HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

4 janvier, 2014

GALETTE DES ROIS: les recettes

Classé dans : desserts,plats de fêtes,Tartes sucrées — HugoDelice @

Demain, c’est l’épiphanie.

Voici les recettes de galettes ou brioches des rois que vous trouverez sur notre blog: Cliquez sur la photo ou le titre pour trouver la recette.

VIVE LE ROI! VIVE LA REINE!

GALETTE DES ROIS: les recettes dans desserts galette-des-rois-selon-pierre-herme

GALETTE DES ROIS SELON Pierre HERME

brioche-des-rois dans plats de fêtes

BRIOCHE DES ROIS PROVENCALE

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GALETTE DES ROIS POMMES-FRANGIPANE

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GALETTE DES ROIS SELON HUGODELICE ( Notre préférée!!!)

Galette_des_Rois_2 dans Tartes sucrées

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE ( recette illustrée)

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GALETTE DES ROIS A LA COMPOTE ( recette illustrée)

2 janvier, 2014

LE NOUGABRICOT (Bavarois nougat-abricot)

Classé dans : Bavarois, Entremets,desserts,plats de fêtes — HugoDelice @

Un nouveau bavarois léger et parfumé, à essayer sans tarder! J’ai choisi de les faire en individuels ce qui me permet de sortir le nombre de parts dont nous avons besoin( 2 à 3 heures de décongélation).

nougabricot

INGREDIENTS pour 10 mini-bavarois (ou un grand de 26 cm de diamètre):

le gâteau du socle:

  • 140g de beurre MOU
  • 120g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 125g d’amande en poudre
  • 40g de Maïzena
  • 5 cl de Grand Marnier

Le bavarois au nougat:

  • 4 blancs d’oeuf
  • 60g de miel liquide
  • 40g de sucre
  • 120 g d’amandes, pistaches et noisettes entières
  • 40g d’écorces d’orange confite en petits dés
  • 40g d’écorces de citron confit en petis dés
  • 30 cl de crème liquide très froide (20 min au congélateur)
  • 4 feuilles de gélatine

Le miroir abricot

  • 1/2 boite d’abricots au sirop
  • 4 feuilles de gélatine

 

PREPARATION:

le gâteau du socle:

Fouetter le beurre et le sucre ( 5 min).

Ajouter les oeufs, puis la poudre d’amande et la maïzena et continuer à battre pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le grand Marnier en continuant de battre.

Mettre la pâte sur une plaque creuse recouverte de sulfu (bien étendre  sur 0.7 cm à 1 cm d’épaisseur)

Cuire 20 minutes à 180°C.

Le bavarois au nougat:

Faire tremper la gélmatine dans un saladier d’eau froide.

Monter les blancs en neige dans le bol du robot.

Pendant ce temps, faire bouillir 1 càs d’eau, le sucre et le miel pendnat 3 à 4 minutes.

Verser sur les blancs sans cesser de fouetter et laisser tourner encore 5 minutes.

Pendnat ce temps, hacher les fruits secs avac un grand couteau et donner un coup de rouleau (ATTENTION! on a pas dit moulus! on a dit hachés…)

Ajouter les écorces de fruits et les fruits secs.

Battre la crème en chantilly (sauf 3 càs) bien ferme.

Chauffer les 3 càs de crème restantes et y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter la gélatine fondue dans la crème au mélange du robot avec un coup de fouet).

Incorporer délicatement la chantilly.

Le miroir:

Faire tremper la gélatine dans un grand saladier d’eau froide.

Prélever 6 càs soupe de jus d’abricot et les faire chauffer dans une petite casserole.

Y dissoudre la gélatine.

Egoutter les abricots et lmes mixer au mixer à soupe (ou blender).

Y ajouter la gélatine dissoute dans le jus et bien remuer.

Récemment mis à jour15

 

Le montage:

Découper les disques de gâteaux de la taille des cercles.

Tapisser le cercle avec le fond.

Ajouter la mousse au nougat ( à l’aide d’une poche à douille, c’est top!)

laisser prendre 30 minutes au réfrigérateur.

Couler une fine couche de miroir aux abricots.

Réfrigérer pour 6 heures minimum ou congeler.

 

LES TRUCS EN PLUS:

Le bavarois est un dessert léger et pratique car, même si sa réalisation est un peu longue (mais pas difficile!!!), il se prépare à l’avance et permet d’avoir l’esprit tranquille le jour J. Si ce sont des petits bavarois, 2 à 3 heures de décongélation. Si c’est un gros, le décongeler au réfrigérateur une bonne 12aine d’heurs.

Pour ma part, je mets toujours du rhodoïd autour de les cercles: le  démoulage est super aisé.

J’utilise très souvent des poches à douilles jetables (pratiques et hygièniques). Cela facilite la manutention et le remplissage est propre et régulier. J’en ai d’ailleurs équipé toute les filles de la maison!

Pour Noël , l’an prochain, s’il te plait Père Noël,  je souhaiterais avoir un plongeur pour me faire la vaisselle dans ma cuisine. J’ai une cuisine super pratique et super équipée mais pas de plongeur…

 

 

 

 

1 janvier, 2014

TARTE AU CITRON MERINGUEE de CHAM’

Classé dans : desserts,Tartes sucrées — HugoDelice @

Une petite soirée organisée chez CHAM’. Manue y est conviée et doit apporter le dessert. Après quelques échanges de textos avec CHAM (qui connait bien la maison et passe parfois ses commandes!), le choix des filles se porte sur une tarte au citron meringuée. Or, n’ayant pas de mascarpone pour faire l’indétronable tarte au citron meringuée-mascarpone (cf recette ici), j’ai réalisée une tarte au citron meringuée plus classique mais également délicieuse (si j’en crois les retours via FB…)

tarte citron meringuée CHAM

INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte sablée:

  • 250g farine
  • 125g de beurre
  • 70g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 5 cl d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron:

  • 4 citrons
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 càs de Maïzena
  • 3 càs de crème fraiche épaisse

Pour la meringue:

  • 3 blancs d’oeufs
  • 150g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 càc de levure chimique

 

PREPARATION:

Pour la pâte sablée:

Dans le bol du robot muni du fouet, blanchir les jaune et le sucre.

Détendre avec les 5 cl d’eau.

Ajouter la farine et le beurre mou découpé en petits morceaux en untilisant le crochet pétrisseur (très peu de temps sinon la part durcirait).

Réunir en une boule et étaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfu (ainsi elle ne colle pas et ne se casse pas quand on la met dans le moule).

Foncer le moule à tarte, piquer le fond de tarte (soulever la feuille du dessus) ( 26 cm) en conservant les 2 feuilles de sulfu (une en dessous et au dessus).

GArnir de billes d’argile (ou haricots secs) et cuire à blanc 25 mn à 180°C.

La crème au citron:

Lever les zestes de 2 citrons et les hacher finement.

Presser le jus des 4 citrons.

Mettre les zestes et jus dans une casserole.

Y ajouter le sucre et la maîzena et les 3 oeufs battus en omelette.

Bien mélanger au fouet et faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche et répartir la crème au citron sur le fond de tarte cuit à blanc.

La meringue:

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils commencent à être fermes, ajouter progressivement le sucre et la levure.

Fouetter jusqu’à ce qu’ils soient très fermes.

A l’aide de la poche à douille (embout étoilé), rcouvrir la tarte et faire cuire 10 à 15 min à 150°C (en surveillant la coloration de la meringue).

LE TRUC EN PLUS:

Si vous aimez la tarte au citron bien acide, supprimez les 3 càs de crème fraiche dans la crème au citron.

 

KOUGELHOF GLACE AU GRAND MARNIER

Classé dans : desserts,Glaces,plats de fêtes — HugoDelice @

Un dessert parfumé et léger pour le soir du réveillon de Nouvel An. A servir avec des Bredele…

kugelhof glacé grand marnier

INGREDIENTS pour 12 parts:

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 5 cl de Grand Marnier
  • 60 cl de crème liquide entière (30 à 35% MG)
  • 180g d’écorces d’orange confite découpé en mini dés

PREPARATION:

Dans une casserole, mettre le sucre et 3 càs d’eau et faire cuire jusqu’à 105°C (2 min de bouillons environ).

Dans le bol du robot, mettre les 6 jaunes d’oeufs et fouetter.

Ajouter le sirop brulant et battre durant 5 minutes.

Ajouter le Grand Marnier et battre encore 5 minutes.

Transvaser dans un grand cul de poule.

Mettre le bol du robot et le fouet dans le bas du frigo et les 3 briquettes de crème liquide dans le congélateur pour 20 minutes. (conditions sine qua non pour réussir une chantilly sans problème…)

Fouetter la crème en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange à base d’oeuf.

Ajouter les dés d’orange confite.

Verser dans les moules et laisser prendre minimum 4 heures au congélateur.

Sortir 5 à 10 min avant dégustation.

Décorer de fruits confits en lanière.

J’ai servi avec une salade d’orange à la Badiane:

  • 3 orange pelées à vif et tranchées
  • 10 cl d’eau
  • 140g de sucre
  • 3 étoiles de badiane

Mettre eau+sucre+badiane dans une casserole et ^porté 4 min à ebbulition.

Verser sur les oranges tranchées.

Mettre au réfrigérateur pour quelques heures.

LE TRUC EN PLUS:

J’ai fait moulé 8 kougelhof et une 15aine de petits moules en forme de fleurs. Ces fleurs de glace me serviront pour accompagner un autre dessert ou pour une trilogie de dessert…  Edito (honnête!) du lendemain: Oui ben on oublie! C’est une glace qui même après 24h de congélation reste tendre donc le démoulage n’est pas aisé même avec des moules en silicone… Délicieux à manger dans un pot!

Un dessert sympa à faire à l’avance et qui peut toujours dépanné en cas de visite imprévue.

 

31 décembre, 2013

L’OPERA

Classé dans : desserts,Flans, crèmes, clafoutis... — HugoDelice @

Lors de la demi-finale du meilleur pâtissier, les candidats devaient s’essayer à la réalisation d’un opéra. C’était le 7ème défi technique lancé par Mercotte.

Mercotte? même pas peur… je l’ai tenté… Beaucoup de travail, beaucoup de vaisselle pour un gateau à fort dominante de café… Ouais, bof… je n’aime pas les gâteaux au café… N’oublions pas que le but premier était de relever le défi de Mercotte!

Je vous laisse touver la recette ICI.

opéra en coupe

 

Ce fut l’occasion de fêté l’anniversaire de Manue! Cà au moins, c’était bien!

opéra anniv Manue

 

27 décembre, 2013

BUCHE NOEL 2013: châtaignes, chocolat, poires caramélisées…

Classé dans : Bavarois, Entremets,desserts,plats de fêtes — HugoDelice @

Le nom de la bûche parle de lui même! Sur une dacquoise, une mousse de chataignes à l’intérieur de laquelle se cachent un insert chocolat/marrons glacés sur un lit de poires caramélisées…

Un joli voyage gustatif  et léger qui a réjoui les papilles des convives au réveillon.

Une jumelle de notre bûche de Noël a été accueillie au service de Réa pour finaliser le repas du jour de Noël  de l’équipe soignante car Manue était de service ce jour-là.

buche noel 2013

buche noel et déco coeur

 

 

30 novembre, 2013

MUFFINS GROSEILLES-CHOCOLAT BLANC

Classé dans : desserts,Muffins, cookies and co.. — HugoDelice @

Une recette souvent faite cet été, mais que l’on peut faire également avec des groseilles surgelées. L’acidité de la groseille s’associe à la douceur du chocolat blanc: un pur délice!

muffins chocolat blanc groseilles

INGREDIENTS pour une quinzaine de muffins ou un gros cake:

  • 300g de farine
  • 100g de maïzena
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200g de sucre en poudre
  • 2 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 10cl d’huile
  • 10cl de lait
  • 3 càs de crème fraîche épaisse
  • 300g de groseilles
  • 100g de chocolat blanc

PREPARATION:

Mélanger les poudres dans le robot.

Ajouter les oeufs, le lait, l’huile et la crème (au fouet).

Incorporer délicatement le chocolat blanc découpé en morceaux (avec un grand couteu) et les groseilles.

Cuire les muffins 30 min à 180°C.

LE TRUC EN PLUS:

A faire en cake (grand moule) mais cuire pendant 50 à 60 min à 180°C.

Si vous n’êtes que 6 (ou petit moule à cake), diviser les ingrédients par 2!

 

 

 

24 novembre, 2013

PETITES CREMES AU CHOCOLAT FACILES ET RAPIDES

Classé dans : Bavarois, Entremets,desserts — HugoDelice @

Des petites crèmes au chocolat ontueuses et faciles à faire qui régale notre petit Noë!

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INGREDIENTS pour 8 pots de crème:

  • 1l de lait
  • 200g de chocolat noir
  • 100g de sucre
  • 50g de beurre
  • 40g de farine

PREPARATION:

Dans une casserole, faire fondre le beurre et mélanger la farine au fouet (comme une béchamel).

Hors du feu, ajouter le lait et faire cuire jusqu’à épaissement.

Ajouter le sucre et le chocolat cassé en morceaux.

Faire cuire encore 5 à 10 min sans cesser de remuer.

Mettre en pot et conserver au réfrigérateur

 

18 mai, 2013

GATEAUX D’ANNIVERSAIRE CHARLINE ET NADINE

Classé dans : Bavarois, Entremets,desserts — HugoDelice @

Une soirée de fête à Boureuilles: Charline fétait ses 20 ans et sa maman NADINE ses xx ans.

Une jolie salle bien décorée, la joie de retrouver ceux qu’on aime, de papoter, de rire..

Un joli buffet du traiteur et le plaisir de se voir confier la réalisation du dessert.

 

GATEAUX D'ANNIVERSAIRE CHARLINE ET NADINE dans Bavarois, Entremets 3-gateaux-nadine-charline-300x100

 

Ce ne fut pas 1 gâteau mais 3 desserts:

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le fraisier (recette ICI)

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Le gateau tout chocolat (recette ICI)

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Le bavarois citron-cumbawa-ananas (recette ICI).

Il n’y a eu aucun reste et pourtant j’en avais fait plus qu’il ne fallait…

 

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Les Stars de la soirée…

 

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Le cadeau HomeMade fait pour Charline qui voyage souvent entre Marseille et Boureuilles!

19 avril, 2013

MARBRE MOELLEUX AU CHOCOLAT

Classé dans : desserts — HugoDelice @

MARBRE MOELLEUX AU CHOCOLAT dans desserts marbre-chcolat-300x158

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