HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

4 janvier, 2012

Mon dessert de nouvel an By Marine

Classé dans : desserts,Glaces,plats de fêtes — HugoDelice @

Je vous présente notre dessert de nouvel an:

Mon dessert de nouvel an By Marine dans desserts dessert-nouvel-an-300x225

- une boule de glace vanille aux noix de pécan caramélisées en coque de chocolat

- un bavarois aux framboises et sa mousse de mascarpone

- des choux aux Dragées de Verdun

Effectivement cela faisait beaucoup pour un dessert (…surtout à nouvel an), mais bon quand on est gourmand… ^^

23 décembre, 2011

LA BUCHE DE NOEL 2011

Classé dans : Bavarois, Entremets,plats de fêtes — HugoDelice @

En avant première: la bûche de Noël 2011 ! Juste pour vous faire saliver…

Sur un fond de biscuit chocolat, une mousse caramel-chocolat au lait, un insert crémeux à la poire et des fruits caramélisés….

La recette dans quelques jours, quand j’aurai quitté l’ilôt central de ma cuisine…

 En attendant… Un petit visuel…

 LA BUCHE DE NOEL 2011 dans Bavarois, Entremets buche-noel-2011-1-300x104

JOYEUX NOEL!

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28 avril, 2011

TOURTE AUX GRENOUILLES

Classé dans : plats de fêtes,Tartes salées — HugoDelice @

Une jolie et délicieuse tourte réalisée par Fanny…

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INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes 

- 400 g de pâte feuilletée maison  

- 500 g de cuisses de grenouilles désossées 

- 300 g de champignons de paris frais nettoyés et coupés en morceaux

- 1 oignon émincé

- 2 échalotes émincées

- 4 gousses d’ail émincées

- persil

- 200 g de crème fraîche épaisse

- noix de muscade râpée

- 1 œuf

- 1 jaune d’œuf

- 30 g de beurre

- sel, poivre du moulin

 PREPARATION : 

Préchauffer le four th.7 (210°C).

Faire décongeler  les cuisses désossées et les essuyer avec de l’essuie-tout.

Les faire dorer dans du beurre et les réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et faites revenir à feu doux l’oignon, l’échalote émincés, l’ail,  le persil haché et les champignons.

Ajouter les cuisses au tout puis saler, poivrer et « muscader ».

Ajouter la crème et laissez réduire 5 min à feu moyen.

Retirer du feu.Ajouter l’œuf battu à la préparation et laisser refroidir la préparation.

Etaler la pâte dans une tourtière et la piquer à la fourchette. 

Y verser la préparation et recouvrir avec la seconde pâte avec un peu d’eau appliquée au pinceau et en pinçant les 2 couches de pâte (il est joli d’ajouter des décors avec le reste de pâte).

Dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. 

Faire une cheminée au centre de la pâte  et enfournez pendant 50 min à 210°C.

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LE TRUC EN PLUS:

  On trouve facilement des cuisses de grenouilles désossées surgelées: à privilégier pour cette recette!

26 avril, 2011

LOTTE AU GINGEMBRE

Classé dans : plats de fêtes,poisson — HugoDelice @

Une délicieuse façon d’accommoder la lotte…

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INGREDIENTS pour 4 personnes:

- 600 g de lotte (soit 1 queue moyenne nettoyée et découpée en gros cubes)

- 2 cm de gingembre frais

- 2 oignons moyens

- 1 càs de ciboulette ciselée du jardin

- 1 càs de coriandre ciselée du jardin

- 15 cl de vin blanc sec

- 3 càs de crème fraîche épaisse

- sel, poivre du moulin

- 15 g de beurre

PREPARATION:

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons hachés à feu moyen pendant 2 min.

Monter le feu et ajouter les dés de lotte à faire sauter 30 secondes de chaque côté.

Ajouter le vin blanc sec et laisser cuire à feu moyen 8 minutes (en remuant de temps en temps).

Râper le gingembre frais et l’ajouter à la préparation ainsi que la crème fraîche.

Remuer délicatement et laisser réduire quelques minutes.

Au moment de servir, saupoudrer avec les herbes.

Servir avec du riz 3 grains…

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LE TRUC EN PLUS:

Pour une entrée raffinée, à présenter dans des mini-cocottes…

24 mars, 2011

TARTE AU CITRON DESTRUCTUREE

La tarte au citron n’est déjà plus un secret sur notre blog. La voici revisitée sous une forme plus « design »: la verrine de la tarte au citron destructurée, accompagnée d’un sorbet citron maison!

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INGREDIENTS pour 6 personnes:

LEMON CURD AU MASCARPONE:

- 4 citrons

- 150 g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 1 càs de Maïzena

- 150g de mascarpone

Prélever le zeste de 2 citrons (le râper) et presser les 4 citrons.

Filter le jus pour écarter tout pépins.

Fouetter les oeufs avec le sucre.

Ajouter la Maïzena.

Ajouter le jus et le zeste des citrons

Mettre sur feu doux et amener jusqu’à épaississement (petits bouillons) sans cesser de remuer.

Laisser refroidir et conserver au frais.

Quand le lemon curd est bien froid: battre le mascarpone et y ajouter progressivement le lemon curd.

LES SABLES:

- 2 jaunes d’oeufs

- 75 g de sucre en poudre

- 75 g de beurre mou

- 120 g de farine

- 1 càc de levure chimique

- 1 pincée de sel.

Battre les jaunes d’oeuf avec le sucxre jusqu’à blanchiment.

Ajouter le beurre en pommade et fouetter.

Mélanger la farine, le sel et la levure.

Les ajouter au mélange précédent.

Former un gros boudin uniforme  pas trop gros (car la pâte gonfle un peu et s’étale!) et le filmer.

Réserver 2 h au réfrigérateur.

Découper des tranches de 1cm d’épaisseur et les déposer sur du papier sulfu.

boudinpte.jpg

Faire cuire 25 min à 180°C.

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A la sortie du four, j’ai découpé des formes avec des emportes-pièces dans les sablés encore chauds car je trouvais qu’ils n’avaient pas une jolie forme régulière!

LE SORBET CITRON:

- 4 citrons

- 50 cl d’eau

- 200g de sucre en poudre

- 1 blanc d’oeuf

Faire chauffer l’eau et le sucre à ébbulition.

Laisser refroidir.

Presser le jus des 4 citrons. Le filter pour éviter tout pépins.

Ajouter le sirop refroidi.

Battre le blanc d’oeuf à la fourchette (sans le transformer en neige) et l’ajouter en mélangeant.

Mettre dans la turbine à glace pour 45 min.

Réserver au congélateur.

LA MERINGUE:

- 2 blancs d’oeuf

- 45g de sucre en poudre

- 45g de sucre glace

Battre les blancs en neige et y ajouter les sucres.

Les dresser en tas (du diamètre du haut de vos verrines !) avec un poche à douille sur une feuille de papier sulfu.

Mettre 45 minutes à 100°C.(Plus longtemps si vous la voulez sèche et croquante, moins de temps  si vous la voulez molle!)

LE MONTAGE:

Dans les verrines, mettre une couche de lemon curd que vous recouvrirez d’une meringue tiède.  Juste avant le service, donner un coup de chalumeau sur la meringue molle.

Sur l’assiette, déposer un sablé et une quenelle de sorbet au citron.

LE TRUC EN PLUS:

Préparer tout la veille (hormis le mascarpone que vous ajouterez au dernier moment au lemon curd) et faire le dressage à l’instant T.

Pour ma part, je laisse la meringue fondante à l’intérieur donc juste 45 minutes au four à 90°C!

Méthode Virginie la Belle: casser les sablés dans le fond de la verrine, recouvrez de crème au citron et de meringue (Attention à les casser au dernier moment (max 1h avant) sinon ils vont ramollir)

12 mars, 2011

FEUILLETE DE RIS DE VEAU AUX GIROLLES

Classé dans : entrées,plats de fêtes,plats uniques — HugoDelice @

Petit repas en amoureux ce soir et occasion de goûter la pâte feuilletée maison faite cette après-midi. Petit plat réalisé en cachette pour surprendre le Chéri qui adore les ris de veau!

risdeveauauxgirolles.jpg

INGREDIENTS pour 2 personnes (plat unique) ou 4 personnes (pour une entrée):

- 1 ris de veau (400 à 500g)

- 20 g de girolles déshydratées

- 2 échalottes

- 3 càs de crème fraîche épaisse

- 1/2 càs de fond de veau

- 30 g de beurre

- 1/2 jus de citron

- 5 cl de Cognac

- poivre du moulin

- 120 g de pâte feuilletée maison

- 1 jaune d’oeuf

PREPARATION:

Faire tremper les ris de veau dans un grand volume d’eau fraîche pendant 3 heures en changeant régulièrement l’eau.

Les faire blanchir 5 minutes dans une cassserole d’eau bouillante.

Egoutter, rincer et mettre sous presse (recouvert d’une planchette filmée et sur laquelle vous posez un poids de 1 kg) pendant 2 heures au réfrigérateur.

Le nettoyer: débarasser de la peau et des petites parties dures et les couper en tranches épaisses (1 cm).

Faire tremper les girolles dans 20 cl d’eau fraîche pendant 1 heure.

Egoutter les girolles en gardant leur eau et la filtrer à l’aide d’un filtre à café.

Rincer les girolles à l’eau fraîche.

Etaler la pâte feuilletée et la découper de la forme voulue en 4 exemplaires pour 2 feuilletés (pour moi, repas en amoureux donc coeur! Toujours mes messages plus que subliminaux dignes d’une vraie blonde!). Superposer les par 2 en mouillant un peu avec de l’eau. Dorer au jaune d’oeuf avec un pinceau.

feuilletscoeuravantcuisson.jpg

Mettre 15 minutes à 200°C.

Dans une casserole, faire revenir les échalottes hachées finement en rondelles dans 15g de beurre pendant 2 minutes et  y ajouter les girolles. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Ajouter l’eau des girolles, le fond de veau en poudre et le jus de citron.

Poivrer mais NE PAS SALER (la réduction et le fond de veau y contribuent).

Mélanger délicatement et laisser réduire à feu doux ( environ 8 minutes).

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Dans une poêle, faire fondre les 15 g de beurre restant et faire dorer les ris de veau (3 min par face).

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Les flamber au Cognac et ajouter la sauce aux girolles.

Laisser encore quelques minutes à feu doux.

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Sortir les feuilletés et les couper en 2.

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Garnir des ris de veau coupés en gros morceaux et de la sauce aux girolles.

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LE TRUC EN PLUS:

Pour un repas complet, on enlève les feuilletés et on accompagne de pâtes fraîches maison.

Cette recette est pour 2 personnes (en plat unique). Pour 4 personnes en entrée.

Pour une entrée, faire de tous petits feuilletés ou mettre en mini-cocottes.

 

9 mars, 2011

VACHERIN MAISON VANILLE-FRAMBOISE

Classé dans : desserts,Glaces,plats de fêtes — HugoDelice @

Le classique de la maison! Mais dans un format encore différent: un carré et réalisé à la demande de Marine car pas facilement réalisable sans la turbine à glace!

La recette est ici et nous avons doublé les proportions pour faire un vacherin d’une vingtaine de personnes. Les filles ont aidé à la déco avec enthousiasme. Constance se régale d’avance!

vacherinmaison.jpg

vacherinmaisonframboisevanille.jpg

 

26 janvier, 2011

BAVAROIS « 4 couches » CARAMEL AU BEURRE SALE

Classé dans : desserts,plats de fêtes — HugoDelice @

Un sms le lundi matin: « Maman, samedi on est 16 à la maison, tu peux me faire notre gâteau d’anniversaire pour le dessert? »

C’était Fanny, (la Grande) qui est né comme Stéph’(notre gendre qui nous vouvoie :o n doit être très vieux!) en Janvier, et qui organisait une « Nouba » pour fêter cela.

Voulant trouver un gâteau original, j’ai fouillé dans la blogosphère et mon choix s’est porté sur ce Bavarois à 4 étages.

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Je vous mettrai la recette après car je vais y apporter des modifications…

15 janvier, 2011

PROFITEROLLES vanille – chocolat

Classé dans : desserts,Glaces,plats de fêtes — HugoDelice @

Un dessert glacé que l’on a toujours plaisir à retrouver et qui se fait à l’avance, ce qui favorise l’organisation le jour J!

 profiterolles.jpg

INGREDIENTS POUR 8 PARTS:

Pour la pâte à choux:

- 125 g de farine

- 180 g d’eau

- 60 g de beurre

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

- 1 càs de sucre en poudre

Mettre le beurre et l’eau dans une casserole avec le sel et le sucre. Faire chauffer.

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Dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu et verser la farine d’un seul coup et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule élastique qui se décolle de  la casserole.

Remettre à feu doux et travailler la pâte SANS CESSER DE REMUER pendant 4 à 5 minutes pour la dessécher un peu et former un bel empoi.

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Laisser tiédir puis ajouter les oeufs un à un, sans cesser de mélanger.

Votre pâte doit avoir une consistance lisse et ferme.

Dresser les 15 choux à la cuillère ou à la poche à douille sur une feuille de sulfu.

Mettre 25 minutes à 180°C.

chouxcuitsavantfarcir.jpg

Laisser refroidir sur une grille.

Garnir les choux avec la glace quand ils sont froids.

Les mettre dans une boite au congélateur.

Glace vanille:

- 500 ml de lait entier

- 125 g de crème fraîche liquide

- 3 jaunes d’oeufs

- 150 g de sucre

- 1 càs d’extrait de vanille ou une gousse

La veille de turbiner:

Porter le lait à ebbulition, la crème et la vanille( extrait ou gousse coupée en 2 et ses grains).

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et blanchisse.

Verser progressivement le mélange lait/crème/vanille sur les oeufs .

Transvaser dans la casserole et faites chauffer sans bouillir.

Faire refroidir et mettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain, turbiner  dans la sorbetière jusqu’à prise en glace souple.

La sauce au chocolat:

- 200 g de choclat noir à pâtisser

- 20 cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans un bol au micro-ondes.

Ajouter la crème chaude dans le chocolat fondu et remuer à la cuillère en bois.

Faire couler la sauce chaude sur les choux.

Servir aussitôt.

LE TRUC EN PLUS:

Sortir les choux glacés 10 minutes avant le service et les mettre sur les assiettes! Les choux seront prêts à être déguster au moment du service.

On peut ajouter une pointe de chantilly pour finir la présentation.

 

FEUILLETE D’ ESCARGOTS AU RIESLING

Classé dans : entrées,plats de fêtes — HugoDelice @

Une entrée sympa, que l’on peut préparer la veille pour être tranquille le jour J et qui change des classiques escargots au beurre!

A présenter, comme ici, dans des croûtes rondes, ou à mettre en valeur avec un feuilleté fait maison comme pour les ris de veau.

feuilletescargots.jpg

INGREDIENTS pour 7 personnes:

- 7 croûtes de vol au vent de chez le patissier

- 1/2 boite d’escargots (6 à 7 dz environ)

- 4 échalotes hachées

- 2 gousses d’ail hachées

- 350 g de champignons de paris frais

- 50 g de beurre

- 2 càs de farine

- 15 cl de crème fraiche épaisse

- 25 cl de Riesling

- persil haché

- sel, poivre du moulin

PREPARATION:

Laver les champignons et couper leur bout terreux.

Dans une poêle chaude, leur faire jeter leur eau (4 à 5 min) et les rincer abondamment sous un courant d’eau.

Bien les égoutter.

Faites revenir les échalotes, l’ail et les champignons dans 25 g de beurre.

Ajouter le jus des escargots, la crème fraiche, le riesling, le sel (léger!) et le poivre .

Faire cuire 10 min à feu moyen.

Malaxer la farine avec les 25 g de beurre mou restant: cela s’appelle du beurre manié.

Incorporer le beurre manié à la sauce qui épaissira.

Ajouter les escargots et laisser mijoter 10 minutes à feu très doux (en remuant délicatement à la cuillère en bois).

Ajouter le persil, rectifier l’assaisonnement si besoin, et garnir les croûtes réchauffées au four à 140 °.

Servir chaud avec le Riesling comme vin d’accompagnement.

LE TRUC EN PLUS:

On prépare la garniture la veille et on la fait réchauffer le jour J, à feu doux: elle n’en sera que meilleure car bien parfumée de tous les ingrédients.

Le beurre manié: LE truc à retenir: il permet d’épaissir une sauce trop liquide en fin de cuisson (type béchamel, sauce de viande) sans faire de grumeau.

 

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