g d’écorces d’orange confite en petits dés
  • 40g d’écorces de citron confit en petis dés
  • 30 cl de crème liquide très froide (20 min au congélateur)
  • 4 feuilles de gélatine

Le miroir abricot

  • 1/2 boite d’abricots au sirop
  • 4 feuilles de gélatine

 

PREPARATION:

le gâteau du socle:

Fouetter le beurre et le sucre ( 5 min).

Ajouter les oeufs, puis la poudre d’amande et la maïzena et continuer à battre pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le grand Marnier en continuant de battre.

Mettre la pâte sur une plaque creuse recouverte de sulfu (bien étendre  sur 0.7 cm à 1 cm d’épaisseur)

Cuire 20 minutes à 180°C.

Le bavarois au nougat:

Faire tremper la gélmatine dans un saladier d’eau froide.

Monter les blancs en neige dans le bol du robot.

Pendant ce temps, faire bouillir 1 càs d’eau, le sucre et le miel pendnat 3 à 4 minutes.

Verser sur les blancs sans cesser de fouetter et laisser tourner encore 5 minutes.

Pendnat ce temps, hacher les fruits secs avac un grand couteau et donner un coup de rouleau (ATTENTION! on a pas dit moulus! on a dit hachés…)

Ajouter les écorces de fruits et les fruits secs.

Battre la crème en chantilly (sauf 3 càs) bien ferme.

Chauffer les 3 càs de crème restantes et y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter la gélatine fondue dans la crème au mélange du robot avec un coup de fouet).

Incorporer délicatement la chantilly.

Le miroir:

Faire tremper la gélatine dans un grand saladier d’eau froide.

Prélever 6 càs soupe de jus d’abricot et les faire chauffer dans une petite casserole.

Y dissoudre la gélatine.

Egoutter les abricots et lmes mixer au mixer à soupe (ou blender).

Y ajouter la gélatine dissoute dans le jus et bien remuer.

Récemment mis à jour15

 

Le montage:

Découper les disques de gâteaux de la taille des cercles.

Tapisser le cercle avec le fond.

Ajouter la mousse au nougat ( à l’aide d’une poche à douille, c’est top!)

laisser prendre 30 minutes au réfrigérateur.

Couler une fine couche de miroir aux abricots.

Réfrigérer pour 6 heures minimum ou congeler.

 

LES TRUCS EN PLUS:

Le bavarois est un dessert léger et pratique car, même si sa réalisation est un peu longue (mais pas difficile!!!), il se prépare à l’avance et permet d’avoir l’esprit tranquille le jour J. Si ce sont des petits bavarois, 2 à 3 heures de décongélation. Si c’est un gros, le décongeler au réfrigérateur une bonne 12aine d’heurs.

Pour ma part, je mets toujours du rhodoïd autour de les cercles: le  démoulage est super aisé.

J’utilise très souvent des poches à douilles jetables (pratiques et hygièniques). Cela facilite la manutention et le remplissage est propre et régulier. J’en ai d’ailleurs équipé toute les filles de la maison!

Pour Noël , l’an prochain, s’il te plait Père Noël,  je souhaiterais avoir un plongeur pour me faire la vaisselle dans ma cuisine. J’ai une cuisine super pratique et super équipée mais pas de plongeur…

 

 

 

 

FOIE GRAS MAISON

Classé dans : entrées,plats de fêtes — HugoDelice @

Une recette classique et simple que nous faisons au moins 2 fois par an! Un pur délice et la fierté de dire que c’est NOTRE foie gras!

Attention à faire à l’avance (3 à 7 jours)! Plus le foie gras « matûre », meilleur il est!

foie gras maison

INGREDIENTS:

  • 1 foie gras de canard (500 à 600g)
  • * sel: 15g/kg
  • * poivre: 7 g/kg
  • 1 terrine à foie gras

 

PREPARATION:

Sortir le foie gras 4 heures avant.

Quand il est réchauffé à température ambiante, séparer les 2 lobes.

Se munir d’un couteau économe et le déveiner. Soulever la grosse veine à l’aide du couteau économe (sa forme en V est très pratique) et la suivre en la soulevant et en tirant doucement.

Le foie peut resembler à un champ de bataille, ce n’est pas un problème. il se remodèlera dans la terrine.

Après avoir déveiner le foie gras, le saler et le poivrer sous toutes les coutures en le frottant bien.

Mettre le gros lobe dans le fond de la terrine en pressant bien.

recouvrir avec le 2e lobe et bien presser pour épouser la forme de la terrine.

Faire cuire 40 minutes au four à 110°C.

Sortir la terrine du four et récupérer la graisse fondue pour la filter au chinois.

La remettre sur le foie et laisser refroidir 4heures sur le plan de travail.

Filmer la terrine de foie gras et la conserver au réfrigérateur.

 

LE TRUC EN PLUS:

C’est une simple règle de 3 pour calculer l’assaisonnement du foie gras maison. Mon coté pédagogique (qui reste toujours très présent!) me fait vous noter la formule. Je sais que cela pourrait en sauver quelques uns!

* Pour calculer la quantité de sel = 15 X poids du foie / 1000

* pour calculer le poids du poivre =  7X poids du foie/1000

 

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