HugoDélice

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1 janvier, 2014

MEILLEURS VOEUX 2014

Classé dans : Confitures et autres douceurs — HugoDelice @

bonne année 2014

A tous ceux que nous aimons,

A tous ceux que nous apprécions,

A tous ceux qui passent par ici:

BONNE ANNEE 2014!

Que cette année nouvelle vous apporte tout ce que vous souhaitez…

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gui

11 novembre, 2011

GUIMAUVE MAISON

Classé dans : Confitures et autres douceurs,Petits gâteaux et Cie — HugoDelice @

Constance y tenait: faire des guimauves maison pour les offrir à Isabelle , son entraîneur du SLUC. Nous avons donc tenté et étions satisfaites du résultat. Nous les avions parfumées à la violette. La prochaine fois, ce sera à la rose!

Attention, sans thermomètre à sucre, cela va être compliqué….

guimauveviolette.jpg

INGREDIENTS pour une trentaine de guimauves:

- 125 g de sucre en poudre

- 50 g d’eau

- 25 g de miel

- 2 blancs d’oeufs

- 5 feuilles de gélatine

- arôme (violette pour moi)

- colorant (violet pour moi)

- 30 g de sucre glace

- 30 g de Maïzena

PREPARATION:

Préparer tous les ingrédients dans les quantités demandées et le matériel.

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau fraîche.

Dans une petite casserole, mélanger l’eau et le sucre et le miel et porter à 127°C.

Quand ce sirop commence à atteindre 100°C, commencer à battre doucement les blancs en neige.

Dès les 127°C atteints, plonger 2 secondes la casserole dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson.

Ajouter la gélatine essorée et remuer.

Verser aussitôt ce sirop sur les blancs à moitié montés et continuer à battre durant 10 minutes.

Ajouter le colorant et l’arôme et couler dans un moule carré (ou un cadre) recouvert de papier sulfu.

Laisser quelques heures au frigo.

Démouler, découper en cubes et rouler dans le mélange sucre glace/Maïzena.

Laisser sécher une nuit à l’air libre et conserver dans une boite hermétique.

guimauvemaison.jpg

LE TRUC EN PLUS:

Varier les arômes (guimauve, rose, menthe…) et les couleurs…

14 octobre, 2011

LES PATES DE FRUITS « POMMES-COINGS »

Classé dans : Confitures et autres douceurs — HugoDelice @

La gelée de pommes-coings est faite. Avec la pulpe des fruits qui reste dans le haut de l’extracteur, on fait la pâte de fruits!

ptedefruitsmaison.jpg

INGREDIENTS

- la pulpe des fruits récupérée dans le haut de l’extracteur à jus après avoir fait la gelée pommes-coings

- sucre en poudre

PREPARATION:

Passer la pulpe des fruits au moulin à légumes avec la grille très fine (qui va donc éliminer, peaux, pépins…).

Récupérer la pulpe passée.

La peser et la mettre dans la bassine à confiture avec le même poids de sucre.

Faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes sans cesser de remuer à la cuillère en bois.

Attention, cela va épaissir et des projections épaisses se font si vous ne remuez pas constamment!

cuissonptedecoings.jpg

La cuisson est achevée quand le passage de la cuillère en bois laisse bien apparaitre le fond de la casserole.

Verser dans un grand plat recouvert de sulfu (ou une plaque) sur une épaisseur de 1,5 cm.

schageptedecoings.jpg

Laisser sécher 24 heures et retourner sur un plateau recouvert de sulfu.

Recommencer l’opération 7 jours (retourner chaque matin)

Découper des bandes puis des rectangles.

Rouler dans le sucre en poudre.

Conserver dans une boite en fer pour les longues soirées d’hiver près de la cheminée…

ptedefruitspommescoings.jpg

LE TRUC EN PLUS:

En mettant la pâte de fruit chaude dans des moules en silicones miniatures, on obtient de mignonnes pâtes de fruits ( ex: des coeurs). Il faut également les démouler au bout de 24 heures et les laisser sécher 1 semaine en les retournant chaque jour.

13 octobre, 2011

GELEE POMMES-COINGS

Classé dans : Confitures et autres douceurs — HugoDelice @

Au bon vieux temps où j’étais instit (…), chaque automne, avec mes jeunes élèves, nous réalisions la gelée de pommes-coings en classe. Puis, chacun repartait avec son petit pot pour une dégustation familiale…

Ce n’est plus le bon vieux temps, ce ne sont plus de très jeunes élèves MAIS la gelée de pommes-coings à résister au temps! Alors partageons cette recette qui me rend si nostalgique!

gelepommescoings.jpg

POUR 5 environ POTS

- 2 kg de pommes

- 1 kg de coings

- 1 jus de citron

- sucre en poudre en quantité suffisante (800g pour 1kg de jus)

PREPARATION:

Laver les fruits et le couper en gros morceaux (sans les éplucher ni les épépiner)

Les mettre dans l’extracteur à jus et récupérer le jus (environ 1 h)

Peser le jus et préparer 800g de sucre pour 1 kg de jus (ex: 2,2 kg de jus = 2,2 X 0.8 = 1,760g de sucre)

Verser le jus des fruits, le jus de citron et le sucre dans la bassine à confiture.

Porter à ebbulition et faire cuire 30 à 40 min à petits bouillons en remuant souvent.

Mettre en pots, fermer et laisser refroidir…

LE TRUC EN PLUS:

On ne jette pas la pulpe des fruits après extraction:la recette des pâtes de fruits va arriver demain…

SEQUENCE NOSTALGIE…

L’atelier « confiture » à la belle époque de l’école maternelle où l’on produisait quantité de petits pots!

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26 août, 2011

SUCRE VANILLE MAISON

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Une recette simple et plus que conseillée: un sucre vanillé très parfumé et qui revient bien moins cher que celui acheté en mini-sachets! (Marine en a eu un pot: on attend son avis!)

sucrevanillmaison.jpg

INGREDIENTS:

- 250 g de sucre roux

- 2 gousses de vanille Bourbon

PREPARATION:

Ouvrir les gousses en 2 et gratter les graines.

Mettre 50 g de sucre dans le mixer (ou blender) et mixer avec les graines.

Ajouter les gousses découpées en petits tronçons (jeter les extrémités).

Mixer à nouveau en ajoutant le reste du sucre.

Passer au tamis pour enlever les petits déchets de vanille.

Mettre en pot et attendre 3 semaines avant de s’en servir.

LE TRUC EN PLUS:

Acheter les gousses de vanille par 40 revient à environ 7 € (contre 2€ la gousse à la pièce…)

Mettre une demi-gousse fendue dans le pot pour faire joli et parfumer encore et encore (gousse récupérable à la fin pour faire un dessert.)

5 août, 2011

CONFITURE AUX MIRABELLES

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Les mirabelles ont 3 semaines d’avance cette année! Qu’à cela ne tienne! Fanny nous en a rapporté un cageot et nous avons mis les « fruits d’or » en pots…

confituremirabellesdansmirabelles.jpg

INGREDIENTS Pour 10 pots:

- 3 kg de mirabelles (poids dénoyautées)

- 2,4 kg de sucre

PREPARATION:

La veille, dénoyauter les mirabelles et les mélanger avec le sucre dans la bassine à confiture.

Recouvrir d’un torchon et laisser macérer ainsi pendnat une douzaine d’heures (en remuant de temps en temps).

Faire cuire 5 minutes à feu vif (gros bouillon) puis 20 minutes à feu moyen sans cesser de remuer avec la cuillère en bois.

Ebouillanter les pots, les emplir et les fermer de suite. Retourner les pots pour également stériliser le couvercle.

confituremirabelles.jpg

12 juillet, 2011

CONFITURE ABRICOTS-LAVANDE

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Le parfum subtil de la lavande réhausse celui de l’abricot…

Marine et Manue sont venues au moment où je cuisais la confiture et ont procédé à la dégustation: ADOPTEE!

confitureabricotslavande.jpg

INGREDIENTS POUR 15 POTS:

- 3,5 kg d’abricots

- 2,8 kg de sucre en poudre

- 2 jus de citron

- 2 càc de lavande dans une compresse de gaze nouée

PREPARATION:

La veille, laver les abricots et les couper en 2.

Saupoudrer avec le sucre et ajouter les jus de citrons: bien remuer et laisser reposer une nuit sous un torchon en remuant de temps en temps.

Le lendemain, faire cuire doucement jusqu’à ébbulition.

Pendnat ce temps, ébouillanter les pots et couvercles et les faire sécher sur un torchon propre.

Laisser cuire 20 min à petits bouillons sans oublier d’ajouter la lavande à mi-cuisson et en remuant très souvent.

Mettre en pots dès la fin de la cuisson (enlever la lavande).

4 juin, 2011

CONFITURE DE FRAISES-VANILLE MAISON

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Ca y est! Nous sommes parés pour garnir nos crêpes cet hiver!

confiturefraisesvanille.jpg

INGREDIENTS:

- 3 kg de fraises équeutées

- 2,4 kg de sucre en poudre

- 3 bâtons de vanille

PREPARATION:

Couper les plus grosses fraises en 2 ou en 4.

Mettre les fraises avec le sucre en poudre et les gousses grattées (mettre les grains dans la confiture).

Laisser 6 à 8 rendre du jus.

Cuire 20 min a petits bouillons sans cesser de remuer.

confituredefraisesmaison.jpg

Laisser refroidir une nuit.

Cuire à nouveau 20 min à petits bouillons sans cesser de remuer.

Pendnat ce temps, laver les pots et couvercles et les ébouillanter.

Remplir les pots avec le confiture bouillante. Mettre le couvercle et retourner le pot (pour stériliser le couvercle:)

Conserver dans le noir.

LE TRUC  EN  PLUS:

800 g de sucre pour 1 kg de fruits préparés!

Faire cuire de préférence dans une large casserole ( bassine à confiture si possible) pour faciliter l’évaporation de l’eau pendant la cuisson ou faire de petites quantités dans une casserole « normale ».

21 juillet, 2010

CONFITURE MAISON AUX ABRICOTS

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Un classique qu’on aime retrouver l’hiver sur les crêpes ou autres tartines….confitureabricots.jpg

Ingrédients pour 10 pots de 350 g:

- 2kg400 d’abricots

- 2 kg de sucre en poudre

- 10 pots vides avec couvercle

Préparation:

La veille:

Laver les abricots et les essuyer.

Les dénoyauter, les couper en 2 et les mélanger au sucre dans la bassine à confiture.

Remuer et couvrir d’un linge propre.

laisser reposer une nuit et remuer de temps en temps quand vous passer à côte pour bien faire fondre le sucre.

Le lendemain:

Faire cuire 20 min à petits bouillons sans cesser de remuer.

Laver les pots et les couvercles à l’eau bouillante.

Les remplir de la confiture bouillante, les fermer et les retourner afin de stériliser le couvercle.

Une fois refroidis, mettre les pots étiquetés dans un endroit sec à l’abri de la lumière.

25 avril, 2010

CARAMEL AU BEURRE SALE ou SALIDOU

Classé dans : Confitures et autres douceurs,desserts — HugoDelice @

Vous ne rentrez pas de 8 jours de vacances à Piriac? Dommage pour vous! Mais tout n’est pas perdu: voici une recette de caramel au beurre salé, nécessaire pour faire les fondants, pour fourrer les macarons, tartiner les crêpes, décorer des gaufres, tiédir et couler sur une glace à la vanille…

Constance pense que c’est la recette « phare » du blog!

beausalidouo.jpg

Ingrédients pour un pot:

- 200 g de sucre en poudre
- 2 càs d’eau
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel

 Préparation:

Porter la crème liquide à ébbulition dans une casserole.

Couper le beurre en petits cubes

Dans une autre casserole,porter à ébullition l’eau et le sucre sans remuer jusqu’à ce que la coloration soit de couleur dorée. Retirer alors du feu. casserolecaramelcuit.jpg

Ajouter le beurre en dés hors du feu,

Remuer avec une spatule en bois, puis ajouter la fleur de sel et la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. (Atten,tion aux éclaboiussures!)

Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes ( voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse, tout dépend de ce que vous voulez en faire ).

Retirer du feu et mettre en pot.

aveccreme.jpg

Laisser refroidir à température ambiante puis conserver dans un pot en verre au réfrigérateur jusqu’à 1 mois. 

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