Moi je suis folle des muffins!! Depuis quelques mois je ne jure que par ces petits gateaux délicieux et fondants
Et comme je suis également dingue de la tarte au citron meringué, alors je n’ai pas hésité une seconde!!
Pour environ 8 à 10 muffins
Pour la pâte à Muffins:
200g de farine
1 sachet de levure
60g de sucre
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
17 Cl de lait
90g de beurre fondu puis refroidi
1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème au citron (lemon curd):
4 citrons
150g sucre
3oeufs
2 CàS de Maïzena
Pour la meringue:
2 blancs d’oeufs
125g sucre
Préparation
1- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir
2- Préparation de la crème au citron --> voir les détails ici
3- préparation des muffins --> Préchauffez le four à 200°. Tamisez la farine dans un récipient avec la levure, y ajouter le sucre et former une fontaine. dans un autre récipient, battre l’oeuf, le jaune d’oeuf, le lait, le beurre et le sucre vanillé. Mettre tout ça dans la fontaine et mélangez petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Répatir dans des petites caissettes à muffins (en papier que vous trouverez facilement dans les grandes surfaces et boutiques spécialisées), remplis au 3/4.
Faites les cuire 10min à 200° puis 5-7min à 185° (Surveillez la cuisson, ils doivent être bien cuit au milieu)
4- Laisser bien refroidir les muffins puis évidez les. Remplissez les avec une bonne cuillère de crème au citron.
5- La meringue: Monter les blancs en neige très ferme, en bec d’oiseau ^^ (ils doivent former un bec d’oiseau lorsque vous enlever les batteurs) et incorporer petit à petit le sucre sans cesser de battre. Mettre les blancs dans une poche à douille et déposer la meringue sur le muffins. Puis faire dorer les muffins 5 min au four en position grill (bien surveiller la meringue, elle ne doit pas noircir mais doré et devenir ferme).
Hummm et voila de jolies muffins très appétissants et super bons!!!