HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

2 novembre, 2011

LES NAANS AU FROMAGE

Classé dans : entrées,pains — HugoDelice @

La cuisine indienne? Un pur délice de couleurs, de parfums et d’épices! Et il n’y a pas de repas au resto indien sans les célébres NAANS, ces pains galettes servis avec le repas.

A la maison, les naans au fromage sont mangés en repas du soir avec une salade verte: Constance en raffole (mais que n’aime-t-elle pas cette gourmande basketteuse?)

naansaufromagecoup.jpg

INGREDIENTS pour 6 naans:

- 80 g d’eau

- 150g de yaourt nature

- 1 càs d’huile neutre

- 1 càc de sel

- 1 càc de sucre

- 300g de farine

- 1 sachet de levure sèche de boulanger

- 12 Vache qui rit

PREPARATION:

Mettre tous les ingrédients (sauf la Vache qui rit!) dans la cuve de la MAP.

Lancer un programme « pâte » (environ 1h30)

Diviser la pâte en 6 boules égales et les étaler pour obtenir 6 disques.

Disposer 2 Vache qui rit découpées en morceaux sur chaque moitié de pâte et refermer en pincant les bords.

Cuire 4 à 5 min de chaque côté dans une poêle anti-adhésive (sans matière grasse).

Servir aussitôt.

LE TRUC EN PLUS:

On peut remplacer la vache qui rit par de la Mozza, du kiri…

On ajoute de la coriandre, du cumin…

naansaufromage.jpg

POUR EN SAVOIR PLUS:

Le naan trouve son origine au Punjab, une région au nord de l’Inde et du Pakistan. Le pain de seigle est cuit dans un tandoor: un four en terre cuite en forme de jarre. La pâte est frappée contre les parois et récupérée avec un crochet en métal. Dans la cuisine traditionnelle indienne, le naan est un accompagnement incontournable. Il sert littéralement de cuillère pour les plats et est même utilisé pour finir la sauce dans le fond du plat. 

De nos jours, Chez nous, le naan ne se rencontre pas tous les jours. Ce pain est surtout servi dans les restaurants indiens, sous différentes formes: couvert de beurre, farci à l’ail ou garni d’herbes comme la coriandre ou le cumin et d’autres ingrédients. Parfois, on rajoute du yaourt ou du lait dans la pâte pour lui donner plus de volume.  

(article tiré du site « du pain chaque jour »)

29 octobre, 2011

LES PITAS MAISON!

Classé dans : pains,plats uniques — HugoDelice @

Cet été, nous vous avions confié la recette des pitas à la grecque (poulet-concombre) avec la promesse d’essayer les pains pitas maison! C’est chose faite! Les faire maison, c’est se jurer de ne jamais plus en acheter sous cellophane dans le commerce. Facile à faire et à réussir!

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INGREDIENTS pour 8 pitas:

- 425 g de farine

- 1 sachet de levure sèche de boulanger

- 2 càc de sel fin

- 30g d’huile

- 300g d’eau

PREPARATION:

Dans la machine à pain, introduire les aliments dans l’ordre suivant: eau, huile, sel, farine et finir par la levure sèche.

Lancer un programme « pâte » (environ 1h50).

Quand la pâte est prête, se fariner les mains et former 8 boules à déposer sur un plateua fariné et recouvrier d’un linge propre.

Laisser lever 30 min.

painpitaavantcuisson.jpg

Etaler la première boule (au rouleau à patisserie fariné) sur une épaisseur de 0,8cm environ en forme de disque ou d’ovale (au choix!)

painpitatalavantcuisson.jpg

La laisser reposer 15 min et la faire cuire dans une poele anti-adhésif chaude (qq min sur chaque face: la pâte doit gonfler et buller).

painpitacuissonpoele.jpg

Maintenir les pitas cuites sous un torchon.

Les garnir tièdes.

Les réchauffer au grille-pain qq minutes si elles sont préparées à l’avance.

LE TRUC EN PLUS:

Les pitas se congèlent très bien! On les décongèlent directement au grille-pain quelques minutes.

LES RECETTES! ( Cliquer sur la photo pour avoir la recette!)

PITA TOMATES-THON (recette à venir!)

pitathontomates.jpg

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PITA A LA GRECQUE

4 décembre, 2010

PAIN D’EPICE MAISON

Classé dans : desserts,pains,Petits gâteaux et douceurs de Noël — HugoDelice @

Noël approche… Les odeurs des épices commencent à envahir la maison.

On commence aujourd’hui par un « pain d’épice maison » délicieux et parfumé.

 painpice.jpg

INGREDIENTS pour 2 beaux pains d’épice:

- 250 g de sucre

- 250 g de miel liquide

- 500 g de farine complète

- 2 oeufs

- 1 càs de cannelle (j’ai modifié recette initiale)

- 1,5 càc de cannelle

- 1,5 càc d’épices à pain d’épice

- 2 càc de bicarbonate de soude

- 1 càs d’anis (en grains)

- 1,5 verre de lait

- 200 g de beurre fondu

PREPARATION:

Mélanger tous les ingrédients (au robot avec le crochet malaxeur) ou à la main avec une cuillère en bois.

Verser la pâte dans 2 moules à cake tapissés de papier sulfu.

Mettre au four à 80°C pendant 1 heure puis toutes les 10 minutes, monter de 10°C en 10°C jusqu’à 160°C (soit  2h20 de cuisson en tout).

Démouler quand les pains d’épices sont tièdes et attendre complet rfroidissement pour déguster.

LE TRUC EN PLUS:

Le bicarbonate de soude se trouve au rayon « sel » du supermarché et a les mêmes fonctions que la levure dans l’emploi des farines complètes.

Nous avons utilisé de la farine de seigle qui donne également un bon goût.

On peut remplacer la càs de cannelle par 1 càc de cannelle et 1 càc d’épices à pain d’épice.

Le pain d’épice se garde très bien quelques jours dans du film alimentaire.

Pour les gourmands, il est possible d’ajouter des dés d’oranges ou/et de citrons confits.

 

19 septembre, 2010

BRIOCHE à la MAP

Classé dans : desserts,pains — HugoDelice @

Dimanche! Vite un dessert! L’occasion d’essayer cette recette de brioche à la MAP (Machine A Pain): Pari réussi!

briochemap.jpg

INGREDIENTS (pour une grosse brioche 10 parts environ)

- 220 ml de lait

- 4 jaunes d’oeufs

- 1 càc de sel fin

- 80 g de sucre semoule

- 500 g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger (spécial MAP) (ou 10 g)

- 100 g sucre glace + eau pour le glaçage

PREPARATION:

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre de la liste ci-dessus.

Lancer le programme « pâte » : il dure environ 1h30 et permet une première levée de la pâte.

Sortir la pâte de la MAP sur un plan de travail fariné et rompre la pâte.

Séparer en 6 morceaux, travailler et former 6 boules.

Mettre ls 6 boules dans un moule à savarin beurré et fariné et laisser lever dans un endroit tempéré couvert d’un torchon propre (!) (pour moi, c’est 1h30 dans le four à 30°C).

Faire cuire 30 min à 180°C.

Laisser refroidir et glacer avec le mélange épais sucre glace + qq càs d’eau.

LE TRUC EN PLUS:

Si on ne veut pas la glacer au sucre glace après cuisson, mélanger 1 jaune d’oeuf et 4 càs de lait et badigeonner au pinceau AVANT cuisson.

Penser à congeler les blancs d’oeufs pour votre prochaine tentative de macarons… Allez fau! essayer…. Cela devient vite une passion…

 

21 mars, 2010

le pain

Classé dans : pains — HugoDelice @

Un article spécial pour Corinne qui vient d’investir dans une machine à pain.

On utilise souvent les farines toutes prêtes du commerce mais pour varier les plaisirs, on utilise le programme ‘pâte’ et ensuite au façonne la pâte.

On laisse lever 1 à 2 h à température ambiante, recouvert d’un torchon propre. (le temps de la levée est fonction de la température de la pièce …)

Préchauffer le four th 200°C. Mettre la lèche frite tout en ba s du four et une grille au-dessus.

Faire bouiller 30 cl d’eau.

Juste avant de cuire:

Au pinceau, badigeonner le pain d’eau salée.

Mettre le pain dans le four et jeter l’eau bouillante dans la lèche-frite brûlante. Cela provoque le coup de vapeur nécessaire à une bonne cuisson du pain et permet de faire encore gonfler un petit peu (que ce soit du pain classique, des pains au lait…)

Pour le pain tressé:

Sortir la pâte de la machine à pain. La pétrir rapidement et la diviser en 3 morceaux que l’on transforme en boudins.

Les tresser tous les 3 sur du papier sulfu et couvrir d’un torchon.

Voici le résultat:

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Pour les baguettes:

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21 février, 2010

Petits pains au lait chocolatés

Classé dans : pains,Tartes sucrées — HugoDelice @

Des ptits plaisirs tout simples pour le petit dej’ ou le gouter,  A consommer sans modération!!

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Ingrédients:

300 ml de lait

2 CaC de sel

500g farine

1 sachet de levure spéciale Machine à Pain (MAP); 5g

60g sucre

100g beurre

Préparation:

1-Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP, et lancer le programme ‘pâte’.

2-Une fois le programme terminé, séparer la pâte en 12 portions, façonnés les petits pains au lait en y déposant une ou deux (pour les gourmandes comme la Goss’ qui l’exige …) barres chocolatées et les laisser gonfler pendant 30min au moins. Préchauffer le four à 180°.

3-Etaler un oeuf battu sur les petits pains pour qu’ils dorent bien et enfourner 12 à 15 min en n’oubliant pas de déposer un récipient avec de l’eau dans le bas du four afin que les pains au lait soient bien moelleux.

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