HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

2 janvier, 2014

GRESSINS MAISON

Classé dans : Apéro — HugoDelice @

De délicieux batonnets croustillants et croquants à tremper dans de petites sauces à l’apéritif…

gressins maison

INGREDIENTS pour une 30aine de gressins:

  • 225g de farine
  • 7g de sel
  •  1 càc de levure de boulanger déshydraté (ou 15 g de fraîche)
  • 135 ml d’eau tiède
  • 30ml d’huile d’olive
  • graines de sézame, pavot…

PREPARATION:

Dans le bol du robot, mettre les poudres puis les liquides dans une fontaine.

Battre avec le crochet pétrisseur pdt quelques minutes.

La pâte doit être lisse et élastique.

La mettre  sur une plaque en la roulant en un rectangle de 20X25cm.

Badigeonner d’huile d’olive le recatngle et filmer au contact.

Laisser lever 1h dans un endroit chaud (près d’un radiateur).

Couper la pâte en 30 à 35 lanières et les rouler dans les graines.

Déposer sur une plaque recouverte de sulfu.

Laisser lever encore 15 à 20 min.

Cuire 10 min à 200°C.

1 décembre, 2013

RILLETTES DE SAUMON MAISON

Classé dans : Apéro,poisson — HugoDelice @

Une recette de rillettes de saumon à servir à l’apéro sur des toast de pain grillé ou à déguster en entrée dans des verrines accomapgnées de toasts.

rillettes de saumon maison

INGREDIENTS pour 4 personnes:

  • 150g de saumon frais
  • 100g de saumon fumé
  • 2 oignons nouveaux
  • 100 g de crème épaisse allégée
  • 1/2 jus de citron
  • 4 càs de ciboulette hachée
  • sel, poivre du moulin

PREPARATION:

Faire cuire le saumon 5 minutes au micro ondes (ou 10 min dans de l’eau bouillante). Le laisser refroidir.

Pendnat ciseler finement les oignons et la ciboulette.

Couper le aumon fumé en mini cubes.

Lorsque le saumon est froid, l’émietter avec les doigts.

Ajouter tous les autres ingrédients en remuant avec une fourchette.

Goûter et rectifier l’assisonnement si besoin.

Laisser reposer 3 heures minimum au réfrigérateur.

Servir bien frais avec du pain de campagne grillé ou des crackers.

LE TRUC EN PLUS:

Je vous ai mis la version allégée (  version revisitée par mes soins) que nous trouvons très goûteuse!

la version origninle remplace la crème épaisse légère par 40g de beurre mou et 50g de mascarpone. A vus de choisir!

19 avril, 2013

PATE DE CAMPAGNE EN BOCAUX « MAISON »

Classé dans : Apéro,Terrines,viandes — HugoDelice @

12 février, 2013

LOMO SECHE

Classé dans : Apéro — HugoDelice @

Une recette que j’avais repérée depuis un moment et à anticiper: il ya 21 jours d’attente avant la dégustation! Mais l’attente est méritée: carle résultat est là :c’est bluffant et la recette d’une facilité déconcertante!

A déguster à l’apéro, dans une salade ou avec une raclette.

LOMO SECHE dans Apéro lomo-maison-300x148

INGREDIENTS pour 1 lomo:

  • 1 filet mignon de porc
  • 800g de gros sel
  • piment d’espelette
  • herbes de provence

PREPARATION:

Dégraisser le filet mignon.

Mettre du gros sel dans un plat (format « moule à cake ») . Y déposer le filet mignon puis recouvrir de gros sel.

Mettre au réfrigérateur pour 15 à 20 heures.

Sortir la viande et bien la laver pour enlever toute trace de sel.

Bien l’essuyer avec du sopalin.

La saupoudrer de piment d’Espelette et d’herbes de Provence.

Rouler la viande dans un grand torchon en coton (laver sans assouplissant!).

Le déposer pour 21 jours sur le dernier étage en bas du réfrigérateur.

21 jours plus tard, le sortir du réfrigérateur et le découper en tranches fines…

lomo-seche-tranches-187x300 dans Apéro

LE TRUC EN PLUS:

La recette est identique avec un magret de canard pour faire des filets de magrets séchés. A tester très prochainement!

On varie les herbes, ainsi on varie les goûts!

Nous l’avons gouté au bout de 15 jours, comme proposé sur la blogosphère. Puis l’avons regouté au bout de 21 jours: C’est à ce moment là qu’il était le plus top!

 

10 février, 2013

PUNCH LORRAIN sans alcool

Classé dans : Apéro — HugoDelice @

L’apéro lorrain, le vrai, est alcoolisé! Voici sa version sans alcool pour les enfants ou les adultes… sages!

 

INGREDIENTS pour 20 à 25 verres:

  • 30 cl de sirop de mirabelles
  • 30 cl de Pulco citron
  • 1,5 l de perrier
  • 1 pot de mirabelles au sirop

 

PREPARATION:

2 heures avant, mélanger le Pulco et le sirop de mirabelles.

Mettre au frais avec le Perrier.

Au moment de servir, ajouter le Perrier et le jus de mirabelles. Mélanger.

Mettre une mirabelle au fond du verre et servir.

 

PUNCH LORRAIN

Classé dans : Apéro — HugoDelice @

Un apéro typiquement lorrain,  rafraichissant, gouteux, pas très fort en degrés d’alcool et qui est facile à préparer lorsqu’on est (très) nombreux!

PUNCH LORRAIN dans Apéro

INGREDIENTS pour 40 à 50 verres (10 cl):

  • 70 cl d’eau de vie de mirabelle
  • 70 cl de Pulco citron 
  • 3 l de Perrier
  • 50 cl de sucre de canne liquide
  • mirabelles au sirop ou décongelées

PREPARATION:

2 heures avant l’apéro, mélanger l’eau de vie, le sirop de sucre de canne et le Pulco.

Mettre au réfrihgérateur avec les bouteilles de Perrier.

Au moment de servir, verser le perrier dans le mélange et remuer.

Mettre une mirabelle dans le fond du verre et servir.

LE TRUC EN PLUS:

Le perrier se met au moment de servir pour ne pas perdre la finesse de ses bulles…

Certains ajuste le jus des mirabelles au sirop à la préparation: pourquoi pas mais cela trouve le cocktail et c’est moins joli à l’oeil!

Prévoir 2 verres par personnes: cela se boit bien et , contrairement à ce que l’on croit, ce n’est pas très fort (70 cl d’eau de vie à 45° noyés dans 5 liquide de cocktail sela doit faire à peu près un apéro à 6°).

 

12 janvier, 2013

RILLETTES DE SARDINES

Classé dans : Apéro — HugoDelice @

Déjà 12 jours que je n’ai pas publié! Je vous entends d’ici: « mais elle ne fait plus rien? » « Mais elle est où? » « Mais ils ne mangent plus! »

On se rassure, on se rassure! Tout le monde va bien, tout le monde mange mais ELLE a repris le travail!!! Et d’ailleurs, la remise en déco de l’appart de S’dan a repris: entrée et couloir, couleur lin et taupe. Il va finir par être top cet appart’ où elle ne fait que dormir 3 soirs par semaine! Quand j’en ai le temps, je vous mets quelques photos!

Alors je passe en vitesse sur le blog ce matin, avant de repartir rejoindre Monsieur qui finalise l’installation de la cuisine équipée de Blonde N°3 qui vient de prendre son premier appart. (Petite résidence chiquissime au centre de Verdun: ceux qui connaissent Manue ne seront pas étonnés…)  Je viens de passer un coup de fil pour voir si le chantier avance et prévoir le repas a emporté, et j’apprends … que Blonde N°3 DORT ! (mince! je l’ai réveillée) car elle s’est couchée à 6 h du mat’ tandis que le cuisiniste familiale s’affaire… Elle est pas belle la vie?

Donc j’en reviens à ma cuisine. Rillettes de sardines sur toast. Monsieur en révait (je ne sais pas pourquoi!) Madame l’a fait!

Je vous livre ma recette avant de filer sur Verdun voir si Blonde 3 n’est pas recouchée…

C’est vrai, que c’était bon à l’apéro…

RILLETTES DE SARDINES dans Apéro rillettes-de-sardines-300x235

INGREDIENTS pour une 20 aines de tartinettes:

  • 2 boites de sardine à l’huile
  • 1 échalotte
  • 1 càs de ciboulette hachée
  • 1/2 jus de citron
  • 2 càs de saint morêt
  • 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
  • sel, poivre du moulin
  • 1 baguette de pain frais

PREPARATION:

Egoutter les sardines sur un sopalin, les gratter et enlever l’arête centrale.

Ciseler finement l’échalotte et la ciboulette.

Dans un bol, à la fourchette, écraser la sardine avec le saint môret.

Ajouter l’échalotte, la ciboulette, le jus de citron.

Assaisonner, goûter et rectifier si besoin (plus de citron? plus de poivre?…)

A servir sur des tartines de baguette fraîche (ou passées au grille pain si pas fraîche!)

31 décembre, 2012

BLINIS MAISON

Classé dans : Apéro,plats de fêtes — HugoDelice @

Quand vous aurez testé cette recette de blinis maison, plus jamais vous n’achèterez les « insipides blinis en carton-pâte » du commerce!!!

A servir avec du saumon fumé, du tarama et à faire à l’avance (conservation dans une boite hermétique ou au congélateur: plus d’excuses du genre « je n’ai pas eu le temps de les faire…)

BLINIS MAISON dans Apéro blinis-garnis-300x231

INGREDIENTS pour 10 BLINIS ou 60 minis blinis:

  • 160g de farine
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait tiédi
  • 5 cl de crème liquide
  • 1 càc de levure sèche de boulanger
  • 1/2 càc de sel

 

PREPARATION:

Mélanger sel, levure et farine dans un saladier et y faire une fontaine.

Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d’oeufs, le lait et la crème liquide.

Ajouter ce mélange liquide àau mélange des poiudres et mélanger.

Couvrir d’un linge et laisser reposer, à température ambiante, durant 1h à 1h30.

Battre les 2 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement avec une spatule en bois.

Laisser reposer, à nouveau 30 min.

Faire cuire dans une poêle graissé avec de l’huile (Légèrement! Imbiber un sopalin et le passer sur le fond de la poële)

blinis-maison1-300x264 dans plats de fêtes

Pas besoin de poêle « spécail à blinis »: déposer une càs de pâte dans une garande poële, le mini blini se formera tout seul! On en cuit 4 ou 5 à la fois….

A réchauffer au micro-ondes.

 

24 décembre, 2012

FOIE GRAS MAISON

Classé dans : Apéro,entrées,plats de fêtes — HugoDelice @

Une recette simplissime et délicieuse!

FOIE GRAS MAISON dans Apéro foie-gras-masion-300x265

INGREDIENTS pour 8 à 10 personnes:

  • -1 foie gras frais de 600g dénervé et assaisonné

PREPARATION:

Sortir le foie 2 heures avant la cuisson afin qu’il se réchauffe.

Le mettre dans la terrine en comblant tous les vides.

Mettre la terrine dans un plat contenant de l’eau bouillante ( bain marie)

Mettre au four 35 min à 120°C.

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur en  filmant la terrine.

Attendre au minimum 48h avant dégustation.

Se conserve 8 à 10 jours.

foie-gras-maison-300x225 dans entrées

 

 

23 décembre, 2012

L’APERO DE NOEL

Classé dans : Apéro,plats de fêtes — HugoDelice @

Noël est dans 2 jours et je n’ai pas encore publié tout ce que j’avais fait Noël dernier et que j’avais réservé pour le mois de décembre 2012 afin de vous donner des idées ou des envies…

Pour l’apéro qui, chez nous ,est une véritable entrée, nous réalisons une dizaine de recettes et présentons sur une ardoise individuelle. ainsi, tout en sirotant le Champagne, chacun découvre, à son rythme, les petites surprises que nous avons préparées avec Amour!

L'APERO DE NOEL dans Apéro ardoise-apero-noel-300x204

 

A savoir (les recettes suivront,c’est promis!,ou si elles sont déjà sur le blog, cliquez sur le lien 

  • Huitre en gelée de vin blanc
  • Foie gras maison sur toast avec confit d’oignons
  • Crème brûlée au foie gras
  • Coeur de pannacota de foie gras
  • Chouquette au saumon fumé
  • Pannacota au roquefort
  • Macaron aux foie gras
  • Croque saumon
  • Verrine avocat pampemousse saumon

 

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