HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

2 janvier, 2014

LE NOUGABRICOT (Bavarois nougat-abricot)

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Un nouveau bavarois léger et parfumé, à essayer sans tarder! J’ai choisi de les faire en individuels ce qui me permet de sortir le nombre de parts dont nous avons besoin( 2 à 3 heures de décongélation).

nougabricot

INGREDIENTS pour 10 mini-bavarois (ou un grand de 26 cm de diamètre):

le gâteau du socle:

  • 140g de beurre MOU
  • 120g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 125g d’amande en poudre
  • 40g de Maïzena
  • 5 cl de Grand Marnier

Le bavarois au nougat:

  • 4 blancs d’oeuf
  • 60g de miel liquide
  • 40g de sucre
  • 120 g d’amandes, pistaches et noisettes entières
  • 40g d’écorces d’orange confite en petits dés
  • 40g d’écorces de citron confit en petis dés
  • 30 cl de crème liquide très froide (20 min au congélateur)
  • 4 feuilles de gélatine

Le miroir abricot

  • 1/2 boite d’abricots au sirop
  • 4 feuilles de gélatine

 

PREPARATION:

le gâteau du socle:

Fouetter le beurre et le sucre ( 5 min).

Ajouter les oeufs, puis la poudre d’amande et la maïzena et continuer à battre pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le grand Marnier en continuant de battre.

Mettre la pâte sur une plaque creuse recouverte de sulfu (bien étendre  sur 0.7 cm à 1 cm d’épaisseur)

Cuire 20 minutes à 180°C.

Le bavarois au nougat:

Faire tremper la gélmatine dans un saladier d’eau froide.

Monter les blancs en neige dans le bol du robot.

Pendant ce temps, faire bouillir 1 càs d’eau, le sucre et le miel pendnat 3 à 4 minutes.

Verser sur les blancs sans cesser de fouetter et laisser tourner encore 5 minutes.

Pendnat ce temps, hacher les fruits secs avac un grand couteau et donner un coup de rouleau (ATTENTION! on a pas dit moulus! on a dit hachés…)

Ajouter les écorces de fruits et les fruits secs.

Battre la crème en chantilly (sauf 3 càs) bien ferme.

Chauffer les 3 càs de crème restantes et y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter la gélatine fondue dans la crème au mélange du robot avec un coup de fouet).

Incorporer délicatement la chantilly.

Le miroir:

Faire tremper la gélatine dans un grand saladier d’eau froide.

Prélever 6 càs soupe de jus d’abricot et les faire chauffer dans une petite casserole.

Y dissoudre la gélatine.

Egoutter les abricots et lmes mixer au mixer à soupe (ou blender).

Y ajouter la gélatine dissoute dans le jus et bien remuer.

Récemment mis à jour15

 

Le montage:

Découper les disques de gâteaux de la taille des cercles.

Tapisser le cercle avec le fond.

Ajouter la mousse au nougat ( à l’aide d’une poche à douille, c’est top!)

laisser prendre 30 minutes au réfrigérateur.

Couler une fine couche de miroir aux abricots.

Réfrigérer pour 6 heures minimum ou congeler.

 

LES TRUCS EN PLUS:

Le bavarois est un dessert léger et pratique car, même si sa réalisation est un peu longue (mais pas difficile!!!), il se prépare à l’avance et permet d’avoir l’esprit tranquille le jour J. Si ce sont des petits bavarois, 2 à 3 heures de décongélation. Si c’est un gros, le décongeler au réfrigérateur une bonne 12aine d’heurs.

Pour ma part, je mets toujours du rhodoïd autour de les cercles: le  démoulage est super aisé.

J’utilise très souvent des poches à douilles jetables (pratiques et hygièniques). Cela facilite la manutention et le remplissage est propre et régulier. J’en ai d’ailleurs équipé toute les filles de la maison!

Pour Noël , l’an prochain, s’il te plait Père Noël,  je souhaiterais avoir un plongeur pour me faire la vaisselle dans ma cuisine. J’ai une cuisine super pratique et super équipée mais pas de plongeur…

 

 

 

 

27 décembre, 2013

BUCHE NOEL 2013: châtaignes, chocolat, poires caramélisées…

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Le nom de la bûche parle de lui même! Sur une dacquoise, une mousse de chataignes à l’intérieur de laquelle se cachent un insert chocolat/marrons glacés sur un lit de poires caramélisées…

Un joli voyage gustatif  et léger qui a réjoui les papilles des convives au réveillon.

Une jumelle de notre bûche de Noël a été accueillie au service de Réa pour finaliser le repas du jour de Noël  de l’équipe soignante car Manue était de service ce jour-là.

buche noel 2013

buche noel et déco coeur

 

 

24 novembre, 2013

PETITES CREMES AU CHOCOLAT FACILES ET RAPIDES

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Des petites crèmes au chocolat ontueuses et faciles à faire qui régale notre petit Noë!

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INGREDIENTS pour 8 pots de crème:

  • 1l de lait
  • 200g de chocolat noir
  • 100g de sucre
  • 50g de beurre
  • 40g de farine

PREPARATION:

Dans une casserole, faire fondre le beurre et mélanger la farine au fouet (comme une béchamel).

Hors du feu, ajouter le lait et faire cuire jusqu’à épaissement.

Ajouter le sucre et le chocolat cassé en morceaux.

Faire cuire encore 5 à 10 min sans cesser de remuer.

Mettre en pot et conserver au réfrigérateur

 

18 mai, 2013

GATEAUX D’ANNIVERSAIRE CHARLINE ET NADINE

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Une soirée de fête à Boureuilles: Charline fétait ses 20 ans et sa maman NADINE ses xx ans.

Une jolie salle bien décorée, la joie de retrouver ceux qu’on aime, de papoter, de rire..

Un joli buffet du traiteur et le plaisir de se voir confier la réalisation du dessert.

 

GATEAUX D'ANNIVERSAIRE CHARLINE ET NADINE dans Bavarois, Entremets 3-gateaux-nadine-charline-300x100

 

Ce ne fut pas 1 gâteau mais 3 desserts:

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le fraisier (recette ICI)

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Le gateau tout chocolat (recette ICI)

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Le bavarois citron-cumbawa-ananas (recette ICI).

Il n’y a eu aucun reste et pourtant j’en avais fait plus qu’il ne fallait…

 

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Les Stars de la soirée…

 

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Le cadeau HomeMade fait pour Charline qui voyage souvent entre Marseille et Boureuilles!

24 décembre, 2012

BUCHE DE NOEL POIRE-CARAMEL

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L’AUTRE BUCHE DE CE SOIR (oui cette année, il y en a 2!!!): une mousse aux poires dans laquelle se cachent un insert moelleux au salidou et des batonnets de poires caramélisés. Le tout, déposé sur une dacquoise amande-caramel… Et en déco, de la nougatine-maison (Merci Antonio pour ton aide dans le découpage de la nougatine!)

BUCHE DE NOEL POIRE-CARAMEL dans Bavarois, Entremets buche-poire-caramel-2012-300x114

La recette dans les jours qui viennent…

BUCHE DE NOEL MARRON CHOCOLAT

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LA BUCHE DE CE SOIR! Une mousse de marrons renfermant un insert au chocolat et marrons glacés, une meringue croutillante sur une dacquoise au chocoalt-rhum…. Un pur délice, à découvrir au dessert , ce soir à Boureuilles…

BUCHE DE NOEL MARRON CHOCOLAT dans Bavarois, Entremets buche-noel-2012-300x248

La recette , dans les jours qui viennent!

15 août, 2012

BAVAROIS CITRON-FRAMBOISE insert rhubarbe-framboise

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Un bavarois léger et rafraichissant: sur une dacquoise aux amandes, un bavarois framboise, un insert gélifié framboises-rhubarbe surmonté d’un bavarois citron ( au lemon curd)…

BAVAROIS CITRON-FRAMBOISE insert rhubarbe-framboise dans Bavarois, Entremets bavarois-citron-framboise-et-insert-rhubartbe-framboise-300x214

La recette dans quelques ours quand j’en aurai le temps!

 

23 décembre, 2011

LA BUCHE DE NOEL 2011

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En avant première: la bûche de Noël 2011 ! Juste pour vous faire saliver…

Sur un fond de biscuit chocolat, une mousse caramel-chocolat au lait, un insert crémeux à la poire et des fruits caramélisés….

La recette dans quelques jours, quand j’aurai quitté l’ilôt central de ma cuisine…

 En attendant… Un petit visuel…

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JOYEUX NOEL!

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21 novembre, 2011

TIRAMISU « Marie-Hélène »

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Du monde à la maison ce WE, un repas italien et le chéri qui réclame le « Tiramisu de ma cousine Marie-Hélène »… Ayant la recette de notre cousine de Nice, je m’empresse de le faire avec le souci de « sera-t-il aussi bon? »… Il fut bon mais il manquait le soleil de Nice et le beau sourire de Marie-Hélène!

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INGREDIENTS pour 6 personnes:

 ( à préparer la veille)

- 1 dl de café fort

- 18 biscuits à la cuillère

- 2 càs de Marsala

- 375g de mascarpone

- 3 càs de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 2 càs de cacao amer

PREPARATION:

Clarifier les oeufs.

Mettre les jaunes dans le bol du robot avec le sucre et fouetter 5 min.

Ajouter 1 càs de Marsala au mélange et le mascarpone cuillérée par cuillérée tout en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la masse.

Ajouter 1 càs de Marsala dans le café.

Tremper très rapidement les biscuits dans le café et les ranger en une couche serrée au fond du plat.

Verser la préparation sur les biscuits, filmer et laisser 12h au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrer de cacao amer avec un petit tamis pour répandre le cacao finement et partout.

LE TRUC EN PLUS:

Doubler les proportions pour une dizaine de personnes.

23 octobre, 2011

BAVAROIS POIRE-CHOCOLAT

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Le voici en version rectangulaire pour les 20 ans de Guillaume (commande faite par Manue: vous savez que la Maison répond régulièrement aux commandes…).

La recette est ICI.

J’ai doublé les proportions pour la dacquoise au chocolat et laissé les autres proportions telles que.

Le bavarois était pour 20 personnes dans un cadre rectangulaire (et bien moins haut que le cercle de la fois précédente).

Il ne restait plus qu’à enlever le rhodoïd mais je n’ai pas pu faire la photo sans car le bavarois est parti vers le lieu des festivités et le rhodoïd ne s’enlève qu’au dernier moment…

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BON ANNIVERSAIRE GUILLAUME!

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