HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

2 janvier, 2014

LE NOUGABRICOT (Bavarois nougat-abricot)

Classé dans : Bavarois, Entremets,desserts,plats de fêtes — HugoDelice @

Un nouveau bavarois léger et parfumé, à essayer sans tarder! J’ai choisi de les faire en individuels ce qui me permet de sortir le nombre de parts dont nous avons besoin( 2 à 3 heures de décongélation).

nougabricot

INGREDIENTS pour 10 mini-bavarois (ou un grand de 26 cm de diamètre):

le gâteau du socle:

  • 140g de beurre MOU
  • 120g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 125g d’amande en poudre
  • 40g de Maïzena
  • 5 cl de Grand Marnier

Le bavarois au nougat:

  • 4 blancs d’oeuf
  • 60g de miel liquide
  • 40g de sucre
  • 120 g d’amandes, pistaches et noisettes entières
  • 40g d’écorces d’orange confite en petits dés
  • 40g d’écorces de citron confit en petis dés
  • 30 cl de crème liquide très froide (20 min au congélateur)
  • 4 feuilles de gélatine

Le miroir abricot

  • 1/2 boite d’abricots au sirop
  • 4 feuilles de gélatine

 

PREPARATION:

le gâteau du socle:

Fouetter le beurre et le sucre ( 5 min).

Ajouter les oeufs, puis la poudre d’amande et la maïzena et continuer à battre pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le grand Marnier en continuant de battre.

Mettre la pâte sur une plaque creuse recouverte de sulfu (bien étendre  sur 0.7 cm à 1 cm d’épaisseur)

Cuire 20 minutes à 180°C.

Le bavarois au nougat:

Faire tremper la gélmatine dans un saladier d’eau froide.

Monter les blancs en neige dans le bol du robot.

Pendant ce temps, faire bouillir 1 càs d’eau, le sucre et le miel pendnat 3 à 4 minutes.

Verser sur les blancs sans cesser de fouetter et laisser tourner encore 5 minutes.

Pendnat ce temps, hacher les fruits secs avac un grand couteau et donner un coup de rouleau (ATTENTION! on a pas dit moulus! on a dit hachés…)

Ajouter les écorces de fruits et les fruits secs.

Battre la crème en chantilly (sauf 3 càs) bien ferme.

Chauffer les 3 càs de crème restantes et y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter la gélatine fondue dans la crème au mélange du robot avec un coup de fouet).

Incorporer délicatement la chantilly.

Le miroir:

Faire tremper la gélatine dans un grand saladier d’eau froide.

Prélever 6 càs soupe de jus d’abricot et les faire chauffer dans une petite casserole.

Y dissoudre la gélatine.

Egoutter les abricots et lmes mixer au mixer à soupe (ou blender).

Y ajouter la gélatine dissoute dans le jus et bien remuer.

Récemment mis à jour15

 

Le montage:

Découper les disques de gâteaux de la taille des cercles.

Tapisser le cercle avec le fond.

Ajouter la mousse au nougat ( à l’aide d’une poche à douille, c’est top!)

laisser prendre 30 minutes au réfrigérateur.

Couler une fine couche de miroir aux abricots.

Réfrigérer pour 6 heures minimum ou congeler.

 

LES TRUCS EN PLUS:

Le bavarois est un dessert léger et pratique car, même si sa réalisation est un peu longue (mais pas difficile!!!), il se prépare à l’avance et permet d’avoir l’esprit tranquille le jour J. Si ce sont des petits bavarois, 2 à 3 heures de décongélation. Si c’est un gros, le décongeler au réfrigérateur une bonne 12aine d’heurs.

Pour ma part, je mets toujours du rhodoïd autour de les cercles: le  démoulage est super aisé.

J’utilise très souvent des poches à douilles jetables (pratiques et hygièniques). Cela facilite la manutention et le remplissage est propre et régulier. J’en ai d’ailleurs équipé toute les filles de la maison!

Pour Noël , l’an prochain, s’il te plait Père Noël,  je souhaiterais avoir un plongeur pour me faire la vaisselle dans ma cuisine. J’ai une cuisine super pratique et super équipée mais pas de plongeur…

 

 

 

 

FOIE GRAS MAISON

Classé dans : entrées,plats de fêtes — HugoDelice @

Une recette classique et simple que nous faisons au moins 2 fois par an! Un pur délice et la fierté de dire que c’est NOTRE foie gras!

Attention à faire à l’avance (3 à 7 jours)! Plus le foie gras « matûre », meilleur il est!

foie gras maison

INGREDIENTS:

  • 1 foie gras de canard (500 à 600g)
  • * sel: 15g/kg
  • * poivre: 7 g/kg
  • 1 terrine à foie gras

 

PREPARATION:

Sortir le foie gras 4 heures avant.

Quand il est réchauffé à température ambiante, séparer les 2 lobes.

Se munir d’un couteau économe et le déveiner. Soulever la grosse veine à l’aide du couteau économe (sa forme en V est très pratique) et la suivre en la soulevant et en tirant doucement.

Le foie peut resembler à un champ de bataille, ce n’est pas un problème. il se remodèlera dans la terrine.

Après avoir déveiner le foie gras, le saler et le poivrer sous toutes les coutures en le frottant bien.

Mettre le gros lobe dans le fond de la terrine en pressant bien.

recouvrir avec le 2e lobe et bien presser pour épouser la forme de la terrine.

Faire cuire 40 minutes au four à 110°C.

Sortir la terrine du four et récupérer la graisse fondue pour la filter au chinois.

La remettre sur le foie et laisser refroidir 4heures sur le plan de travail.

Filmer la terrine de foie gras et la conserver au réfrigérateur.

 

LE TRUC EN PLUS:

C’est une simple règle de 3 pour calculer l’assaisonnement du foie gras maison. Mon coté pédagogique (qui reste toujours très présent!) me fait vous noter la formule. Je sais que cela pourrait en sauver quelques uns!

* Pour calculer la quantité de sel = 15 X poids du foie / 1000

* pour calculer le poids du poivre =  7X poids du foie/1000

1 janvier, 2014

TARTE AU CITRON MERINGUEE de CHAM’

Classé dans : desserts,Tartes sucrées — HugoDelice @

Une petite soirée organisée chez CHAM’. Manue y est conviée et doit apporter le dessert. Après quelques échanges de textos avec CHAM (qui connait bien la maison et passe parfois ses commandes!), le choix des filles se porte sur une tarte au citron meringuée. Or, n’ayant pas de mascarpone pour faire l’indétronable tarte au citron meringuée-mascarpone (cf recette ici), j’ai réalisée une tarte au citron meringuée plus classique mais également délicieuse (si j’en crois les retours via FB…)

tarte citron meringuée CHAM

INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte sablée:

  • 250g farine
  • 125g de beurre
  • 70g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 5 cl d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron:

  • 4 citrons
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 càs de Maïzena
  • 3 càs de crème fraiche épaisse

Pour la meringue:

  • 3 blancs d’oeufs
  • 150g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 càc de levure chimique

 

PREPARATION:

Pour la pâte sablée:

Dans le bol du robot muni du fouet, blanchir les jaune et le sucre.

Détendre avec les 5 cl d’eau.

Ajouter la farine et le beurre mou découpé en petits morceaux en untilisant le crochet pétrisseur (très peu de temps sinon la part durcirait).

Réunir en une boule et étaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfu (ainsi elle ne colle pas et ne se casse pas quand on la met dans le moule).

Foncer le moule à tarte, piquer le fond de tarte (soulever la feuille du dessus) ( 26 cm) en conservant les 2 feuilles de sulfu (une en dessous et au dessus).

GArnir de billes d’argile (ou haricots secs) et cuire à blanc 25 mn à 180°C.

La crème au citron:

Lever les zestes de 2 citrons et les hacher finement.

Presser le jus des 4 citrons.

Mettre les zestes et jus dans une casserole.

Y ajouter le sucre et la maîzena et les 3 oeufs battus en omelette.

Bien mélanger au fouet et faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche et répartir la crème au citron sur le fond de tarte cuit à blanc.

La meringue:

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils commencent à être fermes, ajouter progressivement le sucre et la levure.

Fouetter jusqu’à ce qu’ils soient très fermes.

A l’aide de la poche à douille (embout étoilé), rcouvrir la tarte et faire cuire 10 à 15 min à 150°C (en surveillant la coloration de la meringue).

LE TRUC EN PLUS:

Si vous aimez la tarte au citron bien acide, supprimez les 3 càs de crème fraiche dans la crème au citron.

 

KOUGELHOF GLACE AU GRAND MARNIER

Classé dans : desserts,Glaces,plats de fêtes — HugoDelice @

Un dessert parfumé et léger pour le soir du réveillon de Nouvel An. A servir avec des Bredele…

kugelhof glacé grand marnier

INGREDIENTS pour 12 parts:

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 5 cl de Grand Marnier
  • 60 cl de crème liquide entière (30 à 35% MG)
  • 180g d’écorces d’orange confite découpé en mini dés

PREPARATION:

Dans une casserole, mettre le sucre et 3 càs d’eau et faire cuire jusqu’à 105°C (2 min de bouillons environ).

Dans le bol du robot, mettre les 6 jaunes d’oeufs et fouetter.

Ajouter le sirop brulant et battre durant 5 minutes.

Ajouter le Grand Marnier et battre encore 5 minutes.

Transvaser dans un grand cul de poule.

Mettre le bol du robot et le fouet dans le bas du frigo et les 3 briquettes de crème liquide dans le congélateur pour 20 minutes. (conditions sine qua non pour réussir une chantilly sans problème…)

Fouetter la crème en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange à base d’oeuf.

Ajouter les dés d’orange confite.

Verser dans les moules et laisser prendre minimum 4 heures au congélateur.

Sortir 5 à 10 min avant dégustation.

Décorer de fruits confits en lanière.

J’ai servi avec une salade d’orange à la Badiane:

  • 3 orange pelées à vif et tranchées
  • 10 cl d’eau
  • 140g de sucre
  • 3 étoiles de badiane

Mettre eau+sucre+badiane dans une casserole et ^porté 4 min à ebbulition.

Verser sur les oranges tranchées.

Mettre au réfrigérateur pour quelques heures.

LE TRUC EN PLUS:

J’ai fait moulé 8 kougelhof et une 15aine de petits moules en forme de fleurs. Ces fleurs de glace me serviront pour accompagner un autre dessert ou pour une trilogie de dessert…  Edito (honnête!) du lendemain: Oui ben on oublie! C’est une glace qui même après 24h de congélation reste tendre donc le démoulage n’est pas aisé même avec des moules en silicone… Délicieux à manger dans un pot!

Un dessert sympa à faire à l’avance et qui peut toujours dépanné en cas de visite imprévue.

 

MEILLEURS VOEUX 2014

Classé dans : Confitures et autres douceurs — HugoDelice @

bonne année 2014

A tous ceux que nous aimons,

A tous ceux que nous apprécions,

A tous ceux qui passent par ici:

BONNE ANNEE 2014!

Que cette année nouvelle vous apporte tout ce que vous souhaitez…

champ

gui

31 décembre, 2013

SPRITZ AUX CERISES CONFITES

En partant de la même base que les spritz classiques mais en les formant en cercle et et y ajoutant une demi-cerise confite au centre.

spritz aux cerises confites

INGREDIENTS:

  • 250g de beurre ramolli
  • 250g de sucre
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 500g de farine
  • cerises confites coupées en 2

PREPARATION:

Dans le bol du robot, avec le fouet, bien mélanger le beurre, le sucre et les jaunes d’oeufs (10 à 15 minutes).

Ajouter la farine progressivement.

A l’aide d’une poche à douille (embout étoilé) ou une presse à gateau, faire de petits cercles de 3 à 4 cm de diamètre.

Déposer une demi-cerise au centre de chaque cercle.

Faire cuire 20 min à 180°C (bien surveiller, ils ne doivent pas brunir!)

L’OPERA

Classé dans : desserts,Flans, crèmes, clafoutis... — HugoDelice @

Lors de la demi-finale du meilleur pâtissier, les candidats devaient s’essayer à la réalisation d’un opéra. C’était le 7ème défi technique lancé par Mercotte.

Mercotte? même pas peur… je l’ai tenté… Beaucoup de travail, beaucoup de vaisselle pour un gateau à fort dominante de café… Ouais, bof… je n’aime pas les gâteaux au café… N’oublions pas que le but premier était de relever le défi de Mercotte!

Je vous laisse touver la recette ICI.

opéra en coupe

 

Ce fut l’occasion de fêté l’anniversaire de Manue! Cà au moins, c’était bien!

opéra anniv Manue

 

30 décembre, 2013

LES CADEAUX HOME MADE

Classé dans : divers — HugoDelice @

Cette année, j’ai aidé les lutins du Père Noël. Pour chaque fille, j’ai confectionné un lot de pochons ou/et sacs pour aider au rangement lors des déplacements ou autre.

J’ai passé de longs moments à choisir mes tissus, collecter de dentelles anciennes, faire mes patrons, mes assemblages, ma couture…

Cela ne vaut sûrement pas un I Phone 5 mais j’y ai mis tout mon coeur! Et cela durera plus longtemps que les nouvelles technologies…

 

série Constance

série ESTELLE

série FANNY

série Marine

sac à linge

 

29 décembre, 2013

CIVET DE SANGLIER

Classé dans : plats de fêtes,viandes — HugoDelice @

Une petite recette bien sympathique en ces temps de fêtes.

Récemment mis à jour12INGREDIENTS pour 6 personnes:

  • 1,5 kg de sanglier (pour moi dans l’épaule)
  • 1 l de Médoc
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • thyl, laurier
  • sel, poivre
  • 2 càs de farine
  • 3 càs d’huile d’olive

PREPARATION:

La veille:

mettre la viande à mariner dans un saladier avec le thym, le laurier, les carottes en rondelles, les oignons et échalotes en morceaux. ( 24heures)

le jour J:

Egoutter la viande et l’essuyer avec du sopalin.

ATTENTION! garder la marinade de vin!

Mettre à chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte et y faire dorer les morceaux de viande.

Y ajouter les carottes et oignons/échalottes.

Faire cuire encore 5 minutes.

Saupoudrer avec la farine et faire cuire 2 minutes en remuant.

Arroser avec la marinade er bien remuer: cela va légèrmentt épaissir.

Placer la cocotte, sans le couvercle, dans le four préchauffer à 200°C.

Faire cuire à découvert pendnat 1h.

Couvrir et laisser mijoter encore 1h30 à 160°C en surveillant et remuant de temps en temps.

Servir avec des pommes de terre vapeur, purée, pâtes…

LE TRUC EN PLUS:

A faire la veille (donc mariner à J – 2 jours) pour réchauffer le jour J: ce n’en sera que meilleur!

28 décembre, 2013

BRANDADE DE MORUE

Classé dans : plats uniques,poisson — HugoDelice @

Un plat original qui n’est pas difficile à faire mais qui demande à s’organiser pour désaler la morue.

En tout état de cause, celle que l’on fait soi-même n’a rien à voir avec celle, souvent insipide, du commerce!

brandade de morueINGREDIENTS pour 5 à 6 personnes:

  • 800g de morue séchée et salée
  • 800g de pommes de terre à purée
  • 4 gousses d’ail
  • 110 ml d’huile (oui oui!)
  • 150 ml de crème liquide entière
  • sel, poivre
  • 3 càs de persil frais
  • thym, laurier

PREPARATION:

Faire déssaler la morue séchée pendant 24h dans un grand saladier d’eau froide en cha,ngeant 5 à 6 fois d’eau et en conservant le saladier au réfrigérateur.

Une fois dessaler, mettre la morue dans une grande casserole d’eau froide avec le thym et le laurier.

Mettre ç feu doux et arrêter 5 minutes après l’ebbulition.

Egoutter le poisson et le laisser refroidir.

Pendnat ce temps, éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur (15 min à la cocotte minute).

Les écraser au presse purée.

Ecraser le poisson à la fourchette en prenant soin d’enlever les arêtes et la peau.

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et les gousses d’ail écrasées.

Laisser cuire 2 minutes et y ajouiter le poisson émietté.

Ajouter les pommes de terre écrasées.

Bien mélanger avec un fouet pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter la crème en continuant de fouetter puis ajouter le persil hacher, saler et poivrer (doucement, rectifier si besoin).

Mettre la brandade dans un plat à gratin.

faire des stries avec une fourchette?

Passer de l’huile d’olive avec un pinceau sur le desus.

Faire cuire au four 20 minutes à 210°C.

Servir de suite avec une salade verte.

brandade de morue maison

LE TRUC EN PLUS:

La brandade de morue, brandada* de bacallá/ brandada de bacalhau (graphie òc classique) : nom d’origine en occitan-provençal est un mets à base de poisson, spécialité de Nîmes qui s’est répandue dans toute l’Occitanie orientale, du Languedoc à la Ligurie en passant par la Provence ; en plus du Roussillon et des Pays Catalans en Espagne. (origine Wikipédia)

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