LASAGNES MAISON
En pleine crise de la viande hachée, et autre « Spanghero » qui mélange le cheval au boeuf, voici NOTRE recette des lasagnes maison. Il n’y a pas à dire: quand on les fait soi-même , on sait ce qu’il y a dedans et c’est tout autre chose à manger!
A faire en grande quantité, comme indiqué ci-dessous et à congeler.
Ce jour-là, j’ai eu l’honneur d’avoir l’aide de Mr HUGO, qui a ainsi appris que les pâtes se faisaient avec des oeufs et de la farine ( et qu’elles ne poussaient pas dans un paquet chez Lustucru, Barilla et autres…).
INGREDIENTS pour 10 parts:
Pour la viande:
500 g de boeuf haché
500g de chair à saucisse (moitié porc, moitié veau)
5 gros oignons
4 belles échalotes
6 gousses d’ail
1 grosse boite de tomates pelées
4 demi boites de chair de tomates au basilic (ou herbes de provence)
3 càs de concentré de tomates
sel, poivre
herbes de provence
huile d’olive
Pour la béchamel:
70g de beurre
70 g de farine
1 l de lait
sel, poivre
noix de muscade
Pour les feuilles de lasagnes:
500 g de farine
5 oeufs
1càc de sel fin
Pour le montage:
150g de parmesan râpé
150g de gruyère râpé
PREPARATION:
Pour la viande:
Eplucher oignons, ails et échalotes et les découper en petits cubes.
Faire chauffer 4 càs d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte et y faire fondre les oignons, ails, échalottes.
Au bout de 3 à 4 minutes, ajouter les vaindes hachées en les émiettant bien avant de les mettre dans la cocotte.
Remuer avec une cuillère en bois en « hachant » bien les viandes.
Laisser rôtir une dizaine de minutes sans cesser de remuer.
Ajouter les tomates pelées, la chair de tomates et le concentré.
Saler, poivrer et ajouter les herbes de provence (gouter et rectifier si besoin)
Laisser mijoter à feu doux pendnat 2 heures en remuant souvent.
Pour les feuilles de lasagnes fraîches:
Mettre la farine et les el en puits dans le bol du robot.
ajouter les oeufs dans le puits et faire tourner le robot avec le crochet pétrisseur jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. (environ 5 minutes)
Filmer et laisser reposer la pâte 15 minutes.
Ensuite, la découper en morceau et la passer au laminoir.
Laisser sécher sur l’arbre à pâtes.
Pour la béchamel:
Faire fondre le beurre.
Ajouter la farine et bien mélanger avec le fouet.
Hors du feu, ajouter doucement le lait tout en fouettant.
Saler, poivrer, muscader.
Remettre à feu doux et remuer délicatement jusq’à épaississement.
Le montage:
Mélanger la béchamel à la viande hachée cuisinée.
Dans un plat à four, faire 5 couches successives de mélange viande-béchamel / parmesan/ feuilles de lasagnes.
Finir par une couche de viande-béchamel et recouvrir de gruyère râpé.
Faire cuire 45 minutes à 180°C.
LE TRUC EN PLUS:
On utilise des feuilles de lasagnes du commerce (fraiches ou sèches): cela fait gagner une étape!
On prépare les lasagnes à l’avance et on les congèle avant le passage au four.
On les cuira au four 1h 30 en plaçant le plat congelé dans le four le jour J!
