La tarte au citron n’est déjà plus un secret sur notre blog. La voici revisitée sous une forme plus « design »: la verrine de la tarte au citron destructurée, accompagnée d’un sorbet citron maison!

INGREDIENTS pour 6 personnes:
LEMON CURD AU MASCARPONE:
- 4 citrons
- 150 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1 càs de Maïzena
- 150g de mascarpone
Prélever le zeste de 2 citrons (le râper) et presser les 4 citrons.
Filter le jus pour écarter tout pépins.
Fouetter les oeufs avec le sucre.
Ajouter la Maïzena.
Ajouter le jus et le zeste des citrons
Mettre sur feu doux et amener jusqu’à épaississement (petits bouillons) sans cesser de remuer.
Laisser refroidir et conserver au frais.
Quand le lemon curd est bien froid: battre le mascarpone et y ajouter progressivement le lemon curd.
LES SABLES:
- 2 jaunes d’oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre mou
- 120 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel.
Battre les jaunes d’oeuf avec le sucxre jusqu’à blanchiment.
Ajouter le beurre en pommade et fouetter.
Mélanger la farine, le sel et la levure.
Les ajouter au mélange précédent.
Former un gros boudin uniforme pas trop gros (car la pâte gonfle un peu et s’étale!) et le filmer.
Réserver 2 h au réfrigérateur.
Découper des tranches de 1cm d’épaisseur et les déposer sur du papier sulfu.

Faire cuire 25 min à 180°C.

A la sortie du four, j’ai découpé des formes avec des emportes-pièces dans les sablés encore chauds car je trouvais qu’ils n’avaient pas une jolie forme régulière!
LE SORBET CITRON:
- 4 citrons
- 50 cl d’eau
- 200g de sucre en poudre
- 1 blanc d’oeuf
Faire chauffer l’eau et le sucre à ébbulition.
Laisser refroidir.
Presser le jus des 4 citrons. Le filter pour éviter tout pépins.
Ajouter le sirop refroidi.
Battre le blanc d’oeuf à la fourchette (sans le transformer en neige) et l’ajouter en mélangeant.
Mettre dans la turbine à glace pour 45 min.
Réserver au congélateur.
LA MERINGUE:
- 2 blancs d’oeuf
- 45g de sucre en poudre
- 45g de sucre glace
Battre les blancs en neige et y ajouter les sucres.
Les dresser en tas (du diamètre du haut de vos verrines !) avec un poche à douille sur une feuille de papier sulfu.
Mettre 45 minutes à 100°C.(Plus longtemps si vous la voulez sèche et croquante, moins de temps si vous la voulez molle!)
LE MONTAGE:
Dans les verrines, mettre une couche de lemon curd que vous recouvrirez d’une meringue tiède. Juste avant le service, donner un coup de chalumeau sur la meringue molle.
Sur l’assiette, déposer un sablé et une quenelle de sorbet au citron.
LE TRUC EN PLUS:
Préparer tout la veille (hormis le mascarpone que vous ajouterez au dernier moment au lemon curd) et faire le dressage à l’instant T.
Pour ma part, je laisse la meringue fondante à l’intérieur donc juste 45 minutes au four à 90°C!
Méthode Virginie la Belle: casser les sablés dans le fond de la verrine, recouvrez de crème au citron et de meringue (Attention à les casser au dernier moment (max 1h avant) sinon ils vont ramollir)