SALADE LANDAISE

Une petite entrée fort sympa et goûteuse pour utiliser les restes de foie gras maison! (s’il en reste! Pour ma part, j’avais subtilisé 2 belles tranches pour faire cette entrée quelques jours plus tard…)

INGREDIENTS pour 4 personnes:

• 2 tranches de foie gras maison (environ 100g)
• 100g de magret de canard séché
• 125 g de salade mesclun (ou jeunes pousses)
• 4 tomates cerises
• 4 tranches de pain de mie brioché
• 1 petite échalote
• sel, poivre
• 1/2 càs de moutarde
• 3 càs d’huile (4 graines)
• 1 càs de vinaigre de framboise

PREPARATION:

Préparer la vinaigrette dans un saladier: sel, poivre, échalote hachée, moutarde, vinagre de framboise et huile.

Découper le foie gras maison en petits cubes (environ 1X1cm) et le laisser attendre 20 min sur une assiette.

Au moment de servir:

Faire griller le pain de mie brioché.

Mélanger la salade et la vinaigrette et la répartir dans 4 jolies assiettes ou petits saladiers de service.

répartir les tranches de magrets séchés et les cubes de foie gras.

Garnir d’une tomate cerise.

Servir aussitot accompagné des tranches de pain de mie brioché grillées et coupées en 2.

LE TRUC EN PLUS:

Pour apprécier le foie gras, il faut le sortir 20 à 30 minutes avant dégustation: ainsi il révélera tous ces arômes!

FOIE GRAS MAISON

Une recette classique et simple que nous faisons au moins 2 fois par an! Un pur délice et la fierté de dire que c’est NOTRE foie gras!

Attention à faire à l’avance (3 à 7 jours)! Plus le foie gras « matûre », meilleur il est!

INGREDIENTS:

• 1 foie gras de canard (500 à 600g)
• * sel: 15g/kg
• * poivre: 7 g/kg
• 1 terrine à foie gras

 

PREPARATION:

Sortir le foie gras 4 heures avant.

Quand il est réchauffé à température ambiante, séparer les 2 lobes.

Se munir d’un couteau économe et le déveiner. Soulever la grosse veine à l’aide du couteau économe (sa forme en V est très pratique) et la suivre en la soulevant et en tirant doucement.

Le foie peut resembler à un champ de bataille, ce n’est pas un problème. il se remodèlera dans la terrine.

Après avoir déveiner le foie gras, le saler et le poivrer sous toutes les coutures en le frottant bien.

Mettre le gros lobe dans le fond de la terrine en pressant bien.

recouvrir avec le 2e lobe et bien presser pour épouser la forme de la terrine.

Faire cuire 40 minutes au four à 110°C.

Sortir la terrine du four et récupérer la graisse fondue pour la filter au chinois.

La remettre sur le foie et laisser refroidir 4heures sur le plan de travail.

Filmer la terrine de foie gras et la conserver au réfrigérateur.

 

LE TRUC EN PLUS:

C’est une simple règle de 3 pour calculer l’assaisonnement du foie gras maison. Mon coté pédagogique (qui reste toujours très présent!) me fait vous noter la formule. Je sais que cela pourrait en sauver quelques uns!

* Pour calculer la quantité de sel = 15 X poids du foie / 1000

* pour calculer le poids du poivre =  7X poids du foie/1000

CELERI REMOULADE comme chez le traiteur

L’hiver est là (eh oui!) et le céleri rave est de retour. Voici une recette simplissime mais qu’il faut connaitre pour avoir un céleri rémoulade comme chez le traiteur (attention: calories maximum!)

INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes:

• 1 céleri rave
• 1 jaune d’oeuf
• 1 càs de moutarde
• 20 cl d’huile neutre
• 1 càs de vinaigre de vin
• sel, poivre
• 10 cl de crème liquide

PREPARATION:

Eplucher et râper le céleri (grille plus grosse que les carottes râpées!)

Dans un saladier, avec un fouet mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde avec le sel et le poivre.

Petit à petit ajouter l’huile sans cesser de remuer.

Quand la mayonnaise est terminée, ajouter le vinaigre et la crème liquide en fouettant.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Ajouter le céleri râpé.

Décorer d’un peu de ersil ciselé.

Conserver au réfrigérateur.

LE TRUC EN PLUS:

C’est bon mais pas light! Le céleri râpé, salé et poivré avec un jus de citron c’est également très bon!

 

 

 

GALETTES A L’ANDOUILLE DE GUEMENE

La galette Bretonne: un plaisir renouvelé avec cette recette originale à l’andouille de Guéméné.

INGREDIENTS pour 4 personnes:

Pâte à galettes:

• 160g de farine de sarrazin
• 1 oeuf battu
• 30 cl d’eau froide
• 20g de beurre
• 5 g de sel

La garniture:

• 12 rondelles d’andouille de Guéméné
• 3 oignons émincer finement en rondelles
• 10g de beurre
• 4 càs de crème épaisse
• 2 càs de moutarde à l’ancienne
• 80g gruyère râpé
• 2 brins de persil ciselés
• poivre du moulin

 

PREPARATION

Pâte à galettes:

Mélanger la farine et le sel dans un saladier et creuser un puits.

Verser petit à petit l’eau tout en fouettant.

Ajouter l’oeufs battu et mélanger de nouveau.

Couvrir d’un film et refrigérer 1 heure.

La garniture:

Faire fondre les oignons dans une poêle avec le beurre.

Ajouter la crème, la moutarde et poivrer.

Dans une autre poêle, faire griller les rondelles d’andouille.

Dans la crêpière bien chaude et beurrée, verser une louche de pâte et répartissez la bien.

La retourner: la parsemer de gruyère, de 3 rondelles d’andouille grillées et de 2 cuillères de préparation aux oignons.

Rabattre les bords vers le centre.

Laissez cuire 3 à 4 min.

Parsemer de persil ciselé et servir avec une salade verte.

 

LE TRUC EN PLUS:

Pas le temps? On achète les galettes toutes prêtes à garnir (par 4 ou 6): on les trouve au rayon  frais avec  la pâte à tarte.

 L’andouille de Guémené est une charcuterie à base de chaudins de porc enfilés les uns sur les autres pour former une andouille, qui est fumée puis cuite à l’eau. C’est une spécialité de Guémené-sur-Scorff, dans le Morbihan. (source Wikipédia)

 

 

QUICHE POIREAUX-SAUMON

Une quiche originale pour une entrée ou le repas du soir, accompagnée d’une salade verte.

INGREDIENTS:

• 1 pâte feuilletée maison (ou brisée: au choix!)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 3 oeufs
• 4 blancs de poireaux
• 200g de saumon fumé
• 1 oignon
• 80 g de gruyère rapé
• sel, poivre du moulin

 

PREPARATION:

Laver, couper les poireaux et les faire revenir avec l’oignon tranché pendnat 10 minutes dans une poële avec un peu d’huile d’olive, à feu doux.

Les laisser refroidir.

Etaler la pâte à tarte.

Piquer le fond à la fourchette.

Ajouter le saumon fumé et les poireaux en les répartissant bien sur le fond de tarte.

Mélanger au foiuet, oeufs, crème, sel et poivre.

Mettre ce mélange sur la couche de poireaux-saumon.

Saupoudrer de gruyère rapé.

Cuire 25 à 30 min à 200°C.

Servir bien chaud.

 

LE TRUC EN PLUS:

Déliciieux également le lendemain, réchauffé ou froid!

 

TARTE AUX RAVIOLES

Dimanche soir: pas très envie de cuisiner, peu de restes dans le frigo (« frigo de pauvres! ») mais il faut quand même se nourrir!

Tiens, cette recette de tarte aux ravioles à l’air sympa et originale… Et en plus, ce fut très bon!

INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes:

• 1 pâte feuilletée maison
• 1 paquet de ravioles (4 plaques)
• 20 cl de crème liquide
• 150g de fourme d’Ambert
• 100g de gruyère

PREPARATION:

Etaler la pâte dans un moule pas très haut.

Poser les plaques de ravioles pour la recouvrir.

parsemer de copeau de Fourme d’Ambert.

Arroser de crème liquide.

Parsemer de gruyère râpé.

Cuire 20 min à 200°C.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec une salade verte.

 

LE TRUC EN PLUS:

Certains la font nature (sana la fourme d’ambert), d’autres y ajoute des copeaux de jambon, des courgettes râpées…

J’avais un paquet de ravioles au congélateur… comme quoi cela peut servir!

 (Source WIKIPEDIA)

La raviole du Dauphiné trouve son origine dans la gastronomie romaine.
Très consommée dans la région du Dauphiné au Moyen Âge, elle est farcie de viande, ou de légumes lors du carême ou pour les populations pauvres.
A Romans, la consommation des ravioles est confirmée dès 1807 ; au XIXe siècle, le niveau de vie du Romanais s’améliore et les légumes sont remplacés par du fromage, dernière étape avant la composition que nous connaissons aujourd’hui; c’est un plat de fêtes préparé par des « spécialistes » : « les ravioleuses », qui se déplacent de maison en maison. L’une d’elle : la « Mère Maury », est la première, vers 1880, à offrir aux clients de son café, les ravioles qu’elle confectionne à la main ; c’est encore un plat populaire. Il faut attendre les années 1960 pour voir les ravioles de Romans sur les cartes des grands restaurateurs de la vallée du Rhône, leur fabrication devenir industrielle, et leur vente franchir les limites du Dauphiné.

BAVAROIS D’AVOCAT au SAUMON FUME

Facile à préparer, il est délicieux et présente fort bien!

INGREDIENTS pour 4 bavarois:

3 avocats

mousse:

• 3 avocats bien mûrs
• 3 càs de jus de citron
• 25 cl de crème liquide entière
• 3 cl de lait
• 3 feuilles de gélatine
• sel, poivre

Garniture:

• 150 de saumon fumé
• 10 cl crème liquide
• baies roses
• sel

PREPARATION:

Récupérer la chair des avocats et les écraser à la fourchette avec le jus de citron.

Mixer le tout pour obtenir une consistance très lisse.

saler, poivrer.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le lait au micro-ondes et y dissoudre la gélatine.

Ajouter la gélatine fondue au  à la purée d’avocat.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Battre la crème en chantilly et l’ajouter délicatement au mélange à l’aide d’une maryse.

Mettre dans des cercles (ou dans ds coupes transparentes)

Laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.

Mixer 40 g de saumon fumé.

Y ajouter les 10 cl de crème restant battue en chantilly  et y ajouter les 40 g de saumon mixé.

Garnir les cercles d’avocats de saumon fumé en lanières et décorer de la chantilly au saumon avec une poche à douille.

Parsemer de baies roses concassées.

Remettre au frais pour 1 à 2 heures.

Servir avec des toasts de pain grillé (pain de mie, de campagne…)

LE TRUC EN PLUS:

A faire dans des mini verrines pour un apéro diversifié…

 

FOIE GRAS MAISON

Une recette simplissime et délicieuse!

INGREDIENTS pour 8 à 10 personnes:

• -1 foie gras frais de 600g dénervé et assaisonné

PREPARATION:

Sortir le foie 2 heures avant la cuisson afin qu’il se réchauffe.

Le mettre dans la terrine en comblant tous les vides.

Mettre la terrine dans un plat contenant de l’eau bouillante ( bain marie)

Mettre au four 35 min à 120°C.

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur en  filmant la terrine.

Attendre au minimum 48h avant dégustation.

Se conserve 8 à 10 jours.

 

 

LES ESCARGOTS DE SIVRY

Sivry sur Meuse et les escargots: une longue histoire qui date de dizaines d’années. Déjà dans les années 1940, les établissements couturier frères régalaient les gens du coin. en témoigne un chapitre du site que jean Luc Petitjean  consacre à ce village meusien .

 En voici un court extrait qui devrait vous donner l’envie d’aller le consulter:

Sivry 1941 (souvenirs de René Charrier)

… »L’Hôtel Restaurant Planson avait acquis une réputation qui dépassait largement les limites du département de La Meuse. Pendant la « drôle de guerre », des officiers supérieurs dont le Général Gamelin étaient venus y déguster le brochet de La Meuse à la crème et les escargots de la Maison Couturier Frères. Madame Planson et sa fille Etiennette contribuaient par leur agréable présence à la réputation méritée de la Maison, car le patron « Le Tonin », qui avait fait à lui seul la renommée de la table, c’était un sauvage. Quand une personnalité de passage désirait le féliciter  pour la qualité du menu, il disparaissait par le jardin et laissait à la patronne le soin d’inventer un prétexte à son absence. »  … 

En 2012, l’aventure des escargots reprend à Sivry-sur-Meuse grâce à Stéphane GOFFIN qui se lance dans l’aventure des escargots à travers sa toute jeune entreprise « LA COQUILLE SIVROTINE » ( voir le site ICI).

La Coquille Sivrotine a commencé ses ventes ce week-end et pour le repas dominical, nous avons dégusté et apprécié sa première production.

Outre les escargots prêts à être dégustés, vous trouverez les escargots en bocaux, la terrine d’escargots, et plein d’autres produits maison à consulter ici.

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas, et les escargots sont souvent de la fête. Alors, pensez-y et pour les accommoder, voici quelques recettes testées et approuvées par Hugodélice!

FEUILLETES D’ESCARGOTS AU RIESLING  

MINI BOUCHEES AUX ESCARGOTS  

SALADE QUINOA CONCOMBRE MENTHE

Une autre salade très fraîche et originale? Qui plus est se range dans la catégorie  » allez-y c’est permis »! Cet été, la cuisine à la maison va être légère!

INGREDIENTS POUR 4 à 5 personnes:

•  160 g de quinoa gourmant Tipiak non cuit
•  1 concombre
• 30 feuilles de menthe
• 1 petit oignon blanc nouveau (faculatif)
• 1 citron
• 1 càs d’huile d’olive
• sel, poivre

PREPARATION:

Cuire le quinoa 15 à 20 min dans un grand volume d’eau salée. l’égoutter, le passer sous l’eau froide et le laisser bien refroidir.

Pendant ce temps, éplucher le concombre ( une bande sur 2 après l’avoir lavé et essuyer) et le couper en petits dés.

Eplucher l’oignon nouveau et le couper en petit dé.

Laver la menthe, la sécher dans du sopalin et la ciseler finement.

Presser le citron.

Mélanger quinoa, concombre et menthe dans un saladier.

Assaisonner avec le sel, poivre, jus de citron et huile d’olive.

Bien mélanger et garder au frais au minimum 1h pour permettre aux ingrédients de se parfumer.

Servir frais.

LE TRUC EN PLUS:

Le Quinoa est récolté sur les terres de l’Altiplano bolivien depuis plus de 2000 ans. Tipiak a redécouvert cette graine unique et s’en est inspiré pour créer un mélange à la fois original et délicieux : Quinoa Gourmand.

J’utilise toujours le QUINOA GOURMAND de Tipiak: ces graines sont jaunes et rouges et restent croquantes et parfumées ,contrairement à d’autres quinoa qui sont blancs et fades…)