HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

10 janvier, 2014

PAPILLOTTE DE POISSON AUX PETITS LEGUMES

Classé dans : Allez-y c'est permis!,poisson — HugoDelice @

Un petit plat sympa et diététique qui, de part sa cuisson en papillotte, est un concentré de saveurs…

papillottes de poissonINGREDIENTS par personne:

PREPARATION:

Pour chaque papillotte, déposer une grande feuille d’alu ( 25 X 25cm) sur le plan de travail.

Au centre de cette feuille d’alu, placer un carré de papier sulfu (12 X 12 cm).

Y déposer 2 càs de wok de légumes sous le morceau de cabillaud.

Saler, poivrer et recouvrir de la dernière cuillère de légumes.

Fermer hermétiquement la papillotte et enfourner à 180° pour 15 min.

Servir la papillotte en la présentant avec un trait de velours de balsamique.

 

LE TRUC EN PLUS:

On varie les poissons: saumon, lieu…

On mange la papillotte aussi bien chaude que froide (délicieuse le soir vaec une salade verte…) donc on en cuit d’avance…

 

 

7 janvier, 2014

LOTTE A L’ARMORICAINE

Classé dans : plats de fêtes,poisson — HugoDelice @

Le soir  du réveillon de nouvel an, notre choix s’est porté sur un poisson: la lotte.

lotte armoricaineINGREDIENTS pour 4 personnes:

800g de lotte

1 gros oignon

1 gousse d’ail

thyl, laurier

1/2 boite de tomates concassées

2 càs d’huile d’olive

2 verre de vin blanc

2 càs de farine

2 càs de Cognac

sel, poivre

 

PREPARATION:

Couper la lotte en morceaux de même taille et l’essuyer avec du papier absorbant.

La rouler dans la farine.

Mettre 1 càs d’huile à chauffer dans une poële et faire dorer la lotte sur toutes ses faces à feu doux (5 à 6 minutes).

Dans une casserole, mettre la dernière cuillère d’huile et faire chauffer.

Y faire revenir l’oignon haché.

Ajouter ensuite les tomates, l’ail écrasé, le thym et le laurier. Saler et poivrer.

Quand la lotte a fini de dorer, faire chauffer le cognac dans une petite casserole et flamber la lotte.

retirer la lotte de la poêle et la déglacer avec le vin blanc.

Verser le contenu de la poële dans la casserole.

Couvrir et laisser mijoter doucement 15 minutes.

Ajouter les morceaux de lotte et faire cuire encore 10 minutes.

Servir avec un riz basmati nature.

LE TRUC EN PLUS:

Faire enlever la peau de la lotte par le poissonnier. Il ne vous restera plus qu’à parer la lotte: c’est à dire, enlever toute les peaux qui la recouvre. c’est du travail mais c’est nécessaire!

Entre le poids de la queue de lotte sur la balance du poissonnier et la lotte parée prête à cuire, on perd environ 25%. Et quand on voit le prix de la queue de lotte, c’est un plat couteux!

Pour ma part, j’avais ajouté des moules de bouchot et des crevettes dans la sauce mais ce n’est pas dans la recette originale.Par contre, cela permet de compléter délicieusement le plat!

 

 

28 décembre, 2013

BRANDADE DE MORUE

Classé dans : plats uniques,poisson — HugoDelice @

Un plat original qui n’est pas difficile à faire mais qui demande à s’organiser pour désaler la morue.

En tout état de cause, celle que l’on fait soi-même n’a rien à voir avec celle, souvent insipide, du commerce!

brandade de morueINGREDIENTS pour 5 à 6 personnes:

  • 800g de morue séchée et salée
  • 800g de pommes de terre à purée
  • 4 gousses d’ail
  • 110 ml d’huile (oui oui!)
  • 150 ml de crème liquide entière
  • sel, poivre
  • 3 càs de persil frais
  • thym, laurier

PREPARATION:

Faire déssaler la morue séchée pendant 24h dans un grand saladier d’eau froide en cha,ngeant 5 à 6 fois d’eau et en conservant le saladier au réfrigérateur.

Une fois dessaler, mettre la morue dans une grande casserole d’eau froide avec le thym et le laurier.

Mettre ç feu doux et arrêter 5 minutes après l’ebbulition.

Egoutter le poisson et le laisser refroidir.

Pendnat ce temps, éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur (15 min à la cocotte minute).

Les écraser au presse purée.

Ecraser le poisson à la fourchette en prenant soin d’enlever les arêtes et la peau.

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et les gousses d’ail écrasées.

Laisser cuire 2 minutes et y ajouiter le poisson émietté.

Ajouter les pommes de terre écrasées.

Bien mélanger avec un fouet pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter la crème en continuant de fouetter puis ajouter le persil hacher, saler et poivrer (doucement, rectifier si besoin).

Mettre la brandade dans un plat à gratin.

faire des stries avec une fourchette?

Passer de l’huile d’olive avec un pinceau sur le desus.

Faire cuire au four 20 minutes à 210°C.

Servir de suite avec une salade verte.

brandade de morue maison

LE TRUC EN PLUS:

La brandade de morue, brandada* de bacallá/ brandada de bacalhau (graphie òc classique) : nom d’origine en occitan-provençal est un mets à base de poisson, spécialité de Nîmes qui s’est répandue dans toute l’Occitanie orientale, du Languedoc à la Ligurie en passant par la Provence ; en plus du Roussillon et des Pays Catalans en Espagne. (origine Wikipédia)

1 décembre, 2013

RILLETTES DE SAUMON MAISON

Classé dans : Apéro,poisson — HugoDelice @

Une recette de rillettes de saumon à servir à l’apéro sur des toast de pain grillé ou à déguster en entrée dans des verrines accomapgnées de toasts.

rillettes de saumon maison

INGREDIENTS pour 4 personnes:

  • 150g de saumon frais
  • 100g de saumon fumé
  • 2 oignons nouveaux
  • 100 g de crème épaisse allégée
  • 1/2 jus de citron
  • 4 càs de ciboulette hachée
  • sel, poivre du moulin

PREPARATION:

Faire cuire le saumon 5 minutes au micro ondes (ou 10 min dans de l’eau bouillante). Le laisser refroidir.

Pendnat ciseler finement les oignons et la ciboulette.

Couper le aumon fumé en mini cubes.

Lorsque le saumon est froid, l’émietter avec les doigts.

Ajouter tous les autres ingrédients en remuant avec une fourchette.

Goûter et rectifier l’assisonnement si besoin.

Laisser reposer 3 heures minimum au réfrigérateur.

Servir bien frais avec du pain de campagne grillé ou des crackers.

LE TRUC EN PLUS:

Je vous ai mis la version allégée (  version revisitée par mes soins) que nous trouvons très goûteuse!

la version origninle remplace la crème épaisse légère par 40g de beurre mou et 50g de mascarpone. A vus de choisir!

16 novembre, 2012

MAKIS, SUSHIS et CALIFORNIA ROLLS…

Classé dans : Allez-y c'est permis!,Apéro,plats uniques,poisson — HugoDelice @

Un seul impératif! A la maison, quand on prévoit une soirée « sushis », on appelle Manue, (blonde N°3) car elle craque pour ses petites bouchées asiatiques si légères et si délicieuses. Fanny et Stef, qui passaient par là, en ont également profité!

Le plus long est de faire le riz vinaigré.

MAKIS, SUSHIS et CALIFORNIA ROLLS... dans Allez-y c'est permis! sushis-makis-etc-300x204

INGREDIENTS pour le  riz vinaigré:

  • 300 g de riz rond japonais  spécial SUSHIS
  • 30 cl d’ eau
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à soupe de sel

PREPARATION:

Rincer le riz, très longuement ( 10 )à 15 min) à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit bien claire.

Dans une casserole, mettre le riz et l’eau. Couvrir d’un couvercle hermétique et mettre à cuire.

NE JAMAIS LEVER LE COUVERCLE.

Quand on entend que l’ébbulition prend, laisser cuire 5 min pui s encore 10 min en mettant au mlinimum (th1).

Soulever le couvercle et laisser ainsi 10 min sans y toucher.

Parrallèlement à la cuisson du riz, dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissolu.

Mettre le riz, après ses 10 min de repos, dans un saladier et y ajouter délicatement le mélange vinaigré. Ne pas écraser le riz et le mélanger plusioeurs fis , DELICATEMENT, pour l’aider à refroidir.

Conserver, recouvert d’un torchon humide, avant de réaliser sushis, makis et co…

24 octobre, 2012

CHOUCROUTE DE LA MER

Classé dans : Allez-y c'est permis!,plats uniques,poisson — HugoDelice @

Un pur délice et une toute autre façon de cuisiner la choucroute! De plus, encore un plat light et équilibré!

CHOUCROUTE DE LA MER dans Allez-y c'est permis! choucroute-de-la-mer-300x231

INGREDIENTS pour 6 personnes:

  • 1,5 kg de choucroute cuite
  • 2 pavés de saumon
  • 2 filets de flétan (ou autre poisson blanc: lotte, dos de cabillaud…)
  • 200 g d’anneau de calamars crus
  • 12 grosses crevettes
  • 300g de moules de bouchot
  • 2 échalottes
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 càs d’huile neutre

PREPARATION:

Dans une sauteuse ou un wok, mincer l’échalotte et la fire dorer dans la càs d’huile.

Ajouter la choucroute. Bien remuer et ajouter le vin blanc.

Couvrir et laisser cuire 20 min.

Découper le poisson en morceaux.

Mélanger les moules et anneaux de calamars crus dans la choucroute. Sur le dessus, ajouter les morceaux de poisson.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Ajouter les grosses crevettes 3 min avant la fin de la cuisson.

Servir avec une sauce hollandaise (en brique car délicieuse !)

 

LE TRUC EN PLUS:

 dans plats uniques

Pourquoi cuisiner avec un wok? Il se présente comme une demi-sphère, en métal ou en céramique, munie de deux poignées ou parfois d’un manche. La cuisson est favorisée par la forme sphérique de l’instrument qui ne nécessite que très peu de matière grasse. L’appareil est maintenu au contact de la source de chaleur par un petit socle conique amovible. (source Wikipédia)

 

 

26 août, 2012

MAKIS MAISON SAUMON-CONCOMBRE

Classé dans : Apéro,plats uniques,poisson — HugoDelice @

Nous avons découvert le resto japonais et les sushis lors de nos vacances d’été.

L’idée nous est donc venue de tenter de les faire « maison »… Au saumon et concombre, nous les avons parfumés à la coriandre ou à la menthe…

L’expérience fut un succès et se sera à faire et refaire….

MAKIS MAISON SAUMON-CONCOMBRE dans Apéro sushis-maison-300x261

La recette d’ici qq jours: j’ai repris le travail ( et les journées de 12h et plus) depuis 8 jours, sur les chapeaux de roues… Mais je ne demande pas de médaille!

1 avril, 2012

RIZ AUX SAVEURS MARINES

Classé dans : plats uniques,poisson — HugoDelice @

Un tour en cuisine N°30 ( rapide)

RIZ AUX SAVEURS MARINES dans plats uniques Ban_468_602-300x38Pour ce tour en cuisine je devais aller piocher chez « Mymycuisine ».

Et c’est « La cuisine au fil d’Ariane » qui devait choisir une recette sur notre blog.

Sur le blog de Mymycuisine, j’ai choisi « le riz aux saveurs marines »

J’y ai apporté quelques modifications pour l’accommoder davantage à l’attente de ma famille qui s’est bien régalé!

riz-aux-saveurs-marines-300x288 dans poisson

INGREDIENTS pour 4 personnes:

  • 2 sachets  cuisson de riz basmati
  • 12 coquilles saint jacques ( décongelées pour moi)
  • 12 grosses crevettes
  • 500 g de champignons frais
  • le jus d’un citron
  • 2 belles échalottes
  • 2 càs d’huile
  • 15 cl de vin blanc
  • 4 càs de crème fraîche épaisse
  • 1 càc de Maïzena
  • 2 càs de ciboulette fraiche ciselée
  • sel, poivre du moulin

PREPARATION:

Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau salée.

Laver les champignons et les couper en morceaux.

Les mettre dans une sauteuse, les arroser de jus de citron et les mettre sur le feu pour les faire dégorger 5 minutes environ.

Les égoutter et les rincer.

Dans la poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir les échalottes émincées durant quelques minutes.

Y ajouter noix de saint jacques et crecvettes décortiquées.

Cuire quelques minutes et déglacer au vin blanc.

Ajouter les champignons et laisser réduire 8 min à feu doux et à découvert.

Diluer la Maïzean dans une càs de vin blanc et l’ajouter au mélange avec la crème épaisse.

Laisser épaissir 2 à 3 minutes.

Saler, poivrer et ajouter la ciboulette.

Servir avec le riz ( J’ai utilisé un cercle).

28 janvier, 2012

FILETS DE ROUGETS AU PINEAU BLANC

Classé dans : plats uniques,poisson — HugoDelice @

Un petit plat tout simple à réaliser, goûteux, beau et bon à déguster!

FILETS DE ROUGETS AU PINEAU BLANC dans plats uniques filets-de-rougets-au-Pineau-blanc-300x235

INGREDIENTS Pour 4 personnes

  • 12 à 16 petites pommes deterre
  • 2 feuilles de laurier
  • Persil
  • 4 càs de Crème
  • 15 cl de Pineau blanc des Charentes
  • 12 filets de rougets
  • 1 càs d’huile neutre

PREPARATION

Eplucher les pommes de terre.

Cuire les pommes de terre à l’eau salée, avec une feuille de laurier pour les parfumer délicatement. ( 20 à 25 minutes)

5 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.

Y faire cuire les filets de rougets sur les 2 faces ( 2 min par face) sans oublier de les saler et poivrer.

Egoutter les pommes de terre et les placersur les assiettes.

Déposer les filets de rougets dans les
assiettes.

Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le pineau.

Ajouter la crème et mélanger. Laisser réduire 1 à 2 minutes.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Verser la sauce sur les assiettes et servir aussitôt.

22 octobre, 2011

SAUMON sauce aux petits légumes safranés et baies roses

Classé dans : Allez-y c'est permis!,poisson — HugoDelice @

Une envie de poisson avec une chouette sauce…

saumonsaucelgumessafransauxbaiesroses.jpg

INGREDIENTS pour 4 personnes:

- 4 pavés de saumon sans peau

- 1 blanc de poireau

- 1 carotte

- 2 noix de beurre

- 25 cl de crème fraîche épaisse

- 1/2 verre d’eau

- 2 pincées de filaments de safran

- 1 càc de baies roses

- sel, poivre du moulin

PREPARATION:

Nettoyer les légumes et les détailler en petits batonnets.

lgumesprpars.jpg

Les faire revenir dans une noix de beurre, saler, poivrer et cuire à feu doux 10 min.

Ajouter la crème, l’eau et le safran et laisser infuser et cuire àç feu très doux quelques minutes.

saucepoursaumon.jpg

Pendant ce temps, cuire les pavés de saumon dans une noix de beurre en les retournant à mi cuisson et en les salant et poivrant.

Déposer le pavé sur l’assiette et recouvrir de sauce.

Servir avec un peu de riz blanc ou basmati.

LE TRUC EN PLUS:

On allège en utilisant de la crème à 3% et c’est un plat équilibré et light!

123
 

Les recettes de Strange |
LA POPOTTE DE NANI |
vallee17 |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Les douceurs de vivre de l'...
| univers du du cigare
| Exquises gourmandises !!!