WOK DE LEGUMES

Un plat de légumes délicieux, parfumé et light de surcroit!

INGREDIENTS pour 6 personnes:

• 800g de courgettes
• 800g de céleri
• 800g de carottes
• 2 càs d’huile d’olive
• sel, poivre
• 1 càs de graines de fenouil

PREPARATION:

Laver les courgettes , ne pas les éplucher, et les couper en petits batonnets (0.5 X 2 cm)

Eplucher carottes et céleri, les laver et les découper en petits bâtonnets.

Faire chauffer l’huile dans le wok.

Quand elle est chaude, ajouter les légumes et remuer délicatement à la cuillère en bois.

saler, poivrer et ajouter les graines de fenouils.

Faire cuire 15 à 20 min, à couvert,  en remuant de temps en temps et ajouter un fond de verre d’eau si nécessaire.

Servir en proposant un peu de crème fraîche.

LE TRUC EN PLUS:

Les graines de fenouil apportent un petit goût anisé très parfumé qui font toutes  la différence.

TAJINE DE LEGUMES

Un plat de légumes parfumé et light de surcroit: quoi de mieux!

INGREDIENTS pour 6 personnes:

• 4 courgettes
• 5 carottes
• 2 poivrons rouges
• 1 oignon
• 2 navets
• 3 tomates
• 1/2 boite de chair de tomates
• 2 càs d’huile d’olive
• sel, poivre
• 1 càc de cannelle
• 2 càc de ras el hanout
• 4 càs de raisins secs

PREPARATION:

Eplucher carottes et navets: les couper en beaux quartiers.

Laver les courgettes, les épépiner et les couper en quartiers.

Couper les tomates en quartier.

Laver, épéiner les poivrons et les couper en lanières.

Faire chauffer l’huile dans le plat à tajine.

Y faire revenir l’oignon émincé pendant 5 à 10 min.

Ajouter les courgettes, carottes, poivrons, navets et tomates. Faire cuire à feu doux 5 minutes.

Ajouter la chair de tomates, les épices puis saler et poivrer.

Couvrir et faire cuire 1h à 1h15 à feu doux.

5 minutes avant de servir, ajouter les raisins secs.

LE TRUC EN PLUS:

Pas  de plat à tajine? On utilise un wok ou une cocotte en fonte et on envisage d’en acheter un pour la fois suivante…

 

 

TAJINE COURGETTES-PATATE DOUCES aux FRUITS SECS

Une recette que nous avions déjà mise ici, mais qui a été revue, et qu’il faut tenter à tout prix! Un pur délice qui fait manger des légumes sans s’en rendre compte. Et en plus haut en couleur… Je vous laisse constater par les photos:

INGREDIENTS pour 6 personnes:

- 750 g de patates douces (oranges)

- 750 g de petites courgettes

- 3 oignons

- 5 abricots secs

- 5 pruneaux

- 5 figues sèches

- 50 g de raisins secs gonflés dans du thé ( parfumé)

- 2 càs d’huile d’olive

- 1 ,5 càc de cannelle moulue

- 1/2 càc de coriandre moulue

- 4 pincées de piment d’Espelette

- Sel, poivre du moulin

PREPARATION:

Eplucher les oignons et les couper en petits cubes.

Laver les courgettes, les éplucher (laisser une lamelle de peau verte sur 2) et les couper en rondelles épaisses

Eplucher les patates douces, les laver et les couper en gros cubes.

Mettre l’huile d’olive à chauffer dans le plat à tajine. Y faire revenir les oignons à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter un peu d’eau si besoin pour éviter que cela n’attache.

Préchauffer le four th 4 (120°C).

Quand les oignons ont une jolie couleur caramel, ajouter les légumes ainsi que les fruits secs.

Assaisonner et épicer.

Ajouter un peu d’eau (1 petit verre) et enfourner pour 1 H 30.

Servir avec de la graine à couscous ou tel que.

 

Gratin chou romanesco-patate douce

Un gratin de légumes très light car j’utilise de la crème liquide à 5%. Le mélange chou romanesco-patate douce est délicieux et permet de manger des légumes moins connus. Délicieux, même réchauffé au micro-ondes.

J’en profite pour faire un ‘tit coucou aux amis qui s’inquiètent que je ne publie pas depuis la rentrée des classes: je cuisine toujours (uniquement le we!) afin d’emporter mes boites vers Sedan et de laisser des munitions dans le réfrigérateur à Monsieur pour le début de semaine! Pas le temps de publier mais j’essaierai de rattraper mon retard aux vacances de la Toussaint. En attendant, le job à Sedan est passionnant et chronophage: tout comme j’aime et je finis de relooker l’appart de fonction qui m’accueille 3 à 4 soirs par semaine!

INGREDIENTS pour 4 personnes:

• 1 chou romanesco
• 2 patates douces
• 20 cl crème liquide à 5%
• 3 pincées de garam masala ( ou curcuma ou cumin…)
• sel, poivre
• 40 g de gruyère rapé

PREPARATION:

Eplucher et laver les légumes.

Les couper en morceaux et les faire cuire 8 min à la vapeur à la cocotte minute.

Les mettre dans un plat à four.

Mélanger la crème avec le garam masala, sel et poivre?

Arroser les légumes.

Parsemer de gruyère rapé.

Passer 10 min sous le grill.

LE TRUC EN PLUS:

Le chou romanesco (Brassica oleracea var. botrytis) est une variété de chou-fleur originaire d’Italie et plus précisément de Rome. Il est aussi appelé « brocoli à pomme ».  Le chou romanesco ressemble au brocoli par sa couleur vert pomme et au chou-fleur par sa forme compacte, mais est constitué d’un ensemble de « florettes » pyramidales disposées en couronnes spiralées. Sa forme géométrique (dite fractale) est très particulière et décorative.(source Wikipédia)

 

RIZ CANTONAIS

UN TOUR EN CUISINE N°33 ( rapide)

Pour ce 33e tour je devais aller pocher chez Plaisirs Gourmands et c’est Colinette qui venait piocher une recette ici.

Chez Plaisirs Gourmands, j’ai choisi de réaliser le riz cantonais.

INGREDIENTS pour 3 à 4 personnes:

•  2 œufs
• 350g de riz basmati cuit et refroidi (2 sachets-cuisson pour moi)
• 180 g  poignées de petits pois surgelés
• 180 g  de dés de jambon
• 2 cuillères à  soupe d’huile d’olive
• sel et  poivre
• 4 càs soupe de sauce soja

PREPARATION:
Battre les oeufs en omelette.

Dans un bol, mettre les petits pois surgelés et recles recouvrir d’eau bouillante.

Faire chauffer l’huile dans le wok. Verser les oeufs battus, les-laisser cuire 4 secondes et verser le riz

Remuer en soulevant et en écrasant le riz pour détruire les paquets.

Au milieu de la cuisson, ajouter les petits pois égouttés et les 4 càs de sauce soja

Ajouter les dés de jambon.

Assaisonner selon le besoin.

 

GRATIN DE CROZETS

Un tour en cuisine N°26 (rapide)

Pour ce tour en cuisine, je devois aller piocher une recette chez Karaulyne du blog « cook9addict »; blog d’une jeune girly apprentie cuisinière (SIC).

J’y ai choisi le gratin de crozets: un délice original, à servir avec une salade verte.

Et c’est Nadia du blog « les gourmandises de Nadia » qui est venue piocher ici. Allons voir sur son blog ce qu’elle a choisi…

INGREDIENTS pour 3 personnes:

• 250g de crozets
• 125 g de lardons fumés maigres
• 250g de fromage à raclette
• sel, poivre
• 4 càs de crème fraiche

PREPARATION:

Faire cuire les crozets dans un grand volume d’eau salée durant 20 min.

Pendant ce temps, écrouter le froimage et le découper en cubes.

Faire revenir les lardons dans une poêle chaude (sans matière grasse). Les faire dorer et les égoutter.

Egoutter les crozets et les poivrer.

Mettre moitié des crozets dans un plat à four.

Ajouter la crème, les lardons et moitié du fromage à raclette.

Recouvrir de l’autre moitié des crozets et répartir le reste de fromage au-dessus.

Faire gratiner sous le grill du four durant 15 minutes.

LE TRUC EN PLUS:

Les crozets sont une variété de pâtes alimentaires spécifiques à la Savoie. Ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire, aplatie au rouleau et coupée en carrés à l’aide d’un couteau-hachoir spécifique. L’ingrédient principal est traditionnellement la farine de sarrasin, mais elles sont également fabriquées à base de farine de blé dur. La recette traditionnelle savoyarde consiste à incorporer aux pâtes égouttées des lamelles de Beaufort. ( origine Wikipédia)

 

 

POMMES DE TERRE A LA SUEDOISE

UN TOUR EN CUISINE N°22 (Rapide)

Pour ce nouveau tour en cuisine, je devais piocher chez Zenflower de « Bla bla et petits plats » et c’est Mili de chez « cuisine, pâtisserie, chocolat and co » qui devait piocher ici.

Chez « Bla bla et petits plats », je me suis laissée tenter par les « pommes de terre à la suédoise »: recette très en vogue sur la culinosphère actuellement et qui valorise les pommes de terre tant gustativement que visuellement. Jamais je n’avais fait une recette aussi simple et c’était simplement… délicieux!

INGREDIENTS :

• 2 pommes de terre moyennes à chair ferme par personne
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

PREPARATION :

Brosser et laver soigneusement les pommes de terre

Caler une pomme de terre entre 2 cuillères en bois, et faire des tranches successives d’environ 2 mm d’épaisseur. Les cuillères en bois vont servi de cales, et empêcher que les tranches ne se détachent. Il va rester un « plancher ».

Les poser sur une plaque à four recouverte de sulfu.

Saler et poivrer.

Arroser d’un léger filet d’huile d’olive.

Faire cuire environ 45 minutes (à vérifier, cela dépend de la taille des pommes de terre) à 200°C.

LE TRUC EN PLUS :

On peut ajouter des herbes avant la cuisson (thym, romarin …) ou/et des épices ( paprika,
curcuma, curry…)

Mais natures, elles sont excellentes : le goût de la pomme de terre est révélé pleinement.

A servir en accompagnement d’une viande, un poisson ou tout simplement tel quel avec un sauce fromage blanc-ciboulette…

GRATIN DE COURGETTES AU CHEVRE FRAIS

Les courgettes du jardin donnent toujours! On varie les recettes pour un plaisir renouvelé!

INGREDIENTS pour 6 personnes :

- 4 courgettes
- 20 cl de crème épaisse
- 2 gousses d’ail
- 2 oeufs
- 1 bûche de chèvre frais
- gruyère râpé
- sel, poivre, muscade
- huile d’olive

Préparation :
Laver les courgettes, les couper en 2 et enlever les pépins.

Les trancher en demi-rondelles et les faire revenir dans l’huile d’olive durant 15 minutes en retournant régulièrement. Saler et poivrer légèrement.
Dans un saladier, battre les œufs et la crème.
Saler,  poivrer, muscader et ajouter les gousses d’ail finement émincées.
Egoutter les courgettes et les disposer dans un plat à four.

Verser le mélange sur le lit de courgettes.

Déposer des rondelles de chèvre frais et saupoudrer de gruyère rapé
Enfourner entre 180 et 200°C pour 30 mn de cuisson.

ROULEAUX D’AUBERGINES FARCIS A LA RICOTTA

Une délicieuse façon d’accommoder les aubergines.

INGREDIENTS pour 4 à 5 personnes:

- 2 aubergines

- 2 tomates

- 1 échalote

- 2 càs de coriandre fraîche ciselée

- 250g de Ricotta

- 50 g de pamesan râpé

- 2 càs d’huile d’olive

- 30 cl de coulis de tomates.

PREPARATION:

Laver les aubergines (ne pas les éplucher!)et les découper en grandes tranches de 5 à 8 mm dans le sens de la hauteur.

A l’aide d’un pinceau, enduire d’huile les 12 plus belles tranches recto-verso et les déposer sur une plaque à four recouverte de sulfu.

Enfourner pour 20 min à 210°C en les retournant à mi-temps.

Pendnat ce temps, mettre dans le bol du hachoir: les restes d’aubergines découpées en cubes, les tomates épluchées et découper en cubes, l’échalote en morceau, la coriandre, la ricotta, le sel et le poivre.

Hacher le tout jusqu’à l’obtention d’un hachis moyen.

Quand les tranches d’aubergines ont refroidies, les garnir de cette farce et les saupoudrer de parmesan.

Les rouler et les maintenir avec un pic en bois.

Les disposer dans un grand plat et verser le coulis de tomates autour des rouleaux farcis.

Recouvrir le plat d’un papier alu et faire cuire 30 min à 210°C.

Servir chaud.

LE TRUC EN PLUS:

A servir avec une viande grillée ou lors d’un barbecue: cela change des salades…

Ou en plat unique le soir vec une salade verte.

Il me restait de la farce: je l’ai utilisée pour farcir 2 petites courgettes rondes (que nous avons à profusion dans notre jardin en ce bel été pluvieux. Ce qui me permet d’affirmer: les courgettes aiment la pluie!!!)

POTATOES MAISON

Les « potatoes maison »: pas grasses du tout et excellentes! Bien meilleures que celle de chez M… D… et bien moins grasses!

A essayer ABSOLUMENT!

INGREDIENTS pour 4 personnes:

- 800 g de pommes de terre à chair ferme

- 1 càs de paprika

- 1 càs de thym

- 2 càs d’huile d’olive

- sel, poivre du moulin

PREPARATION:

Eplucher et laver les pommes de terre.

Les couper en quartier et bien les essuyer.

Les mettre dans un saladier et y ajouter l’huile d’olive, le paprika et le thym.

Bien mélanger le tout et les disposer sur une plaque à four recouverte de sulfu en les étalant bien.

Faire cuire 25 à 30 min à 210°C en les retournant 2 à 3 fois avec une spatule.

Saler et poivrer avant de servir très chaud.