LE NOUGABRICOT (Bavarois nougat-abricot)
Un nouveau bavarois léger et parfumé, à essayer sans tarder! J’ai choisi de les faire en individuels ce qui me permet de sortir le nombre de parts dont nous avons besoin( 2 à 3 heures de décongélation).
INGREDIENTS pour 10 mini-bavarois (ou un grand de 26 cm de diamètre):
le gâteau du socle:
- 140g de beurre MOU
- 120g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 125g d’amande en poudre
- 40g de Maïzena
- 5 cl de Grand Marnier
Le bavarois au nougat:
- 4 blancs d’oeuf
- 60g de miel liquide
- 40g de sucre
- 120 g d’amandes, pistaches et noisettes entières
- 40g d’écorces d’orange confite en petits dés
- 40g d’écorces de citron confit en petis dés
- 30 cl de crème liquide très froide (20 min au congélateur)
- 4 feuilles de gélatine
Le miroir abricot
- 1/2 boite d’abricots au sirop
- 4 feuilles de gélatine
PREPARATION:
le gâteau du socle:
Fouetter le beurre et le sucre ( 5 min).
Ajouter les oeufs, puis la poudre d’amande et la maïzena et continuer à battre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter le grand Marnier en continuant de battre.
Mettre la pâte sur une plaque creuse recouverte de sulfu (bien étendre sur 0.7 cm à 1 cm d’épaisseur)
Cuire 20 minutes à 180°C.
Le bavarois au nougat:
Faire tremper la gélmatine dans un saladier d’eau froide.
Monter les blancs en neige dans le bol du robot.
Pendant ce temps, faire bouillir 1 càs d’eau, le sucre et le miel pendnat 3 à 4 minutes.
Verser sur les blancs sans cesser de fouetter et laisser tourner encore 5 minutes.
Pendnat ce temps, hacher les fruits secs avac un grand couteau et donner un coup de rouleau (ATTENTION! on a pas dit moulus! on a dit hachés…)
Ajouter les écorces de fruits et les fruits secs.
Battre la crème en chantilly (sauf 3 càs) bien ferme.
Chauffer les 3 càs de crème restantes et y faire fondre la gélatine essorée.
Ajouter la gélatine fondue dans la crème au mélange du robot avec un coup de fouet).
Incorporer délicatement la chantilly.
Le miroir:
Faire tremper la gélatine dans un grand saladier d’eau froide.
Prélever 6 càs soupe de jus d’abricot et les faire chauffer dans une petite casserole.
Y dissoudre la gélatine.
Egoutter les abricots et lmes mixer au mixer à soupe (ou blender).
Y ajouter la gélatine dissoute dans le jus et bien remuer.
Le montage:
Découper les disques de gâteaux de la taille des cercles.
Tapisser le cercle avec le fond.
Ajouter la mousse au nougat ( à l’aide d’une poche à douille, c’est top!)
laisser prendre 30 minutes au réfrigérateur.
Couler une fine couche de miroir aux abricots.
Réfrigérer pour 6 heures minimum ou congeler.
LES TRUCS EN PLUS:
Le bavarois est un dessert léger et pratique car, même si sa réalisation est un peu longue (mais pas difficile!!!), il se prépare à l’avance et permet d’avoir l’esprit tranquille le jour J. Si ce sont des petits bavarois, 2 à 3 heures de décongélation. Si c’est un gros, le décongeler au réfrigérateur une bonne 12aine d’heurs.
Pour ma part, je mets toujours du rhodoïd autour de les cercles: le démoulage est super aisé.
J’utilise très souvent des poches à douilles jetables (pratiques et hygièniques). Cela facilite la manutention et le remplissage est propre et régulier. J’en ai d’ailleurs équipé toute les filles de la maison!
Pour Noël , l’an prochain, s’il te plait Père Noël, je souhaiterais avoir un plongeur pour me faire la vaisselle dans ma cuisine. J’ai une cuisine super pratique et super équipée mais pas de plongeur…