BONHOMME DE PAIN D’EPICE 2014

C’est une coutume avec Hugo. Aux vacances de Noël, nous réalisons des bonhommes de pain d’épice. Il a désormais 4 ans et demi et il est très adroit: un vrai petit pâtissier! Il nous faut bien reconnaitre que chez nous, il doit y avoir quelques chose dans les gènes…

Cuisiner avec lui est un véritable plaisir: il apprend le vocabulaire avec une telle facilité et à déjà des gestes techniques sûrs!

Cette année, nous avons essayé une nouvelle recette.

A juste un petit clin d’oeil: il ne veut toujours pas ouvrir le four pendnat la cuisson et refuse qu’on les fasse refroidir sur le bord de la fenêtre… de peur qu’ils se sauvent!

 

INGREDIENTS pour une 30aine de bonhommes:

Les bonhommes:

• 350g de farine
• 1 sachet de levure
• 170g de sucre roux (ou cassonade blonde)
• 2 càc de mélange pour pain d’épice
• 100g de beurre MOU
• 1 oeuf
• 100g de miel liquide

Le glaçage:

• 1 blanc d’oeuf battu en neige
• 150g de sucre glace

PREPARATION:

Mélanger toutes les poudres dans le bol du robot muni de la feuille.

Ajouter le beurre MOU et mélanger (ca fait du sable épais)

Ajouter l’oeuf battu dans un bol.

Ajouter le miel liquide.

Etaler la pâte sur 0,5cm d’épaisseur et découper les bonhommes à l’emporte pièce.

Les déposer sur une plaque recouverte de sulfu car ils gonflent!

Faire cuire 10 min à 160°C (8 min si ce sont de petits bonhommes)

Laisser les refroidir (ne pas les mettre sur le bord de la fenêtre sinon…)

Préparer le glacage en ajoutant progressivement le sucre glace au blanc d’oeuf battu en neige.( mettre du colorant si vous le souhaitez)

Le mettre dans une seringue à décorer (ou un cornet de papier sulfu)

Garnir et décorer avec des friandises colorées.

 

 LE TRUC EN PLUS:

Ma recette illustrée des bonhommes de pain d’épice sur Bricalou pour les enfants.

 La recette de 2011 ICI.

 

 

 

SPRITZ AUX CERISES CONFITES

En partant de la même base que les spritz classiques mais en les formant en cercle et et y ajoutant une demi-cerise confite au centre.

INGREDIENTS:

• 250g de beurre ramolli
• 250g de sucre
• 5 jaunes d’oeufs
• 500g de farine
• cerises confites coupées en 2

PREPARATION:

Dans le bol du robot, avec le fouet, bien mélanger le beurre, le sucre et les jaunes d’oeufs (10 à 15 minutes).

Ajouter la farine progressivement.

A l’aide d’une poche à douille (embout étoilé) ou une presse à gateau, faire de petits cercles de 3 à 4 cm de diamètre.

Déposer une demi-cerise au centre de chaque cercle.

Faire cuire 20 min à 180°C (bien surveiller, ils ne doivent pas brunir!)

SPRITZ

Un des Bredele si apprécié en cette période de fin d’année.

INGREDIENTS:

• 250g de beurre ramolli
• 250g de sucre
• 5 jaunes d’oeufs
• 500g de farine
• cerises confites coupées en 2

PREPARATION:

Dans le bol du robot, avec le fouet, bien mélanger le beurre, le sucre et les jaunes d’oeufs (10 à 15 minutes).

Ajouter la farine progressivement.

A l’aide d’une poche à douille (embout étoilé) ou une presse à gateau, faire de petits batonnets ou S de 5 cm de long.

Faire cuire 20 min à 180°C (bien surveiller, ils ne doivent pas brunir!)

Le Stollen

C’est en se promenant au très charmant marché de noël de Trèves que l’idée m’est venue : Faire cette délicieuse spécialité Allemande ou/et Alsacienne aux fruits secs. Pas déçue pour un sou, c’est vraiment très très bon!

J’ai trouvé la base de la recette sur le magazine Maxi Cuisine, en la refaçonnant quelque peu.

Pour deux Stollens :

Ingrédients:

400g Farine

25g de levure de Boulanger (au rayon frais)

20cl de Lait

60g de sucre

1 oeuf

200g beurre mou

100g raisins secs

100g d’amandes émondées hachées

100g écorces d’oranges confites en dés

100g écorces de citrons confits en dés

1/2 citron

3 CàS Kirsh ou rhum

1/2 CàC Sel

2 CàS canelle

150g de pate d’amande

Sucre glace

Préparation:

Mettre 200g de farine dans un saladier, ajouter la levure émiéttée au préalable dans le lait tiédi (Pas Brulant!!), et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un petit paton (= le petit levain). Couvrir d’un trochon et laisser monter 30min.

Mettre les raisins secs, les oranges et citrons confis à macérer dans le kirsh additionné de deux cuillère à soupe d’eau. Passer le tout 1min au micro onde ainsi les raisins vont gonfler et bien s’impregner de l’alcool.

Mélanger le reste de la farine avec le sucre et le sel. Creuser un puit, mettre le petit levain et l’oeuf. Pétrir vivement la pâte pendant 5 min. Ajouter 180g de beure mou en petit cube et bien battre la pâte jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Ajouter les fruits secs et confits à la pâte, la canelle  ainsi que les amandes grossièrement concassées et le zeste d’un demi citron rapé.

Pétrir la pâte encore quelque instant puis la rouler en boule. La mettre dans un grand saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer au moins 1h à température ambiante.

Lorsque la pâte à presque doublé de volume, la diviser en deux parts égales et les rouler de façons à obtenir deux boudins. Diviser lapâte d’amande en deux, en faire deux boudins de la longueur de la pâte et les intégrer au centre. Disposer le boudins de pâte sur la plaque du four (bien les espacer!) et laisser reposer encore 30min. Préchauffer le four à 200°c.

Les enfourner, baisser la température à 180°c et cuire 35min.

Sortir les Stollens et les badigeonner du reste de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, puis soupoudrer de sucre glace.

 

 

PAIN D’EPICE facile

Moins contraignant en cuisson que le pain d’épice maison que je vous ai proposé l’an passé. Voici un déliceux pain d’épice qui sera encore meilleur si vous attendez 2 jours pour le déguster!

INGREDIENTS:

- 250 g de lait

- 100 g de beurre

- 400 g de miel

- 500 g de farine

- 130 g de cassonade (sucre roux)

- 1 càc de cannelle en poudre

- 1/2 càs d’anis en grains

- 1 càc d’épice à pain d’épice

- 1/2 càc de gingembre en poudre

- 1/2 càc de sel

- 2 càc de bicarbonate de soude

- 1 càs d’eau de fleur d’oranger

- 60 g d’écorces d’orange confites coupés en petits dés

PREPARATION:

Faire chauffer le lait avec le miel et le beurre jusqu’à la fonte totale de ces 2 ingrédients. Mélanger à la maryse pour homogénéiser le tout et laisser refroidir.

Mélanger toutes les poudres ( c’est à dire tout sauf fleur d’oranger et ora,ge confite) dans le bol du robot.

Au centre, ajouter le mélange à base de lait et l’eau de fleur d’oranger.

Battre énergiquement au fouet (3 à 5 minutes).

Verser la pâte dans un moule à cake graissé.

Cuire 1 H 15 à 160°C.

Laisser tiédir et démouler.

Laisser reforidir sur une grille et le filmer.

LE TRUC EN PLUS:

Se conserve très bien et est encore meilleur au bout de 2 jours!

LES BONHOMMES DE PAIN D’EPICE

Noël approche. Hugo s’est émerveillé devant la création de ces petits bonhommes… « I sont beaux les bon’hommes à Manou!)

INGREDIENTS pour 24 petits bonhommes :
- 100 g de beurre
- 225 g de miel
- 65 g de sucre blanc
- 60g de cassonade
- 600 g de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe rase de cacao amer en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 càc de cannelle

- 1 càc de graines d’anis

- 1 càc de mélange pour pain d’épices
Pour la déco :

- 1/2 blanc d’oeuf
- sucre glace

- petites décos

PREPARATION :
Faire fondre le miel et le beurre à feu doux.
Mélanger toutes les poudres dans le bol du robot.

Ajouter l’œuf et le mélange miel-beurre tiédi.

Travailler au rochet pétrisseur puis finir à la main en pétrissant.
Etaler la pâte au rouleau sur environ 1cm d’épaisseur et découper le bonhomme à l’aide d’un emporte-pièce.

Cuire 12 min à 180°C
Laisser refroidir sur une grille.
Préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf et du sucre glace jusqu’à épaississement.

Décorer les bonhommes de pain d’épice selon votre imagination.

LES FAUX « BOUNTY »

C’est le week-end: une petite recette facile pour un maximum de plaisir!

INGREDIENTS : 

- 200g de noix de coco hachée (un sachet)

- Une boite de lait concentré sucré (environ 400G)

 - Une tablette de chocolat noir (ou au lait selon les gouts de chacun) 

PREPARATION : 

Mélanger  la noix de coco au lait concentré sucré.

Etaler dans un plat carré recouvert au fond de film alimentaire.  Disposer au frais au moins deux heures (l’idéal étant de patienter une nuit !). Mettre la moitié du chocolat à fondre, recouvrir le dessus de la préparation à la noix de coco. 

Après refroidissement (au moins 15 minutes) retourner le plat au dessus d’une feuille de papier sulfu et procéder de la même manière avec l’autre partie du chocolat.

Une fois le tout bien refroidi, couper des petits carrés et déguster sans modération !

Booboo, le nouveau bébé de notre Hugo, vous présente les Bounty Maison!

LE TRUC EN PLUS : 

 Une recette facile et sympa pour un apéro dinatoire ou un gouter … 

A faire dans des mini moules en silicones pour de véritables minis ! 

BUCHE CARAMEL A LA FLEUR DE SEL

Et voici la bûche de notre repas en ce jour de Noël: légère et originale.

INGREDIENTS POUR 8 PARTS:

Le biscuit:

- 100 g de sucre

- 25 g de cacao amer

- 25 g de Maïzena

- 100 g de poudre d’amande

- 1 oeuf entier

- 2 jaunes d’oeufs

- 4 blancs d’oeufs

- 95 g de beurre

- 1 pincée de sel

La mousse:

- 275 g de sucre

- 50 cl de crème liquide entière

- 4 jaunes d’oeufs

- 6 feuilles de gélatine alimentaire

- 1 càs d’huile

- 2 belles pincée de fleur de sel

PREPARATION:

Le biscuit:

Allumer le four th 6 (180°C).

Dans un saladier, Battre un oeuf entier avec 2 jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à blanchiment.

Incorporer progressivement la Maïzena, le cacao, la poudre d’amande, le beurre fondu.

Battre les 4 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de sulfu et cuire 10 minutes à 180°C.

Démouler sur un torchon humide et la rouler dedans. Laisser refroidir ainsi.

La mousse:

Tremper la gélatine dans l’eau froide (10 min environ).

Cuire le sucre à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.

Hors du feu, ajouter doucement 10 cl de crème liquide (ATTENTION AUX PROJECTIONS!) et remettre sur le feu en remuant.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Verser ce caramel sur les 4 jaunes d’oeufs en battant énergiquement.

Réserver 30 minutes au frais (en remuant régumièrement et sans laisser figer: elle doit rester souple).

Fouetter les 40 cl de crème liquide restant en chantilly ferme et lui ajouter la fleur de sel.

Incorporer délicatement à la préparation au caramel.

Etaler 3/4 de la mousse sur le biscuit et le rouler délicatement.

Garder 4 h au frais dans du scello frais.

Avant le service, recouvrir du reste de mousse et décorer de sujet de Noël (Désuets, je l’entends bien, mais qui ont la qualité de nous ramener à nos Noël d’enfant…)

LE TRUC EN PLUS:

Si la préparation au caramel fige trop pendant les 30 minutes au réfrigérateur (à cause de la gélatine), mettre le saladier dans un fond d’eau chaud et remuer doucement. La chaleur lui rendra sa souplesse).

Une recette où l’on peut récupérer la mousse au caramel à la fleur de sel pour garnir une génoise, hors période de fêtes.

BUCHE DE NOEL « vacherin vanille-framboise »

Ou comment transformer le vacherin vanille – framboise. en bûche de Noël…

Nous sommes une vingtaine ce soir, donc j’ai doublé les doses de la recette qui est là.

Pour avoir la forme de bûche, j’ai moulé mes glaces dans de grands moules à cakes.

Puis j’ai fait le montage:

- meringue

- glace vanille + sorbet framboise

- meringue

Ensuite, j’ai battu la crème en chantilly et j’en ai recouvert le montage.

Reste la déco a faire avec des meringues, la chantilly à la poche à douille et des sujets de Noël…

J’en ai eu 3 en commande pour le nouvel an des filles! LES GOURMANDES!

LOSANGES A L’ORANGE

Encore une recette de petits gâteaux de Noël très appréciée à la maison..

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INGREDIENTS pour 40 pièces:

Pâte:

- 200 g de farine

- 2 jaunes d’oeufs

- 125 g de beurre mou

- 50 g de sucre

- 1 pincée de sel

Garniture:

- 200g poudre d’amande

- 50 g de sucre

- zeste râpé d’1 orange

- 4 cl de liqueur d’orange (ex Cointreau…)

- 6 càs de jus d’orange pressé

Glacage:

- 250 g de sucre glace

- le jus d’1/2 orange

- Zeste d’orange confit en petits cubes

PREPARATION:

Malaxer les ingrédients de la pâte et former une boule.

Filmer et mettre au frais 1 H.

Pour la garniture, mélanger la poudre d’amande, le sucre, le zeste, la liqueur et le jus d’orange. Conserver sur le plan de travail.

Sortir la pâte du réfrigérateur, la couper en 2 parties égales.

Travailler et étaler la premiere part de pâte.

Recouvrir toute la pâte avec la garniture.

Etaler la 2nde part de pâte et recouvrir la garniture qui se trouve ainsi prise en « sandwich ».

Faire cuire 30 min à 180°C.

Sortir du four, laisser tiédir et découper en losanges.

Pour le glaçage, mélanger jus d’orange et sucre glace. Recouvrir les losanges et parsemer d’oranges confites ou de zeste frais d’oranges.

Laisser sécher avant de conserver dans une boite en fer.