HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

19 avril, 2013

RIZOTTO AUX CEPES

Classé dans : plats de fêtes,plats uniques — HugoDelice @

Un petit plat sympahique, cuisiné un samedi soir, pour Monsieur qui en mourrait d’envie…

Gouteux, moelleux et joliment présenté: Il fut comblé!

RIZOTTO AUX CEPES dans plats de fêtes rizotto-aux-c7pes-300x225

 

INGREDIENTS pour 4 personnes:

  • 1 belle poignées de cèpes séchés
  • 1 càs de beurre
  • 80 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 300g de riz à risotto
  • 10 cl de vin blanc
  • 80g de parmesan rapé ( à la maiuson!)
  • sel, poivre du moulin

 

PREPARATION:

Préparer le bouilloon de volaille.

Mettre les cèpes à réhydrater dans uns petit bol d’eau tiède (30 à 60 minutes avant de faire la recette).

Eplucher l’oignon et le découper en mini cubes.

Faire fondre le beurre dans la casserole et y faire suer les oignons ( 3 minutes).

Ajouter le riz et le faire nacrer (3 à 4 minutes en remuant à la cuillère en bois).

Déglacer avec le vin blanc et le laisser réduire ( il faut qq minutes).

Ajouter progressivement 1/3 du bouillon sans cesser de remuer.

Essorer les champignons en GARDANT leur eau que vous filtrerez avec un filtre à café.

Ajouter les chamipgnons et leur eau.

Laisser le riz absorber le liquide à feu doux, à couvert.

Surveiller la cuisson du rizotto et ajouter du bouillon progressivement dès que le précédent est absorbé.

Au bout de 18 à 20 minutes, gouter le riz pour vérifier sa cuisson.

Ajouter le parmesan et 5 g de beurre en remuant vivement à la cuillère en bois

Saler ( modérément: à gouter) et poivrer.

Servir aussitôt.

 

LE TRUC EN PLUS:

Ne pas faire à l’avance: réchauffer c’est sec! Autant le savoir!

11 février, 2013

BAVAROIS D’AVOCAT au SAUMON FUME

Classé dans : entrées,plats de fêtes — HugoDelice @

Facile à préparer, il est délicieux et présente fort bien!

BAVAROIS D'AVOCAT au SAUMON FUME dans entrées bavarois-davocat-au-saumon-fume-300x283

INGREDIENTS pour 4 bavarois:

3 avocats

mousse:

  • 3 avocats bien mûrs
  • 3 càs de jus de citron
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 3 cl de lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • sel, poivre

Garniture:

  • 150 de saumon fumé
  • 10 cl crème liquide
  • baies roses
  • sel

PREPARATION:

Récupérer la chair des avocats et les écraser à la fourchette avec le jus de citron.

Mixer le tout pour obtenir une consistance très lisse.

saler, poivrer.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer le lait au micro-ondes et y dissoudre la gélatine.

Ajouter la gélatine fondue au  à la purée d’avocat.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Battre la crème en chantilly et l’ajouter délicatement au mélange à l’aide d’une maryse.

Mettre dans des cercles (ou dans ds coupes transparentes)

Laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.

Mixer 40 g de saumon fumé.

Y ajouter les 10 cl de crème restant battue en chantilly  et y ajouter les 40 g de saumon mixé.

Garnir les cercles d’avocats de saumon fumé en lanières et décorer de la chantilly au saumon avec une poche à douille.

Parsemer de baies roses concassées.

Remettre au frais pour 1 à 2 heures.

Servir avec des toasts de pain grillé (pain de mie, de campagne…)

LE TRUC EN PLUS:

A faire dans des mini verrines pour un apéro diversifié…

 

10 février, 2013

MAGRETS DE CANARDS AUX AIRELLES

Classé dans : plats de fêtes,viandes — HugoDelice @

Une recette où l’originalité repose sur la compotée aux airelles fraîches: un savant mélange d’acide et de sucré mêlé aux parfums des cranberries fraîches.

MAGRETS DE CANARDS AUX AIRELLES dans plats de fêtes magrets-de-canards-aux-airelles-fraiches-300x211

INGREDIENTS pour 6 personnes:

  • 2 magrets de canards
  • 3 poires
  • 300g d’airelles fraîches (appelées cranberries également)
  • 80g de sucre
  • 10 cl de porto
  • 2 càs d’huile
  • 20 cl d’eau
  • 40g de beurre
  • sel, poivre

PREPARATION:

La sauce:

Hacher finement l’échalote et la faire revenir dans l’huile.

Ajouter les airelles et les laisser cuire environ 10 min.

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Ajouter l’eau et le sucre et laisser réduire sur le feu durant 10 à 15 min.

Ajouter le porto, saler , poivrer et laisser réduire.

Ajouter le beurre en petit morceau sans cesser de remuer.

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La viande et les poires:

Préchauffer le four à 200°C.

Quadriller le gras des magrets avec la lame du couteau.

saler, poivrer.

Les faire cuire pendnat 15 à 20 minutes (selon cuisson désirée) côté peau sur la plaque.

Au côté des magrets, poser les 1/2 poires épépinées et épluchées.

LE TRUC EN PLUS:

Servir les magrets avec la demi poire, la compotée aux airelles et une écrasée de patate douce.

La sauce aux airelles se réchauffe très bien et se congèle: on garde ce qui reste pour accompagner du poulet, du gibier…

 

 

31 décembre, 2012

BLINIS MAISON

Classé dans : Apéro,plats de fêtes — HugoDelice @

Quand vous aurez testé cette recette de blinis maison, plus jamais vous n’achèterez les « insipides blinis en carton-pâte » du commerce!!!

A servir avec du saumon fumé, du tarama et à faire à l’avance (conservation dans une boite hermétique ou au congélateur: plus d’excuses du genre « je n’ai pas eu le temps de les faire…)

BLINIS MAISON dans Apéro blinis-garnis-300x231

INGREDIENTS pour 10 BLINIS ou 60 minis blinis:

  • 160g de farine
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait tiédi
  • 5 cl de crème liquide
  • 1 càc de levure sèche de boulanger
  • 1/2 càc de sel

 

PREPARATION:

Mélanger sel, levure et farine dans un saladier et y faire une fontaine.

Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d’oeufs, le lait et la crème liquide.

Ajouter ce mélange liquide àau mélange des poiudres et mélanger.

Couvrir d’un linge et laisser reposer, à température ambiante, durant 1h à 1h30.

Battre les 2 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement avec une spatule en bois.

Laisser reposer, à nouveau 30 min.

Faire cuire dans une poêle graissé avec de l’huile (Légèrement! Imbiber un sopalin et le passer sur le fond de la poële)

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Pas besoin de poêle « spécail à blinis »: déposer une càs de pâte dans une garande poële, le mini blini se formera tout seul! On en cuit 4 ou 5 à la fois….

A réchauffer au micro-ondes.

 

29 décembre, 2012

POULARDE AUX FRUITS SECS

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Une façon nouvelle de cuisiner la poularde…

POULARDE AUX FRUITS SECS dans plats de fêtes poularde-aux-fruits-secs-300x181

24 décembre, 2012

FOIE GRAS MAISON

Classé dans : Apéro,entrées,plats de fêtes — HugoDelice @

Une recette simplissime et délicieuse!

FOIE GRAS MAISON dans Apéro foie-gras-masion-300x265

INGREDIENTS pour 8 à 10 personnes:

  • -1 foie gras frais de 600g dénervé et assaisonné

PREPARATION:

Sortir le foie 2 heures avant la cuisson afin qu’il se réchauffe.

Le mettre dans la terrine en comblant tous les vides.

Mettre la terrine dans un plat contenant de l’eau bouillante ( bain marie)

Mettre au four 35 min à 120°C.

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur en  filmant la terrine.

Attendre au minimum 48h avant dégustation.

Se conserve 8 à 10 jours.

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BUCHE DE NOEL POIRE-CARAMEL

Classé dans : Bavarois, Entremets,desserts,plats de fêtes — HugoDelice @

L’AUTRE BUCHE DE CE SOIR (oui cette année, il y en a 2!!!): une mousse aux poires dans laquelle se cachent un insert moelleux au salidou et des batonnets de poires caramélisés. Le tout, déposé sur une dacquoise amande-caramel… Et en déco, de la nougatine-maison (Merci Antonio pour ton aide dans le découpage de la nougatine!)

BUCHE DE NOEL POIRE-CARAMEL dans Bavarois, Entremets buche-poire-caramel-2012-300x114

La recette dans les jours qui viennent…

BUCHE DE NOEL MARRON CHOCOLAT

Classé dans : Bavarois, Entremets,desserts,plats de fêtes — HugoDelice @

LA BUCHE DE CE SOIR! Une mousse de marrons renfermant un insert au chocolat et marrons glacés, une meringue croutillante sur une dacquoise au chocoalt-rhum…. Un pur délice, à découvrir au dessert , ce soir à Boureuilles…

BUCHE DE NOEL MARRON CHOCOLAT dans Bavarois, Entremets buche-noel-2012-300x248

La recette , dans les jours qui viennent!

23 décembre, 2012

L’APERO DE NOEL

Classé dans : Apéro,plats de fêtes — HugoDelice @

Noël est dans 2 jours et je n’ai pas encore publié tout ce que j’avais fait Noël dernier et que j’avais réservé pour le mois de décembre 2012 afin de vous donner des idées ou des envies…

Pour l’apéro qui, chez nous ,est une véritable entrée, nous réalisons une dizaine de recettes et présentons sur une ardoise individuelle. ainsi, tout en sirotant le Champagne, chacun découvre, à son rythme, les petites surprises que nous avons préparées avec Amour!

L'APERO DE NOEL dans Apéro ardoise-apero-noel-300x204

 

A savoir (les recettes suivront,c’est promis!,ou si elles sont déjà sur le blog, cliquez sur le lien 

  • Huitre en gelée de vin blanc
  • Foie gras maison sur toast avec confit d’oignons
  • Crème brûlée au foie gras
  • Coeur de pannacota de foie gras
  • Chouquette au saumon fumé
  • Pannacota au roquefort
  • Macaron aux foie gras
  • Croque saumon
  • Verrine avocat pampemousse saumon

 

15 février, 2012

RAVIOLIS SAUMON FUME-MASCARPONE et leur sauce citronnée

Classé dans : Pâtes,plats de fêtes,plats uniques — HugoDelice @

J’aurais aussi pu appeler ces raviolis « les raviolis de la Saint Valentin ». En effet, à travers la cuisine, on peut donner beaucoup (je philosophe ce matin…). Et hier soir, repas de Saint Valentin: une envie de faire quelque chose de nouveau, de bon, qui plairait à MonCalou…

J’ai donc mis beaucoup d’Amour dans ce petit plat pour deux: de délicieux  petits raviolis saumon fumé-mascarpone et leur non moins délicieuse sauce citronnée…

Un plat un peu long à réaliser car il faut façonner chaque ravioli mais, quand on aime , on ne compte pas ( son temps…)!

RAVIOLIS SAUMON FUME-MASCARPONE et leur sauce citronnée dans Pâtes raviolis-cuits-gros-plan-300x211

INGREDIENTS pour 2 personnes:

Pour la pâte:

  • 200g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 càs d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 1 à 2 càs d’eau

Pour la farce:

  • 150g de saumon fumé
  • 100g de mascarpone
  • poivre du moulin (5 baies)
  • 1/2 càc d’aneth déshydratée

Pour la sauce:

  • 100g de mascarpone
  • 100g de crème épaisse
  • 2 citrons
  • 1 càs de ciboulette ( ou de l’aneth)
  • 1 càc de Maïzena
  • sel, poivre du moulin

PREPARATION:

La pâte:

Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel.

Faire un puits et y ajouter les 2 oeufs battus, l’huile et 1 càs d’eau.

Battre avec le crochet pétrisseur jusqu’à obtention d’une belle pâte lisse. Battre encore 2 à 3 minutes.

Filmer et réserver 30 min sur le plan de travail.

La farce:

Découper le saumon fumé en tout petits morceaux.

Le mélanger au mascarpone à l’aide d’une fourchette.

Ajouter l’aneth et poivrer (pPs de sel! le saumon fumé apporte le sel!)

La sauce:

Dans une petite casserole, mélanger la crème et le mascarpone.

Faire chauffer à feu doux.

Presser les 2 citrons.

Mélanger la maïzena au jus de citron.

Ajouter le jus de citron au mélange chaud mascarpone-crème.

Assaisonner, ajouter la ciboulette et faire chauffer quelques minutes pour épaissir.

Le montage des raviolis:

etaler très finement la pâte à l’aide du rouelau à patisserie (pas la peine de sortir la machine à pâte pour si peu!)

Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Mettre un peu de farce au centre et mouiller les bords avec un doigt trempé dans l’eau.

Replier en demi-lune et sceller les bords à l’aide des dents d’une fourchette.

Ranger les raviolis sur une feuille de sulfu légèrement farinée (astuce pour qu’ils ne collent pas).

Réserver au frais si la cuisson est différée.

Faire bouillir un grand volume d’eau salée avec 1 càs d’huile d’olive.

Quand elle bout, y déposer les raviolis et les laisser cuire environ 5 minutes ( il faut en goûter un pour contrôler!)

Récupérer les raviolis avec une écumoire et le sdéposer dans l’assiette de service.

Garnir de sauce au citron-mascarpone chaude et servir bien chaud.

ravilis-saumon-fumé-mascarpone-PICASA dans plats de fêtes

 

LE TRUC EN PLUS:

La sauce mascarpone-citron est déliceuse: à refaire, sans hésiter, pour accompagner un poisson…

 

 

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