HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

22 février, 2013

LASAGNES MAISON

Classé dans : Pâtes,plats uniques — HugoDelice @

En pleine crise de la viande hachée, et autre « Spanghero » qui mélange le cheval au boeuf, voici NOTRE recette des lasagnes maison. Il n’y a pas à dire: quand on les fait soi-même , on sait ce qu’il y a dedans et c’est tout autre chose à manger!

A faire en grande quantité, comme indiqué ci-dessous et à congeler.

Ce jour-là, j’ai eu l’honneur d’avoir l’aide de Mr HUGO, qui a ainsi appris que les pâtes se faisaient avec des oeufs et de la farine ( et qu’elles ne poussaient pas dans un paquet chez Lustucru, Barilla et autres…).

LASAGNES MAISON dans Pâtes lasagnes-maison-300x220

INGREDIENTS pour 10 parts:

Pour la viande:

500 g de boeuf haché

500g de chair à saucisse (moitié porc, moitié veau)

5 gros oignons

4 belles échalotes

6 gousses d’ail

1 grosse boite de tomates pelées

4 demi boites de chair de tomates au basilic (ou herbes de provence)

3 càs de concentré de tomates

sel, poivre

herbes de provence

huile d’olive

Pour la béchamel:

70g de beurre

70 g de farine

1 l de lait

sel, poivre

noix de muscade

Pour les feuilles de lasagnes:

500 g de farine

5 oeufs

1càc de sel fin

Pour le montage:

150g de parmesan râpé

150g de gruyère râpé

 

PREPARATION:

Pour la viande:

Eplucher oignons, ails et échalotes et les découper en petits cubes.

Faire chauffer 4 càs d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte et y faire fondre les oignons, ails, échalottes.

Au bout de 3 à 4 minutes, ajouter les vaindes hachées en les émiettant bien avant de les mettre dans la cocotte.

lasagne-cuisson-viandes-300x241 dans plats uniques

Remuer avec une cuillère en bois en « hachant » bien les viandes.

Laisser rôtir une dizaine de minutes sans cesser de remuer.

Ajouter les tomates pelées, la chair de tomates et le concentré.

Saler, poivrer et ajouter les herbes de provence (gouter et rectifier si besoin)

Laisser mijoter à feu doux pendnat 2 heures en remuant souvent.

 

Pour les feuilles de lasagnes fraîches:

Mettre la farine  et les el en puits dans le bol du robot.

ajouter les oeufs dans le puits et faire tourner le robot avec le crochet pétrisseur jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. (environ 5 minutes)

Filmer et laisser reposer la pâte 15 minutes.

Ensuite, la découper en morceau et la passer au laminoir.

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Laisser sécher sur l’arbre à pâtes.

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Pour la béchamel:

Faire fondre le beurre.

Ajouter la farine et bien mélanger avec le fouet.

Hors du feu, ajouter doucement le lait tout en fouettant.

Saler, poivrer, muscader.

Remettre à feu doux et remuer délicatement jusq’à épaississement.

Le montage:

Mélanger la béchamel à la viande hachée cuisinée.

Dans un plat à four, faire  5 couches successives de mélange viande-béchamel / parmesan/ feuilles de lasagnes.

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Finir par une couche de viande-béchamel et recouvrir de gruyère râpé.

Faire cuire 45 minutes à 180°C.

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LE TRUC EN PLUS:

On utilise des feuilles de lasagnes du commerce (fraiches ou sèches): cela fait gagner une étape!

On prépare les lasagnes à l’avance et on les congèle avant le passage au four.

On les cuira au four 1h 30 en plaçant le plat congelé dans le four le jour J!

 

11 mars, 2012

GRATIN DE CROZETS

Classé dans : légumes; accompagnement,Pâtes,plats uniques — HugoDelice @

Un tour en cuisine N°26 (rapide)

GRATIN DE CROZETS dans légumes; accompagnement Ban_468_602-300x38

Pour ce tour en cuisine, je devois aller piocher une recette chez Karaulyne du blog « cook9addict »; blog d’une jeune girly apprentie cuisinière (SIC).

J’y ai choisi le gratin de crozets: un délice original, à servir avec une salade verte.

Et c’est Nadia du blog « les gourmandises de Nadia » qui est venue piocher ici. Allons voir sur son blog ce qu’elle a choisi…

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INGREDIENTS pour 3 personnes:

  • 250g de crozets
  • 125 g de lardons fumés maigres
  • 250g de fromage à raclette
  • sel, poivre
  • 4 càs de crème fraiche

PREPARATION:

Faire cuire les crozets dans un grand volume d’eau salée durant 20 min.

Pendant ce temps, écrouter le froimage et le découper en cubes.

Faire revenir les lardons dans une poêle chaude (sans matière grasse). Les faire dorer et les égoutter.

Egoutter les crozets et les poivrer.

Mettre moitié des crozets dans un plat à four.

Ajouter la crème, les lardons et moitié du fromage à raclette.

Recouvrir de l’autre moitié des crozets et répartir le reste de fromage au-dessus.

Faire gratiner sous le grill du four durant 15 minutes.

LE TRUC EN PLUS:

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Les crozets sont une variété de pâtes alimentaires spécifiques à la Savoie. Ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire, aplatie au rouleau et coupée en carrés à l’aide d’un couteau-hachoir spécifique. L’ingrédient principal est traditionnellement la farine de sarrasin, mais elles sont également fabriquées à base de farine de blé dur. La recette traditionnelle savoyarde consiste à incorporer aux pâtes égouttées des lamelles de Beaufort. ( origine Wikipédia)

 

 

15 février, 2012

RAVIOLIS SAUMON FUME-MASCARPONE et leur sauce citronnée

Classé dans : Pâtes,plats de fêtes,plats uniques — HugoDelice @

J’aurais aussi pu appeler ces raviolis « les raviolis de la Saint Valentin ». En effet, à travers la cuisine, on peut donner beaucoup (je philosophe ce matin…). Et hier soir, repas de Saint Valentin: une envie de faire quelque chose de nouveau, de bon, qui plairait à MonCalou…

J’ai donc mis beaucoup d’Amour dans ce petit plat pour deux: de délicieux  petits raviolis saumon fumé-mascarpone et leur non moins délicieuse sauce citronnée…

Un plat un peu long à réaliser car il faut façonner chaque ravioli mais, quand on aime , on ne compte pas ( son temps…)!

RAVIOLIS SAUMON FUME-MASCARPONE et leur sauce citronnée dans Pâtes raviolis-cuits-gros-plan-300x211

INGREDIENTS pour 2 personnes:

Pour la pâte:

  • 200g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 càs d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 1 à 2 càs d’eau

Pour la farce:

  • 150g de saumon fumé
  • 100g de mascarpone
  • poivre du moulin (5 baies)
  • 1/2 càc d’aneth déshydratée

Pour la sauce:

  • 100g de mascarpone
  • 100g de crème épaisse
  • 2 citrons
  • 1 càs de ciboulette ( ou de l’aneth)
  • 1 càc de Maïzena
  • sel, poivre du moulin

PREPARATION:

La pâte:

Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel.

Faire un puits et y ajouter les 2 oeufs battus, l’huile et 1 càs d’eau.

Battre avec le crochet pétrisseur jusqu’à obtention d’une belle pâte lisse. Battre encore 2 à 3 minutes.

Filmer et réserver 30 min sur le plan de travail.

La farce:

Découper le saumon fumé en tout petits morceaux.

Le mélanger au mascarpone à l’aide d’une fourchette.

Ajouter l’aneth et poivrer (pPs de sel! le saumon fumé apporte le sel!)

La sauce:

Dans une petite casserole, mélanger la crème et le mascarpone.

Faire chauffer à feu doux.

Presser les 2 citrons.

Mélanger la maïzena au jus de citron.

Ajouter le jus de citron au mélange chaud mascarpone-crème.

Assaisonner, ajouter la ciboulette et faire chauffer quelques minutes pour épaissir.

Le montage des raviolis:

etaler très finement la pâte à l’aide du rouelau à patisserie (pas la peine de sortir la machine à pâte pour si peu!)

Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Mettre un peu de farce au centre et mouiller les bords avec un doigt trempé dans l’eau.

Replier en demi-lune et sceller les bords à l’aide des dents d’une fourchette.

Ranger les raviolis sur une feuille de sulfu légèrement farinée (astuce pour qu’ils ne collent pas).

Réserver au frais si la cuisson est différée.

Faire bouillir un grand volume d’eau salée avec 1 càs d’huile d’olive.

Quand elle bout, y déposer les raviolis et les laisser cuire environ 5 minutes ( il faut en goûter un pour contrôler!)

Récupérer les raviolis avec une écumoire et le sdéposer dans l’assiette de service.

Garnir de sauce au citron-mascarpone chaude et servir bien chaud.

ravilis-saumon-fumé-mascarpone-PICASA dans plats de fêtes

 

LE TRUC EN PLUS:

La sauce mascarpone-citron est déliceuse: à refaire, sans hésiter, pour accompagner un poisson…

 

 

4 avril, 2011

PATES A LA FETA ET AU CHORIZO

Classé dans : Pâtes,plats uniques — HugoDelice @

Vite, il est 19h, rien pour le repas! A l’inventaire du réfrigérateur: pâtes, féta et chorizo….

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INGREDIENTS pour 4 personnes:

- 300 g de pâtes « fusilli »

- 200 g de féta

- 1 brique de crème à 3%

- 1/2 chorizo

- 6 pétales de tomates confites

- 1 oignon

- 1 échalotte

PREPARATION:

Faire bouillir l’eau salée pour les pâtes et les mettre pour le temps de cuisson nécessaire.

Débarasser le chorizo de sa peau et le couper en fines rondelles.

Faire chauffer la poêle et y déposer le chorizo.

Quand il commence à dorer, ajouter l’oignon et l’échalotte finement ciselés.

AU bout de quelques minutes, quand les épices sont cuits, sjouter la crème.

Laisser mijoter quelques minutes.

Couper la féta en petits cubes. En mettre les 2/3 dans la poêle et laisser encore quelques minutes.

Pendant ce temps, bien égoutter les pétales cde tomates confites et les découper en petits morceaux.

Egoutter les pâtes et verser la sauce.

Décorer avec les pétales de tomates et le reste de féta émiettée.

Servir aussitôt.

LE TRUC EN PLUS:

On peut remplacer les tomates confites par des tomates cerises coupées en 4 et du basilic frais ciselé.

Ne pas saler, ne pas poivrer: le chorizo assure l’assaisonnement!

4 mars, 2011

CONCOURS SUR LES LASAGNES

Classé dans : concours,Pâtes — HugoDelice @

Nous participons au concours « les lasagnes à toutes les sauces » organisé par « Brèves de cuisine ».

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Nous concourons avec « les lasagnes de courgettes au chèvre frais »

 

On peut manger des lasagnes délicieuses même si l’on fait attention à sa ligne! Les “lasagnes de courgettes au chèvre frais”: Light et goûteuses! Encore meilleures  avec la pâte à lasagnes faite maison.

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Ingrédients pour 8 personnes:

- 1 kg de petites courgettes bien fermes

- 1 chèvre frais (type “Petit Billy)

- 2 briques de crème liquide à 5 %

- sel,poivre

- 4 c à c de Curcuma

- 4 c à s d’estragon

- 1 càs d’huile d’olive

- plaques à lasagnes faites maison (ou sèches si vous n’avez pas le temps)

- 100 g gruyère râpé

Préparation:

Laver et couper les courgettes en rondelles de 5 mm (épaisseur).Les faire cuire à feu doux 15 min dans le wok avec la cuillèrée d’huile. Saler, poivrer et ajouter 2 c à c de curcuma et 2 c à s d’estragon. Rajouter un peu d’eau si besoin pour que cela ne colle pas.

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Laisser refroidir.

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Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre, les 2 briques de crème liquide, sel, poivre, curcuma et estragon.

Ajouter les courgettes refroidies et mélanger.

Mettre dans un plat à four en alternant poâte à lasagnes et le mélange (3 couches).

Parsemer de gruyère râpé et cuire à 180 °C pendant 30 à 40 min.

30 janvier, 2011

PATES AUX 2 SAUMONS

Classé dans : Pâtes,poisson — HugoDelice @

Une autre façon d’accommoder les pâtes, originale et qui permet, délicieusement, de manger du poisson.

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INGREDIENTS POUR 5 personnes

- 500g  de Conchiglie Rigate (en forme de coquillages roulés)

- 400 de filet de saumon frais

- 150 g de saumon fumé

- 2 càs d’huile d’olive

- 1 brique de crème liquide (allégée ou entière)

- 2 jaunes d’oeuf

- 3 càs de farine

- gruyère râpé

- parmesan râpé

- sel, poivre

- quelques baies roses écrasées

PREPARATION:

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée additionnée une cuillère d’huile d’olive.

Pendant ce temps, découper le saumon frais en carré et les rouler légèrement dans la farine.

Faire chauffer 1 cà s d’huile d’olive dans la sauteuse et y faire dorer les carrés de saumon frais en les retournant délicatement (environ 4 à 5 minutes).

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Déglacer avec la crème liquide à l’aide d’une cuillère en bois.

Saler (léger), poivrer et ajouter les baies roses écrasées grossièrement.

Découper le saumon fumé en petites lanières (en gardert quelques unes pour la déco du plat): les ajouter dans la sauteuse ainsi que les 2 jaunes d’oeuf.

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Goûter et rectifier l’asaisonnement si besoin.

Egoutter les pâtes et les présenter dans un plat.

Recouvrir de la préparation au saumon.

Présenter avec le gruyère et le parmesan à disposition.

LE TRUC EN PLUS:

Il existe une infinie de sorte de pâtes: Suivez le lien suivant pour en savoir plus: Les différentes sortes de pâtes

29 novembre, 2010

GRIESKNEPFLE ou gnocchis de semoule alsaciens

Classé dans : légumes; accompagnement,Pâtes,plats uniques — HugoDelice @

L’Alsace… je vous ai déjà raconté… Alors voici encore une spécialité de cette belle région que l’on mange là-bas avec des questches  ou des mirabelles au sirop. Egalement délicieux avec une salade verte pour un repas du soir.cuits1.jpg

INGREDIENTS pour 3 à 4 personnes:

- 50 cl de lait

- 25 g de beurre

- 100g de semoule de blé (fine ou moyenne)

- 2 jaunes d’oeuf

- sel, poivre et muscade râpée

PREPARATION:

Faire bouillir le lait avec le beurre.

Verser la semule en pluie et cuire 10 minutes à feu doux en remuant très souvent à la cuillère en bois.cuuisonsemoule.jpg

Hors du feu, saler, poivrer et muscader.

Ajouter les 2 jaunes d’oeufs en remuant énergiquement.

Mettre la préparation dans un moule beurré sur une épaisseur de 2cm environ.

Laisser refroidir 2 heures.

Découper à l’emporte pièce ou au couteau

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Cuire les formes dans une poêle  avec du beurre; Faire bien dorer des 2 côtés.

Servir chaud.

LE TRUC EN PLUS:

une variante: Quand vous aurez ajouter les jaunes d’oeuf, Aàl’aide d’une cuillère à soupe, faire des quenelles que vous déposerez dans un plat à four beurré.

Arroser d’un peu de beurre fondu et mettre à gratiner à four chaud.

Autre variante: Ne pas saler, ni poivrer, ni muscader mais ajouter 40 g de sucre en fin de cuisson et servir chaud avec les fruits au sirop.

 

4 septembre, 2010

FARFALLE AU GORGONZOLA ET VIN BLANC

Classé dans : Pâtes,plats uniques — HugoDelice @

Une autre façon, délicieuse et relevée, d’accommoder des pâtes…

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:

- 500 g de farfalle

- 200 g de Gorgonzola

- 10 cl de crème fraîche

- 15 cl de vin blanc

- 1 càs de Maïzena

- 100 g de Parmesan râpé frais

- poivre

PREPARATION:

Mettre le Gorgonzola, la crème et le vin blanc dans une casserole et faire cuire à feu doux.

Laisser fondre doucement le fromage.

Dissoudre la cuillère de Maïzena dans 3 càs de vin blanc (froid) et l’ajouter au mélange quand il arrive à petits bouillons.

Poivrer. Laisser cuire 5 miutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dns un grand volume d’eau salée.

Egoutter, mettre dans le plat de service et couvrir de sauce au Gorgonzola.

Servir avec du Parmesan à part.

LE TRUC EN PLUS:

A servir avec des escalopes de poulet grillés à la poêle pour un repas complet.

Ne pas saler la sauce: le vin blanc et le fromage suffisent amplement!

22 mai, 2010

PENNE AU BLEU D’AUVERGNE

Classé dans : légumes; accompagnement,Pâtes — HugoDelice @

Une recette facile, rapide et surprenante. Délicieuse en accompagnement d’un beau faux-filet poëlé.

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 500g de penne

- 125 g de bleu d’Auvergne

- 1 briquette de crème liquide

- sel, poivre,

- huile de tournesol

Préparation:

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante et salée, additionnée d’une càs d’huile d’olive et selon le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, dans une casserole, déposé le bleu en morceau et la briquette de crème. Saler modérément et poivrer.

Faire fondre à feu doux tout en remuant.

Verser sur les pâtes égouttées et servir très chaud.

Variante:

A essayer avec de la fourme d’Ambert, du gorgonzola…

et des pâtes fraîches maison!

 

15 avril, 2010

RAVIOLIS RICOTTA-EPINARDS ET LEUR SAUCE AUX COURGETTES

Classé dans : Allez-y c'est permis!,Pâtes,plats uniques — HugoDelice @

Une spécialité italienne! Même pas peur malgré une belle-soeur italienne se revendiquant comme la spécialiste des pâtes! (hein Stéph?)raviolesassiettes.jpg

Ingrédients pour 6 personnes:
Pâtes fraîches :
- 400g de farine type 00
- 4 oeufs
- Une pincée de sel
 

 Farce :
- 500 g d’épinards hachés surgelés
- 400 g de ricotta
- 40 g de parmesan
- Noix de muscade (2 pincées)
- 1 œuf
- Sel & poivre
 

Sauce: 

- 1 càs d’huile d’olive
- Parmesan
- 3 petites courgettes bien fermes

- Quelques feuilles de basilic
- 2 gousses d’ail
- 3 anchois coupés en morceaux
- 1 brique de crème liquide (à 3%, ca fait light !)
- Sel
- Poivre
 

Préparation:

Pâte : Dans le robot, mélanger les œufs , la farine et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.  Puis la laisser reposer pendant 30 minutes sous un film étirable.  

Farce : Cuire les épinards hachés 5 min au four à  micro-ondes. Les laisser refroidir et y rajouter la ricotta, l’œuf et le parmesan: mélanger le tout. Saler et poivrer et y rajouter 2 pincées de noix de muscade.  

Sauce : Ecraser l’ail et le faire revenir dans  l’huile d’olive. Couper les courgettes en dés  et les ajouter. Une fois bien cuit, rajouter les anchois, le basilic, le sel, le poivre, puis la crème fraîche et mixer le tout.

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Les raviolis: 

Etaler la pâte au laminoir et découper des carrés de 7 cm de côtés. 

Y mettre une grosse noix de farce et replier en triangle en soudant avec un peu d’eau. 

Rabattre les 3 angles vers le centre. 

Les déposer au fur et à mesure sur un papier sulfurisé fariné. 

Si vous ne les cuisez pas de suite, les garder au frais sous un torchon propre. 

Faire cuire quelques minutes sous un grand volume d’eau salée. (Quand ils sont cuits, ils remontent à la surface) 

Egoutter délicatement. 

Servir avec la sauce aux courgettes et un bol de parmesan à disposition. 

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