HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

25 février, 2012

POTIRON FARCI A LA SAVOYARDE

Classé dans : plats uniques — HugoDelice @

Il nous restait encore un potiron de notre récolte automnale. Pour en faire un plat principal, le voici revisité à la savoyarde. Un pur délice!POTIRON FARCI A LA SAVOYARDE dans plats uniques potiron-farci-à-la-savoyarde-300x217

 

INGREDIENTS pour 4 personnes:

  • 1 potiron moyen (ou potimarron ou betternut…)
  • 4 tranches de campagne pain rassis ( 150g environ)
  • 1 belle gousse d’ail
  • 150 g de beaufort
  • 150g de comté
  • 150 g de jambon cru fumé (1 tranche épaisse ou un talon)
  • 8 càs de crème épaisse
  • sel, poivre du moulin
  • muscade

PREPARATION:

Laver le potiron, lui découper un chapeau et le vider des ses graines et fibres.

Frotter le pain rassis asur ses 2 faces avec la gousse d’ail.

Le découper en gros cubes.

Découper les fromages et le jambon en gros cubes.

Remplir le potiron en faisant des couches fines successives: pai,n jambon, fromages, crème. saler poivrer et muscader à chaque couche de crème.

Quand il est plein (tasser un peu si besoin), lui remettre son chapeau et l’emballer soigneusement de papier alu ( 2 couches).

Le mettre dans un grand plat à four et verser de l’eau bouillante autour (4 à 5 cm de haut).

Faire cuire au bain marie pendant 2h à 180°C en surveillant pour ajouter de l’eau si besoin est.

Pour le service, déballer le potiron et le poser sur un plat creux et le servir à la cuillère…

La cuisson à l’étouffée de tous les ingrédients parfume la chair et l’assocoiation potiron/fromage est excellente…

LE TRUC EN PLUS:

On peut varier les fromages ( morbier, reblochon…), jambons, ajouter quelques champignons…

Très mignon à servir en individuel en mini potirons ( Attention! cuisson moins longue) …

 

19 février, 2012

LES FLEISCHNAKA

Classé dans : plats uniques — HugoDelice @

je participe au deuxième tour à thème: LES PATES

LES FLEISCHNAKA dans plats uniques Ban_468_601-300x38

Une nouvelle façon de  de participer à « un tour en cuisine »: chaque mois, un thème est proposé et on s’y inscrit. Le deal: présenter une recette de son choix sur le thème mensuel.

Ce mois-ci; il s’agit du thème sur « les pâtes ». Il y a quelques semaines, à la maisonnous avions découvert les « FLEISCHNAKA ».

Les quoi???? les Fleisch quoi??? J’entends d’ici certains, je ne nommerai personne, rire de ces jolis noms alsaciens imprononçables mais qui ne renâclent pas à venir manger à la maison!

Alors oui, vous l’aurez deviné, les fleischnaka sont bien d’origine alsacienne: littéralement « escargots roulés à la viande ». La matière première est la viande qu’il reste  (un beau reste!) d’un pot au feu, une pâte à « pâtes fraîches maison » et le bouillon du pot au feu.

fleischnaka-bouillon-300x225 dans plats uniques

INGREDIENTS pour 6 personnes:

Pour la pâte à « pâtes fraîches »:

  • 300 g de farine
  • 150 g de semoule fine
  • 6 oeufs
  • 1/2 càc de sel
  • 10 cl d’eau froide

Pour la farce:

  • 500g de reste de viande à pot au feu
  • Légumes restants du pot au feu: 3 carottes, 1 poireau, 1 navet
  • 1 bel oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 càs de persil frais haché
  • 1 oeuf
  • sel, poivre du moulin

Pour Le montage:

  • 4 càs de farine
  • 75 cl de bouillon dégraissé du pot au feu
  • 2 càs d’huile

PREPARATION:

La pâte à « pâtes fraîches »:

Dans le bol du robot, mélanger la fareine, la semoule et le sel.

Creuser un puits. Y casser les oeufs et ajouter l’eau.

Battre avec le crochet pétrisseur jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et homogène qui est prise en boule.

Si besoin, remettre un peu d’eau ou de farine (cela dépend, en fait de la taille des oeufs…)

Filkmer et réserver 30 min sur le plan de travail.

la farce:

Hacher finement la viande, les légumes, l’oignon, l’ail et le persil (au robot: c’est nickel!)

Assaisonner et ajouter l’oeuf entier: bien mélanger à la cuillère en bois.

Le montage et la cuisson:

Etaler finement (2 à 3 mm) la pâte en un très grand rectangle.

Répartir la farce uniformément.

Rouler pour obtenir un gros boudin.

fleischnaka-roulée-300x123

Découper des tranches de 2cm environ.

Les fariner sur les 2 faces.

Dans une très grande sauteuse, verser un peu d’huile et faire revenir les fleischnaka sur les 2 faces ( 3 min/face environ).

fleischnaka-poêle-300x275

Verser du bouillon à mi-hauteur.

Couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux.

Servir avec une salade verte.

fleischnaka-300x297

LE TRUC EN PLUS:

Je fais exprès du pot au feu la veille de faire les fleischnaka en doublant les proportions.

Ainsi on se régale en famille et j’en ai à mettre au congélateur. Il ne restera plus qu’à les réchuffer au micro-ondes dans leur fond de bouillon!

Une fois revenues dans la poêle,on peut les mettre dans un grand plat à four, ajouter le bouillon chaud et faire mijoter 30 min à four themrostat 6 (180°C): pratique quand on n’a pas 2 très grandes poêles…

16 février, 2012

DIOTS DE SAVOIE AU VIN BLANC ET SA GARNITURE DE LEGUMES

Classé dans : plats uniques — HugoDelice @

Encore les frimats de l’hiver…

Cela tombe à points avec cette recette de diots de savoie, cuisinés au vin blanc et accompagnés des légumes (pour ma part, j’ai pris tout ce qui me restait au cellier et le résultat fut top!)

DIOTS DE SAVOIE AU VIN BLANC ET SA GARNITURE DE LEGUMES dans plats uniques diots-gros-plan-300x225

INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes:

  • 8 diots de savoie (fumés pour moi)
  • 4 belles carottes
  • 2 navets
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 bel oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 patates douces orange
  • 6 pommes de terre à chair ferme
  • 2 feuilles de laurier
  • 25 cl de vin blanc sec de savoie (ou de cuisine!)
  • 10 à 20 cl d’eau (à voir)
  • 2 càs d’huile
  • sel ,poivre du moulin

PREPARATION:

Eplucher et laver les légumes.

Couper l’oignon et les poireaux en rondelles.

Dans une grande sauteuse, les faire revenir dans l’huile.

Ajouter les diots et les faire dorer 10 minutes avec les oignons et poireaux.

Ajouter tous les légumes découpés en tranches épaisses et coupés en 2.

bien mélanger.

Ajouter le vin blanc et l’eau.

diots-légumes-avant-cuisson-300x225 dans plats uniques

Saler (léger!) et poivrer.

Faire cuire à feu doux durant 1h15.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir bien chaud avec mouratde et crème selon le souhait de chacun…

diots-vin-blanc-légumes-300x225

LE TRUC EN PLUS:

Les diots (à prononcer « djo ») sont des saucisses savoyardes. Il en existe de différentes variétés : nature, pur porc, fumé, aux choux.

Certains diots sont consommés cuits : grillés, bouillis mais traditionnellement ils sont cuits au vin blanc ou au vin rouge additionné d’oignon. D’autres sont secs.

Traditionnellement ce mets est accompagné de vin blanc et plus spécifiquement d’un vin de Savoie comme l’Apremont, les Abymes ou le Chignin.

Source WIKIPEDIA

Ou ai-je trouvé les diots? Au rayon charcuterie libre-service , près du bacon, jambon blanc du Leclerc…

 94078

 

 

 

 

 

15 février, 2012

RAVIOLIS SAUMON FUME-MASCARPONE et leur sauce citronnée

Classé dans : Pâtes,plats de fêtes,plats uniques — HugoDelice @

J’aurais aussi pu appeler ces raviolis « les raviolis de la Saint Valentin ». En effet, à travers la cuisine, on peut donner beaucoup (je philosophe ce matin…). Et hier soir, repas de Saint Valentin: une envie de faire quelque chose de nouveau, de bon, qui plairait à MonCalou…

J’ai donc mis beaucoup d’Amour dans ce petit plat pour deux: de délicieux  petits raviolis saumon fumé-mascarpone et leur non moins délicieuse sauce citronnée…

Un plat un peu long à réaliser car il faut façonner chaque ravioli mais, quand on aime , on ne compte pas ( son temps…)!

RAVIOLIS SAUMON FUME-MASCARPONE et leur sauce citronnée dans Pâtes raviolis-cuits-gros-plan-300x211

INGREDIENTS pour 2 personnes:

Pour la pâte:

  • 200g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 càs d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 1 à 2 càs d’eau

Pour la farce:

  • 150g de saumon fumé
  • 100g de mascarpone
  • poivre du moulin (5 baies)
  • 1/2 càc d’aneth déshydratée

Pour la sauce:

  • 100g de mascarpone
  • 100g de crème épaisse
  • 2 citrons
  • 1 càs de ciboulette ( ou de l’aneth)
  • 1 càc de Maïzena
  • sel, poivre du moulin

PREPARATION:

La pâte:

Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel.

Faire un puits et y ajouter les 2 oeufs battus, l’huile et 1 càs d’eau.

Battre avec le crochet pétrisseur jusqu’à obtention d’une belle pâte lisse. Battre encore 2 à 3 minutes.

Filmer et réserver 30 min sur le plan de travail.

La farce:

Découper le saumon fumé en tout petits morceaux.

Le mélanger au mascarpone à l’aide d’une fourchette.

Ajouter l’aneth et poivrer (pPs de sel! le saumon fumé apporte le sel!)

La sauce:

Dans une petite casserole, mélanger la crème et le mascarpone.

Faire chauffer à feu doux.

Presser les 2 citrons.

Mélanger la maïzena au jus de citron.

Ajouter le jus de citron au mélange chaud mascarpone-crème.

Assaisonner, ajouter la ciboulette et faire chauffer quelques minutes pour épaissir.

Le montage des raviolis:

etaler très finement la pâte à l’aide du rouelau à patisserie (pas la peine de sortir la machine à pâte pour si peu!)

Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Mettre un peu de farce au centre et mouiller les bords avec un doigt trempé dans l’eau.

Replier en demi-lune et sceller les bords à l’aide des dents d’une fourchette.

Ranger les raviolis sur une feuille de sulfu légèrement farinée (astuce pour qu’ils ne collent pas).

Réserver au frais si la cuisson est différée.

Faire bouillir un grand volume d’eau salée avec 1 càs d’huile d’olive.

Quand elle bout, y déposer les raviolis et les laisser cuire environ 5 minutes ( il faut en goûter un pour contrôler!)

Récupérer les raviolis avec une écumoire et le sdéposer dans l’assiette de service.

Garnir de sauce au citron-mascarpone chaude et servir bien chaud.

ravilis-saumon-fumé-mascarpone-PICASA dans plats de fêtes

 

LE TRUC EN PLUS:

La sauce mascarpone-citron est déliceuse: à refaire, sans hésiter, pour accompagner un poisson…

 

 

29 janvier, 2012

BAGELS MAISON

Classé dans : Apéro,plats uniques,Tartes salées — HugoDelice @

UN TOUR EN CUISINE N°14 (rapide)

BAGELS MAISON dans Apéro Ban_468_60

Je devais aller piocher une recette sur le tout jeune blog, très prometteur,de la jeune Pauline « HAPPY FOOD ».

J’y ai pioché la recette des « BAGELS »: ce sont ces petits pains américains, en forme d’anneau, que l’on garni avec les ingrédients de son choix….

Pour ma part, j’ai légèrement modifié le mode de cuisson.

Elle les proposait façon miniature pour un apéro. Pour ma part, je les ai fait plus gros, pour en faire notre repas « plateau TV » de ce samedi soir.  2 de mes blondes étaient là pour tester (les bouffeuses!). elles laisseront leur avis prochainement dans les comm’.

Et c’est Kittie du blog « la cuisine de Kittie » qui devait venir piocher chez nous. Allons voir sur son site ce qu’elle a choisi…

bagels-maison-300x225 dans plats uniques

bagel-saumon-300x270 dans Tartes salées

INGREDIENTS :

Pour les bagels maison :

  • 550 gr de farine
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cube de levure fraîche de boulanger (ou 2 sachets de levure sèche)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café d’huile
  • 5 cl de lait
  • 1 oeuf battu
  • Graines de pavot et/ou de sésame
  • 2 càs de bicarbonate de sodium
  • 1 l d’eau

Pour la garniture :

  • 1 barquette de Saint Morêt (ou Philadelphia)
  • Saumon fumé
  • ciboulette
  • quelques baies roses écrasées
  • 1 concombre

 

PREPARATION

Des bagels :

Délayer la levure fraîche dans 20 cl d’eau tiède.

Dans le robot, mettre 150g de farine et la cuillère de sucre en poudre.

Mélanger au crochet et laisser lever une trentaine de minutes : le mélange homogène va doubler de volume.

Ajouter alors l’huile, le reste de farine (400g), l’œuf battu en melette et  le sel.

Battre au crochet pétrisseur jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte : on obtient une belle pâte, bien souple et peu collante.

Laisser lever 1 h sous un torchon : la pâte va doubler de volume.

Séparer en 10 boules.

Façonner chaque boule en un boudin de 20 cm que l’on fermera avec un peu d’eau.

Couvrir d’un torchon et laisser pousser 2 heures.

Faire bouillir l’eau et le bicarbonate.

Faire cuire chaque bagel 1 min de chaque côté dans cette eau frémissante.

bagels-cuisson-eau-300x241

L’égoutter avec une écumoire et le déposer sur la plaque à four recouverte de sulfu.

Badigeonner de lait et saupoudrer de sésame ou de pavot.

bagels-avant-cuisson-300x225

Faire cuire 15 min à 210°C.

bagels-après-cuisson-300x225

Laisser refroidir quelques heures avant de garnir.

Garniture :

Couper les bagels en 2.

Tartiner de fromage.

Saupoudrer de ciboulette et baies roses écrasées.

Recouvrir de lamelles de saumon et très fines tranches de concombre.

Refermer et déguster !

bagel-saumon-ouvert-261x300

28 janvier, 2012

FILETS DE ROUGETS AU PINEAU BLANC

Classé dans : plats uniques,poisson — HugoDelice @

Un petit plat tout simple à réaliser, goûteux, beau et bon à déguster!

FILETS DE ROUGETS AU PINEAU BLANC dans plats uniques filets-de-rougets-au-Pineau-blanc-300x235

INGREDIENTS Pour 4 personnes

  • 12 à 16 petites pommes deterre
  • 2 feuilles de laurier
  • Persil
  • 4 càs de Crème
  • 15 cl de Pineau blanc des Charentes
  • 12 filets de rougets
  • 1 càs d’huile neutre

PREPARATION

Eplucher les pommes de terre.

Cuire les pommes de terre à l’eau salée, avec une feuille de laurier pour les parfumer délicatement. ( 20 à 25 minutes)

5 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.

Y faire cuire les filets de rougets sur les 2 faces ( 2 min par face) sans oublier de les saler et poivrer.

Egoutter les pommes de terre et les placersur les assiettes.

Déposer les filets de rougets dans les
assiettes.

Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le pineau.

Ajouter la crème et mélanger. Laisser réduire 1 à 2 minutes.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Verser la sauce sur les assiettes et servir aussitôt.

23 novembre, 2011

BOUDIN AUX 2 POMMES

Classé dans : plats uniques — HugoDelice @

Une présentation originale dans un vieux bocal à pâté pour un plat bien de chez nous!

boudinaux2pommes.jpg

INGREDIENTS pour 2 personnes:

- 2 pommes golden

- 1 pincée de 4 épices

- 2 morceaux de boudin noir

- 1 noix de beurre

 - 4 pommes de terre moyennes

- 1càs de crème fraîche épaisse

- 2 échalotes

- sel

PREPARATION:

Eplucher les pommes de terre et les pommes.

Epépiner les pommes. Les couper en morceaux et les faire cuire dans une petite casserole avec un peu d’eau avec une pincée de 4 épices (5 à 10 minutes en remuant de temps en temps).

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée (environ 20 min).

Enlever la peau du boudin.

Faire revenir les échalotes émincées finement dans le beurre et ajouter le boudin. Faire cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ecraser les pommes de terre en purée et y ajouter la crème.

Dresser dans le petit bocal: compote, boudin puis purée.

Réchauffer 10 min au four à 100°C.

LE TRUC EN PLUS:

A servir avec une salade verte.

7 novembre, 2011

POTEE LORRAINE TRADITIONNELLE

Classé dans : plats uniques — HugoDelice @

Une recette traditionnelle et bien d’chez nous qui mijote longtemps (3 H) et régale la famille!

Elle se sert avec de la crème fraîche relevée d’échalotes et de Melfor.

potelorraine.jpg

INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes:

- 1 palette de porc fumée

- 2 saucisses de Morteau

- 400g de poitrine fumée ( en 1 seul morceau)

- 2 oignons piqués de 3 clous de girofle

- 2 gousses d’ail dégermées

- 1 branche de thym

- 2 feuilles de laurier

- 1 chou vert frisé

- 8 carottes

- 6 petits navets

- 8 pommes de terre ( à chair ferme)

- 250g de haricots blancs (type coco)

- 1 poireau

Pour la sauce à la crème:

- 300g de crème épaisse

- 2 échalotes très finement émincées

- 2 càs de vinaigre Melfor

- sel, poivre

PREPARATION:

La veille:

Faire tremper les haricots blancs dans un grand voluime d’eau fraiche.

Le jour J:

Etape 1:

Dans une très grande casserole haute, mettre la palette, la poitrine fumée, l’oignon piqué de clous de girofles, les gousses d’ail, le thym, le laurier et poivrer. (surtout pas de sel car la viande l’est suffisamment!)

Couvrir, porter à ébbulition et maintenir à petits bouillons durant 1H30.

Etape 2:

Pendant ce temps, éplucher les légumes et les laver.

Couper le chou en 4, enlever le trognon et le faire blanchir 5 minutes à l’eau bouillante. Le rincer à l’eau fraîche et l’égoutter.

Ajouter tous les légumes (y compris les haricots blancs égouttés), sauf les pommes de terre, à la viande (au bout de l’heure et demie de cuisson). Rajouter un peu d’eau si besoin (tout doit être dans le bouillon).

Laisser mijoter 1 heure.

Etape 3:

Ajouter les pommes de terre et les saucisses de Morteau.

Laisser mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients.

Servir la potée avec cette crème épicée.

LE TRUC EN PLUS:

On ne fait rien du bouillon, on le jette.

Pas penser à faire tremper les haricots blancs la veille???? On se rattrape en les mettant dans une grande casserole pleine d’eau froide dans laquelle on mets les haricots secs.

On laisse bouillir 3 minutes et on renouvelle 3 fois l’opération.

La 3e fois, on laisse bouillir à petits bouillons durant 30 minutes.

LE MELFOR: quésaco? Complice de tous les jours des cuisinières et des chefs, Melfor Recette Originale est un mélange unique de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes qui s’utilise comme un vinaigre, pour vos salades et plats les plus subtils.
Son petit goût aigre-doux bien équilibré relève vosplats en douceur et sublime l’assaisonnement de vos salades, crudités, salades de pâtes… (Article tiré du site Melfor)

5 novembre, 2011

CREPES JAMBON-CHAMPIGNON-FROMAGE

Classé dans : entrées,plats uniques — HugoDelice @

On a tous connu ces infâmes petites crêpes surgelées au jambon et/ou au fromage. POUAH! Quelle horreur! Aucun goût si ce n’est celui du carton pâte…

Alors, vite! On les fait maison: c’est simple et tellement délicieux! Le soir, avec une ‘tite salade verte…

crpejambonfromage.jpg

INGREDIENTS pour 8 crêpes:

- 8 crêpes maison (sans sucre dans la pâte!): recette ICI

- 4 tranches de jambon blanc

- 150g de gruyère râpé

- 1/4 de boite de champignons de Paris

- 35 g de beurre

- 35 g de farine

- 50cl de lait

- sel, poivre

- muscade

PREPARATION:

Préparer la béchamel: faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter la farine et mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Hors du feu, ajouter progressivement le lait tout en fouettant;

Saler, poivrer et muscader.

Remettre sur feu doux et porter à ébbulition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Retirer du feu et ajouter 80g de gruyère râpé

Couper les champignons en 3 et les ajouter à la béchamel.

Remuer délicatement à la cuillère en bois.

Sur chaque crêpe, tartiner 2 belles càs de sauce.

Disposer 1/2 tranche de jambon blanc et 1 càs de gruyère râpé.

Rabattre les 2 côtés sur 1 bon cm et rouler délicatement la crêpe.

Réchauffer 12 min à 140°C.

Servir avec une salade verte.

LE TRUC EN PLUS:

On en fait 8 d’un coup et on congèle les excédentaires: Elles ressortent très bien!

On fait varier la garniture: lardons, Saint Jacques, crevettes….

31 octobre, 2011

PITA au thon/tomate/mozza

Classé dans : Allez-y c'est permis!,plats uniques — HugoDelice @

Une recette sympa, facile, équilibrée pour les plateaux tv du samedi soir…

Encore plus sympa avec les pains à pita faits MAISON!

pitathontomates1.jpg

INGREDIENTS pour 1 personne:

- 1 pain à pita

- 50g de thom émietté au naturel

- 1 petite tomate

- 1/4 oignon

- 1/2 boule de mozzarella

- 1 branche de basilic frais

- 1 càs de vinaigre balsamique

-  2 feuilles de salade

- 1 càs d’huile d’olive

- sel, poivre

PREPARATION:

Dans un saladier, mélanger le thon émietté, la tomate épépinée et coupée en mini-cubes, la mozza en mini-cubes, l’oignon en mini-cubes, le basilic ciselé, l’huile, le vionaigre, le sel et le poivre.

Goûter et rectifier si besoin est.

Réchauffer le pain à pita 2 minutes au grill-pain.

Le fendre et le garnir avec les 2 feuilles de salade verte et la préparation.

LE TRUC EN PLUS:

Pour varier les plaisirs, on utilise de la féta à la place de la mozza et de la menthe à la place du basilic…

Et on laisse parler son imagination: concombre, poivron, ciboulette….

5painspitatorchon1.jpg et avec des pitas-maison!

12345...9
 

Les recettes de Strange |
LA POPOTTE DE NANI |
vallee17 |
Unblog.fr | Annuaire | Signaler un abus | Les douceurs de vivre de l'...
| univers du du cigare
| Exquises gourmandises !!!