HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

17 février, 2012

MACARONS CHEVRE-FIGUE

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A servir en apéro pour un apéro très… classe!

MACARONS CHEVRE-FIGUE dans Apéro macarons-chèvre-figue-300x214

INGREDIENTS POUR une 40aine de macarons:

la recette des coques est ICI. Nous n’avons pas mis de colorant pour avoir des mcoques « naturelles ».

Pour la garniture chevre-figues:

150 g de chèvre frais

3 càs de crème fraîche épaisse

poivre 5 baies – sel

confit ou confirure de figues

PREPARATION:

Battre le chèvre au fouet.

Ajouter la crème épaisse et continuer à fouetter pour obtenir un mélange homogène.

saler et poivrer légèrement (goûter et rectifier si besoin)

A l’aide d’une poche à douille (petite douille lcannelée), déposer une couronne de fromage et un coeur de confit de figues au coeur sur une coque.

Fermer délicatement avec une seconde coque.

Conserver au frais (12 à 24 h maximum) et servir frais.

LE TRUC EN PLUS:

Pour ajouter un côté « classe », faire briller les coques de macarons avec du colorant en poudre or, nacré ou argenté…

15 mai, 2011

MACARONS VANILLE-CHOCOLAT BLANC

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Un nouvel essai: un pari gagné! Le mélange gousse de vanille et chocolat blanc rappelle les délicieux Kinder de notre enfance (qui est d’ailleurs la friandise préférée de Hugo,notre petit Prince!).

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La recette pour les coques est ici. Nous n’avons pas mis de colorant pour avoir des coques « natures ».

LA GANACHE VANILLE-CHOCOLAT BLANC

INGREDIENTS pour garnir 35 à 40 macarons:

- 190 g de chocolat blanc à pâtisser

- 1,5 gousse de vanille

- 100 g de crème liquide

- 60 g de crème liquide très froide

PREPARATION:

Fendre les gousses de vanille et le gratter.

Mettre les graines et les gousses dans les 100g de crème liquide et faire chauffer jusqu’à ébbulition.

Eteindre le feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et intégrer la crème à la vanille (enlever les gousses!).

Garder au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain, battre la ganache au batteur électrique en y incorporant la crème très froide.

Garnir les coques.

LE TRUC EN PLUS:

Les macarons doivent attendre 48h au frais avant d’être dégustés! C’est indispensable pour qu’ils donnent le meilleur d’eux-même!

Ou mieux, les congeler et les sortir 20 minutes avant dégustation…

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MACARONS A LA FRAMBOISE (Ganache montée)

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Nous faisions toujours les macarons framboises avec les framboises en confiture. Voici une innovation: la ganache montée à la framboise: délicieux également!, plus délicats au palais!

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Pour les coques, la recette est toujours la même. Nous n’y touchons pas car les macarons sont extras! Nous avons utilisé du colorant couleur « framboise ».

LA GANACHE MONTEE A LA FRAMBOISE:

INGREDIENTS pour garnir 35 à 40 macarons:

- 100g de chocolat blanc à pâtisser

- 50 g de crème liquide chaude

- 140/150 g de framboises (fraîches ou surgelées)

- 40 g de crème liquide très froide (pour le lendemain)

PREPARATION:

Faire chauffer les framboises dans une petite casserole. Quand elles sont chaudes, les mixées et les passer au tamis pour récupérer 100 g de jus filtré.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Quand il est fondu, lui ajouter progressivement la crème liquide chaude tout en fouettant comme pour une mayonnaise.

Ajouter le jus de framboises.

Mettre une nuit au frigo.

Le lendemain, battre au fouet électrique en ajoutant la crème très froide pour obtenir une ganache aérée et légère.

Garnir les coques.

LE TRUC EN PLUS:

On peut laisser les pépins: c’est selon le goût de chacun!

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LES MACARONS DU WEEK-END

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Un week-end macarons pour répondre à une commande de Fanny qui veut faire plaisir à une amie pour son mariage (vous me suivez??? Je résume: 1 journée à faire des macarons qu’on ne mangera pas!)

L’occasion d’essayer deux nouveaux parfums: framboise à la ganache montée et vanille-chocolat blanc et de refaire ceux à la rose (ganache montée).

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24 décembre, 2010

MACARONS AU SAUMON FUME- RICOTTA

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Dans ma lancée de macarons salés, voici les macarons au saumon fumé-Ricotta. Un pur délice à découvrir sans tarder…

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Pour les coques la recette est ici: J’ai  utilisé du colorant « mandarine » et  une fois montés, je les ai teintés de colorant en poudre irisé argent pour qu’ils scintillent…

POUR LA GARNITURE:

- 1 pot de Ricotta

- 2 càs de crème liquide

- 3 tranches de saumon fumé coupées en très petits carrés

- 1/2 jus de citron

- aneth (faculatif)

- sel, poivre

PREPARATION:

Ecraser la Ricotta à la fourchette en la détendant avec la crème liquide et le jus de citron.

Couper le saumon fumé en mini-carrés et les ajouter.

Saler, poivrer. Ajouter un peu d’aneth.

Remuer délicatement.

Garnir les coques.

Réserver au frais quelques heures pour que les coques se parfument bien de la garniture.

LE TRUC EN PLUS:

On peut remplacer l’aneth par de la ciboulette.

MACARONS AU FOIE GRAS

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Grande première pour ce réveillon de Noël: Pour la première fois, nous testons les macarons salés!

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Pour les coques, la recette est ici: Je n’ai pas utilisé de colorant, ils sont naturels,  mais j’ai ajouté le zeste finement râpé d’un citron vert pour parfumé les coques. Une fois montés, je les ai teintés de colorant en poudre irisé cuivre pour qu’ils scintillent…

POUR LA GARNITURE:

- Foie gras mi-cuit

- confit d’oignons

- confit de figues

PREPARATION:

Après refroidissement des coques, tartiner l’une d’elle de confit (oignons ou figues) et déposer une fine tranche de foie gras.

Fermer avec la seconde coque.

Mettre au frais quelques heures avant dégustation et les sortir 30 minutes avant le service.

 

9 décembre, 2010

MACARONS GANACHE AU CHOCOLAT façon Pierre Hermé

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Il peut paraître bien classique ce macaron mais lorsqu’on a gouté la ganache (tirée d’une recette de Pierre Hermé), on le trouve beaucoup moins classique!

macaronschoco3.jpg

Pour les coques, la recette est ici. J’ai utilisé du cacao en poudre amer pour les colorer dans la masse et une fois dressé sur la plaque, je les ai immédiatement poudré (très légèrement) de cacao amer (à l’aide d’un mini tamis).avantcuisson1.jpg

INGREDIENTS POUR LA GANACHE:

- 80 g de chocolat noir à pâtisser

- 5 cl (=50g) de lait

- 75 g de beurre mou

PREPARATION:

Hacher le chocolat au grand couteau de cuisine et le mettre en attente dans un petit saladier.

Porter le lait à ebbulition et le verser en deux fois sur le chocolat sans cesser de remuer à la cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse.

Laisser un peu refroidir et ajouter le beurre mou par petites parcelles en remuant énergiquement à la spatule en bois.

Laisser refroidir à température ambiante puis garnir les macarons.

LE TRUC EN PLUS:

La dégustation optimale des macarons a lieu 48 H après leur préparation! Les coques ont le temps de s’imprégner du parfum de la ganache et de devenir moelleuses à souhait.

Ils sont également excellents si on les conservent au congélateur. Dégstation après 30 minutes de décongélation!

 

 

 

28 novembre, 2010

MACARONS A LA FLEUR D’ORANGER

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Ceux-là non plus n’avaient jamais été testés à la maison. Un parfum délicat qui rappelle des souvenirs d’enfance…

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Pour les coques, la recette est ici et j’ai utilisé du colorant orange.

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INGREDIENTS pour la ganache montée:

- 100 g de chocolat blanc à pâtisser

- 70 g de crème liquide

- qq gouttes de colorant orange (facultatif)

- 10 g de beurre

- 10 g d’eau de fleur d’oranger (ou qq gouttes d’ârome)

PREPARATION:

Faire fondre le chcolat blanc au bain-marie.

Pendnat ce temps, faire bouillir 30 g de crème liquide.

L’ajouter au chocolat lorsqu’il est fondu et bien fouetté.

Ajouter le colorant et le beurre tout en continuant de fouetter.

Finir par l’eau de fleur d’oranger.

Garder quelques heures au frais.

Au moment de garnir, battre la ganache au fouet électrique en ajoutant, progressivement, le reste de crème liquide bien froide pour obtenir comme une chantilly.

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Garnir les coques et mettre au frais 24 h avant de les déguster pour que les coques s’imprègnent du parfun et aient la texture la meilleure.

MACARONS AU KIWI

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Encore une nouveauté en macarons! La fraîcheur et l’acidité du kiwi tranche avec le sucré du macaron: délicieux!

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Pour les coques, la recette est ici et j’ai utilisé du colorant vert.

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INGREDIENTS pour la farce:

- 4 beaux kiwis mûrs à point

- 20 g de sucre

- 25 g de Priz (gélifiant confiture)

PREPARATION:

Eplucher les kiwis et les couper en petits morceaux dans une casserole.

Ajouter le sucre et le gélifaint en poudre.

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Faire cuire 10 à 15 minutes à feu doux en remuant souvent avec une cuillère en bois.

En fin de cuisson, donner un coup de mixer si besoin.

Mettre au frais 2 heures et garnir les coques.

Attendre 24 h avant dégustation.

 

21 novembre, 2010

MACARONS A LA ROSE (ganache montée)

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Une autre recette de macarons à la rose (la première est ici). Ce fut la première fois que je réalisais une « ganache montée » pour farcir les macarons.

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Pour les coques, la recette est ici. J’ai utilisé du colorant alimentaire en poudre « rose »

Pour la ganache montée:

- 120 g de chocolat blanc

- 60 g de crème liquide bouillante

- qq gouttes de colorant rose

- 15 gouttes d’arôme à la rose

- 40 g de crème liquide très froide.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc. Quand il est fondu, ajouter la crème liquide bouillante en 3 fois, en fouettant au fouet comme pour monter une mayonnaise. ajouter colorant et arôime.

Mettre au froid quelques heures.

Battre le mélange refroidi en y ajoutant progressivement 40 g de crème liquide très froide: la ganache monte et est très aérée.

Garnir les coques.

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