HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

9 octobre, 2011

Choux à la dragée

Classé dans : desserts,Mignardises — HugoDelice @

Cette recette est tirée du livre ‘Eclairs’ de Christophe Adam. Pour ma part je la décline avec des choux. Résultat, c’est très joli et surtout très très bon!! Et cela valorise la spécialité de Verdun: La dragée BRAQUIER!

image006.jpg

 INGREDIENTS pour 20 choux:

La pâte à choux:  (Nouvelle recette, bien moins sucrée et très bonne!)

          – 16cl d’eau

          – 70g beurre en petits dés

          – 90g de farine

          – 3g sucre et 3g sel

          – 15g de poudre de lait

          – 150g d’oeufs (=3oeufs)

Le crémeux à la dragée (A préparer la veille):

          – 10g de gélatine (5feuilles)

          – 25cl de lait

          – 90g chocolat blanc ivoire

          - 75g de pate d’amande (à 30% d’amande minimum, elle n’en sera que meilleure)

          – 190g de crème fleurette

Le fondant rose et la déco:

          – 250g de fondant blanc

         – une pointe de colorant rouge

-  une 30aine de dragées blanches (des dragées BRAQUIER de Verdun bien entendu!!)

PREPARATION:

Pour le crémeux à la dragée ( LA VEILLE):

Faire ramollir la gélatine 20min dans un grand volume d’eau froide.

Détailler la pâte d’amande en petits dés. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, y ajouter la pâte d’amande, bien mélanger.

Parallèlement porter le lait à ébullition. Egoutter et essorer la gélatine et la diluer dans le lait chaud. Verser ce lait en 3 fois sur le chocolat et la pâte d’amande en émulsionnant le tout pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter la crème froide. Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur une nuit.

Pour les choux:

Porter à ébulition l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Ajouter la poudre de lait, donne un bouillon.

Hors du feu, ajouter petit à petit la farine en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettre à feu doux en remuant à la spatule 3min pour dessecher la pâte.

Mettre la pâte dans le robot avec la feuille, laisser tourner quelques instants pour refroidir un peu la pâte.

Casser les oeufs un à un dans un bol, fouetter légèrement et les ajouter en 3fois.

Mettre la pâte ans une poche à douille et dresser. Faire cuire 30-35min à 180°.

Pour le fondant rose:

Faire ramollir le fondant au bain marie et ajouter le colorant. Si le fondant est trop collant, ajouter du sirop de sucre (type Canadou).

La finition:

Mettre le crémeux dans une poche à douille de 6mm (n’étant toujours pas dotée de poche à douille, j’utilise toujours la fameuse technique du sac congélation… efficace tout de même!!)

Concasser grossièrement des dragées.

Percer à la douille le dessous des choux et les garnir de crémeux. Tremper le dessus des choux dans le fondant rose et décorer aussitôt avec les dragées concassées.chouxx3.jpg

 LE TRUC EN PLUS:

On trouve du fondant blanc au Mitron Verdunois (pot de 1 kg qui se conserve longtemps) ou parfois au rayon pâtisserie du supermarché (petit paquet de 100g Vahiné)

13 septembre, 2011

CHOUX CHANTILLY-FRAMBOISES

Classé dans : desserts,Mignardises — HugoDelice @

Une innovation réalisée pour l’apéro dinatoire de l’anniv’ de Marine organisé clandestinement par Jérémy (qui a toujours un Montbazillac ou un « vendanges tardives » au frais ..; Hein Stéphane?)

D’ailleurs, ce soir-là, nous avons offert un KENWOOD Prospero à Marine: elle va donc être plus active pour alimenter le blog familial, la petite veinarde!

chouxchantillyframboises.jpg

INGREDIENTS pour 20 petits choux:

La recette de la PATE A CHOUX est

- 1 brique de crème liquide entière (20cl)

- 40g de sucre glace

- 1 càs de sucre vanillé maison (c’est mieux!!!)

- 1 sachet de Chantifix

- 125g de framboises fraîches

PREPARATION:

Mettre la crème, les fouets et le bol du robot 30 min au congélateur.

Battre la crème en Chantilly et y ajouter les sucres et la Chantilly.

Garnir les choux coupés en 2 avec la crème Chantilly (à la poche à douille cannelée, c’est plus joli!)

Disposer de quelques framboises.

Remettre le couvercle et saupoudrer finement d’un peu de sucre glace.

LE TRUC EN PLUS:

Kenwood - KM266 - Robot - Prospero - 900 W - Inox / ArgentDans la famille, on est très « KENWOOD ». Pour Marine, nous lui avons offert le PROSPERO KM 266 qui a l’avantage d’avoir tous les accessoires: Mélangeur, centrifugeuse, trancheuse, râpe, pétrin, hachoir, blender à un prix tout à fait abordable. ( à voir sur Amazon)

Le chef TITANIUM, modèle semi-pro que nous avons à la maison, est très bien mais les accessoires sont tous à acheter en supplément et très chers! ( à voir sur Amazon )

18 mars, 2011

PETITS SACRISTAINS

Classé dans : Mignardises,Petits gâteaux et Cie — HugoDelice @

Un bien joli nom pour de bien simples petits gâteaux très faciles à faire!

feuiletsausucre.jpg

INGREDIENTS:

- Chutes de pâte feuilletée maison

- sucre en poudre (blanc ou roux)

PREPARATION:

Etaler la pâte sur 2 ou 3 mm (ou les chutes superposées mais jamais mises en boule sinon le feuilletage est HS!)

Saupoudrer légèrement de sucre et passer le rouleau pour bien fixer le sucre.

Retourner la pâte et sucrer de la même manière.

Découper des bandes de 1 cm de large, les plier en 2 et les entortiller.

Les poser sur une fuille de sulfu.

Cuire 10 min à 200°C.

Déguster après refroidissement.

Ne se conserve pas très bien (de toute façon, ils n’ont pas le temps d’être conserver!)

19 février, 2011

LES FAUX « BOUNTY »

C’est le week-end: une petite recette facile pour un maximum de plaisir!

bounty.jpg

INGREDIENTS : 

- 200g de noix de coco hachée (un sachet)

- Une boite de lait concentré sucré (environ 400G)

 - Une tablette de chocolat noir (ou au lait selon les gouts de chacun) 

PREPARATION : 

Mélanger  la noix de coco au lait concentré sucré.

Etaler dans un plat carré recouvert au fond de film alimentaire.  Disposer au frais au moins deux heures (l’idéal étant de patienter une nuit !). Mettre la moitié du chocolat à fondre, recouvrir le dessus de la préparation à la noix de coco. 

Après refroidissement (au moins 15 minutes) retourner le plat au dessus d’une feuille de papier sulfu et procéder de la même manière avec l’autre partie du chocolat.

Une fois le tout bien refroidi, couper des petits carrés et déguster sans modération !

bountyetboubou.jpg

Booboo, le nouveau bébé de notre Hugo, vous présente les Bounty Maison!

LE TRUC EN PLUS : 

 Une recette facile et sympa pour un apéro dinatoire ou un gouter … 

A faire dans des mini moules en silicones pour de véritables minis ! 

26 janvier, 2011

PETITS CANELES

Classé dans : desserts,Mignardises,Petits gâteaux et Cie — HugoDelice @

Les mini canelés: La pâte est à préparer24 h à l’avance et il faut respecter les températures de cuisson: la réussite en dépend! Craquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur…

Nous en avions préparé plus de 200 pour le vin d’honneur du mariage de Fanny et Stéph.

canelsblog.jpg

INGREDIENTS pour une 60aine de mini canelés

- 1/2 de lait entier

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes 

- 100 g de farine

- 1 pincée de sel

- 250 g de sucre en poudre

- 50 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de rhum 

- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (encore mieux : prélevez les graines d’ une gousse de vanille

PREPARATION:

Mettre le lait à bouillir avec l’extrait de vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet. 
incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet pour obtenir une pâte fluide .

Ajouter le rhum et mélanger.
Laisser reposer 24 h au réfrigérateur. 

Le lendemain:

Mettre le four à préchauffer à thermostat à 270°C .
Remplir les alvéoles du moule en silicone aux 2/3.

Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à  300°C puis baisser la température à 180°C pendant une heure environ.

 L’extérieur doit être marron foncé mais l’intérieur doit rester bien moelleux.
Démouler au bout de quelques minutes etfaire refroidir sur une grille à pâtisserie.

LE TRUC EN PLUS:

Facile à faire mais bien respecter les 24 h de repos et les températures de cuisson.

Ils se congèlent très bien!
 

9 décembre, 2010

ROSES DES SABLES

Classé dans : Mignardises,Petits gâteaux et douceurs de Noël — HugoDelice @

Un grand classique de cette période de l’Avent que l’on retrouve avec plaisir chaque mois de Noël!

Pour les réaliser avec vos enfants, la recette illustrée est là!

termin.jpg

INGREDIENTS pour une 40aine de pièces:

- 250 g de Végétaline

- 250g de sucre glace

- 250  de chocolat noir à pâtisser

- 1 paquet de corn flakes (=375g)

PREPARATION:

Dans une grande casserole, faire fondre la Végétaline à feu doux.

Ajouter le chocolat en morceaux et le sucre glace.

Remuer à la spatule en bois pour homogénéiser à feu doux.

Retirer du feu.

Ajouter les corn flakes et remuer délicatement pour bien les enrober.

mlangerosesdessables.jpg

Faire de petites tas à l’aide d’une cuillère sur du papier sulfu ou dans les minis moules en silicone.

moulage.jpg

Laisser refroidir dans une pièce fraîche.

Décoller et conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur.

LE TRUC EN PLUS:

On les parfume avec des minis morceaux d’oranges confites, ou de citrons confits…

On fait fondre quelques Carambars…

On utilise du chocolat au caramel, ou au praliné…

17 novembre, 2010

MINI-FINANCIERS A LA PISTACHE

Classé dans : Mignardises,Muffins, cookies and co.. — HugoDelice @

Encore une recette pour la catégorie des « minis »!

cuits.jpg

INGREDIENTS pour une 30 aine de minis

- 60 g de beurre

- 100 g de sucre glace

- 50 g de farine

- 60 g de poudre d’amande

- 1 càs de pâte de pistache

- 3 pincées de levure chimique

- 4 blancs d’oeufs

PREPARATION:

Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusu’à la coloration « noisette » (ne pas laisser brûler!).

Faire mousser les blancs d’oeufs à la fourchette.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et la levure.

Ajouter le beurre tiédi en mélangeant, puis la pâte de pistache.

Ajoutez progressivement les blancs d’oeufs.

Réserver au frais pendant 1 H.

Préchauffer le four à 180°C.

Garnir les mini moules en silicones au 3/4.

avantcuisson1.jpg

Faire cuire 12 à 15 min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

LE TRUC EN PLUS:

Ils se congèlent très bien!

On peut remplacer la pâte de pistache par 60 g de pistaches (natures et émondées) réduite en poudre. (on ne mettra alors que 30 g de poudre d’amande)

On remplace la pâte de pistache par 2 càc de thé vert matcha, et on obtient des minis financiers au thé vert très parfumés!

 

11 novembre, 2010

PETITS ROCHERS COCO

Classé dans : Mignardises,Petits gâteaux et Cie — HugoDelice @

Manue a passée une commande: il lui faut des petits gâteaux à offrir! Ayant fait des crèmes brûlées à la bergamote, je disposais de 4 blancs d’oeufs frais d’où le choix de cette recette: des petits rochers croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur!

rocherscuits.jpg

INGREDIENTS pour 25 rochers:

- 4 blancs d’oeufs frais

- 200 g de sucre en poudre

- 4 sachets de sucre vanillé (ou 2 càc de vanille liquide + 40 g de sucre)

- 360 g de noix de coco râpée

PREPARATION:

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger du bout des noix.

Former des petites boules de taille identique et les serrer fermement.

Les disposer sur une plaque recouverte de sulfu et les modeler en forme de pyramide.

rochersavantcuisson.jpg

Faire cuire 10 minutes à 210°C.

Conserver dans une boîte hermétique.

 

 

 

7 novembre, 2010

LES MIGNARDISES DE CE DIMANCHE

Classé dans : desserts,Mignardises — HugoDelice @

Inutile de vous expliquer la mine réjouie de Constance quand elle a découvert ce plateau dans le réfrigérateur du cellier… Nous les avions réalisés pendant les dernières vacances et conservées au congélateur. Il suffit de les mettre à décongeler au frais 1 h avant de les manger.

mignardises.jpg

A savoir:

Macarons au lemon curd

macarons au salidou

Mini financiers aux framboises

Tartelettes lemon curd-framboises

Tartelettes au salidou

 

2 novembre, 2010

MINI FINANCIERS AUX FRAMBOISES

Classé dans : desserts,Mignardises — HugoDelice @

Avec les blancs d’oeufs (que je congèle régulièrement), je fais généralement des macarons. Mon amie Coco du blog « C fait maison et C bon » nous propose une recette de financiers aux framboises. Cet après-midi, ayant préparé de la glace aux spéculoos et une autre aux Carambars, j’avais des blancs en trop. Donc, vu la merveilleuse photo de ceux de Coco, j’en ai réalisé!

 danscoeur.jpg

INGREDIENTS POUR UNE 40aine de minis.

-150 g de sucre glace

- 75 g de poudre d’amande

- 60 g de farine

- 150 g de beurre

- 3 blancs d’oeufs

- 1 pincée de sel

- 40 framboises

PREPARATION:

Faire fondre le beurre au micro ondes.

Dans un saladier, mélanger farine, sucre glace, sel et poudre d’amande. 

Dans un autre saladier, battre les blancs à la fourchette pour les rendre mousseux.

Ajouter les blancs d’oeufs au mélange en remuant avec une spatule en bois.

verseoeuf.jpg

Verser ensuite le beurre fondu tout en continaunt à remuer à la spatule.

Verser la pâte dans les mini-moules et placer une framboise au centre.

avantcuisson.jpg

Faire cuire 12 minutes à 200°C.

cuitsplaque.jpg

LE TRUC EN PLUS:

Faire fondre le beurre doucement au Micro Ondes en mettant sur « décongélation ». C’est nettement suffisant et cela évite les projections…

 

12
 

Les recettes de Strange |
LA POPOTTE DE NANI |
vallee17 |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Les douceurs de vivre de l'...
| univers du du cigare
| Exquises gourmandises !!!