HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

29 octobre, 2011

LES PITAS MAISON!

Classé dans : pains,plats uniques — HugoDelice @

Cet été, nous vous avions confié la recette des pitas à la grecque (poulet-concombre) avec la promesse d’essayer les pains pitas maison! C’est chose faite! Les faire maison, c’est se jurer de ne jamais plus en acheter sous cellophane dans le commerce. Facile à faire et à réussir!

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INGREDIENTS pour 8 pitas:

- 425 g de farine

- 1 sachet de levure sèche de boulanger

- 2 càc de sel fin

- 30g d’huile

- 300g d’eau

PREPARATION:

Dans la machine à pain, introduire les aliments dans l’ordre suivant: eau, huile, sel, farine et finir par la levure sèche.

Lancer un programme « pâte » (environ 1h50).

Quand la pâte est prête, se fariner les mains et former 8 boules à déposer sur un plateua fariné et recouvrier d’un linge propre.

Laisser lever 30 min.

painpitaavantcuisson.jpg

Etaler la première boule (au rouleau à patisserie fariné) sur une épaisseur de 0,8cm environ en forme de disque ou d’ovale (au choix!)

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La laisser reposer 15 min et la faire cuire dans une poele anti-adhésif chaude (qq min sur chaque face: la pâte doit gonfler et buller).

painpitacuissonpoele.jpg

Maintenir les pitas cuites sous un torchon.

Les garnir tièdes.

Les réchauffer au grille-pain qq minutes si elles sont préparées à l’avance.

LE TRUC EN PLUS:

Les pitas se congèlent très bien! On les décongèlent directement au grille-pain quelques minutes.

LES RECETTES! ( Cliquer sur la photo pour avoir la recette!)

PITA TOMATES-THON (recette à venir!)

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PITA A LA GRECQUE

23 octobre, 2011

POT AU FEU MAISON

Classé dans : plats uniques,viandes — HugoDelice @

Les températures ont bien chuté, l’automne est bien là donc le pot au feu est de nouveau au menu!

C’est un classique, facile à faire et délicieux accompagné de sa sauce piquante aux cornichons.

potaufeumaison.jpg

LE POT AU FEU:

INGREDIENTS pour 6 personnes:

- 2 morceaux de jarret de boeuf

- 2 oignons

- 6 petits navets

- 12 carottes

- 2 poireaux

- 2 branches de céleri (ou 1/4 de boule de céleri)

- 6 pommes de terre à chair ferme

- sel, poivre

- thym, laurier

PREPARATION:

Eplucher tous les légumes et les laver.

Les mettre dans la cocotte-minute (sauf les pommes de terre) avec la viande, le thym et le laurier.

Couvrir largement d’eau.

Saler, poivrer.

Faire cuire 1h15 à feu doux à partir du moment ou la soupape chuchote.

Ouvrir la cocotte (après avoir dépressuriser sous l’eau froide) et mettre les pommes de terre. Récupérer 0,50 l de bouillon pour faire la sauce.

Refermer la cocotte et faire cuire sous pression 15 minutes.

LA SAUCE PIQUANTE AUX CORNICHONS:

Pendant la cuisson des pommes de terre (15 min) , faire la sauce piquante avec le bouillon prélevé.

saucepiquantepourpotaufeu.jpg

INGREDIENTS:

- 50 cl de bouillon

- 40 g de beurre

- 40g de farine

- 15 cornichons découpés en rondelle

- 2 càs de vinaigre des cornichons

- sel, poivre

PREPARATION:

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Ajouter la farine et faire un roux coloré (le laisser roussir) sans cesser de remuer au fouet.

Hors du feu, ajouter progressivement le bouillon sans cesser de fouetter.

Remettre sur le feu pour faire épaissir.

Ajouter les cornichons et le vinaigre des cornichons.

Goûter et assaisonner si besoin est.

LAisser mijoter 8 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Servir avec le pot au feu.

potaufeuetsasaucepiquante.jpg

LE TRUC EN PLUS:

Le pot au feu peut se servir nature, sans la sauce piquante, avec de la moutarde et/ou de la crème fraîche épaisse pour les légumes.

Le bouillon se conserve au frais pour le soir (on peut ainsi le dégraisser car la graisse aura figé en surface) et se mange avec les boulettes de moelle ( à l’Alsacienne!!!) ou des petites pâtes à potage.

Pas de cocotte-minute (Pov’ Marine!)???? La cuisson est de 3 heures pour la première partie et de 30 minutes pour les pommes de terre! Je trouve que le pot au feu n’en est que meilleur…

16 octobre, 2011

BAECKEOFFE

Classé dans : plats uniques — HugoDelice @

Un grand classique de l’Alsace; un plat complet et parfumé que l’on présente dans la jolie terrine de cuisson.

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INGREDIENTS pour 8 personnes:

- 600g de boeuf (morceau à bourguignon)

- 600g de porc ( épaule)

- 600g d’agneau ( épaule désossée)

- thym, laurier

- sel, poivre

- 1,5 l de vin blanc sec d’Alsace (Sylvaner, Riesling)

- 5 carottes

- 1 beau poireau (ou 2 moyens)

- 3 beaux oignons

- 2 gousses d’ail

- 1,5 kg de pommes de terre ( chair ferme)

PREPARATION

La veille:

Couper la viande en gros cubes et la dégraisser.

Eplucher oignons, ails et carottes: les trancher finement à la mandoline ( ou robot!)

La mettre à mariner dans un grand saladier avec le vin blanc sec, les oignons, les ails, les carottes, le thym et le laurier. saler , poivrer.

Bien remuer le tout.

Mettre un couvercle hermétique ou fermer avec du film alimentaire.

Réserver 12 h au réfrigérateur.

Le jour J:

Eplucher les pommes et  le poireau. Les trancher finement à la mandoline.

Extraire la viande de la marinade. GARDER le jus et les légumes!

Dans la terrine à Baeckoeffe, mettre une couche de pommes de terres, poireaux, oignons et carottes (de la marinade) mélangées. Saler, poivrer.

Ajouterr la viande et recouvrir le tout du reste des légumes.

Mettre la marinade sur le tout.

baeckoffeavantcuisson.jpg

Mettre à four froid et l’allumer à 180°C.

Cuire 2h45.

Servir dans la terrine avec une belle salade verte.

LE TRUC EN PLUS:

Ma terrine à Baeckeoffe vient de chez SIEGFRIED-BURGER et FILS de Soufflenheim. On les trouve, de toutes tailles et de toutes couleurs, à la jardinerie LOMBARD à Verdun.

Il est très important de commencer la cuisson à four froid pour éviter tout choc thermique.

De même, avant le 1er emploi, faire tremper la terrine une nuit dans l’eau froide.

12 octobre, 2011

SALADE CAESAR

Classé dans : Grandes salades,plats uniques — HugoDelice @

Une salade qui peut sembler classique mais tout repose sur la sauce. Un classique de la cuisine américaine dont la paternité est revendiquée par Caesar Cardini, restaurateur italien qui un jour de 1924 ( ça ne nous rajeunit pas ma pov’ dame!) improvisa une délicieuse salade à partir de ce qui lui restait dans sa cuisine…

saladecaesar.jpg

INGREDIENTS pour 4 personnes:

- 1 belle salade romaine

- 100g de pain rassis

- 3 càs d’huile d’olive

- 2 blancs de poulet

- 1 oeuf

- 100g de parmesan (en morceau!)

- 2 gousses d’ail

- 1 càc de sauce Worcester

- sel, poivre du moulin

PREPARATION:

Couper le pain en cubes et l’arroser d’un peu d’huile d’olive (léger, léger!)

Le faire griller sous le grill du four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Faire griller, à feu doux, les blancs de poulet (15 min environ en les retournant) dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile, sel, poivre.

Râper le parmesan en copeaux (avec l’économe).

Préparer la sauce:

dans un bol, mettre l’oeuf entier, l’ail écrasé, le jus de citron, la sauce worcester, 2 càs d’huile, le sel et le poivre.

Donner un coup de mixeur rapide (quelques pulsations) pour homogéniser le tout.

Quand le pain sort du four, parsemer le parmesan dessus et couvrir d’un alu, le temps de dresser l’assiette: salade, poulet en petits morceaux, pain grillé + parmesan et arroser de quelques cuillrées de sauce.

Servir aussitôt.

LE TRUC EN PLUS:

La sauce est bien relevée! A la maison, chacun met la sauce selon son goût…

On peut enrichir la salade de quelques tomates cerises coupées en 2 ou/et d’un oeuf poché…

10 octobre, 2011

BRICKS DE CHEVRE AU MIEL ET A LA MENTHE

Classé dans : Apéro,entrées,plats uniques — HugoDelice @

Délicieuses, craquantes, parfumées… et rapides à faire!

Un vrai délice en repas du soir avec une salade verte ou lors d’un apéro dinatoire!

brickschvremielmenthe.jpg

INGREDIENTS pour 12 bricks:

- 6 feuilles de bricks

- 12 petits chèvres frais

- menthe fraîche ciselée ( 24 feuilles)

- miel

- 1 càs de beurre fondu.

PREPARATION:

Couper les feuilles de brick en 2.

Rabattre la partie arrondie et poser un petit chèvre frais. Y déposer une belle pincée de menthe ciselée et un peu de miel.

Rabattre la pointe en triangle.

Et continuer à plier en gardant la forme du triangle.

Une fois le pliage terminé, poser sur ume plaque recouverte de sulfu en mettant le dernier pli en dessous.

Beurrer au pinceau avec le beurre fondu.

Faire cuire les bricks 8 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson.

Servir avec une salade verte.

LE TRUC EN PLUS:

Le pliage des feuilles de bricks en triangle est en photos ICI.

 

9 octobre, 2011

CHOUX FARCIS

Classé dans : plats uniques,viandes — HugoDelice @

Un peu long à préparer, mais délicieux et original. Et en plus, bien de saison!!!

chouxfarcis.jpg

INGREDIENTS pour 6 personnes:

Pour la farce:

- 300g de viande de porc hachée

- 300g de viande de veau hachée ( à la maison!)

- 1 gousse d’ail hachée

- 3 échalottes hachées

- 1 jaune d’oeuf

- 2 càs de persil haché

- 1 càs de ciboulette hachée

- 100g de pain trempé dans du lait et égoutté

- sel, poivre

Pour les légumes:

- 1 beau chou vert

- 3 carottes

- 2 gros oignons

- 20 cl de vin blanc sec

- 2 càs de fond de volaille

- 3 càs de margarine

- sel, poivre

PREPARATION:

Récupérer les grandes feuilles du choux délicatement (enlever un peu le bout un peu trop épais).

Les laver et les faire blanchir qualques minutes dans l’eau bouillante.

Les égoutter délicatement et laisser tiédir.

Pendant ce temps, préparer la farce: Mélanger tous les ingrédients intimement (au robot, quelques coups de lame, et c’est fait).

Mettre un peu de farce au centre de chaque feuille de chou et refermer en petit paquet (utiliser 2 feuilles par paquet si elles sont petites). Les ficeler si besoin.

Faire fondre 2 càs de margarine dans la sauteuse (ou cocotte en fonte) et faire dorer les choux farcis sur les 2 faces principales. saler, poivrer (léger!)

chouxfarcissauteuse.jpg

Les déposer dans un grand plat à four.

Pendant ce temps, sans nettoyer la sauteuse, ajouter la càs de margarine restante et y faire revenir les carottes en batonnets et oignons émincés;

Laisser dorer quelques minutes.

Ajouter le fond de volaille et le vin blanc.

saler, poivrer léger.

Laisser mijoter quelques minutes.

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Verser le tout sur les choux farcis et cuire 75 minutes au four en les retournant (délicatement!) 2 ou 3 fois.(30 minutes à découvert à 180°C puis couvrir d’un alu et baisser à 150°C). Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Servir tel quel ou avec du riz (pour les gros mangeurs!).

LE TRUC EN PLUS:

Délicieux réchauffé…

Pas le temps de farcir les choux? On en trouve des tout prêts à cuire au rayon viande ou chez le boucher!

18 septembre, 2011

COUSCOUS MAISON

Classé dans : plats uniques — HugoDelice @

Un plat complet et très convivial qui n’est pas difficile à faire mais qui prend un peu de temps (épluchage de beaucoup de légumes!). En s’organisant bien, on commence la cuisson des viandes la veille et, le lendemain, reste juste à s’occuper des légumes.

couscousmaison.jpg

INGREDIENTS pour 12 à 14 personnes:

Cuisson des viandes:

- 1,2 kg d’agneau en petits morceaux (épaule désossée)

- 1.2 kg de boeuf à bourguignon en petits morceaux

- 12 merguez

- 6 cuisses de poulet coupées en 2 (6 pilons et 6 hauts de cuisses)

- 1 grosse boite de tomates pelées

- 20 cl d’eau

- 1 petite boite de concentré de tomates (140g)

- 2 gros oignons

- 4 gousses d’ail

- 3 càc cde paprika

- 3 càc de ras-el-hanout

- 3càc de cumin en poudre

- sel, poivre

- huile d’olive

Cuisson des légumes:

- 3 poivrons

- 6 courgettes

- 4 navets

- 3 aubergines

- 7 carottes

- 4 poireaux

- 2 branches de céleri

- 2 càs de persil ciselé

- 2 càs de coriandre ciselée (facultatif)

- sel, poivre

- 1 grosse boite de pois chiches

-  harissa

Cuisson de la semoule:

- 1,2 kg de semoule à couscous grains moyens

- 1 poignée de raisins secs

- sel

 

PREPARATION:

Cuisson de la viande:

Eplucher les 2 oignons et les 4 gousses d’ails et les couper en petits morceaux.

Mélanger les épices dans un petit ramequin: cumin, ras-el hanout et paprika.

Faire chauffer 3 càs d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y faire revenir les oignons, l’ail et et les viandes d’agneau et de boeuf.

Faire bien dorer la viande (15 min) en remuant régulièrement.

Ajouter 2/3 du mélange d’épice à la viande, la boite de tomates pelées, le concentré de tomates et l’eau.

Saler, poivrer et bien mélanger le tout.

Laisser cuire à feu doux durant 1h30 en remuant délicatement de temps en temps.

15 minutes avant la fin de cette première cuisson, faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces dans une sauteuse dans 3 càs d’huile en les salant, les poivrons et les saupoudrant du reste de mélange d’épices (1/3 restant).

Ajouter alors le poulet dans la cocotte contenant l’agneau (jeter tous le gras de la sauteuse avant!) et laisser mijoter le tout 30 minutes à feu doux. (seulement 15 minutes si vous faites cette cuisson la veille. Les autres 15 minutes seront alors faits le lendemain pour réchauffer les viandes qui auront passé une nuit au réfrigérateur dans la cocotte)

couscousviande.jpg

Cuisson des légumes:

Eplucher les poireaux, carottes et navets (et les laver).

Laver poivrons, courgettes, aubergines et branches de céleri.

Découper tous les légumes en cubes assez gros.

Les mettre dans le couscoussier avec le persil et  la coriandre. 

Ajouter un verre d’eau (les légumes feront naturellment le jus). 

Saler généreusement et poivrer.

Faire cuire 1h30.

Ajouter alors le contenu de la cocotte de viande dans les légumes ainsi que les pois chiches égouttés et rincés.

Remettre à mijoter pour 30 minutes.

Pendant ces 30 minutes, faire griller les merguez sous le grill du four et préparer la semoule.

Préparation de la semoule:

Verser la semoule et les raisins secs dans un grand saladier et la recouvrir d’eau salée.

Laisser reposer 10 minutes pour qu’elle absorbe l’eau.

Placer alors la semoule à couscous dans le panier supérieur troué du couscoussier pour 20 minutes: elle va cuire à la vapeur du mélange légumes-viandes.

La travailler de temps en temps à la main ( On lave ses mains!!!)pour séparer les grains en ajoutant un peu d’huile d’olive.

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Le mélange d’harissa:

Mélanger un peu d’harissa (+ ou – selon les goûts!) avec du bouillon et servir à part (car cela est relevé!!)

LE SERVICE:

Servir la semoule dans un plat à part.

Mettre le mélange légumes-viande dans un plat creux et poser les merguez au-dessus.

Servir l’harissa dans un petit bol avec une cuillère.

LE TRUC EN PLUS:

Faire la cuisson des viandes la veille est un plus: pendnat la cuisson, avec les épices, cela sent très fort! Ainsi, on a le temps de nettoyer la plaque de cuisson et on ne sent pas les épices marocains quand on reçoit les invités!

Le couscous est très bon réchauffé et se congèle très bien (s’il en reste bien sûr!).

Certains font la recette sans les épices et la coriandre: c’est plus fade à mon goût…

Ce plat unique  est un plat équilibré (légumes-viandes-féculents) et pas particulièrement gras si l’on dégraisse bien la viande et le poulet avant cuisson et que l’on jette le gras de cuisson du poulet).

Il présente aussi l’avantage de pouvoir être à table lorsqu’on reçoit!

 

 

 

10 septembre, 2011

LES COURGETTES FARCIES D’EMIE

Classé dans : plats uniques,viandes — HugoDelice @

Pour une fois, une recette est dédicacée!

Cette  recette est pour Emie, ma nièce, qui un jour, s’est régalée de courgettes farcies  lors d’un séjour à Sivry

Plusieurs mois plus tard, le souvenir de ce plat la taraudait et elle demande alors à sa maman de lui en faire « comme « la » Brigitte et de regarder sur Hugodélice! ». Mais la recette n’était pas encore sur le blog… Alors Nadine a fait de l’impro, croyant bien faire…

A la fin du repas, avec sa gentillesse légendaire, Emie a expliqué à sa mère que « c’était pas vraiment pareil… ».

Quand nous avons échangé sur ce sujet avec Nadine, en présence d’Emie, il s’est avéré que sa recette n’avait rien, mais rien, à voir avec la mienne.

D’où la promesse à Emie de lui publier la recette le plus vite possible! Donc, EMIE, voici TA recette! ( je t’embrasse très fort!)

courgettescuites.jpg

INGREDIENTS pour 4 personnes:

- 4 courgettes rondes à farcir ou allongées

- 250 g de chair à saucisse

- 250 g de veau haché (ou boeuf mais meilleur avec le veau!)

- 1 oeuf

- 50g de pain rassis écroûté

- 1 bol de lait froid

- 2 càs de persil haché

- 2 càs de ciboulette hachée

- 1 gros oignon

- 2 grosses échalottes

- 2 gousses d’ail

- sel, poivre

- 2 càs de riz

- chapelure

- huile d’olive

PREPARATION:

Faire tremper le pain rassis écrouté dans le lait.

Eplucher oignon, échalotes et ails.

Les hacher (ou découper en tout petits morceaux).

Hacher persil et ciboulette.

Dans un saladier, mélanger les viandes (avec fourchette).

Essorer le pain.

Mettre tous les ingrédients dans le saladier et mélanger jusqu’à obtention d’une mixure homogène.

farce.jpg

Laver les courgettes et les creuser (en enlevant les pépins).

Mettre un peu de riz dans le fond (environ 1 càs dans chaque courgette à farcir:il absorbera l’excédent de jus).

Farcir avec le mélange et placer dans un plat à four dans le fond duquel il y a 1 verre d’eau.

Saupoudrer de chapelure et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

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Faire cuire 1h à 180°C.

LE TRUC EN PLUS:

Pour le déjeuner, on met 100g de riz cru dans le fond du plat et un peu de sel et on recouvre d’eau: le riz cuira dans le jus des courgettes: c’est délicieux!

Le soir, on sert tel quel : c’est suffisant!

On fait varier les légumes à farcir: tomates, poivrons, oignons…

Attention! le boucher ne vend pas de veau haché! il faut acheter un petit morceau de rôti de veau et le hacher soi-même!

Pour gagner du temps, je hache le veau (bol du robot avec lame) et j’introduis progressivement tous les autres ingrédients: le mélange est nickel!)

24 août, 2011

GRATIN DE COURGETTES AU CHEVRE FRAIS

Classé dans : légumes; accompagnement,plats uniques — HugoDelice @

Les courgettes du jardin donnent toujours! On varie les recettes pour un plaisir renouvelé!

gratindecourgettesauchvre.jpg

INGREDIENTS pour 6 personnes :

- 4 courgettes
- 20 cl de crème épaisse
- 2 gousses d’ail
- 2 oeufs
- 1 bûche de chèvre frais
- gruyère râpé
- sel, poivre, muscade
- huile d’olive

Préparation :
Laver les courgettes, les couper en 2 et enlever les pépins.

Les trancher en demi-rondelles et les faire revenir dans l’huile d’olive durant 15 minutes en retournant régulièrement. Saler et poivrer légèrement.
Dans un saladier, battre les œufs et la crème.
Saler,  poivrer, muscader et ajouter les gousses d’ail finement émincées.
Egoutter les courgettes et les disposer dans un plat à four.

Verser le mélange sur le lit de courgettes.

Déposer des rondelles de chèvre frais et saupoudrer de gruyère rapé
Enfourner entre 180 et 200°C pour 30 mn de cuisson.

17 août, 2011

TARTIFLETTE

Classé dans : plats uniques — HugoDelice @

Un classique qui est souvent demandé à la maison…mais pas light du tout!!!

(petite remarque: il fait très beau aujourd’hui et ce n’est pas un temps à faire la tartiflette! mais je profite des vacances pour mettre en lignes toutes les recettes  que j’avais en attente!)

tartiflette.jpg

INGREDIENTS pour 4à 5 personnes:

- 1 kg de pommes de terre fermes

- 1/2 reblochon

- 200 g de lardons

- 1 bel oignon

- 3 càs d’huile

- 1 càs de margarine

PREPARATION:

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en cubes.

Eplucher et couper l’oignons en dés.

Faire fondre l’huile et la margarine dans une garnde sauteuse (ou cocotte en fonte).

Y faire sauter les pommes de terre, l’oignon et les lardons.

Faire cuire 30 minutes en remuant souvent et en réduisant le feu pour que cela ne colle pas.

Découper le Reblochon en grandes tranches à déposer sur les pommes de terre 5 minutes avant la fin.

tartiflettereblochonavantcuisson.jpg

Mettre un couvercle et laisser fondre.

Servir aussitôt avec une belle salade verte.

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