Un dessert glacé que l’on a toujours plaisir à retrouver et qui se fait à l’avance, ce qui favorise l’organisation le jour J!
INGREDIENTS POUR 8 PARTS:
Pour la pâte à choux:
- 125 g de farine
- 180 g d’eau
- 60 g de beurre
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 càs de sucre en poudre
Mettre le beurre et l’eau dans une casserole avec le sel et le sucre. Faire chauffer.
Dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu et verser la farine d’un seul coup et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule élastique qui se décolle de la casserole.
Remettre à feu doux et travailler la pâte SANS CESSER DE REMUER pendant 4 à 5 minutes pour la dessécher un peu et former un bel empoi.
Laisser tiédir puis ajouter les oeufs un à un, sans cesser de mélanger.
Votre pâte doit avoir une consistance lisse et ferme.
Dresser les 15 choux à la cuillère ou à la poche à douille sur une feuille de sulfu.
Mettre 25 minutes à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille.
Garnir les choux avec la glace quand ils sont froids.
Les mettre dans une boite au congélateur.
Glace vanille:
- 500 ml de lait entier
- 125 g de crème fraîche liquide
- 3 jaunes d’oeufs
- 150 g de sucre
- 1 càs d’extrait de vanille ou une gousse
La veille de turbiner:
Porter le lait à ebbulition, la crème et la vanille( extrait ou gousse coupée en 2 et ses grains).
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et blanchisse.
Verser progressivement le mélange lait/crème/vanille sur les oeufs .
Transvaser dans la casserole et faites chauffer sans bouillir.
Faire refroidir et mettre au frigo pour la nuit.
Le lendemain, turbiner dans la sorbetière jusqu’à prise en glace souple.
La sauce au chocolat:
- 200 g de choclat noir à pâtisser
- 20 cl de crème liquide
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans un bol au micro-ondes.
Ajouter la crème chaude dans le chocolat fondu et remuer à la cuillère en bois.
Faire couler la sauce chaude sur les choux.
Servir aussitôt.
LE TRUC EN PLUS:
Sortir les choux glacés 10 minutes avant le service et les mettre sur les assiettes! Les choux seront prêts à être déguster au moment du service.
On peut ajouter une pointe de chantilly pour finir la présentation.
