HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

13 septembre, 2011

LA PATE A CHOUX

Classé dans : desserts,Recettes de base — HugoDelice @

Une recette de base un peu technique: alors suivez bien les étapes!

chouxcuitsavantfarcir.jpg

INGREDIENTS POUR 20 à 25 petits choux ou 12 gros:

Pour la pâte à choux:

- 125 g de farine

- 180 g d’eau

- 60 g de beurre

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

- 1 càs de sucre en poudre

Mettre le beurre et l’eau dans une casserole avec le sel et le sucre. Faire chauffer.

beurreeteau.jpg

Dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu et verser la farine d’un seul coup et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule élastique qui se décolle de la casserole.

Remettre à feu doux et travailler la pâte SANS CESSER DE REMUER pendant 4 à 5 minutes pour la dessécher un peu et former un bel empoi.

patechoucasserole1.jpg

Laisser tiédir puis ajouter les oeufs un à un, sans cesser de mélanger ) la cuillère en bois. (Pour ma part, pour ajouter les oeufs, je mets la pâte dans le kenwood avec la feuille, et j’incorpore les oeufs un à un avec le kenwood en vitess e moyenne: cela incorpore de l’air, les choux sont superbes et les poignets moins douloureux!)

Votre pâte doit avoir une consistance lisse et ferme.

Dresser les choux à la cuillère ou à la poche à douille sur une feuille de sulfu.

Mettre 25 minutes à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Garnir les choux  quand ils sont froids.

20 mars, 2011

PATE BRISEE MAISON

Classé dans : Recettes de base — HugoDelice @

Rien de plus facile et tellement meilleure…

patemaison.jpg

INGREDIENTS pour 1 grande tarte:

- 250 g de farine

- 125 g de margarine (molle) ou beurre (mou)

- 1 jaune d’oeuf

- 2 pincées de sel

- 40g d’eau froide

PREPARATION:

Mettre la farine mélangée au sel dans un saladier et creuser un puits.

Ajouter le beurre mou en petits cubes.

Travailler rapidement pour obtenir un sable grossier en frottant entre les doigts.

Faire une fontaine et y ajouter le jaune d’oeuf et l’eau froide.

Pétrir rapidement (sinon elle sera trop élastique et dure et cassante après cuisson) jusqu’à obtention d’une belle pâte.

Filmer et mettre au minimun 1 H au réfrigérateur.

LE TRUC EN PLUS:

On peut la parfumer au zeste de citron, vanille, cannelle ou zeste d’orange…. Selon l’usage pour lequel elle est destinée…

Ne pas oublier de piquer la pâte dans le plateau avant de la garnir.

Ne jamais mettre de garnir chaude sur un fond de pâte: elle fondrait!

On peut la faire au robot en uilisant  la feuille pour le mélange farine-beurre et ensuite le crochet pétrisseur pour la 2e étape ( oeuf + eau)!

12 mars, 2011

PATE FEUILLETEE MAISON

Classé dans : Recettes de base — HugoDelice @

Jamais je n’en avais fait! Le mythe de la pâte difficile à réussir, qui prend des heures…

Chaque fois que j’en avais besoin, je l’achetais et râler sur la qualité, le prix…

Après un petit tour sur la culinosphère, je me suis dit que c’était tout à fait réalisable! La seule difficulté est de respecter les temps de pause. (et cela laisse du temps pour faire plein de choses!).

J’ai fait le choix d’en réaliser la quantité qui me fera utiliser les 500g de margarine spéciale feuilletage. Ainsi je vais congeler pour en avoir d’avance (truc de « businesswoman » et mère de 4 filles qui a toujours travaillé à temps plein et qui court toujours après le temps…)

Je la testerai dès ce soir avec le feuilleté de ris de veau aux girolles!

patefeuilletemaison.jpg

INGREDIENTS pour 1,5 kg de pâte feuilletée:

- 500g de margarine spéciale feuilletage (ou beurre de qualité)

- 625 g de farine

- 12g de sel fin

- 345g d’eau

PREPARATION:

1ère étape: La détrempe

Dans un large saladier, disposer la farine en puits.

Au centre, mettre l’eau dans laquelle le sel est dissous.

dtrempe1.jpg

Travailler du bout des doigts en incorporant la farine.

Faire une boule.

Filmer et mettre 30 minutes au réfrigérateur.

dtrempeptefeuilletefilme.jpg

Pendnat ce temps, sortir la margarine et la couper en tranche de 1 cm. et former un carré de 20 sur 20cm. Le laisser ainsi sur du papier sulfu.

beurreprt.jpg

2ème étape: le tourage

A. Tours 1 et 2

Abaisser la détrempe en croix (ou losange).

dtrempeetbeurre.jpg

Placer la margarine au centre et rabattre comme pour faire une enveloppe.

dtremplepliesurbeurre1.jpg

Allonger le carré obtenu en un rectangle donc la longueur est égale à 3 fois la largeur (mathématiquement parlant: L= l X 3!!!). Pour moi, le rectangle fait 60 cm sur 20cm.

allonge1ertour1.jpg

Plier ce rectangle en 3 en rabattant les deux extrémités vers le centre.

pliage1ertour.jpg

Faire tourner le rectangle obtenu d’un quart de tour vers la gauche.

Allonger à nouveau en un rectangle de 60cm sur 20cm.

Mettre 30 minutes au réfrigérateur.

pliage2etour.jpg

2ème tour donc 2 empreintes de doigts pour s’en souvenir!

B.  Tours 3 et 4

Répéter l’opération précédente 2 fois (tours 3 et 4)

Mettre 30 minutes au réfrigérateur.

pliage4etour.jpg

4ème tour donc 4 empreintes de doigts pour s’en souvenir!

C. Tour 5:

Allonger à nouveau en un rectangle de 60cm sur 20cm puis plier en 3.

Mettre 30 minutes au réfrigérateur.

pliage5etour.jpg

5ème tour donc 5 empreintes de doigts pour s’en souvenir!

D. Tour 6 (le dernier!!!):

Allonger à nouveau en un rectangle de 60cm sur 20cm puis plier en 3.

6eetderniertour1.jpg

Remettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum avant l’utilisation dans une recette.

Et voilà le résultat de la pâte que j’ai utilisée pour faire les coeurs de mes feuilletés de ris de veau aux girolles:

feuilletscoeuravantcuisson1.jpgfeuilletscoeurcuits1.jpg

Avant cuisson   et  Après cuisson 20 minutes à 200°C

 

LE TRUC EN PLUS:

Congeler en morceaux de 350g (poids pour 1 tarte de 26cm de diamètre).

Avant de mettre au réfrigérateur à la fin de chaque étape, pour me souvenir, je marque la pâte avec une empreinte de mon doigt du nombre de tours déjà effectués (voir photo)

Quand vous utiliser de la pâte feuilletée, ne jamais mettre les chutes en boule: cela détruit le feuilletage. Il faut les superposer pour reformer le feuilleté.

Ne jamais mettre un ingrédient chaud sur la pâte feuilletée: la chaleur la ferait fondre et détruirait le feuilletage avant la mise au four.

Après avoir abaisser la pâte et disposer dans le moule, la remettre 30 minutes au réfrigérateur: cela évite que les bords ne s’affaissent ou ne se rétractent.

Problème mathématiques:

Si vous en avez le temps, essayer de vérifier ce petit calcul mathématique qui va vous permettre de comprendre son appelLation de « pâte feuilletée« ! Sachant qu’un tour = 3 X 3 couches soit 2 couches extérieures et 21 feuillets alors 6 tours = 3 X 487 couches soit 2 couches extérieures et 1459 feuillets…

Calculez le nombre de feuillets au 2ème tour,3ème tour, 4ème tour et 5ème tour? (On retrouve là l’enseignante qui restera toujours en moi…)

J’attends vos réponses!

31 mars, 2010

PATE A PIZZA

Classé dans : Recettes de base — HugoDelice @

Une recette de pâte à pizza piquée à  La Puce il y a 2 ans et adaptée pour la machine à pain.

Une pâte à pizza moelleuse et goûteuse parfaite pour de grandes pizzas ou des mini-pizzas à l’apéro.

Nous l’avons déjà préparé à l’avance et conserver quelques heures au frigo une fois la première levée: cela va également très bien!

.pteblog.jpg

Ingrédients pour 2 grandes pizzas:

1 sachet de levure pour machine à pain

12 cl de lait

60  de beurre mou

375 g de farine (+50 g pour travailler lapâte après)

1 oeuf

20 g de sucre en poudre

1 c à c de sel fin

Préparation:

Dans la cuve ,mettre en respectant l’ordre des ingrédients suivant:

lait, beurre, oeuf, sel, sucre, sel, farine et en dernier le sachet de levure.

Programmer la machine sur « pâte ».

Au bout d’environ 1 heure, elle sonne. Sortir la pâte sur un plan fariné, la pétrir 30 secondes et la séparer en 2 morceaux et rouler pour faire les 2 pizzas.

Après avoir garni la pizza, laisser lever 10 minutes et mettre à 210 °C pendant 15 à 20 minutes.

Variante sans machine à pain:

Pas de machine à pain: C’est pas grave!  Utiliser 15 g de levure de boulanger fraîche délayée dans 2 c à s de lait tiède et mettre tous lmes ingrédients dansle robot avec le crochet à pétrir ou le faire à la main. Il faut prévoiir 2 à 3 h pour faire lever la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air et couverte d’un torchon propre.

 

Les recettes de Strange |
LA POPOTTE DE NANI |
vallee17 |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Les douceurs de vivre de l'...
| univers du du cigare
| Exquises gourmandises !!!