HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

1 janvier, 2014

KOUGELHOF GLACE AU GRAND MARNIER

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Un dessert parfumé et léger pour le soir du réveillon de Nouvel An. A servir avec des Bredele…

kugelhof glacé grand marnier

INGREDIENTS pour 12 parts:

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 5 cl de Grand Marnier
  • 60 cl de crème liquide entière (30 à 35% MG)
  • 180g d’écorces d’orange confite découpé en mini dés

PREPARATION:

Dans une casserole, mettre le sucre et 3 càs d’eau et faire cuire jusqu’à 105°C (2 min de bouillons environ).

Dans le bol du robot, mettre les 6 jaunes d’oeufs et fouetter.

Ajouter le sirop brulant et battre durant 5 minutes.

Ajouter le Grand Marnier et battre encore 5 minutes.

Transvaser dans un grand cul de poule.

Mettre le bol du robot et le fouet dans le bas du frigo et les 3 briquettes de crème liquide dans le congélateur pour 20 minutes. (conditions sine qua non pour réussir une chantilly sans problème…)

Fouetter la crème en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange à base d’oeuf.

Ajouter les dés d’orange confite.

Verser dans les moules et laisser prendre minimum 4 heures au congélateur.

Sortir 5 à 10 min avant dégustation.

Décorer de fruits confits en lanière.

J’ai servi avec une salade d’orange à la Badiane:

  • 3 orange pelées à vif et tranchées
  • 10 cl d’eau
  • 140g de sucre
  • 3 étoiles de badiane

Mettre eau+sucre+badiane dans une casserole et ^porté 4 min à ebbulition.

Verser sur les oranges tranchées.

Mettre au réfrigérateur pour quelques heures.

LE TRUC EN PLUS:

J’ai fait moulé 8 kougelhof et une 15aine de petits moules en forme de fleurs. Ces fleurs de glace me serviront pour accompagner un autre dessert ou pour une trilogie de dessert…  Edito (honnête!) du lendemain: Oui ben on oublie! C’est une glace qui même après 24h de congélation reste tendre donc le démoulage n’est pas aisé même avec des moules en silicone… Délicieux à manger dans un pot!

Un dessert sympa à faire à l’avance et qui peut toujours dépanné en cas de visite imprévue.

 

28 janvier, 2012

Le vacherin de Quentin

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Allez! juste pour le plaisir des yeux (et pour le plaisir de faire plaisir à une amie!), voici le vacherin de Quentin, son fils, qui fêtait, la semaine passée, son anniversaire.

La recette est ICI. J’ai multiplié les ingrédients par 1,5. J’avais prévu pour 15 personnes mais à mon avis, une fois terminé, il devait en avoir pour au moins 25!

Le vacherin de Quentin dans Glaces Vacherin-de-Quentin-300x173

BON ANNIVERSAIRE QUENTIN!

4 janvier, 2012

Mon dessert de nouvel an By Marine

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Je vous présente notre dessert de nouvel an:

Mon dessert de nouvel an By Marine dans desserts dessert-nouvel-an-300x225

- une boule de glace vanille aux noix de pécan caramélisées en coque de chocolat

- un bavarois aux framboises et sa mousse de mascarpone

- des choux aux Dragées de Verdun

Effectivement cela faisait beaucoup pour un dessert (…surtout à nouvel an), mais bon quand on est gourmand… ^^

5 août, 2011

ABRICOTS POELES

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Cet été, les abricots sont bons..; On en profite sous différentes formes. Cette recette est très rapide et délicieuse.

abricotspoelsglacelavande.jpg

INGREDIENTS pour 4 personnes:

- 12 abricots

- 1 càs de beurre

- 2 càs de sucre

PREPARATION:

Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Y faire revenir les oreillons d’abricots en les saupoudrant de sucre pour que cela caramélise joliment, 3 minutes par face.

abricotspoels.jpg

Dresser avec une boule de glace à la lavande.

14 juillet, 2011

GLACE A LA LAVANDE

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Une glace fleurie, délicieuse, surprenante, et qui a conquis les gourmands qui étaient autour de notre table en ce jour de 14 juillet!

glacelalavande.jpg

INGREDIENTS:

- 400 ml de lait entier

- 20 cl de crème liquide

- 3 càs de fleurs de lavande

- 125 g de sucre en poudre

- 1 pointe de colorant violet (facultatif)

PREPARATION:

La veille, faire bouillir le lait et le sucre.

Ajouter la lavande et laisser infuser 1 nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, battre la crème en chantilly.

Filtrer le lait à la lavande et l’ajouter à la chantilly en continuant de battre.

Mettre en turbine.

CRUMBLE AUX ABRICOTS ET SA GLACE A LA LAVANDE

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La lavande: la fleur de l’été qui, transformée en glace, accompagne à merveille le crumble aux abricots!

crumbleabricots.jpg

INGREDIENTS:

Pour le crumble:

- 1 kg d’abricots

- 150 g de farine

- 50 g de poudre d’amande

- 150 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 110 g de beurre très froid

Pour la glace:

- 3 càs de lavande

- 400 ml de lait entier

- 125 g de sucre

- 20 cl de crème fraîche

- 1 pointe de colorant violet (facultatif)

PREPARATION:

La veille:

Faire bouillir le lait avec le sucre. Quand il a bouilli, verser la lavande et laisser infuser une nuit au réfrigérateur.

Le jour J:

Le crumble:

Couper les abricots en 4 et les mettre dans un plat à four.

Mettre farine, sucres et sel dans un saladier: mélanger.

Couper le beurre en tout petits morceaux et travailler la pâte en un sable grossier en frottant entre les mains.

Recouvrir les abricots et faire cuite 25 min à 220°C

crumbleabricotsavantcuisson.jpg (Avant cuisson!)

La glace:

Filtrer le lait à la lavande.

Battre la crème liquide en chantilly ferme et, ensuite, lui ajouter progressivement le lait à la lavande.

(Ca se liquifie, c’est normal!)

Mettre en turbine.

Servir la glace avec le crumble et parsemer de quelques graines de lavande.

LE TRUC EN PLUS:

On utilise soit de la lavande du jardin (non traitée!), soit de la lavande séchée « alimentaire » (Nature et Découverte).

La petite pointe de colorant violet permet de colorer agréablement la glace sinon elle reste très blanche et c’est moins joli à l’oeil.

6 juillet, 2011

VACHERIN VANILLE FRAMBOISE pour 40 personnes!

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Notre dernière création en vacherin et le plus grand que l’on puisse faire: la capacité du four pour cuire les plaques de meringue est atteinte!

Donc un vacherin maison vanille-framboise pour une 40aine de convives réalisé pour la cousinade du 2 juillet à laquelle Pascal tenait tant!

La recette est ICI.

On vous met la photo juste pour le plaisir des yeux!

vacherinvanilleframboises40personnes.jpg

4 juin, 2011

SORBET A LA FRAISE

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Différent de la glace, le sorbet est sans crème, encore plus parfumé et bien plus light!

sorbetlafraise.jpg

INGREDIENTS:

- 500g de fraises

- 80g de sucre

- 1 blanc d’oeuf

- 1 jus de citron

- 1 càs de liqueur de fraises ou de framboises (Facultatif)

PREPARATION:

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer.

Mettre en turbine.

LE TRUC EN PLUS:

Pour ma part, je double tous les ingrédients et je turbine en deux fois.

GLACE A LA FRAISE

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La fraise: le fruit de saison! Alors la turbine à glace est de sortie… Et le résultat bien meilleur que les glaces de supermarché!

glacelafraise.jpg

INGREDIENTS:

- 500g de fraises équeutées

- 150g de sucre glace

- 25cl de crème liquide à 30%

PREPARATION:

Dans le blender, mixer les fraises avec le sucre et la crème.

Mettre en turbine.

4 mai, 2011

GLACE AU NOUGAT

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Très simple à faire et très goûteuse, cette recette de glace au nougat est un régal!

Pour un litre de glace:

200g de nougat

2 jaunes d’oeuf

1 cuillère à café de maïzena

30 cl lait

30cl crème entière très froide

Fouetter les jaunes avec la maîzena.

Dans une casserole faire fondre le nougat dans le lait, porter à ébulition. Lorsque le nougat est presque fondu, verser le mélange chaud sur les oeufs et battre rapidement.

Remettre le tout dans la casserole à feu doux et remuer sans cesse pendant 5min. Laisser refroidir ce mélange.

Battre rapidement la crème, lorsqu’elle devient mousseuse, l’ajouter au mélange lait-oeufs-nougat refroidi.

Verser le tout dans la turbine et lancer le programme pour 35min environ.

Le truc en +

 J’ai rajouté des pistaches coupées en deux (30g pas plus), mon nougat n’en contenant pas, cela apporte un petit plus très bon.

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