BRANDADE DE MORUE

Un plat original qui n’est pas difficile à faire mais qui demande à s’organiser pour désaler la morue.

En tout état de cause, celle que l’on fait soi-même n’a rien à voir avec celle, souvent insipide, du commerce!

INGREDIENTS pour 5 à 6 personnes:

• 800g de morue séchée et salée
• 800g de pommes de terre à purée
• 4 gousses d’ail
• 110 ml d’huile (oui oui!)
• 150 ml de crème liquide entière
• sel, poivre
• 3 càs de persil frais
• thym, laurier

PREPARATION:

Faire déssaler la morue séchée pendant 24h dans un grand saladier d’eau froide en cha,ngeant 5 à 6 fois d’eau et en conservant le saladier au réfrigérateur.

Une fois dessaler, mettre la morue dans une grande casserole d’eau froide avec le thym et le laurier.

Mettre ç feu doux et arrêter 5 minutes après l’ebbulition.

Egoutter le poisson et le laisser refroidir.

Pendnat ce temps, éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur (15 min à la cocotte minute).

Les écraser au presse purée.

Ecraser le poisson à la fourchette en prenant soin d’enlever les arêtes et la peau.

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et les gousses d’ail écrasées.

Laisser cuire 2 minutes et y ajouiter le poisson émietté.

Ajouter les pommes de terre écrasées.

Bien mélanger avec un fouet pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter la crème en continuant de fouetter puis ajouter le persil hacher, saler et poivrer (doucement, rectifier si besoin).

Mettre la brandade dans un plat à gratin.

faire des stries avec une fourchette?

Passer de l’huile d’olive avec un pinceau sur le desus.

Faire cuire au four 20 minutes à 210°C.

Servir de suite avec une salade verte.

LE TRUC EN PLUS:

La brandade de morue, brandada* de bacallá/ brandada de bacalhau (graphie òc classique) : nom d’origine en occitan-provençal est un mets à base de poisson, spécialité de Nîmes qui s’est répandue dans toute l’Occitanie orientale, du Languedoc à la Ligurie en passant par la Provence ; en plus du Roussillon et des Pays Catalans en Espagne. (origine Wikipédia)

OMELETTE AUX TRUFFES DE MEUSE

Un marché paysan à Sivry la semaine passée. Un trufficulteur de Montfaucon y vendait des truffes odorantes… Monsieur a craqué pour une belle truffe et a choisi de la déguster dans une omelette. Stéph s’est prêté (de bonne grâce) à la dégustation!

INGREDIENTS pour 3 personnes:

• 8 oeufs
• 1 truffes de 40 g
• sel, poivre
• 2 càs d’huile

PREPARATION:

La veille, enfermer la truffe et les 8 oeufs dans un tupperware: ils vont ainsi puissament se parfumer!

Le jour J:

Brosser la truffe et la raper finement.

Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer.

Ajouter les lamelles de truffe.

Faire chauffer l’huile dans la poêle et cuire l’omelette.

A déguster ave cune petite salade verte assaisonnée à l’huile de truffe!

 

 

 

HACHIS PARMENTIER MAISON

Un bon pot au feu hier dimanche. Il reste de la viande: rien de tel que le hachis parmentier maison!

INGREDIENTS pour 6 personnes:

Pour la purée:

• 1,4 kg de pommes de terre (à purée)
• 15 cl de crème liquide
• 1 càs de beurre
• sel
• poivre
• noix de muscade
• 100g de gruyère (pour la fin)

Pour la viande:

• 600g de reste de viande de pot au feu cuite
• 2 carottes et 1 poireau restants du pot au feu (facultatif)
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 6 louches de bouillon de pot au feu
• sel
• poivre
• 2 càs de persil ciselé
• 1 càs de coriandre ciselée (facultatif)

PREPARATION:

Pour la viande:

Hacher la viande avec les légumes de pot au feu.

Eplucher et hacher les oignons et ails.

Faire chauffer l’huile et y faire revenir oignons et ails pendnat quelques minutes.

Ajouter le mélange viande et légumes hachés.

Faire revenir quelques minutes et ajouter le bouillon.

Faire cuire doucement jusqu’à réduction du bouillon (environ 45 min).

A la fin de la cuisson, saler, poivrer et ajouter persil et coriandre hachés.

Pour la purée:

Pendant la cuisson de la viande, préparer une purée: Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée (20 à 30 min).

Ecraser les pommes de terre en ajoutant crème et beurre.

Ajouter un peu de noix de muscade.

L’assemblage:

Dans un plat à four, mettre moitié de la purée, puis la viande puis refermer par une couche de purée.

Recouvrir de gruyère râpé et cuire 30 min à 160°C.

Servir avec une salade verte.

 

 

GALETTES A L’ANDOUILLE DE GUEMENE

La galette Bretonne: un plaisir renouvelé avec cette recette originale à l’andouille de Guéméné.

INGREDIENTS pour 4 personnes:

Pâte à galettes:

• 160g de farine de sarrazin
• 1 oeuf battu
• 30 cl d’eau froide
• 20g de beurre
• 5 g de sel

La garniture:

• 12 rondelles d’andouille de Guéméné
• 3 oignons émincer finement en rondelles
• 10g de beurre
• 4 càs de crème épaisse
• 2 càs de moutarde à l’ancienne
• 80g gruyère râpé
• 2 brins de persil ciselés
• poivre du moulin

 

PREPARATION

Pâte à galettes:

Mélanger la farine et le sel dans un saladier et creuser un puits.

Verser petit à petit l’eau tout en fouettant.

Ajouter l’oeufs battu et mélanger de nouveau.

Couvrir d’un film et refrigérer 1 heure.

La garniture:

Faire fondre les oignons dans une poêle avec le beurre.

Ajouter la crème, la moutarde et poivrer.

Dans une autre poêle, faire griller les rondelles d’andouille.

Dans la crêpière bien chaude et beurrée, verser une louche de pâte et répartissez la bien.

La retourner: la parsemer de gruyère, de 3 rondelles d’andouille grillées et de 2 cuillères de préparation aux oignons.

Rabattre les bords vers le centre.

Laissez cuire 3 à 4 min.

Parsemer de persil ciselé et servir avec une salade verte.

 

LE TRUC EN PLUS:

Pas le temps? On achète les galettes toutes prêtes à garnir (par 4 ou 6): on les trouve au rayon  frais avec  la pâte à tarte.

 L’andouille de Guémené est une charcuterie à base de chaudins de porc enfilés les uns sur les autres pour former une andouille, qui est fumée puis cuite à l’eau. C’est une spécialité de Guémené-sur-Scorff, dans le Morbihan. (source Wikipédia)

 

 

RIZOTTO AUX CEPES

Un petit plat sympahique, cuisiné un samedi soir, pour Monsieur qui en mourrait d’envie…

Gouteux, moelleux et joliment présenté: Il fut comblé!

 

INGREDIENTS pour 4 personnes:

• 1 belle poignées de cèpes séchés
• 1 càs de beurre
• 80 cl de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 300g de riz à risotto
• 10 cl de vin blanc
• 80g de parmesan rapé ( à la maiuson!)
• sel, poivre du moulin

 

PREPARATION:

Préparer le bouilloon de volaille.

Mettre les cèpes à réhydrater dans uns petit bol d’eau tiède (30 à 60 minutes avant de faire la recette).

Eplucher l’oignon et le découper en mini cubes.

Faire fondre le beurre dans la casserole et y faire suer les oignons ( 3 minutes).

Ajouter le riz et le faire nacrer (3 à 4 minutes en remuant à la cuillère en bois).

Déglacer avec le vin blanc et le laisser réduire ( il faut qq minutes).

Ajouter progressivement 1/3 du bouillon sans cesser de remuer.

Essorer les champignons en GARDANT leur eau que vous filtrerez avec un filtre à café.

Ajouter les chamipgnons et leur eau.

Laisser le riz absorber le liquide à feu doux, à couvert.

Surveiller la cuisson du rizotto et ajouter du bouillon progressivement dès que le précédent est absorbé.

Au bout de 18 à 20 minutes, gouter le riz pour vérifier sa cuisson.

Ajouter le parmesan et 5 g de beurre en remuant vivement à la cuillère en bois

Saler ( modérément: à gouter) et poivrer.

Servir aussitôt.

 

LE TRUC EN PLUS:

Ne pas faire à l’avance: réchauffer c’est sec! Autant le savoir!

Chou farci géant

Géant car le résultat est spectaculaire! Un chou farci tout rond, tout beau et tout bon!

J’ai simplement reconstitué le chou entier avec toutes ses feuilles en enfermant la farce. J’ai ficelé et voici ce que cela a donné!

 chou entier

INGREDIENTS pour 6 personnes:

Pour la farce:

- 300g de viande de porc hachée

- 300g de viande de veau hachée ( à la maison!)

- 1 gousse d’ail hachée

- 3 échalottes hachées

- 1 jaune d’oeuf

- 2 càs de persil haché

- 1 càs de ciboulette hachée

- 100g de pain trempé dans du lait et égoutté

- sel, poivre

Pour les légumes:

- 1 beau chou vert

- 6 carottes

- 2 gros oignons

- 20 cl de vin blanc sec

- 2 càs de fond de volaille

- 3 càs de margarine

- sel, poivre

PREPARATION:

Récupérer les  feuilles du choux délicatement (enlever un peu le bout un peu trop épais).

Les laver et les faire blanchir qualques minutes dans l’eau bouillante.

Les égoutter délicatement et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la farce: Mélanger tous les ingrédients intimement (au robot, quelques coups de lame, et c’est fait).

Dans un plat creux, mettre un lit de feuilles de chiou entrecroisées.

Mettre moitié de la farce au centre de chaque feuille de chou. remettre uen couche de cfeuilles puis de la farce (2 ou 3 couches en tout)

Bioen ficeler le chou ainsi reconstitué (je mets la ficelle -4 longs morceaux entrecroisés dans le fond du dsalaldier et les laisse dépasser )

Faire fondre 2 càs de margarine dans la cocotte en fonte et faire dorer leschou farci sur les 2 faces principales. saler, poivrer (léger!)

Sortir le chou doré, réservé, et  sans nettoyer la cocotte, ajouter la càs de margarine restante et y faire revenir les carottes en batonnets et oignons émincés;

Laisser dorer quelques minutes.

Ajouter le fond de volaille et le vin blanc.

saler, poivrer léger.

Laisser mijoter quelques minutes.

Remettre ke chou farci et cuire 75 minutes au four en le retournant (délicatement!) 2 ou 3 fois.(30 minutes à découvert à 180°C puis  baisser à 150°C). Ajouter un peu d’eau en colrs de cuisson si nécessaire.

LE TRUC EN PLUS:

Encore meilleur réchauffé!

 une part

 

DIOTS aux pommes de terre et à la Raclette

Il neige encore ce matin: voici LE plat bien de saison!

Je profite des vacances pour publier un peu sur le blog. Mais à cette heure-ci, je suis censée finir de préparer le bac blanc de la rentrée (dans 8 jours pour moi car je ne suis plus de votre académie!) et Monsieur vient de venir voir si j’avançais dans ce travail laborieux… Je m’étais juré de ne pas attendre la veille de la rentrer pour finir! C’est pas gagné! Allez je le jure, je finis cet article et je m’y mets…

INGREDIENTS pour 4 personnes:

• 4 diots
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 2 beaux oignons
• 30 cl de vin blanc sec
• 1 càs de farine
• sel, poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 càs d’huile d’olive
• 100g de fromage à Raclette

PREPARATION:

Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en 2 ou en 4 si besoin.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y faire dorer les oignons et les diots pendnat 8 à 10 minutes.

Enlever les diots et saupoudrer de farine.

Laisser cuire 1 à 2 min en remuant à la cuillère en bois.

Diluer le roux obtenu avec le vin blanc sec.

Ajouter les pommes de terre et la feuille de laurier.

Remettre les diots.

Saler (léger: le vin blanc et les diots vont saler également!) et poivrer.

Faire cuire à feu doux durant 40 minutes en remuant de temps en temps.

Le vin blanc va réduire et une sauce onctueuse va être obtenue.

Au bout de ce temps, mettre le tout dans un plat à gratin (après avoir couper chaque diot en 2) et recouvrir avec la raclette râpée.

Faire gratiner à 200°C pendant 10 minutes.

Servir bien chaud avec une salade verte.

LASAGNES MAISON

En pleine crise de la viande hachée, et autre « Spanghero » qui mélange le cheval au boeuf, voici NOTRE recette des lasagnes maison. Il n’y a pas à dire: quand on les fait soi-même , on sait ce qu’il y a dedans et c’est tout autre chose à manger!

A faire en grande quantité, comme indiqué ci-dessous et à congeler.

Ce jour-là, j’ai eu l’honneur d’avoir l’aide de Mr HUGO, qui a ainsi appris que les pâtes se faisaient avec des oeufs et de la farine ( et qu’elles ne poussaient pas dans un paquet chez Lustucru, Barilla et autres…).

INGREDIENTS pour 10 parts:

Pour la viande:

500 g de boeuf haché

500g de chair à saucisse (moitié porc, moitié veau)

5 gros oignons

4 belles échalotes

6 gousses d’ail

1 grosse boite de tomates pelées

4 demi boites de chair de tomates au basilic (ou herbes de provence)

3 càs de concentré de tomates

sel, poivre

herbes de provence

huile d’olive

Pour la béchamel:

70g de beurre

70 g de farine

1 l de lait

sel, poivre

noix de muscade

Pour les feuilles de lasagnes:

500 g de farine

5 oeufs

1càc de sel fin

Pour le montage:

150g de parmesan râpé

150g de gruyère râpé

 

PREPARATION:

Pour la viande:

Eplucher oignons, ails et échalotes et les découper en petits cubes.

Faire chauffer 4 càs d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte et y faire fondre les oignons, ails, échalottes.

Au bout de 3 à 4 minutes, ajouter les vaindes hachées en les émiettant bien avant de les mettre dans la cocotte.

Remuer avec une cuillère en bois en « hachant » bien les viandes.

Laisser rôtir une dizaine de minutes sans cesser de remuer.

Ajouter les tomates pelées, la chair de tomates et le concentré.

Saler, poivrer et ajouter les herbes de provence (gouter et rectifier si besoin)

Laisser mijoter à feu doux pendnat 2 heures en remuant souvent.

 

Pour les feuilles de lasagnes fraîches:

Mettre la farine  et les el en puits dans le bol du robot.

ajouter les oeufs dans le puits et faire tourner le robot avec le crochet pétrisseur jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. (environ 5 minutes)

Filmer et laisser reposer la pâte 15 minutes.

Ensuite, la découper en morceau et la passer au laminoir.

Laisser sécher sur l’arbre à pâtes.

Pour la béchamel:

Faire fondre le beurre.

Ajouter la farine et bien mélanger avec le fouet.

Hors du feu, ajouter doucement le lait tout en fouettant.

Saler, poivrer, muscader.

Remettre à feu doux et remuer délicatement jusq’à épaississement.

Le montage:

Mélanger la béchamel à la viande hachée cuisinée.

Dans un plat à four, faire  5 couches successives de mélange viande-béchamel / parmesan/ feuilles de lasagnes.

Finir par une couche de viande-béchamel et recouvrir de gruyère râpé.

Faire cuire 45 minutes à 180°C.

 

LE TRUC EN PLUS:

On utilise des feuilles de lasagnes du commerce (fraiches ou sèches): cela fait gagner une étape!

On prépare les lasagnes à l’avance et on les congèle avant le passage au four.

On les cuira au four 1h 30 en plaçant le plat congelé dans le four le jour J!

 

MAKIS, SUSHIS et CALIFORNIA ROLLS…

Un seul impératif! A la maison, quand on prévoit une soirée « sushis », on appelle Manue, (blonde N°3) car elle craque pour ses petites bouchées asiatiques si légères et si délicieuses. Fanny et Stef, qui passaient par là, en ont également profité!

Le plus long est de faire le riz vinaigré.

INGREDIENTS pour le  riz vinaigré:

• 300 g de riz rond japonais  spécial SUSHIS
• 30 cl d’ eau
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à soupe de sel

PREPARATION:

Rincer le riz, très longuement ( 10 )à 15 min) à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit bien claire.

Dans une casserole, mettre le riz et l’eau. Couvrir d’un couvercle hermétique et mettre à cuire.

NE JAMAIS LEVER LE COUVERCLE.

Quand on entend que l’ébbulition prend, laisser cuire 5 min pui s encore 10 min en mettant au mlinimum (th1).

Soulever le couvercle et laisser ainsi 10 min sans y toucher.

Parrallèlement à la cuisson du riz, dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissolu.

Mettre le riz, après ses 10 min de repos, dans un saladier et y ajouter délicatement le mélange vinaigré. Ne pas écraser le riz et le mélanger plusioeurs fis , DELICATEMENT, pour l’aider à refroidir.

Conserver, recouvert d’un torchon humide, avant de réaliser sushis, makis et co…

GRATIN SAVOYARD de pommes de terre, diots et beaufort

HUM! Un délice montagnard qui régale et réchauffe! A servir avec une belle salade verte.

INGREDIENTS pour 4 personnes:

• 6 diots
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 2 beaux oignons
• 30 cl de vin blanc sec ( Apremont si possible)
• 1 càs de farine
• sel, poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 càs d’huile d’olive
• 100g de beaufort

PREPARATION:

Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en 2 ou en 4 si besoin.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y faire dorer les oignons et les diots pendnat 8 à 10 minutes.

Enlever les diots et saupoudrer de farine.

Laisser cuire 1 à 2 min en remuant à la cuillère en bois.

Diluer le roux obtenu abvec le vin blanc sec.

Ajouter les pommes de terre et la feuille de laurier.

Saler (léger: le vin blanc et les diots vont saler également!) et poivrer.

Faire cuire à feu doux durant 40 minutes en remuant de temps en temps.

Le vin blanc va réduire et une sauce onctueuse va être obtenu

Au bout de ce temps, mettre le tout dans un plat à gratin (après avoir couper chaque diot en 2) et recouvrir avec le beaufort rapé.

Faire gratiner à 200°C pendnat 10 minutes.

Servir bien chaud avec une salade verte et un verre de blanc de Savoie! Tchin!

LES TRUCS EN PLUS: (source Wikipédia)

Le Beaufort est une appellation d’origine protégée ( AOP) concernant un fromage français produit en Savoie dans une aire de production qui comprend la vallée du Beaufortain d’où il tire son nom.

Le beaufort est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite.

Ce fromage représentait autrefois une production importante, mais il a payé un lourd tribut à l’exode rural et à son coût de production élevé. Il bénéficie d’une AOC depuis 1968. Il est aujourd’hui un produit phare de la cuisine savoyarde ; de la fondue savoyarde au gratin de crozets, le beaufort est présent sur de nombreuses tables de lieux touristiques régionaux.

Les diots (à prononcer « djo ») sont des saucisses savoyardes. Il en existe de différentes variétés : nature, pur porc, fumé, aux choux.