C’est en se promenant au très charmant marché de noël de Trèves que l’idée m’est venue : Faire cette délicieuse spécialité Allemande ou/et Alsacienne aux fruits secs. Pas déçue pour un sou, c’est vraiment très très bon!
J’ai trouvé la base de la recette sur le magazine Maxi Cuisine, en la refaçonnant quelque peu.
Pour deux Stollens :
Ingrédients:
400g Farine
25g de levure de Boulanger (au rayon frais)
20cl de Lait
60g de sucre
1 oeuf
200g beurre mou
100g raisins secs
100g d’amandes émondées hachées
100g écorces d’oranges confites en dés
100g écorces de citrons confits en dés
1/2 citron
3 CàS Kirsh ou rhum
1/2 CàC Sel
2 CàS canelle
150g de pate d’amande
Sucre glace
Préparation:
Mettre 200g de farine dans un saladier, ajouter la levure émiéttée au préalable dans le lait tiédi (Pas Brulant!!), et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un petit paton (= le petit levain). Couvrir d’un trochon et laisser monter 30min.
Mettre les raisins secs, les oranges et citrons confis à macérer dans le kirsh additionné de deux cuillère à soupe d’eau. Passer le tout 1min au micro onde ainsi les raisins vont gonfler et bien s’impregner de l’alcool.
Mélanger le reste de la farine avec le sucre et le sel. Creuser un puit, mettre le petit levain et l’oeuf. Pétrir vivement la pâte pendant 5 min. Ajouter 180g de beure mou en petit cube et bien battre la pâte jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Ajouter les fruits secs et confits à la pâte, la canelle ainsi que les amandes grossièrement concassées et le zeste d’un demi citron rapé.
Pétrir la pâte encore quelque instant puis la rouler en boule. La mettre dans un grand saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer au moins 1h à température ambiante.
Lorsque la pâte à presque doublé de volume, la diviser en deux parts égales et les rouler de façons à obtenir deux boudins. Diviser lapâte d’amande en deux, en faire deux boudins de la longueur de la pâte et les intégrer au centre. Disposer le boudins de pâte sur la plaque du four (bien les espacer!) et laisser reposer encore 30min. Préchauffer le four à 200°c.
Les enfourner, baisser la température à 180°c et cuire 35min.
Sortir les Stollens et les badigeonner du reste de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, puis soupoudrer de sucre glace.
