HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

10 janvier, 2014

PAPILLOTTE DE POISSON AUX PETITS LEGUMES

Classé dans : Allez-y c'est permis!,poisson — HugoDelice @

Un petit plat sympa et diététique qui, de part sa cuisson en papillotte, est un concentré de saveurs…

papillottes de poissonINGREDIENTS par personne:

PREPARATION:

Pour chaque papillotte, déposer une grande feuille d’alu ( 25 X 25cm) sur le plan de travail.

Au centre de cette feuille d’alu, placer un carré de papier sulfu (12 X 12 cm).

Y déposer 2 càs de wok de légumes sous le morceau de cabillaud.

Saler, poivrer et recouvrir de la dernière cuillère de légumes.

Fermer hermétiquement la papillotte et enfourner à 180° pour 15 min.

Servir la papillotte en la présentant avec un trait de velours de balsamique.

 

LE TRUC EN PLUS:

On varie les poissons: saumon, lieu…

On mange la papillotte aussi bien chaude que froide (délicieuse le soir vaec une salade verte…) donc on en cuit d’avance…

 

 

3 janvier, 2014

WOK DE LEGUMES

Classé dans : Allez-y c'est permis!,légumes; accompagnement — HugoDelice @

Un plat de légumes délicieux, parfumé et light de surcroit!

wok de legumes

INGREDIENTS pour 6 personnes:

  • 800g de courgettes
  • 800g de céleri
  • 800g de carottes
  • 2 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 càs de graines de fenouil

PREPARATION:

Laver les courgettes , ne pas les éplucher, et les couper en petits batonnets (0.5 X 2 cm)

Eplucher carottes et céleri, les laver et les découper en petits bâtonnets.

Faire chauffer l’huile dans le wok.

Quand elle est chaude, ajouter les légumes et remuer délicatement à la cuillère en bois.

saler, poivrer et ajouter les graines de fenouils.

Faire cuire 15 à 20 min, à couvert,  en remuant de temps en temps et ajouter un fond de verre d’eau si nécessaire.

Servir en proposant un peu de crème fraîche.

LE TRUC EN PLUS:

Les graines de fenouil apportent un petit goût anisé très parfumé qui font toutes  la différence.

16 novembre, 2012

MAKIS, SUSHIS et CALIFORNIA ROLLS…

Classé dans : Allez-y c'est permis!,Apéro,plats uniques,poisson — HugoDelice @

Un seul impératif! A la maison, quand on prévoit une soirée « sushis », on appelle Manue, (blonde N°3) car elle craque pour ses petites bouchées asiatiques si légères et si délicieuses. Fanny et Stef, qui passaient par là, en ont également profité!

Le plus long est de faire le riz vinaigré.

MAKIS, SUSHIS et CALIFORNIA ROLLS... dans Allez-y c'est permis! sushis-makis-etc-300x204

INGREDIENTS pour le  riz vinaigré:

  • 300 g de riz rond japonais  spécial SUSHIS
  • 30 cl d’ eau
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à soupe de sel

PREPARATION:

Rincer le riz, très longuement ( 10 )à 15 min) à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit bien claire.

Dans une casserole, mettre le riz et l’eau. Couvrir d’un couvercle hermétique et mettre à cuire.

NE JAMAIS LEVER LE COUVERCLE.

Quand on entend que l’ébbulition prend, laisser cuire 5 min pui s encore 10 min en mettant au mlinimum (th1).

Soulever le couvercle et laisser ainsi 10 min sans y toucher.

Parrallèlement à la cuisson du riz, dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissolu.

Mettre le riz, après ses 10 min de repos, dans un saladier et y ajouter délicatement le mélange vinaigré. Ne pas écraser le riz et le mélanger plusioeurs fis , DELICATEMENT, pour l’aider à refroidir.

Conserver, recouvert d’un torchon humide, avant de réaliser sushis, makis et co…

12 novembre, 2012

VELOUTE AU POTIRON de PAPOU

Classé dans : Allez-y c'est permis!,Soupes — HugoDelice @

Cette semaine, Monsieur nous fait son traditionnel et délicieux velouté au potiron. Fanny s’extasie sur le velouté de la soupe et demande ce qu’il a mis dedans pour l’avoir ainsi. Je m’empresse de lui dire que c’est la recette du blogg et là… PATATRAS… j’apprends que, NON, la recette n’est pas sur le blog familial et qu’il l’a fait de tête! Vite, je répare donc cette bévue et je publie cette soupe qu’aime tant notre petit Hugo et à qui nous la vendons en la qualifiant de « la soupe de Papou avec le potiron du jardin de papou et Hugo! » Et le pire, c’est que cela marche…

VELOUTE AU POTIRON de PAPOU dans Allez-y c'est permis! soupe-potiron-papou-300x263

INGREDIENTS pour 6 à 8 assiettes:

  • 2 kg de potiron coupé en gros cubes
  • 2 beaux oignons
  • 2 « marmites de bouillon » aux légumes
  • poivre du moulin
  • 3 pincées de noix de muscade
  • eau

PREPARATION:

Couper le potiron et les oignons en gros cubes.

Ajouter les 2 bouillons cubes saler et mettre de l’eau à mi-hauteur.

soupe-potiron-avant-cuisson-300x231 dans Soupes

Faire cuire 20 min à petits bouillons avec un couvercle.

Avant de mixer, enlever 4 à 5 louches de bouillon que vous réserverez et ajouter la muscade

Mixer longuement ( c’est ainsi que vous obtiendrez un beau velouté) et remettre du bouillon si vous voulez un velouté moins épais…

Servir avec de la crème fraîche, du gruyère râpé et des croutons… Chacun mettra ce qu’il souhaite!

LE TRUC EN PLUS:

Quand Papou a rentré les potirons, il y a quelques semaines, je me suis inquiétée qu’ils étaient « verts et pas mûrs! ». »On en’en fera rien! » avais-je même ajouter à moi-même, on ne se refait pas!).

Eh bien non, regarder ce qui se cachait sous cette belle verdure apparente…

potiron-vert-300x206

Cettains ajoute 2 pommes de terre, ou 3 carottes.. Pour moi, je la préfère « nature ».

24 octobre, 2012

CHOUCROUTE DE LA MER

Classé dans : Allez-y c'est permis!,plats uniques,poisson — HugoDelice @

Un pur délice et une toute autre façon de cuisiner la choucroute! De plus, encore un plat light et équilibré!

CHOUCROUTE DE LA MER dans Allez-y c'est permis! choucroute-de-la-mer-300x231

INGREDIENTS pour 6 personnes:

  • 1,5 kg de choucroute cuite
  • 2 pavés de saumon
  • 2 filets de flétan (ou autre poisson blanc: lotte, dos de cabillaud…)
  • 200 g d’anneau de calamars crus
  • 12 grosses crevettes
  • 300g de moules de bouchot
  • 2 échalottes
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 càs d’huile neutre

PREPARATION:

Dans une sauteuse ou un wok, mincer l’échalotte et la fire dorer dans la càs d’huile.

Ajouter la choucroute. Bien remuer et ajouter le vin blanc.

Couvrir et laisser cuire 20 min.

Découper le poisson en morceaux.

Mélanger les moules et anneaux de calamars crus dans la choucroute. Sur le dessus, ajouter les morceaux de poisson.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Ajouter les grosses crevettes 3 min avant la fin de la cuisson.

Servir avec une sauce hollandaise (en brique car délicieuse !)

 

LE TRUC EN PLUS:

 dans plats uniques

Pourquoi cuisiner avec un wok? Il se présente comme une demi-sphère, en métal ou en céramique, munie de deux poignées ou parfois d’un manche. La cuisson est favorisée par la forme sphérique de l’instrument qui ne nécessite que très peu de matière grasse. L’appareil est maintenu au contact de la source de chaleur par un petit socle conique amovible. (source Wikipédia)

 

 

21 octobre, 2012

Gratin chou romanesco-patate douce

Classé dans : Allez-y c'est permis!,légumes; accompagnement — HugoDelice @

Un gratin de légumes très light car j’utilise de la crème liquide à 5%. Le mélange chou romanesco-patate douce est délicieux et permet de manger des légumes moins connus. Délicieux, même réchauffé au micro-ondes.

J’en profite pour faire un ‘tit coucou aux amis qui s’inquiètent que je ne publie pas depuis la rentrée des classes: je cuisine toujours (uniquement le we!) afin d’emporter mes boites vers Sedan et de laisser des munitions dans le réfrigérateur à Monsieur pour le début de semaine! Pas le temps de publier mais j’essaierai de rattraper mon retard aux vacances de la Toussaint. En attendant, le job à Sedan est passionnant et chronophage: tout comme j’aime et je finis de relooker l’appart de fonction qui m’accueille 3 à 4 soirs par semaine!

Gratin chou romanesco-patate douce dans Allez-y c'est permis! gratin-chou-romanesco-patate-douce-300x270

INGREDIENTS pour 4 personnes:

  • 1 chou romanesco
  • 2 patates douces
  • 20 cl crème liquide à 5%
  • 3 pincées de garam masala ( ou curcuma ou cumin…)
  • sel, poivre
  • 40 g de gruyère rapé

PREPARATION:

Eplucher et laver les légumes.

Les couper en morceaux et les faire cuire 8 min à la vapeur à la cocotte minute.

Les mettre dans un plat à four.

Mélanger la crème avec le garam masala, sel et poivre?

Arroser les légumes.

Parsemer de gruyère rapé.

Passer 10 min sous le grill.

LE TRUC EN PLUS:

choux-romanesco2 dans légumes; accompagnement

Le chou romanesco (Brassica oleracea var. botrytis) est une variété de chou-fleur originaire d’Italie et plus précisément de Rome. Il est aussi appelé « brocoli à pomme ».  Le chou romanesco ressemble au brocoli par sa couleur vert pomme et au chou-fleur par sa forme compacte, mais est constitué d’un ensemble de « florettes » pyramidales disposées en couronnes spiralées. Sa forme géométrique (dite fractale) est très particulière et décorative.(source Wikipédia)

 

19 août, 2012

WRAP THON-CONCOMBRE-TOMATES-OEUFS

Classé dans : Allez-y c'est permis!,plats uniques — HugoDelice @

En ce dimanche caniculaire, impossible d’imaginer un chaud et robaratif repas!

Nous avons donc fait des wraps frais, légers et équilibrés qui nous ont régalés! Ces sandwiches nouvelle génération sont surnommés les « bobo sandwiches »: so class!’

WRAP THON-CONCOMBRE-TOMATES-OEUFS dans Allez-y c'est permis! Wraps-fraicheur-233x300

INGREDIENTS pour 4 wraps:

  • 4 wraps ( ou tortillas à trouver au rayon « cuisine du Monde »)
  • 1 boite de thon au naturel ( 140 g égoutté)
  • 2 oeufs durs
  • 1/2 concombre
  • 10 tomates cerises
  • 1 yaourt nature
  • 1 càs de mayonnaise
  • 1/2 càs de moutarde
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 poignée de roquette (salade)
  • sel, poivre

PREPARATION

Couper les oeufs durs, l’oignon rouge et les tomates cerises en petits dés.

Dans un saladier, ecraser le thon égoutté à la fourchette et lui ajouter le yaourt, la mayonnaise et la moutarde.

Ajouter les légumes précedemment découpés.

Saler et poivrer, gouter et rectifier l’assaisonnement si besoin est.

Eplucher le concombre, l’épépiner et le découper en fins batonnets.

Tartiner un wrap avec le mélange.

Ajouter quelques batonnets de concombre et un peu de roquette.

Rouler le wrap ( en repliant les deux bords de gauche et droite sur 2 cm).

Filmer avec du scello frais et mettre une heure au réfrigérateur.

Couper en 2 (en biais) au moment de servir et présenter dans un joli verre.

2-wraps-thon-concombre-tomates-oeufs-salade-300x204 dans plats uniques

27 juillet, 2012

COURGETTES ( ou tomates) FARCIES LIGHT

Classé dans : Allez-y c'est permis!,plats uniques,viandes — HugoDelice @

Une recette de tomates farcies, délicieuses et légères. On utilise du boeuf haché à 5% de MG à la place du hachis de porc. A faire et refaire sans souci!

COURGETTES ( ou tomates) FARCIES LIGHT dans Allez-y c'est permis! courgettes-farcies-light-après-cuisson-283x300

INGREDIENTS pour 8 tomates moyennes ou 4 courgettes rondes à farcir:

  • 400g de boeuf haché à 5% de Matière Grasse
  • 100g de fromage blanc à 0%
  • 1 oeuf
  • 1 gros oignon
  • 2 belles gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre
  • 1 pointe de cumin moulu
  • 8 tomates moyennes ou 4 courgettes rondes
  • Chapelure

PREPARATION:

Laver les courgettes et les creuser ( jeter les pépins et pulpe)

Eplucher oignon et ails.

LAver persil et effeuiller.

HAcher les oignon et ails ainsi que le persil.

Dans le hachoir, ajouter la viande hachée, puis, progressivement, tous les autres ingrédients: oeuf, fromage blanc, épices…

Farcir les courgettes et les déposer dasn un plat allant au four.

Saupoudrer d’un voile de chapelure.

Mettre un verre d’eau dans le fond du plat.

courgettes-farcies-light-avant-cuisson-300x174 dans plats uniques

Cuire 1 h à 180°C pour les courgettes, 45 min pour les tomates.

A servir tel quel ou avec un petit bol de riz long grain.

 

25 juillet, 2012

SALADE QUINOA CONCOMBRE MENTHE

Classé dans : Allez-y c'est permis!,entrées — HugoDelice @

Une autre salade très fraîche et originale? Qui plus est se range dans la catégorie  » allez-y c’est permis »! Cet été, la cuisine à la maison va être légère!

SALADE QUINOA CONCOMBRE MENTHE dans Allez-y c'est permis! salade-quinoa-concombre-menthe-300x245

INGREDIENTS POUR 4 à 5 personnes:

  •  160 g de quinoa gourmant Tipiak non cuit
  •  1 concombre
  • 30 feuilles de menthe
  • 1 petit oignon blanc nouveau (faculatif)
  • 1 citron
  • 1 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre

PREPARATION:

Cuire le quinoa 15 à 20 min dans un grand volume d’eau salée. l’égoutter, le passer sous l’eau froide et le laisser bien refroidir.

Pendant ce temps, éplucher le concombre ( une bande sur 2 après l’avoir lavé et essuyer) et le couper en petits dés.

Eplucher l’oignon nouveau et le couper en petit dé.

Laver la menthe, la sécher dans du sopalin et la ciseler finement.

Presser le citron.

Mélanger quinoa, concombre et menthe dans un saladier.

Assaisonner avec le sel, poivre, jus de citron et huile d’olive.

Bien mélanger et garder au frais au minimum 1h pour permettre aux ingrédients de se parfumer.

Servir frais.

LE TRUC EN PLUS:

Le Quinoa est récolté sur les terres de l’Altiplano bolivien depuis plus de 2000 ans. Tipiak a redécouvert cette graine unique et s’en est inspiré pour créer un mélange à la fois original et délicieux : Quinoa Gourmand.

J’utilise toujours le QUINOA GOURMAND de Tipiak: ces graines sont jaunes et rouges et restent croquantes et parfumées ,contrairement à d’autres quinoa qui sont blancs et fades…)

 dans entrées

 

 

24 juillet, 2012

SALADE MELON CONCOMBRE MENTHE

Classé dans : Allez-y c'est permis!,entrées,Grandes salades — HugoDelice @

Enfin un peu de temps à moi! Ces 2 derniers mois ont été surchargés professionnellement et ne m’ont pas laissé de temps pour publier. Je vais essayer de m’y remettre un peu. Mais en attendant, vous avez plus de 400 recettes d’archivées ici….

Pour reprendre, une petite salade fraîche et originale, qui de plus est légère…

SALADE MELON CONCOMBRE MENTHE dans Allez-y c'est permis! salade-concombre-melon-menthe-300x263

INGREDIENTS pour 4 personnes:

1 concombre

1/2 melon

30 feuilles de menthe

sel, poivre

1 càs de vinaigre balsamique

PREPARATION:

Eplucher le concombre et le couper en petits dés.

Faire de même avec le melon.

Mettre les dés dns un saladier. Ajouter la mente finenement ciselée, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Filmer et conserver aux frais au minimum 1 h avant de servir pour que les ingrdients se parfument.

Servir frais.

Ne pas hésiter à utiliser un cercle pour unejolie présentation!

 

 

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