Demain, c’est l’épiphanie.
Voici les recettes de galettes ou brioches des rois que vous trouverez sur notre blog: Cliquez sur la photo ou le titre pour trouver la recette.
VIVE LE ROI! VIVE LA REINE!
GALETTE DES ROIS SELON Pierre HERME
GALETTE DES ROIS POMMES-FRANGIPANE
GALETTE DES ROIS SELON HUGODELICE ( Notre préférée!!!)
GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE ( recette illustrée)
Une petite soirée organisée chez CHAM’. Manue y est conviée et doit apporter le dessert. Après quelques échanges de textos avec CHAM (qui connait bien la maison et passe parfois ses commandes!), le choix des filles se porte sur une tarte au citron meringuée. Or, n’ayant pas de mascarpone pour faire l’indétronable tarte au citron meringuée-mascarpone (cf recette ici), j’ai réalisée une tarte au citron meringuée plus classique mais également délicieuse (si j’en crois les retours via FB…)
INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes:
Pour la pâte sablée:
Pour la crème au citron:
Pour la meringue:
PREPARATION:
Pour la pâte sablée:
Dans le bol du robot muni du fouet, blanchir les jaune et le sucre.
Détendre avec les 5 cl d’eau.
Ajouter la farine et le beurre mou découpé en petits morceaux en untilisant le crochet pétrisseur (très peu de temps sinon la part durcirait).
Réunir en une boule et étaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfu (ainsi elle ne colle pas et ne se casse pas quand on la met dans le moule).
Foncer le moule à tarte, piquer le fond de tarte (soulever la feuille du dessus) ( 26 cm) en conservant les 2 feuilles de sulfu (une en dessous et au dessus).
GArnir de billes d’argile (ou haricots secs) et cuire à blanc 25 mn à 180°C.
La crème au citron:
Lever les zestes de 2 citrons et les hacher finement.
Presser le jus des 4 citrons.
Mettre les zestes et jus dans une casserole.
Y ajouter le sucre et la maîzena et les 3 oeufs battus en omelette.
Bien mélanger au fouet et faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche et répartir la crème au citron sur le fond de tarte cuit à blanc.
La meringue:
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter progressivement le sucre et la levure.
Fouetter jusqu’à ce qu’ils soient très fermes.
A l’aide de la poche à douille (embout étoilé), rcouvrir la tarte et faire cuire 10 à 15 min à 150°C (en surveillant la coloration de la meringue).
LE TRUC EN PLUS:
Si vous aimez la tarte au citron bien acide, supprimez les 3 càs de crème fraiche dans la crème au citron.
La tatin: un classique de la pâtisserie française revisitée avec des pommes et des poires.
INGREDIENTS:
PREPARATION:
Eplucher les pommes et poires et les couper en tranches épaisses.
Dans une sauteuse, mettre le sucre à fondre. Lorsqu’un caramel blond apparait, ajouter le beurre et les tranches de fruits.
Les laisser cuire 8 à 10 minutes en remuant délicatement.
Les déposer dans le moule à tarte et laisser refroidir.
Etaler la pâte feuilletée et recouvrir les fruits en la glissant bien sur les bords.
Cuire 25 min à 200°C.
Démouler sitôt la sortie du four en retournant la tarte tatin sur le plat de service.
Servir tiède ou froid.
LE TRUC EN PLUS:
C’est à une maladresse des sœurs TATIN (Caroline et Stéphanie), aubergistes à Lamotte-Beuvron en Sologne vers 1898, que nous devons la tarte TATIN. Dans la hâte précédant l’arrivé de nombreux clients de l’auberge, l’une d’elle fit tomber une tarte aux pommes. En ce temps-là, la vie dans les campagnes étaient dure et jeter de la nourriture était sacrilège. Les sœurs TATIN ramassèrent la tarte en la remettant à l’envers dans son moule, et la repassèrent au four. La délicieuse tarte caramélisée qui en résulta assura leur célébrité. (origine « restocours.net »)
Une tarte classique mais tellement délicieuse. La saison est passée mais les questches congelées font merveilles dans les tartes!
INGREDIENTS pour 8 personnes:
- 1 kg de quesches
- cannelle
- sucre roux
PREPARATION:
Etaler la pâte, en garnir le moule et la piquer à la fourchette.
Couper les quesches en 2 et les disposer de façon harmonieuse sur le fond de pâte.
Saupoudrer de cannelle et d’un peu de sucre roux.
Faire cuire 25 min à 200°C.
LE TRUC EN PLUS:
Chaque demi-quetche est entaillée d’un demi-centimètre sur son extrémité supérieure (avant d’être mise sur le fond de tarte). Ainsi en cuisant, l’ensemble ressemble à une fleur ( Truc de famille!)
La saison des pommes est là et, pour ne pas s’en lasser, rien de tel que de la variété dans leur utilisation! (Stéph et Fanny ont testé…)
INGREDIENTS pour une tarte de 8 personnes:
Pâte sablée:
- 200g de farine
- 1 oeuf
- 200g de farine
- 60g de sucre en poudre
- 100g de beurre froid
- 1 pincée de sel
Garniture:
- 6 pommes
- 2 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 80g de poudre d’amande
- 100g de crème fraîche épaisse
- 4 càs de Calvados
PREPARATION
La pâte sablée:
Battre l’oeuf dans un saldier. Ajouter le sel et le sucre et battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse.
Ajouter la farine d’un coup et mélanger grossièrement.
Effriter avec les mains jusqu’à obtention d’un sable grossier.
Incorporer le beurre froid en petits morceaux et pétrir. Cela ne doit plus coller.
Etaler directement sur une feuille de sulfu (sinon elle casse en mille morceaux!) et mettre dans le moule.
Piqauer à la fourchette
Réserver au frais le temps de finir la préparatiuon suivante.
La garniture:
Peler et épépiner les pommes.
Les couper en tranches épaisses.
Dans un saladier, battre les oeufs.
Ajouter les sucre, la poudre d’amande, la crème et le calva.
Ranger les pommes sur le fond de pâte et recouvrir de l’appareil.
Faire cuire 25 min à 200°C.
A manger tiède ou froide.
LE TRUC EN PLUS:
On se la joue « spectaculaire »: on flambe la tarte avant le service avec qq càs de Calva!
Une recette originale trouvée sur le superbe blog de Patrick » Des tartes et des gâteaux ». (j’ai fait un copié/collé de sa recette car toutes les infos sont importantes!)
Un pur délice de moelleux et légereté.
INGREDIENTS:
Pour la pâte brisée
- 250 gr de farine
- 140 gr de beurre
- 1 jaune d’oeuf ( facultatif mais cela rend la pâte plus moelleuse )
- 5 cl d’eau
- 1 pinçée de sel
- 1 càs de sucre en poudre
Pour la condoeuvre:
- 2 gros oeufs ( jaunes et blancs séparés )
- 100 gr de sucre semoule
- 4 cl de crème entière liquide
- 30 gr de farine avec levure incorporée
PREPARATION:
La pâte brisée:
Dans un grand saladier, verser la farine et éparpiller dessus les dés de beurre.
Glisser les mains sous la masse et la retourner plusieurs fois pour bien recouvrir la matière grasse.
TRES RAPIDEMENT, émietter le beurre dans la farine.
Sabler, en frottant LEGEREMENT pour ne pas le brûler, le mélange entre les mains tout en le faisant glisser entre les doigts.
Creuser un nid et verser l’eau et le sel ( éventuellement le jaune d’oeuf )
Mélanger les ingrédients avec les doigts en procédant par mouvements circulaires.
Cette opération doit s’effectuer rapidement.
Surtout ne pas pétrir pour ne pas développer le gluten qui ferait durcir la pâte pendant la cuisson.
Poser le pâton sur le plan de travail et fraiser deux fois en écrasant la pâte avec la paume de la main tout en la poussant devant soi.
LA GARNITURE:
Après avoir fonçé le moule, répartir uniformément un mélange fait de 4 CS de sucre semoule et deux de farine ( voir recette précédente )
Garnir avec la rhubarbe.
La condoeuvre:
Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Incorporer la crème puis la farine fermentante.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel ou quelques gouttes de jus de citron et les intégrer délicatement à la préparation précédente.
Verser cet appareil sur la tarte, égaliser avec une spatule longue et plate et cuire la tarte à mi-hauteur dans le four pendant 40 minutes ( four préchauffé à 180°, th 6 ).
LE TRUC EN PLUS:
Pourquoi l’appelation « la condoeuvre » (mot qui m’était inconnu jusqu’alors!). C’est un mot issu du patois du nord et j’en ai trouvé l’origine ici.
Condoeuf (douaisien): même définition que « démêlache », préparation liquide pour faire de la pâtisserie.
« Comme il est temps d’ préparer chelle condoeuf pou ches crêpes, nous r’mettons cha à l’ première gazette ». (Louis Dechristé. Souv’nirs d’un homme d’ Douai).
Une recette toute simple mais tellement bonne!
Le plus compliqué n’étant pas toujours le meilleur!
INGREDIENTS:
- 300g de pâte feuilletée maison
- 6 pommes
- 50 g de sucre
- 30g de beurre
- cannelle
PREPARATION:
Etaler la pâte et foncer le moule.
Piquer la pâte à la fourchette et réserver au frais.
Eplucher les pommes et les couper en tranches régulières.
En recouvrir la pâte; saupoudrer de sucre et parsemer les petits morceux de beurre bien froid.
Ajouter délicatement la cannelle.
Cuire 25 à 30 min à 210°C.
La rhubarbe a repoussé au jardin et elle est très tendre. Une bonne raison de faire cette classique tarte…
INGREDIENTS:
-300g de pâte feuilletée maison
- 6 tiges de rhubarbe
- 3 jaunes d’oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
PREPARATION:
Etaler la pâte feuilletée et foncer le moule à tarte.
Piquer le fond de pâte et réserver au réfrigérateur.
Eplucher les tiges de rhubarbe et la découper en gros dés.
Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs, les sucres et la crème.
Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte et recouvrir du mélange.
Faire cuire 30 min à 210°C.
Servir tiède ou froid.
INGREDIENTS:
- 300g de pâte feuilletée maison
- 1 kg d’abricots
- 3 jaunes d’oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
PREPARATION:
Etaler la pâte et foncer le moule.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Laver les abricots et les essuyer. Les dénoyauter et couper chaque moitié en 2.
En garnir joliment le fond de pâte.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs, la crème et les sucres à l’aide d’un fouet.
Répartir sur les abricots et enfourner pour 30 min à 210°C.
Démouler et faire refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
LE TRUC EN PLUS:
A servir avec une boule de glace maison à la lavande ou saupoudrer de quelques graines de lavande avant cuisson…
Une spécialité alsacienne que l’on aime faire de temps en temps…
INGREDIENTS:
Pour la pâte:
- 230g de farine
- 110 g de beurre (ou margarine)
- 60g de sucre
- 1 oeuf
Pour la garniture:
- 450g de fromage blanc
- 125g de sucre en poudre
- 1 sachet de préparation pour pudding à la vanille (Ancel ou Dr Oetker)
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 1 zeste de citron (facultatif)
- 325 ml de lait
- 60 g de beurre
PREPARATION:
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le robot et mettre en route avec le crochet pétrisseur jusqu’à l’obtention d’une belle pâte.
Etaler la pâte et foncer le moule à tourtière beurré ( bord haut, important!). Piquer le fond à la fourchette et réserver au réfrigérateur.
Mettre le lait et le beurre à chauffer au micro-ondes.
Mélanger le fromage blanc, le sucre, la préparation à pudding, la farine, le zeste de citron (facultatif!) et les oeufs.
Incorporer le mélange lait chaud-beurre sans cesser de fouetter.
Mettre sur le fond de pâte et faire cuire 55 min à 180°C.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant le service.
LE TRUC EN PLUS:
Utiliser un moule à bord haut car cette tarte doitr avoir une belle hauteur. (éventuellement un moule à manqué si pas de tourtière)
Si vous utilisez un moule à manqué, doubler toute les proportions. La recette d’origine était ainsi mais, pour ma part, j’ai divisé tout par 2 car je voulais une tarte et non un gâteau!
