GIGOT D’AGNEAU de 7 heures AUX EPICES

En ce jour de l’an, une version revisitée du gigot de 7 heures (une tuerie!) souvent fait et très apprécié.  Le gigot est enduit d’un mélange d’épice et cuit doucement pour offrir un bouquet de parfums sortant d’une viande fondante…

INGREDIENTS pour 6 personnes:

•  1 gigot d’agneau de 2 kg
• 8 gousses d’ail rose entières non pelées
• 3 oignons
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de cumin
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1 cuil. à café de piment d’Espelette
• 2 étoiles de badiane
• 3 càs de thym
• 2 feuilles de laurier
• 40 g de beurre
• 10 cl de porto blanc
• 50 cl de vin blanc
•  sel, poivre

PREPARATION:

Préchauffer le four th. 5 (150 °C).

Dans un bol, mélanger le porto avec les épices et le thym effeuillé, puis badigeonnez le gigot au pinceau avec cette préparation.

Le déposer dans une cocotte en fonte avec les gousses d’ail non pelées, les oignons en quartier et le laurier.

Arroser d’un peu d’huile d’olive.

Versez moitié du  vin blanc et u verre d’eau , puis enfourner 1 h à découvert.

Couvrir du couvercle et poursuivre  la cuisson 6 h à 120°C, en surveillant et  arrosant souvent (ajouter du vin blanc si besoin est). La sauce ne doit pas faire soupe mais être liée.

Serrvir avec des frites ou des pommes de terre vapeur.

CIVET DE SANGLIER

Une petite recette bien sympathique en ces temps de fêtes.

INGREDIENTS pour 6 personnes:

• 1,5 kg de sanglier (pour moi dans l’épaule)
• 1 l de Médoc
• 2 oignons
• 2 échalotes
• thyl, laurier
• sel, poivre
• 2 càs de farine
• 3 càs d’huile d’olive

PREPARATION:

La veille:

mettre la viande à mariner dans un saladier avec le thym, le laurier, les carottes en rondelles, les oignons et échalotes en morceaux. ( 24heures)

le jour J:

Egoutter la viande et l’essuyer avec du sopalin.

ATTENTION! garder la marinade de vin!

Mettre à chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte et y faire dorer les morceaux de viande.

Y ajouter les carottes et oignons/échalottes.

Faire cuire encore 5 minutes.

Saupoudrer avec la farine et faire cuire 2 minutes en remuant.

Arroser avec la marinade er bien remuer: cela va légèrmentt épaissir.

Placer la cocotte, sans le couvercle, dans le four préchauffer à 200°C.

Faire cuire à découvert pendnat 1h.

Couvrir et laisser mijoter encore 1h30 à 160°C en surveillant et remuant de temps en temps.

Servir avec des pommes de terre vapeur, purée, pâtes…

LE TRUC EN PLUS:

A faire la veille (donc mariner à J – 2 jours) pour réchauffer le jour J: ce n’en sera que meilleur!

FOIE DE VEAU POELE AUX ECHALOTES ET BALSAMIQUE

Une recette facile et rapide, et de surcroit délicieuse!

INGREDIENTS pour 4 personnes:

• 4 tranches de foie de veau
• 6 belles échalottes
• 2 càs de vinaigre balsamique
• sel, poivre
• 2 càs d’huile

PREPARATION

Eplucher et trancher finement les échalotes.

Les faire cuire 5 à 10 min dans la poële chauffée avec l’huile.

Réserver sur une assiette.

Faire cuire le foie de veau dans la même poële: 3 min par face.

Ajouter les échalotes pour les réchauffer puis déglacer avec le vinaigre balsamique.

Servir aussitot avec une purée.

HACHIS PARMENTIER MAISON

Un bon pot au feu hier dimanche. Il reste de la viande: rien de tel que le hachis parmentier maison!

INGREDIENTS pour 6 personnes:

Pour la purée:

• 1,4 kg de pommes de terre (à purée)
• 15 cl de crème liquide
• 1 càs de beurre
• sel
• poivre
• noix de muscade
• 100g de gruyère (pour la fin)

Pour la viande:

• 600g de reste de viande de pot au feu cuite
• 2 carottes et 1 poireau restants du pot au feu (facultatif)
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 6 louches de bouillon de pot au feu
• sel
• poivre
• 2 càs de persil ciselé
• 1 càs de coriandre ciselée (facultatif)

PREPARATION:

Pour la viande:

Hacher la viande avec les légumes de pot au feu.

Eplucher et hacher les oignons et ails.

Faire chauffer l’huile et y faire revenir oignons et ails pendnat quelques minutes.

Ajouter le mélange viande et légumes hachés.

Faire revenir quelques minutes et ajouter le bouillon.

Faire cuire doucement jusqu’à réduction du bouillon (environ 45 min).

A la fin de la cuisson, saler, poivrer et ajouter persil et coriandre hachés.

Pour la purée:

Pendant la cuisson de la viande, préparer une purée: Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée (20 à 30 min).

Ecraser les pommes de terre en ajoutant crème et beurre.

Ajouter un peu de noix de muscade.

L’assemblage:

Dans un plat à four, mettre moitié de la purée, puis la viande puis refermer par une couche de purée.

Recouvrir de gruyère râpé et cuire 30 min à 160°C.

Servir avec une salade verte.

 

 

PATE DE CAMPAGNE EN BOCAUX « MAISON »

POULET AUX GIROLLES

CORDON BLEU HUGO

Notre Hugo n’est pas un gros mangeur… Pas facile à contenter et à nourrir…Ce n’est pas un secret d’état… (sauf au petit déjeuner quand il mange ses tartines de « pain baguette » au beurre!

Mais quand je lui ai fait ses cordons bleus maisons, il a bien voulu goûter et s’est exclamé: »c’est très bon ce « plat »"! Hugo conquit… c’est si rare…

INGREDIENTS pour 4 cordons bleus:

• 4 escalopes de poulet ou de dindes très fines et larges
• 1 morceau d’édam
• 4 tranches épaisses de bacon
• 1 oeuf
• 2 càs de farine
• 3 càs de chapelure
• 3 càs d’huile
• sel, poivre du moulin

PREPARATION:

Sur chaque escalope, poser une tranche d’édam et une rondelle de bacon (sur une moitié de l’escalope)

La plier en 2 pour enfermer fromage et bacon et mùaintenir avec un cure dent.

Battre l’oeuf dans une coupelle avec une fourchette.

Passer l’escalope dans l’oeuf battu; puis dans la farine, puis dans la chapelure.

Faire cuire  10 minutes dans 1,5 càs d’huile chaude en retiurnant toutes les 2 minutes.

Rajouter le reste d’huile si besoin.

A servir bien chaud avec une bonne salade.

Chou farci géant

Géant car le résultat est spectaculaire! Un chou farci tout rond, tout beau et tout bon!

J’ai simplement reconstitué le chou entier avec toutes ses feuilles en enfermant la farce. J’ai ficelé et voici ce que cela a donné!

 chou entier

INGREDIENTS pour 6 personnes:

Pour la farce:

- 300g de viande de porc hachée

- 300g de viande de veau hachée ( à la maison!)

- 1 gousse d’ail hachée

- 3 échalottes hachées

- 1 jaune d’oeuf

- 2 càs de persil haché

- 1 càs de ciboulette hachée

- 100g de pain trempé dans du lait et égoutté

- sel, poivre

Pour les légumes:

- 1 beau chou vert

- 6 carottes

- 2 gros oignons

- 20 cl de vin blanc sec

- 2 càs de fond de volaille

- 3 càs de margarine

- sel, poivre

PREPARATION:

Récupérer les  feuilles du choux délicatement (enlever un peu le bout un peu trop épais).

Les laver et les faire blanchir qualques minutes dans l’eau bouillante.

Les égoutter délicatement et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la farce: Mélanger tous les ingrédients intimement (au robot, quelques coups de lame, et c’est fait).

Dans un plat creux, mettre un lit de feuilles de chiou entrecroisées.

Mettre moitié de la farce au centre de chaque feuille de chou. remettre uen couche de cfeuilles puis de la farce (2 ou 3 couches en tout)

Bioen ficeler le chou ainsi reconstitué (je mets la ficelle -4 longs morceaux entrecroisés dans le fond du dsalaldier et les laisse dépasser )

Faire fondre 2 càs de margarine dans la cocotte en fonte et faire dorer leschou farci sur les 2 faces principales. saler, poivrer (léger!)

Sortir le chou doré, réservé, et  sans nettoyer la cocotte, ajouter la càs de margarine restante et y faire revenir les carottes en batonnets et oignons émincés;

Laisser dorer quelques minutes.

Ajouter le fond de volaille et le vin blanc.

saler, poivrer léger.

Laisser mijoter quelques minutes.

Remettre ke chou farci et cuire 75 minutes au four en le retournant (délicatement!) 2 ou 3 fois.(30 minutes à découvert à 180°C puis  baisser à 150°C). Ajouter un peu d’eau en colrs de cuisson si nécessaire.

LE TRUC EN PLUS:

Encore meilleur réchauffé!

 une part

 

FILET MIGNON AU ROQUEFORT

 A essayer les yeux fermés! la douceur de la crème adoucit le Roquefort: un pur délice!

INGREDIENTS pour 5 à 6 personnes:

• 2 filets mignons
• 200 gde roquefort
• 350 g de crème fraîche épaisse
• 1,5 càs de moutarde  
• 2 càc d’estragon     
• 3 échalotes hachées
• 1 càs de beurre
• Sel, poivre

PREPARATION:

Faire revenir les filets mignons dans la poêle avec un peu de beurre.

Quand ils sont dorés, les sortir et faire dorer les échalotes quelques minutes.

Les déposer sur la papillote (pour faire la paillotte : 2 grandes feuilles en croix).

Mélanger le roquefort, la crème fraîche, la moutarde et l’estragon.

Saler (léger !) et poivrer.

Mettre la crème et les échalotes sur les filets mignons.

Fermer hermétiquement la papillote.

Faites cuire à 200°C pendant 45 mn.

LE TRUC EN PLUS:

A servir avec des pâtes fraiches, du riz, de la purée…

MAGRETS DE CANARDS AUX AIRELLES

Une recette où l’originalité repose sur la compotée aux airelles fraîches: un savant mélange d’acide et de sucré mêlé aux parfums des cranberries fraîches.

INGREDIENTS pour 6 personnes:

• 2 magrets de canards
• 3 poires
• 300g d’airelles fraîches (appelées cranberries également)
• 80g de sucre
• 10 cl de porto
• 2 càs d’huile
• 20 cl d’eau
• 40g de beurre
• sel, poivre

PREPARATION:

La sauce:

Hacher finement l’échalote et la faire revenir dans l’huile.

Ajouter les airelles et les laisser cuire environ 10 min.

Ajouter l’eau et le sucre et laisser réduire sur le feu durant 10 à 15 min.

Ajouter le porto, saler , poivrer et laisser réduire.

Ajouter le beurre en petit morceau sans cesser de remuer.

La viande et les poires:

Préchauffer le four à 200°C.

Quadriller le gras des magrets avec la lame du couteau.

saler, poivrer.

Les faire cuire pendnat 15 à 20 minutes (selon cuisson désirée) côté peau sur la plaque.

Au côté des magrets, poser les 1/2 poires épépinées et épluchées.

LE TRUC EN PLUS:

Servir les magrets avec la demi poire, la compotée aux airelles et une écrasée de patate douce.

La sauce aux airelles se réchauffe très bien et se congèle: on garde ce qui reste pour accompagner du poulet, du gibier…