HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

29 avril, 2011

TARTE A LA RHUBARBE MERINGUEE

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La rhubarbe est belle cette année et transformée en tarte à la rhubarbe recouverte d’une couche de meringue: un délice! La recette , publiée l’an passé, est ICI!

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24 mars, 2011

TARTE AU CITRON DESTRUCTUREE

La tarte au citron n’est déjà plus un secret sur notre blog. La voici revisitée sous une forme plus « design »: la verrine de la tarte au citron destructurée, accompagnée d’un sorbet citron maison!

tartecitrondstructure.jpg

INGREDIENTS pour 6 personnes:

LEMON CURD AU MASCARPONE:

- 4 citrons

- 150 g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 1 càs de Maïzena

- 150g de mascarpone

Prélever le zeste de 2 citrons (le râper) et presser les 4 citrons.

Filter le jus pour écarter tout pépins.

Fouetter les oeufs avec le sucre.

Ajouter la Maïzena.

Ajouter le jus et le zeste des citrons

Mettre sur feu doux et amener jusqu’à épaississement (petits bouillons) sans cesser de remuer.

Laisser refroidir et conserver au frais.

Quand le lemon curd est bien froid: battre le mascarpone et y ajouter progressivement le lemon curd.

LES SABLES:

- 2 jaunes d’oeufs

- 75 g de sucre en poudre

- 75 g de beurre mou

- 120 g de farine

- 1 càc de levure chimique

- 1 pincée de sel.

Battre les jaunes d’oeuf avec le sucxre jusqu’à blanchiment.

Ajouter le beurre en pommade et fouetter.

Mélanger la farine, le sel et la levure.

Les ajouter au mélange précédent.

Former un gros boudin uniforme  pas trop gros (car la pâte gonfle un peu et s’étale!) et le filmer.

Réserver 2 h au réfrigérateur.

Découper des tranches de 1cm d’épaisseur et les déposer sur du papier sulfu.

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Faire cuire 25 min à 180°C.

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A la sortie du four, j’ai découpé des formes avec des emportes-pièces dans les sablés encore chauds car je trouvais qu’ils n’avaient pas une jolie forme régulière!

LE SORBET CITRON:

- 4 citrons

- 50 cl d’eau

- 200g de sucre en poudre

- 1 blanc d’oeuf

Faire chauffer l’eau et le sucre à ébbulition.

Laisser refroidir.

Presser le jus des 4 citrons. Le filter pour éviter tout pépins.

Ajouter le sirop refroidi.

Battre le blanc d’oeuf à la fourchette (sans le transformer en neige) et l’ajouter en mélangeant.

Mettre dans la turbine à glace pour 45 min.

Réserver au congélateur.

LA MERINGUE:

- 2 blancs d’oeuf

- 45g de sucre en poudre

- 45g de sucre glace

Battre les blancs en neige et y ajouter les sucres.

Les dresser en tas (du diamètre du haut de vos verrines !) avec un poche à douille sur une feuille de papier sulfu.

Mettre 45 minutes à 100°C.(Plus longtemps si vous la voulez sèche et croquante, moins de temps  si vous la voulez molle!)

LE MONTAGE:

Dans les verrines, mettre une couche de lemon curd que vous recouvrirez d’une meringue tiède.  Juste avant le service, donner un coup de chalumeau sur la meringue molle.

Sur l’assiette, déposer un sablé et une quenelle de sorbet au citron.

LE TRUC EN PLUS:

Préparer tout la veille (hormis le mascarpone que vous ajouterez au dernier moment au lemon curd) et faire le dressage à l’instant T.

Pour ma part, je laisse la meringue fondante à l’intérieur donc juste 45 minutes au four à 90°C!

Méthode Virginie la Belle: casser les sablés dans le fond de la verrine, recouvrez de crème au citron et de meringue (Attention à les casser au dernier moment (max 1h avant) sinon ils vont ramollir)

18 mars, 2011

TARTE FINE AUX POMMES

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Encore une bonne occasion de tester la pâte feuilletée maison et la glace à la cannelle maison!

tartefineauxpommesetglacecannelle.jpg

INGREDIENTS pour 4 personnes:

- 150g de pâte feuilletée maison

- 100g de compote de pommes

- 3 pommes

- 1 càs de sucre de sucre roux en poudre

- quelques copeaux de beurre

PREPARATION:

Etaler la pâte feuiletée en un rectangle de 20cm sur 20 cm et la poser sur une plaque recouverte de papier sulfu. LA piquer légèrement à la fourchette.

Tartiner la pâte de compote de pommes.

Eplucher les pommes et les couper en fines rondelles.

Les disposer harmonieusement sur la pâte.

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Sucrer et répartir les copeaux de beurre.

Avec les restes de pâtes, faire de jolis « tortillons pour décorer ».

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Cuire 20 à 25 min à 200°C.

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Servir tiède accompagné d’une boule de « glace à la cannelle maison ».

LE TRUC EN PLUS:

Tartiner le fond de compote permet d’avoir une tarte moins sèche, plus goûteuse.

On peut également saupoudrer de cannelle.

1 mars, 2011

TARTE MERINGUEE AU CITRON-MASCARPONE

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Manue (la Blonde N°3) a des envies de tarte au citron: qu’à cela ne tienne! En rentrant ce soir de son stage en chirurgie, elle aura SA tarte au citron meringuée…

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INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes:

Pate sablée:

- 250 g de farine

- 125 g de sucre

- 1 oeuf entier

- 100g de beurre mou en petits morceaux

- 1 zeste de citron (facultatif)

- 1 pincée de sel

Crème du fond de tarte:

- 4 oeufs entiers

- 180 g de sucre en poudre

- 50 g de poudre d’amande

- 3 citrons: zestes et jus

- 250 g de mascarpone

Meringue:

- 4 blancs d’oeufs

- 200 g de sucre glace

PREPARATION:

Pour la pâte sablée:

Dans un bol délayer l’oeuf avec le sucre et le sel.

Mettre la farine sur le plan de travail et creuser un puits.

Y ajouter le contenu du bol, le beurre mou (pas fondu!!!) et malaxer le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

L’étaler directement sur une feuille de papier sulfu que vous déposerez dans le moule (sinon c’est galère …)

patesabletale.jpg 

Piquer le fond de pâte à la fourchette. Garder au frais 30 min minimum.

ptesabletale.jpg

Pour la crème:

Battre les oeufs avec le sucre.

Ajouter la poudre d’amande, le jus et les zestes finement râpés.

Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter.

Verser la préparation sur le fond de pâte sablée.

verseprparationcitron.jpg

Mettre au four à 200°C pendant 30 min.

Pour la meringue:

Juste avant la fin de la cuisson de la tarte, battre en neige ferme les blancs en neige et y ajouter le sucre glace.

Utiliser une poche à douille (si possible, c’est plus joli!) pour décorer la tarte.

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tartecitronmeringueavantcuisson.jpg

Remettre 20 minutes à 130°C.

tartecitronmascarponemeringue.jpg

Laisser refroidir et garder au frais.

LE TRUC EN PLUS:

Remettre la pâte étalée dans le moule pendant 30 min au réfrigérateur (minimum!) est indispensable pour éviter qu’elle ne s’affaisse en cuisant.

5 février, 2011

TARTE TATIN AUX POMMES

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Cela faisait longtemps que nous n’en n’avions pas fait! La diététicienne de Constance ne va pas être satisfaite lors de la prochaine visite car elle a en englouti les 3/4 dans la journée!

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INGREDIENTS:

- 8 pommes

- 100g de beurre

- 100 g de sucre en poudre

- 200g de pâte feuilletée

PREPARATION:

Eplucher les pommes et les couper en 4.

Beurrer un moule haut à fond épais avec les 100 g de beurre et saupoudrer des 100g de sucre.

Serrer les pommes dans le plat (redécouper si besoin pour combler les trous).

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Mettre sur feu doux et faire cuire 15 minutes en augmentant progressivement la température pour caraméliser.

Mettre ensuite 15 minutes au four à 200°C.

cuissonpommesfpour.jpg

Sortir et couvrir du rond de pâte feuilletée.

Remettre 15 minutes à 200°C.

AU sortir du four, laisser reposer 5 minutes et retourner d’un coup sec sur le plat de service.

Déguster tiède.

LE TRUC EN PLUS:

Si le repas a été léger, servir avec une boule de glace vanille ou de la chantilly vanillée maison.

Constance a voulu la déguster avec un coulis de salidou!

 

 

 

26 janvier, 2011

GALETTE DES ROIS POMMES-FRANGIPANE

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Mon amie Dame Coco du blog « C fait maison et C bon » nous a présenté une recette qui nous faisait saliver… Un mélange pommes caramélisées-frangipane pour garnir une galette des rois. Nous nous justes sommes permis d’y apporter de toutes petites modifs: UN DELICE!

En plus, Coco nous dévoile sa nouvelle cuisine dans laquelle elle passe beaucoup de temps! C’est Bien Coco!

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INGREDIENTS pour une petite galette de 4/5 parts:

- 2 belles pommes

- 2 càs de sucre roux

- 1 noix de beurre

- 1 oeuf entier

- 65 g d’amandes en poudre

- 65 g de sucre glace

- 40 g de beurre mou

- 1 càc de vanille liquide

- 1 càs de Rhum

- 300 g de pâte feuilletée

- 1 jaune d’oeuf

PREPARATION:

Etaler la pâte feuilletée en 2 disques d’environ 22 cm de diamètre (untiliser une assiette plate comme gabarit).

Eplucher les pommes et les couper en cubes. Les mélanger avec le sucre en poudre.Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire caraméliser les pommes (environ 10 minutes).

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Les mettre à refroidir sur uen assiette.

Préparer la frangipane: Mélanger, à la cuillère en bois, la poudre d’amande, le sucre glace, l’oeuf entier, le beurre mou, la vanille et le rhum jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Déposer un disque de pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfu.

Mouiller le tour du disque sur 2 cm avec de l’eau.

Y étaler les pommes bien refroidies (jusqu’à 2 cm du bord) et recouvrir de la frangipane.

Ne pas oublier la fève.

Recouvrir du second disque de pâte.

Sceller le tour de la galette (les 2 épaisseurs de pâte) avec un petit couteau.

Dorer au jaune d’oeuf et dessiner un joli graphisme.

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Mettre au frais 1 h.

Faire cuire 10 minutes à 210°C puis 20 minutes à 200°C.

Déguster tiède.

LE TRUC EN PLUS:

On double les proportions pour une grande galette pour 8 personnes (et ainsi on utilise 2 disques de pâte feuilletée si on est pressée…).

Ne jamais mettre un ingrédient chaud (en croyant gagner du temps…) sur une pâte à tarte: elle se « dissoudrait » sous l’effet de la chaleur.

Mettre 1 h au frais avant cuisson permet à la pâte feuilletée de mieux « gonfler ».

 

15 janvier, 2011

LA GALETTE DES ROIS SELON HUGODELICE

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L’Incontournable du mois de janvier: la galette des rois. LA recette de la famille, faite depuis plusieurs années et que l’on ne changerait pour rien au monde!

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INGREDIENTS POUR 8 à 10 parts:

- 500 g de pâte feuilletée

- 125 g de beurre mou

- 125 g d’amandes en poudre

- 125 g de sucre glace

- 2 oeufs entiers

- 1 jaune d’oeuf

- 1 càs de Rhum

- 1 càs de Maïzena

- 25 g de sucre

- 25 g d’eau

PREPARATION:

Fouetter le beurre mou avec le sucre.

Ajouter le sucre et les 2 oeufs un à un.

Ajouter progressivement la Maïzena, la poudre d’amande et le rhum.

Bien mélanger au fouet.

Etaler la pâte en deux disques égaux (se servir d’un grand plat rond comme gabarit).

Battre le jaune d’oeuf restant et badigeonnez le tour du premier disque de pâte.

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Verser la crème sur la pâte à 2 cm des bords.

Ne pas oublier la fève!

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Recouvrir du second disque de pâte et à l’aide d’une fourchette, chgiqueter tout autour pour sceller.

Mettre au frais 1 heure ou congeler pour une utilisation future.

Dorer au jaune d’oeuf et faire un décor avec la pointe d’un couteau.

Enfourner à 220 °C pour 10 minutes puis 20 min à 200°C.

Dès la sortie du four, faire briller la galette avec un sirop chaud, appliquer au pinceau fait de 25 g d’eau et 25 g de sucre.

LE TRUC EN PLUS:

Recette donnée pour une grande galette ou 2 petites de 4/5 personnes.

Excellente même si elle est congelée crue: la sortir une heure avant la cuisson et suivre la fin de la recette.

25 octobre, 2010

BETELLMANN AUX POMMES

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Une recette que j’ai eu plaisir à retrouver et qui me rappelle les dimaches après-midi quand on arrivait à Souhesmes et que la « Mémère » nous avait fait du Bettellmann dans le grand plat rectangulaire en pyrex…. C’était il y a plus de 30 ans!

Le Betellmann , encore appelé « mendiant », un dessert alsacien également délicieux préparé avec des cerises!

INGREDIENTS pour 6 personnes:

-2 oeufs

-4 càs de sucre en poudre

- 1/2 càc de cannelle en poudre

- 50 cl de lait

- 130 g de biscottes

- 1 càs de chapelure

- 4 belles pommes

PREPARATION:

Préparer un moule: le beurrer et le tapisser de chapelure. Garder au frais.chapelureetbeurre.jpg

Faire bouillir le lait.

Mettre les biscottes dans un saladier et les casser. Y ajouter le lait chaud, le sucre et la cannelle: laisser infuser 10 minutes.laitetbiscottes.jpg

Ecraser avec une fourchette. Y ajouter les oeufs en remuant vivement.

Ajouter les pommes épluchées et couper en cubes, remuer délicatement.

Verser dans le moule préparé et faire cuire 1h15 à 180°C.

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Laisser bien refroidir avant de manger.

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LE TRUC EN PLUS:

Encore meilleur le lendemain, saupoudrer de sucre glace!

Et pour continuer le voyage dans les délices alsaciens, le site « la cuisine de Barzaz » est une vraie mine d’or: le blog d’un patissier alsacien qui partage sa passion!

 

 

 

 

 

20 octobre, 2010

GATEAU BASQUE

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Vous allez penser: » Tiens, une petite envie envie de spécialités basques chez les Meusiens???  » Non même pas! C’est Manue, la blonde N°3 de la famille qui, à l’occasion de son stage IFSI de 2e année, avait une soirée basque. Oui, et alors? Elle appelle Môman: « Je me suis engagée, j’ai dis que tu ferais du gateau basque pour 16 personnes! » Qu’à cela ne tienne! J’ai fourni 2 gâteaux basques qui ont été apprécié, parait-il!

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INGREDIENTS pour 8 personnes

La pâte:

-300 g farine

-200g sucre en poudre

-200 g de beurre mou

-1 oeuf

-2 jaunes d’oeuf

-1 citron

-1 càs de levure chimique

-1 pincée de sel

La crème

-25 cl  lait

-50 g  farine

-50 g sucre en poudre

-2 oeufs

-2 jaunes d’oeufs

-1/2 gousse de vanille

-2 càc d’amande amère

-2 càs de rhum

PREPARATION:

La pâte:

Verser la farine dans un saladier et y creuser un puits.

Ajouter l’oeuf (battu à la fourchette auparavant), les 2 jaunes d’oeuf, le sucre, la levure, le sel et le beurre en petits morceaux et le zeste finement râpé du citron.

Travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Façonner une boule et la conserver 2 H au réfrigérateur dans un linge fariné.

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La crème:

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Dans un saladier, fouetter les 2 oeufs, les 2 jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment puis ajouter la farine en pluie.

Ajouter le lait bouillant sans cesser de remuer, puis l’amande amère et le rhum.

Remettre sur le feu jusqu’à épaississement puis, retirer du feu et continuer de tourner régulièrement jusqu’à refroidissement (pour éviter formation d’une peau).

Etaler la 2/3 de la pâte sur une feuille de papier sulfu (pour éviter la pâte qui casse en 10 morceaux quand on la soulève pour mettre dans le moule…).

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Poser la feuille recouverte de la pâte dans un moule à tourte (ou à manqué) en veillant à garder un bourrelet pour « refermer » avec le dessus.

Etaler la crème refroidie.

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Etendre le reste de pâte et le placer sur la crème comme un couvercle.

Raccorder les 2 morceaux de^pâte en les ouillant et les pinàant.

A l’aide d’un couteau pointu, dessiner des décorations et faire cuire 35 min à 180°C.

26 septembre, 2010

STREUDEL AUX POMMES

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La saison des pommes débute: une nouveauté à la maison: le streudel aux pommes (origine alsacienne): une explosion de saveurs et d’odeurs sous une très fine croûte…

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INGREDIENTS pour 8 personnes:

la pâte:

- 250 g de farine

- 2 jaunes d’oeuf ( dont 1 pour dorer)

- 1 pincée de sel

- 125 g d’eau chaude

- 3 càs d’huile

- 30 g de beurre fondu

La garniture:

- 800 g de pommes

- 60 g de raisins secs

- 5 cl de rhum

- 100 g de sucre roux

- 60 g de chapelure

- 2 càc de cannelle

- 30 g de beurre froid

PREPARATION:

La pâte:

Mettre la farine en puits dans le saladier. Y mettre un jaune d’oeuf, le sel, l’huile et l’eau chaude.

Travailler pour former une boule et terminer de la travailler sur le plan de travail fariné jusqu’à obtenir une boule qui ne colle plus. Laisser reposer sur le plan de travail 30 minutes en la couvrant d’un saladier retourné.patecrue1.jpg

La garniture:

Pendant le repos de la pâte, éplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits cubes.

Faire gonfler les raisins dans le rhum (3 min au max au MO).

Dans un saladier, mélanger les pommes, les raisins égouttés, le sucre roux, la chapelure, la cannelle et le beurre coupé en tout petits morceaux.

saladierfruits1.jpg

Le montage:

Poser 2 grandes feuilles de sulfu qui se chevauchent sur le plan de travail et les fariner.

Poser la pâte au centre et l’étaler TRES finement (environ 60 cm sur 60cm).

La badigeonner au pinceau de beurre fondu.

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Y étaler la garniture en laissant 8 cm sur les bords.

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A l’aide du papier sulfu (en le soulevant), rouler la pâte.

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Fermer le rouleau et replier les bords en dessous.

Dorer le rouleau obtenu au jaune d’oeuf avec le pinceau.

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Soulever délicatement et placer sur la plaque du four.

Faire cuire 30 min à 200°C.

Servir tiède (pas froid!!) avec une crème anglaise ou de la crème chantilly.

LE TRUC EN PLUS:

Pour varier, on peut remplacer les raisins secs par des dés de pruneaux.

Les pommes par des cerises griottes…

La chapelure par 3 biscottes écrasées…

 

 

 

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