BONHOMME DE PAIN D’EPICE 2014

C’est une coutume avec Hugo. Aux vacances de Noël, nous réalisons des bonhommes de pain d’épice. Il a désormais 4 ans et demi et il est très adroit: un vrai petit pâtissier! Il nous faut bien reconnaitre que chez nous, il doit y avoir quelques chose dans les gènes…

Cuisiner avec lui est un véritable plaisir: il apprend le vocabulaire avec une telle facilité et à déjà des gestes techniques sûrs!

Cette année, nous avons essayé une nouvelle recette.

A juste un petit clin d’oeil: il ne veut toujours pas ouvrir le four pendnat la cuisson et refuse qu’on les fasse refroidir sur le bord de la fenêtre… de peur qu’ils se sauvent!

 

INGREDIENTS pour une 30aine de bonhommes:

Les bonhommes:

• 350g de farine
• 1 sachet de levure
• 170g de sucre roux (ou cassonade blonde)
• 2 càc de mélange pour pain d’épice
• 100g de beurre MOU
• 1 oeuf
• 100g de miel liquide

Le glaçage:

• 1 blanc d’oeuf battu en neige
• 150g de sucre glace

PREPARATION:

Mélanger toutes les poudres dans le bol du robot muni de la feuille.

Ajouter le beurre MOU et mélanger (ca fait du sable épais)

Ajouter l’oeuf battu dans un bol.

Ajouter le miel liquide.

Etaler la pâte sur 0,5cm d’épaisseur et découper les bonhommes à l’emporte pièce.

Les déposer sur une plaque recouverte de sulfu car ils gonflent!

Faire cuire 10 min à 160°C (8 min si ce sont de petits bonhommes)

Laisser les refroidir (ne pas les mettre sur le bord de la fenêtre sinon…)

Préparer le glacage en ajoutant progressivement le sucre glace au blanc d’oeuf battu en neige.( mettre du colorant si vous le souhaitez)

Le mettre dans une seringue à décorer (ou un cornet de papier sulfu)

Garnir et décorer avec des friandises colorées.

 

 LE TRUC EN PLUS:

Ma recette illustrée des bonhommes de pain d’épice sur Bricalou pour les enfants.

 La recette de 2011 ICI.

 

 

 

SPRITZ AUX CERISES CONFITES

En partant de la même base que les spritz classiques mais en les formant en cercle et et y ajoutant une demi-cerise confite au centre.

INGREDIENTS:

• 250g de beurre ramolli
• 250g de sucre
• 5 jaunes d’oeufs
• 500g de farine
• cerises confites coupées en 2

PREPARATION:

Dans le bol du robot, avec le fouet, bien mélanger le beurre, le sucre et les jaunes d’oeufs (10 à 15 minutes).

Ajouter la farine progressivement.

A l’aide d’une poche à douille (embout étoilé) ou une presse à gateau, faire de petits cercles de 3 à 4 cm de diamètre.

Déposer une demi-cerise au centre de chaque cercle.

Faire cuire 20 min à 180°C (bien surveiller, ils ne doivent pas brunir!)

SPRITZ

Un des Bredele si apprécié en cette période de fin d’année.

INGREDIENTS:

• 250g de beurre ramolli
• 250g de sucre
• 5 jaunes d’oeufs
• 500g de farine
• cerises confites coupées en 2

PREPARATION:

Dans le bol du robot, avec le fouet, bien mélanger le beurre, le sucre et les jaunes d’oeufs (10 à 15 minutes).

Ajouter la farine progressivement.

A l’aide d’une poche à douille (embout étoilé) ou une presse à gateau, faire de petits batonnets ou S de 5 cm de long.

Faire cuire 20 min à 180°C (bien surveiller, ils ne doivent pas brunir!)

BISCUITS MAISON avec le TAMPON « BISCUIT MAISON » A LA MODE!

Cela faisait un moment que je l’avais repéré sur la culinosphère! Et bien ça y est! Je l’ai trouvé à Leclerc avec  son petit livre dans une jolie ‘tite boite: Il est venu compléter mon matériel de cuisine! Aussitôt acheté, aussitôt testé! Avec une petite recette de sablés délicatement parfumés au citron… qui iront régaler les collègues à l’heure de la pause café, demain, jour de reprise! Ne  vous inquiétez pas, j’ai préparé ma valise et mes tupperwares pour les 3 jours à venir et on ne se désole pas: les prochaines vacances sont dans 6 semaines… Mais je dois avouer que 2 semaines à la maison dans le rôle de la ménagère de moins de 50 ans, c’est sympa, mais pour 15 jours seulement! Je ne m’imagine pas en Desesperate HouseWife à l’année…

INGREDIENTS pour 25 à 30 sablés:

• 125g de beurre mou
• 125g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d’oeufs
• 2 càc de zeste de citron finement moulu
• 150 g de farine
• 120 g de maïzena

 

PREPARATION:

Battre le sucre avac le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et homogène.

Ajouter un à un les 2 jaunes d’oeufs et les zestes de citron.

Mélanger farine, Maîzena et sel et les tamiser.

Les ajouter doucement sans cesser de remuer.

Filmer la pâte et la réfrigérer 1 à 2 heures.

L’étaler sur une épaisseur de 3 à 4 mm sur un plan fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Fariner légèrement le tampon et l’imprimer sur la pâte.

Découper les biscuits ainsi imprimés à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Déposer sur une plaque recouverte de sulfu.

Faire cuire 15 à 20 min à 160°C.

Laisser refroidir et conserver dans une boite hermétique.

 

BISCUITS CRAQUELES AU CHOCOLAT

Une recette actuellement très en vogue sur la culinosphère, tirée du livre de Martha Steward.: « Biscuits, sablés, cookies : La bible des tout petits gâteaux « ;Le jeu en valait la chandelle! Ces délicieux biscuits partiront demain matin pour le service de réa ou travaille Fanny afin d’effectuer un test « grandeur nature »!

INGREDIENTS pour une 30aine de biscuits:

• 115g de  chocolat noir
• 90g de farine,
• 25g de cacao en poudre non sucré
• 1 çàc de levure chimique
• 2 pincées de fleur de sel,
• 60g de beurre mou
• 150g de sucre roux
• 1 gros œuf,
• 1/2 c à c d’extrait naturel de vanille,
• 40g de lait
• Sucre en poudre et de sucre glace pour la finition

PREPARATION:

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Tamiser la farine, la levure, le cacao non sucré et le sel.

Dans le bol du robot, avec le fouet plat (le « K »), battre le beurre mou et le sucre roux jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse (3 à 5 min)

Incorporer l’œuf, l’extrait de vanille puis le chocolat fondu.

Ajouter la moitié des poudres, le lait puis le reste des poudres.

Diviser la pâte obtenue en 2 et réservez-la 2 heures au réfrigérateur enveloppée dans
du film alimentaire pour la raffermir.

Préchauffez le four à 180°.

Préaprer 2 petites assiettes avec, sur chacune d’elle, le sucre ne poudre et le sucre glace

Diviser chaque morceau de pâte en 15 boulettes d’environ 2.5 cm de diamètre puis les rouler dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace.

Les poser sur une plaque recouverte de sulfu en les espaçant de 5cm.

Cuire 15 min.

Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boite hermétique pour quelques jours.

GATEAU PIRATE

Pour les 3 ans de notre Hugo, le thème est « les pirates »

Manou s’est donc amusé à faire des petits « biscuits pirates » qu’il offrira à ses amis. Il est très fier!

INGREDIENTS pour une vingtaine de sablés:

• 250g de farine
• 125g de sucre en poudre
• 125g de beurre ramolli
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé

PREPARATION:

Dans un saladier, mélanger l’oeuf, le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Ajouter le beurre ramolli puis la farine.

Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. ( Pour ma part, j’ai tout fait au robot abec la feuille)

Etaler sur une épaisseur de 3 mm environ.

Enfourner 10 min à 180°C.

Laisser refroidir et décorer.

Pour Hugo et son thème des pirates, nous avons opté pour décorer à la pâte à sucre:

Mélanger 1 blanc d’oeuf avec ( progressivement) 2 càs de glucose et 400g de sucre glace ( à la feuille au robot).

Colorer avec des colorants alimentaires en poudre.

Etaler sur 2 à 3 mmm et découper selon les formes souhaitées.

 

SHORTBREADS AUX CANNEBERGES

Un tour en cuisine N°28

Je devais aller choisir chez Alice du blog « Chocolat et Spaghettis ».

Et c’est Christine du blog « Coeurs gourmands » qui devait piocher ici.

Chez Alice, j’ai choisi les « shortbreads aux canneberges ».

INGREDIENTS pour une 40aine de biscuits:

• 210 g de beurre doux à température ambiante   
• 170 g de sucre   
• 270 g de farine   
• 1/2 cuiller à café de cannelle   
• 2 pincées de gingembre en poudre
• 1/2 cuiller à café de sel   
• 70 g de canneberges séchées et hachées   
• 2 cuillers à soupe d’eau   

 

PREPARATION:

Dans le bol d’un robot, mélanger le sucre, le beurre, la farine, le sel, les épices.

 Battre jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Ajouter les canneberges coupées en petits morceaux,

Abaisser la pâte au rouleau à 5 mm d’épaisseur sur un plan de tarvail bien fariné et découper les sablés à l’aide d’un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. 

 Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé;

Cuire  15 minutes à 160°C. Le bord des biscuits doit avoir pris une jolie couleur dorée.

 

LE TRUC EN PLUS:

La canneberge est  la grande airelle rouge d’Amérique du Nord qui est encore souvent appelée par son nom anglais dans les produits industriels en Europe, « cranberry », En europe, on la trouve très fréquemment sous forme séchée.

GUIMAUVE MAISON

Constance y tenait: faire des guimauves maison pour les offrir à Isabelle , son entraîneur du SLUC. Nous avons donc tenté et étions satisfaites du résultat. Nous les avions parfumées à la violette. La prochaine fois, ce sera à la rose!

Attention, sans thermomètre à sucre, cela va être compliqué….

INGREDIENTS pour une trentaine de guimauves:

- 125 g de sucre en poudre

- 50 g d’eau

- 25 g de miel

- 2 blancs d’oeufs

- 5 feuilles de gélatine

- arôme (violette pour moi)

- colorant (violet pour moi)

- 30 g de sucre glace

- 30 g de Maïzena

PREPARATION:

Préparer tous les ingrédients dans les quantités demandées et le matériel.

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau fraîche.

Dans une petite casserole, mélanger l’eau et le sucre et le miel et porter à 127°C.

Quand ce sirop commence à atteindre 100°C, commencer à battre doucement les blancs en neige.

Dès les 127°C atteints, plonger 2 secondes la casserole dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson.

Ajouter la gélatine essorée et remuer.

Verser aussitôt ce sirop sur les blancs à moitié montés et continuer à battre durant 10 minutes.

Ajouter le colorant et l’arôme et couler dans un moule carré (ou un cadre) recouvert de papier sulfu.

Laisser quelques heures au frigo.

Démouler, découper en cubes et rouler dans le mélange sucre glace/Maïzena.

Laisser sécher une nuit à l’air libre et conserver dans une boite hermétique.

LE TRUC EN PLUS:

Varier les arômes (guimauve, rose, menthe…) et les couleurs…

CHICHIS

Un après-midi de cet été, j’ai fait la surprise à Constance de lui préparer des chichis pour le goûter.

Cela lui a rappelé les détours à la cabane à chichis, chaque fois que nous allons au bord de la mer: (CHURROS! CHICHIS! Qui veut mes CHICHIS?)….

INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes (ou 2 Constance…):

- 300 ml d’eau

- 1 pincée de sel

- 50 g de beurre

- 2 càs de sucre en poudre

- 250 g de farine

- 2 oeufs

- huile pour friture

- sucre en poudre

PREPARATION:

Dans une casserole, mettre l’eau, le sel, le sucre en poudre et le beurre.

Faire chauffer jusqu’à ébbulition.

Hors du feu, ajouter d’un coup la farine et mélanger à la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’un empois.

Laisser tiédir et ajouter un à un les oeufs jusqu’à leur absorption complète et une pâte bien lisse.

Mettre au réfrigérateur 1 heure minimum.

Faire chauffer l’huile et faire cuire les chichis quelques minutes en les retournant à mi-cuisson.

Les égoutter sur du sopalin, les saupoudrer de sucre en poudre et les manger bien chauds!

LE TRUC EN PLUS:

L’appareil à chichis s’appelle la CHOUROSSETTE, on le trouve sur les foires ou ici

SCONES BRITISH- Ronde Interblogs N° 19

Et c’est reparti pour une nouvelle ronde! 

Le principe, on s’inscrit sur le site et on participe au tirage au sort qui désigne le site sur lequel on doit piocher une recette (la réaliser et publier un article!) et celui qui viendra piocher chez nous!

Pour cette 19ème ronde, je devais piocher chez  Marie et Mike du blog « Dans la cuisine de Marie et Mike »: un jeune blog dans lequel j’ai choisi ma recette: les scones British Cela tombait bien, je venais de faire la Confiture abricots-lavande et ces délicieux petits scones ont servi pour la dégustation de cette nouvelle confiture! (Notre Manue peut en témoigner…)

Et c’est Marine du blog « Marine cuisine«  qui est venue piocher chez nous! Que va-t-elle choisir?

INGREDIENTS POUR  PETITS SCONES:

- 450g de farine

- 55g de beurre

-  1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 1 càs de sucre en poudre

- 25 cl de lait

PREPARATION:

Dans le bol du robot, mélanger farine, sel et levure.

Ajouter le beurre en tout petits morceaux et faire un sable fin en travaillant avec les mains.

Ajouter le sucre et remuer.

Faire un puits et y placer le lait froid.

Avec le crochet pétrisseur, travailler 1 à 2 min  pour obtenir une boule de pâte.

Etaler sur un plan fariné sur une éapisseur de 0,5 à 1 cm.

Découper avec un emporte pièce de 6 cm et placer  sur une plaque recouverte de papier sulfu.

Badigeonner de lait et enfourner  8 à 10 min à 220°C.

A déguster tiède avec de la confiture…… MAISON!