HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

2 novembre, 2010

GLACE AUX CARAMBAR

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Les Carambars! Ces petits caramels durs, élastiques, pénibles à déballer mais tellement bons! La glace aux carambars: une irrésistible envie de régression totalement assumée!

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INGREDIENTS:

- 16 carambars

- 25 cl de crème liquide à 30%

- 25 cl de lait entier

- 4 jaunes d’oeufs

- 100 g de sucre roux

- 1 càs de jus de citron

PREPARATION:

Mettre 4 carambars au congélateur.

Dans une casserole, mettre le lait, la crème et 12 carambars: Faire chauffer pour les faire fondre en remaunt de temps en temps.

carambarfonte.jpg

Dans un saladier, Battre 4 jaunes d’oeuf avec le sucreet la càs de jus de citron.

Ajouter le lait aux carambars chaud sur le mélange oeufs-sucre tout en remuant au fouet.

Remettre à feu doux jusqu’à épaississement (85°C max).

Laisser refroidir au réfrigérateur 3 h minimum.

Turbiner 35 minutes.

A la fin du turbinage, sortir les 4 carambars congelés, les découper en petits éclats (à l’aide d’un grand couteau) et les ajouter à la dernière minutes de turbinage.

LE TRUC EN PLUS:

A servir à côté d’un petit fondant au chocolat…

GLACE AUX SPECULOOS

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Les spéculoos: ces petits gâteaux belges qui sentent bon les épices…  que j’ai donc transformé en glace aux spéculoos! Idéale pour accompagner des pommes poélées, une tarte aux pommes… Bientôt des recettes sur le blog!

glacefinie.jpg
INGREDIENTS:

- 80 cl de lait entier

- 20 cl de crème liquide à 30%

-80 g de sucre roux

- 60 g de glucose

- 4 jaune d’oeufs

- 40 g de lait en poudre

- 3 càs de pâte de spéculoos

- 100 g de spéculoos (50 g en poudre et 50 g cassé en petits morceaux)

PREPARATION:

Ecraser 50 g de spéculoos au rouleau à patisserie en les mettant dans un sac de congélation.

ecrasspculoos.jpg

Dans une grande casserole, faire bouillir le lait et la crème, le glucose et le lait en poudre.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Verser progressivement le lait bouillant sur ce mélange en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer jusqu’à épaississement (85°C MAX au thermomètre à sucre).

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Enlever du feu et ajouter la pâte de spéculoos et les 50 g de miettes de spéculoos en remuant bien.

Laisser bien refroidir (3 h minimum au frais).

Turbiner 35 minutes et ajouter les 50 g restant de spéculoos en petits morceaux pour la dernière minute de turbinage.

Conserver au congélateur à l’abri des gourmands!

LE TRUC EN PLUS:

La pâte de spéculoos se trouve au rayon pâte à tartiner: excellent pour garnir les macarons, les crêpes ou pour plein d’autres recettes…

Le glucose (a acheté « Au mitron Verdunois » à Verdun) sert à garder une texture souple à la glace. Si vous n’en avez pas, le remplacer par du banal sucre en poudre.

29 octobre, 2010

COUPE GLACEE POMMES TIEDES AU CALVA-GLACE-SALIDOU

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Un joli dessert ausi beau que bon où la glace contraste avec les pommes tièdes… Em plus, on prépare le salidou et la glace la veille: Il n’y a plus que les pommes à cuire au moment du dessert et à faire le dressage. Organisation facilitée!

Dessert testé lors de la venue de la Haas’s family!

coupeglacepommesspeculossalidou.jpg

INGREDIENTS pour 8 coupes:

- 1 paquet de sablés bretons

- 8 pommes

- 4 càs de sucre

- 5 càs de Calvados

- 25 g de beurre demi-sel

- 8 càs de Salidou maison

- Glace au salidou maison

- sculpture de caramel maison

- 1 brique de crème liquide entière

- 3 sachets de sucre vanillé

PREPARATION:

Emietter les sablés dans les coupes.

Eplucher les pommes et les couper en cubes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes et saupoudrer du sucre en poudre.

Laisser caraméliser 8 à 10 min et flamber au calvados.

Répartir les pommes chaudes dans les coupes.

Faire tiédir le salidou maison au micro-ondes.

Monter une chantilly avec la crème et le sucre vanillé.

Poser une boule de glace dans chaque coupe.

Arroser de salidou tièdi.

Garnir de chantilly et de la sculpture de caramel.

Servir aussitôt.

LE TRUC EN PLUS:

Pas le temps??? On utilise glace, salidou et chantilly achetés tout prêts! (Mais c’est moins bon…)

Une variante: de la glace à la cannelle: hum!

A la maison, Fanny m’a offert un syphon pour la chantilly:Pratique et on va pouvoir s’essayer aux espumas. Pour la première utilisation, avec Constance, nous l’avons testé dans le jardin: peur que cela explose…. :-) ))

COUPE GLACEE POMMES TIEDES AU CALVA-GLACE-SALIDOU dans desserts 3198-0w300h300_Siphon_Mastrad_Pour_Espumas_ChantillyAu fait Puce, la chantilly: t’en es ou??? :-) )) ( cf l’article: Hein Puce? tu sais faire la chantilly toi???”(dixit Didier à sa femme, excellente cuisinière…)

 

27 août, 2010

LE VACHERIN DU BAPTEME

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Un superbe vacherin pour le baptême de notre petit Hugo!

titusbapteme.jpg

La recette est ici mais comme nous étions 20 personnes , les doses ont été doublées et la forme de base est un rectangle .vacherinsuperposition.jpg

Après avoir turbiné les glaces et réalisé les meringues, on superpose les couches: couche fine de meringue, glace vanille, glace framboise et couche épaisse de meringue.

vacherinenrobchantilly.jpg

Le tout est recouvert de Chantilly! A la spatule puis à la poche à douille.On pose la déco et on remet au congélateur pour 4 heures minimum!

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15 août, 2010

TRIO DE GLACES MAISON AU COULIS DE SALIDOU

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Ca turbine sec à la maison (cf un article précédent!). Alors pour le dessert de ce 15 août, nous avons préparé une glace à la vanille, une glace aux noix de pécan caramélisées et une glace au caramel au beurre salé. Le trio étant arrosé d’un salidou maison, d’une touche de chantilly  et décoré d’une sculpture de caramel… Un délice!

De plus, impossible de vous expliquer le fou rire collectif quand Didier a comparé la chantilly maison à celle en bombe… Un moment d’anthologie…

« Hein Puce? tu sais faire la chantilly toi??? »(dixit Didier à sa femme, excellente cuisinière…)

1bellecoupeglaces.jpg

GLACE A LA VANILLE:

- 500 ml de lait entier

- 125 g de crème fraîche liquide

- 3 jaunes d’oeufs

- 150 g de sucre en poudre

- 1  gousse de vanille

La veille de turbiner:

Porter le lait à ébbulition, la crème et la vanille ( 1 gousse coupée en 2 et ses grains).

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et blanchisse.

battreoeufsetsucre.jpg

Verser progressivement le mélange lait/crème/vanille sur les oeufs .

Transvaser dans la casserole et faites chauffer sans bouillir (maximun 85 °C à varifier au thermomètre à sucre).

Faire refroidir et mettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain, turbiner  dans la sorbetière jusqu’à prise en glace souple.

Mettre au congélateur dans un bac.

GLACE AU CARAMEL:

POUR LE CARAMEL:

- 150g de sucre

- 35g de beurre demi-sel

- 50ml de crème liquide à 30%

POUR LA CREME:

- 500ml de lait

- 100ml de crème liquide

- 3 jaunes d’oeufs

- 70g de sucre

PREPARATION:

Verser le sucre dans une casserole et faire chauffer sans remuer. Le caramel va commencer à colorer et prendre une jolie couleur ambrée. Retirer du feu et déposer le beurre, mélanger et verser la crème fraîche. Remettre quelques instants sur feu doux pour qu’il soit bien lisse.

Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole.

Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait bouillant sur le caramel et bien mélanger.

Verser cette préparation sur les jaunes d’oeufs en remuant.

Faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger.

Retirez la crème du feu quand le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois.

Mettre le tout au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

Turbiner pendant 30 min et conserver au congélateur en versant quelques cuillèrées de salidou maison dans la glace pour marbrer.

glacecaramelfivie1.jpg

GLACE AU NOIX DE MACADAMIA CARAMELISEES

- 1 préparation de glace à la vanille (recette juste au dessus dans cet article)

- 120 g de noix de macadamia

- 120 g de sucre en poudre

Faire un caramel blond avec le sucre et y ajouter les noix de macadamia. Etaler sur un papier sulfu en une couche la plus mince possible.Quand c’est refroidi, casser en éclats à l’aide d’un grand couteau. Mélanger à la glace en toute fin de turbinage. Mettre au congélateur.

SALIDOU MAISON

recette ici  

 beausalidouo.jpg

CHANTILLY MAISON pour 6 coupes:

- 20 cl de crème fraîche liquide 

- 1 sachet de sucre vanillé - 2 càs de sucre glace.

 Mettre la briquette de crème liquide 30 min au congélateur avec le saladier et les fouets du batteur. Battre la crème à vitesse rapide et ajouter les sucres quand elle est épaissie.

SCULPTURE DE CARAMEL:

Faire un caramel blond et le déposer en ‘oeuvre d’art quelconque » à l’aide d’une cuillère sur une feuille de sulfu.

Laisser refroidir et casser de grands morceaux.

 MONTAGE FINAL DE LA COUPE GLACEE:

Profiter de la présence de Puce pour vous aider et travailler à la chaîne.

Pascal arrivera juste à la fin pour voir le rendu et donner des conseils… (Il fait souvent LE « Didier »… Puce me comprendra…)

Mettre une petite boule de chaque glace dans une jolie coupe.

Arroser d’un filet de salidou.

 Dresser une étoile de chantilly à la poche à douille (embout en étoile). 

Décorer d’une sculpture de Caramel et d’un gâteau cigarette.

LE TRUC EN MOINS:

Pour gagner du temps mais à ne pas faire si vous avez invité Didier!

Utiliser des glaces achetées, du salidou en pot et de la chantilly en bombe…. 7coupesglace.jpg

9 août, 2010

LE VACHERIN MAISON deuxième essai

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Nous venons d’investir dans une turbine à glace, sur les conseils avisés de « Dame Coco »: la KOENIG HF 250.

LE VACHERIN MAISON deuxième essai dans desserts h-koenig-sorbetiere

Ce week-end fut donc un prétexte à refaire un vacherin (recette ici) dont voici la photo:

vacherin2.jpg

Il en reste la moitié au congélateur mais Constance étant à la maison ces jours-ci…. cela ne va pas traîner!!!partvacherin.jpg

11 juillet, 2010

LE VACHERIN FRAMBOISE VANILLE MAISON!

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Je vous avais déjà expliqué que dans le bureau de Virginie, notre CPE, on parlait cuisine… Mais dans le bureau de Corinne la Gestionnaire (Dame Coco pour les intimes de ce blog!) on papote aussi cuisine mais on goûte également. Un beau jour de mai, elle nous parle de ce fameux vacherin qu’elle avait essayé, photos à l’appui! Notre estomac ne fit qu’un bond et une dégustation fut organisée l’après-midi même! Son vacherin était ROYAL et reconnu LE Meilleur Vacherin à l’unamité!

J’ai donc essayé cette semaine et ce dimanche, Calou et Manue voulait faire la dégustation seuls… Un si beau vacherin découpé pour 2 gourmands? Qu’à cela ne tienne, on a rappatrié Stéph, Fanny  et les parents de Stéphane pour faire la dégustation… C’est décidé:  ce sera le dessert du baptême d’Hugo le 27 août prochain!

Inutile de préciser qu’on en a gardé pour Marine, dégustatrice professionnelle, qui était absente…

Quant à Estelle,(Son père ayant vendu la chose par téléphone) et s’agissant d’aliment congelé, elle compte avoir sa part lors de son prochain passage meusien…

vacherin.jpg

INGREDIENTS pour 12 bons gourmands:

Glace vanille:

- 500 ml de lait entier

- 125g 20 cl de crème fraîche liquide

- 3   4 jaunes d’oeufs

- 150 160 g de sucre

- 1 càs d’extrait de vanille ou une gousse (Y a pas photo!)

La veille de turbiner:

Porter le lait à ebbulition, la crème et la vanille ( extrait ou gousse coupée en 2 et ses grains).

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et blanchisse.

Verser progressivement le mélange lait/crème/vanille sur les oeufs .

Transvaser dans la casserole et faites chauffer sans bouillir.

Faire refroidir et mettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain, turbiner dans la sorbetière jusqu’à prise en glace souple.

En garnir un moule rond de 26 cm de diamètre en silicone et conserver au congélateur.

Le sorbet à la framboise:

- 500 g de framboises

- 210 g d’eau

- 180 g de sucre en poudre

Faire bouillir l’eau et le sucre pour faire un sirop et laisser refroidir.

Mixer les framboises dans le blender en ajoutant le sirop.

Turbiner dans la sorbetière et verser le sorbet dans le moule sur la glace à la vanille.

Garder au congélateur.

La meringue:

- 7 blancs d’oeufs

- 210 g de sucre glace

- 210 g de sucre en poudre

Battre 7 blancs d’oeufs en neige ferme avec 210 g de sucre glace et 210 g de sucre en poudre.

Sur du papier sulfu, tracer 2 cercles de 26 cm (= dimension du moule ou les glaces sont conservées!) (il faut prévoir 3 plaques à four!).

A l’aide de la poche à douille avec le gros embout lisse, faire deux disques de meringue de 26 cm d’une épaisseur de 1,5 à 2 cm de haut.

Avec le reste, faire des meringues rondes de 4 cm de diamètre.

Mettre 2 h à 100°C (mettre les 3 plaques dans le même four) et laisser sécher une nuit dans le four fermé.

Le montage du vacherin:

- 3 briques de crème liquide

- 100g de sucre glace

Sur le plat de service, déposer un disque de meringue.

Y déposer les glaces vanille et framboise et recouvrir du second disque de meringue.

Battre les 3 briques de crèmes liquides entière en Chantilly avec les 100 g de sucre glace.

En recouvrir le vacherin et lisser à la spatule.

Sur le dessus, déposer quelques meringues et faire quelques fleurs à la poche à douille (embout cannelé) et décorer de cerises confites (Stéphane les aime!), angélique et billes d’argent.

Mettre quelques heures au congélateur.

Sortir 15 minutes avant de servir.

vuedessus.jpg

Vue de dessus… Tentant non???

Rendez-vous au baptème d’Hugo (notre petit amour) pour le prochain vacherin ou passer commande avant votre prochaine visite à Sivry!

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