HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

9 août, 2011

PITA A LA GRECQUE

Classé dans : plats uniques — HugoDelice @

Un peu d’exotisme pour ce sandwich aux saveurs grecques que nous avons apprécié sur le plateau TV devant « L’amour est dans le pré »! (Un « quart d’heure langue de p… familial » pour un soir d’été pluvieux…)

Pour plus de sérieux: voici de délicieux sandwiches très lights et goûteux!

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INGREDIENTS pour 5 pitas:

- 5 pains à pita

- 1 concombre

- 2 yaourts à la grecque

- 1 petit oignon

- 200g d’aiguillettes de poulet

- 1/2 jus de citron

- 3 càs de ciboulette ciselée

- 1 càs de vinaigre de vin

- quelques feuilles de pousses de salade (ou roquette)

- sel, poivre

PREPARATION:

Faire cuire à feu doux les aiguillettes de poulet dans une poêle très légèrement graissée (avec un sopalin) et en les arrosant du jus de citron. Saler, poivrer.

Quand ils sont cuits, les découper en tout petits morceaux et les laisser refroidir.

Pendnat ce temps, éplucher le concombre et le débarasser de ses pépins. Le découper en menus carrés.

Dans un saladier, mélanger les yaourts avec sel, poivre, vinaigre et ciboulette. Ajouter les dés de poulet et concombre. Goûter l’assaisonnement et rectifier si besoin est.

Ouvrir les pains à pita et y glisser quelques petites feuilles de salade.

Le remplir de 3 à 4 cuillérées de mélange concombre/poulet.

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LE TRUC EN PLUS:

Les pains à Pita se trouvent au rayon pain de mie. Pour les « redynamiser », les asperger d’un filet d’eau froide et les passer 30 secondes au grill-pain ou au micro-ondes. Ils sont, parait-il,très facile à réailser « maison »: un prochain essai sera fait à la maison!

Pas de yaourt à la grecque? on remplace par du fromage blanc ou des yaourts natures:

Les aiguillettes de poulet peuvent être remplacer par un reste de poulet froid.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la ciboulette par de la menthe ou de la coriandre….

21 juillet, 2011

FLEURS DE COURGETTE FARCIES A LA RICOTTA

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Notre jardin regorge de courgettes et nous en mangeons très souvent. Pour diversifier (et réduire la production des courgettes!), la solution: cuisiner les fleurs de courgettes! Un mets délicat et parfumé que nous voulions garder léger (donc on a exclu les beignets, qui parait-il sont également délicieux!): la ricotta (fromage très leger et goûteux) a donc retenu notre attention.

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INGREDIENTS pour 6 personnes:

- 12 fleurs de courgettes

- 1 échalote émincée

- 2 petites courgettes

- 250g de ricotta

- 1 jaune d’oeuf

- 4 càs de parmesan râpé frais

- 3 càs de chapelure

- 10 feuilles de basilic

- sel, poivre

-huile d’olive

PREPARATION:

Aller au jardin prélever les délicates fleurs de courgettes mâles et/ou femelles (les mâles n’ont pas de fruits, les femelles ont une mini-courgette à leur extrémité!).

A l’aide d’une paire de ciseaux, couper le pistil à l’intérieur de la fleur et le jeter. S’il y a un petit légume à l’extrémité de la fleur, le fendre délicatement en 3 ou 4 dans sa longueur en le laissant attaché à la fleur.

Vérifier qu’il n’y ait pas d’insecte dans la fleur.

Laver les 2 petites courgettes (très tendres!) et les couper en tout petits dés.

Dans un wok, mettre 1 càs d’huile d’olive à chauffer et faire revenir l’échalote hachée. Ajouter les dés de courgettes et las faire cuire 4 à 5 minutes. Saler et poivrer.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, le jaune d’oeuf, 2 càs soupe de parmesan,1 càs de chapelure et le basilic ciselé. saler, poivrer et goûter (rectifier si besoin!).

Ajouter les dés de courgettes et remuer délicatement.

Mettre dans une poche à douille (sans embout, c’est juste pour farcir aisément!) et remplir les fleurs de courgettes.

Les disposer dans un plat graissé avec de l’huile d’olive.

Saupoudrer avec la chapelure et le parmesan restant.

Faire cuire 20 minutes au four à 160°C.

Servir avec une sauce tomate ou des tagliatelles au pesto: un délice!

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LE TRUC EN PLUS:

Pas de poche à douille? Pas grave! On met tout dans un sac à congélation, on en coupe un angle et c’est pareil!

Nous utilisons le wok, car la cuisson des légumes est pratiquement sans graisse et très régulière. Pas de wok? On utilise une poêle!

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18 juin, 2011

BOUCHEES A LA REINE AU POULET

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En entrée ou en plat de résistance (accompagné de riz), un classique qui demande un peu de temps mais qui ne déçoit jamais!

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15 mai, 2011

TAJINE D’AGNEAU AUX EPICES ET AU MIEL

Classé dans : plats uniques,viandes — HugoDelice @

Un pur délice! Un mélange de saveurs qui se marie au sucré-salé du plat. A faire et à refaire!

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INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes:

- 350g de pruneaux

- du thé chaud (earl grey de préference!)

- 500g d’oignons

- huile d’olive

- 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée et dégraissée

- 1 càc de cannelle

- 1 càc de gingembre

- 2 dosettes de safran

- 3 gousses d’ail

- 8 graines de coriandre écrasées

- 3 càs de miel

PREPARATION:

Faire tremper les pruneaux dans le thé chaud pour les faire gonfler.

Dans le plat à tajine, faire chauffer 2càs d’huile et faire revenir les oignons.

Quand ils sont dorés, les remplacer par la viande (remettre un peu d’huile si besoin).

Lorsque la viande est bien dorée sur toutes les faces, ajoutert les oignons dorés, saler et poivrer.

Ajouter l’ail écrasé et les épices.

Ajouter 2 verres d’eau, couvrir et laisser mijoter 1 h à feu doux.

Ajouter les pruneaux égouttés et le miel (et pour ma part, j’ai ajoutées 2 patates douces et 3 courgettes en gros cubes) et poursuivre la cuisson 25 à 30 min.

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28 avril, 2011

NUGGETS DE POULET MAISON

Classé dans : plats uniques,viandes — HugoDelice @

Rien à voir avec les nuggets du commerce! Une chose est certaine: on sait ce qu’il y a dedans!

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INGREDIENTS pour 4 personnes

- 400g de blanc de poulet (ou dinde)

- 1 càs de crème fraîche

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- persil

- coriandre (facultatif)

- sel, poivre du moulin

- 1 oeuf battu

- 5 càs de chapelure

- 3 càs de farine

- 2 càs d’huile

PREPARATION:

Hacher le poulet, l’oignon, l’ail et les herbes.

Mélanger le tout avec une fourchette et ajouter la cuillère de crème épaisse, le sel et le poivre.

Former des boules de 3cm de diamètre et les aplatir.

Préparer 3 petites assiettes creuses: 1 avec la farine, une avec l’oeuf battu et la dernière avec la chapelure.

Passer les nuggets dans la farine (tapoter pour enlever l’excédent), dans l’oeuf puis dans la chapelure.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et faire cuire 3 minutes sur chaque face.

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LE TRUC EN PLUS:

A servir avec une salade verte en repas du soir…

25 avril, 2011

GATEAU AUX MAROILLES

Classé dans : Apéro,entrées,plats uniques — HugoDelice @

Oui Oui! un gâteau au Maroilles!  A essayer sans aucune hésitation! Tiré du périodique « bi-mensuel Sophie Gourmande » du mois de janvier-février.

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INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes:

- 250 g de Maroilles

- 3 oeufs

- 40 g de farine

- 1/2 càs de levure chimique

- 75 g de beurre demi-sel

- 3 càs de vin blanc sec (ou de cidre)

- 3 càs de crème fraîche épaisse

- Poivre du moulin

PREPARATION:

Préchauffer le four à 180°C (Th 6)

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un saladier (ou au robot), mélanger oeufs, farine, levure, vin blanc, crème et beurre.

Retirer la croûte du Maroilles et le couper en cubes.

L’ajouter à la pâte et mélanger délicatement avec la maryse.

Mettre la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné de 20 cm de diamètre (attention petit diamètre! Utiliser un moule à cake si pas de petit diamètre!).

Cuire 35 minutes à 180°C.

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Déguster tiède accompagné d’une salade verte.

LE TRUC EN PLUS:

Excellent en repas du dimanche soir avec une salade verte: à préparer la veille et à réchauffer à four tiède.

 

4 avril, 2011

PATES A LA FETA ET AU CHORIZO

Classé dans : Pâtes,plats uniques — HugoDelice @

Vite, il est 19h, rien pour le repas! A l’inventaire du réfrigérateur: pâtes, féta et chorizo….

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INGREDIENTS pour 4 personnes:

- 300 g de pâtes « fusilli »

- 200 g de féta

- 1 brique de crème à 3%

- 1/2 chorizo

- 6 pétales de tomates confites

- 1 oignon

- 1 échalotte

PREPARATION:

Faire bouillir l’eau salée pour les pâtes et les mettre pour le temps de cuisson nécessaire.

Débarasser le chorizo de sa peau et le couper en fines rondelles.

Faire chauffer la poêle et y déposer le chorizo.

Quand il commence à dorer, ajouter l’oignon et l’échalotte finement ciselés.

AU bout de quelques minutes, quand les épices sont cuits, sjouter la crème.

Laisser mijoter quelques minutes.

Couper la féta en petits cubes. En mettre les 2/3 dans la poêle et laisser encore quelques minutes.

Pendant ce temps, bien égoutter les pétales cde tomates confites et les découper en petits morceaux.

Egoutter les pâtes et verser la sauce.

Décorer avec les pétales de tomates et le reste de féta émiettée.

Servir aussitôt.

LE TRUC EN PLUS:

On peut remplacer les tomates confites par des tomates cerises coupées en 4 et du basilic frais ciselé.

Ne pas saler, ne pas poivrer: le chorizo assure l’assaisonnement!

12 mars, 2011

FEUILLETE DE RIS DE VEAU AUX GIROLLES

Classé dans : entrées,plats de fêtes,plats uniques — HugoDelice @

Petit repas en amoureux ce soir et occasion de goûter la pâte feuilletée maison faite cette après-midi. Petit plat réalisé en cachette pour surprendre le Chéri qui adore les ris de veau!

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INGREDIENTS pour 2 personnes (plat unique) ou 4 personnes (pour une entrée):

- 1 ris de veau (400 à 500g)

- 20 g de girolles déshydratées

- 2 échalottes

- 3 càs de crème fraîche épaisse

- 1/2 càs de fond de veau

- 30 g de beurre

- 1/2 jus de citron

- 5 cl de Cognac

- poivre du moulin

- 120 g de pâte feuilletée maison

- 1 jaune d’oeuf

PREPARATION:

Faire tremper les ris de veau dans un grand volume d’eau fraîche pendant 3 heures en changeant régulièrement l’eau.

Les faire blanchir 5 minutes dans une cassserole d’eau bouillante.

Egoutter, rincer et mettre sous presse (recouvert d’une planchette filmée et sur laquelle vous posez un poids de 1 kg) pendant 2 heures au réfrigérateur.

Le nettoyer: débarasser de la peau et des petites parties dures et les couper en tranches épaisses (1 cm).

Faire tremper les girolles dans 20 cl d’eau fraîche pendant 1 heure.

Egoutter les girolles en gardant leur eau et la filtrer à l’aide d’un filtre à café.

Rincer les girolles à l’eau fraîche.

Etaler la pâte feuilletée et la découper de la forme voulue en 4 exemplaires pour 2 feuilletés (pour moi, repas en amoureux donc coeur! Toujours mes messages plus que subliminaux dignes d’une vraie blonde!). Superposer les par 2 en mouillant un peu avec de l’eau. Dorer au jaune d’oeuf avec un pinceau.

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Mettre 15 minutes à 200°C.

Dans une casserole, faire revenir les échalottes hachées finement en rondelles dans 15g de beurre pendant 2 minutes et  y ajouter les girolles. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Ajouter l’eau des girolles, le fond de veau en poudre et le jus de citron.

Poivrer mais NE PAS SALER (la réduction et le fond de veau y contribuent).

Mélanger délicatement et laisser réduire à feu doux ( environ 8 minutes).

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Dans une poêle, faire fondre les 15 g de beurre restant et faire dorer les ris de veau (3 min par face).

cuissonrisdeveau.jpg 

Les flamber au Cognac et ajouter la sauce aux girolles.

Laisser encore quelques minutes à feu doux.

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Sortir les feuilletés et les couper en 2.

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Garnir des ris de veau coupés en gros morceaux et de la sauce aux girolles.

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LE TRUC EN PLUS:

Pour un repas complet, on enlève les feuilletés et on accompagne de pâtes fraîches maison.

Cette recette est pour 2 personnes (en plat unique). Pour 4 personnes en entrée.

Pour une entrée, faire de tous petits feuilletés ou mettre en mini-cocottes.

 

20 février, 2011

TARTE SAVOYARDE façon « tartiflette »

Classé dans : plats uniques,Tartes salées — HugoDelice @

Une tarte de saison originale qui marie les ingrédients de la tartiflette: reblochon, lardons, oignons et pommes de terre…

tartesavoyardefaontartiflette.jpg

INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes:

- 1 bloc de pâte feuilletée à étaler

- 10 pommes de terre moyennes (charlottes)

- 2 oignons

- 150 g de lardons fumés

- 1/2 reblochon

- 4 càs de crème fraîche

- sel, poivre du moulin

PREPARATION:

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs pendant 25 minutes dans une grande quantité d’eau.

Les égoutter et laisser refroidir.

Les éplucher et les couper en tranches froides.

Etaler la pâte feuilleter et foncer un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette et  la réserver au frais.

Faire dorer les lardons dans une poêle chaude (sans matière grasse) pendant quelques minutes. jeter le surplus de gras. Les réserver sur une assiette recouverte de sopalin pour absorber l’excès de gras.

Êplucher les 2 oignons et les couper en petits morceaux. Les faire dorer dans le fond de poêle des lardons. Les réserver sur une assiette le temps qu’ils refroidissent.

Il est important que tous les ingrédients soient froids pour effectuer le montage:

Sur le fond de pâte, étaler une fine couche de pommes de terre (la moitié).

Recouvrir du mélange oignons-lardons.

Remettre une couche de pommes de terre.

Saler (léger!), poivrer.

Etaler la crème fraîche et recouvrir de tranches de reblochon.

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Cuire 30 minutes à 200°C.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

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LE TRUC EN PLUS:

On peut renforce le goût avec 1 gousse d’ail émincée dans les pommes de terre.

Le soir, en plat unique, servir avec une salade verte.

19 février, 2011

TATIN D’ENDIVES AUX POMMES

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C’est la saison des endives: Fanny nous les propose version « Tatin »

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INGREDIENTS pour 6 personnes :  

- 1 kg d’endives 

- 60 g de beurre 

 - 2 cuillères à soupe de cassonade 

- 2 cuillères à soupe de curry en poudre 

- 1 rouleau de pâte brisée 

- 2 échalotes 

- 2 pommes 

- 1 boite de lardons (moi j’ai mis du bacon émincé… plus lignt !) 

- sel et poivre

PREPARATION : 

Nettoyer les endives, ôter les feuilles abîmées et les couper en tronçons. Peler et émincer les échalotes.
Faire revenir dans une poêle les endives avec les échalotes dans 40 g de beurre pendant 15 minutes environ. 
Ajouter les lardons.

Saupoudrer de curry, saler (légèrement) et poivrer.
Mettre la cassonade dans un moule à manqué avec les 20 g de beurre coupé en petits morceaux. Y déposer les endives. Puis les pommes coupées en tranches fines.
Couvrir avec la pâte.
Cuire 30 minutes environ à four moyen.

LE TRUC EN PLUS : 

Délicieux le soir, à  accompagner d’une salade verte. 

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