HugoDélice

Pour les gourmands… Partageons notre cuisine!

19 avril, 2013

COUTURE, COUTURE…

Classé dans : divers — HugoDelice @

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Voilà ce que j’ai fait durant mes 2 premiers jours de vacances: j’ai ressorti ma machine à coudre…

Cela m’a changé les idées et vidé la tête!

J’ai étais absente du blog depuis le 5 mars: surbookée professionnellement et juste le temps de souffler un peu les WE pour mieux se donner la semaine d’après!

Nous partons demain en Bretagne avec Notre HUGO: c’est un vrai petit breton. Il n’imaginait pas que nous puissions aller en Bretagne sans lui…

Son expérience de l’an passée, alors qu’il n’avait que 2 ans et demi, fut merveilleuse et il attend depuis des mois que nous y retournions.

Epuisette,seau, pelle, rateau, bonnet marin, bottes, chaussures de marche et baluchon: TOUT EST PRET!

La Bretagne à travers ses yeux d’enfant, sa joie de vivre et sa spontanéité est encore plus belle…

De plus, nous avons loué avec Jean-Yves et Marie-Hélène à coté de chez Damien et Stéphanie. A cela, ajoutons Esdtelle et Antonio qui arrivent jeudi prochain. Constance, la Basketteuse d’Arras nousrejoint par le train dès lundi après-midi.

Des vacances qui s’annoncent festives et familiales!

Il me faudra bien ça pour revenir en forme avant d’attaquer le bac en juin et les EDT en juillet…   …Et les anniversaires de Charline et Nadine, le baptême de Noé… Je me suis engagée à faire les desserts!

A plus!

Je complèterai mes recettes à mon retour. Je vous laisse les photos pour vous faire patienter!

Bises

Bri

 

 

QUICHE POIREAUX-SAUMON

Classé dans : entrées,Tartes salées INDEX — HugoDelice @

Une quiche originale pour une entrée ou le repas du soir, accompagnée d’une salade verte.

QUICHE POIREAUX-SAUMON dans entrées quiche-poireau-saumon-300x210

INGREDIENTS:

  • 1 pâte feuilletée maison (ou brisée: au choix!)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 3 oeufs
  • 4 blancs de poireaux
  • 200g de saumon fumé
  • 1 oignon
  • 80 g de gruyère rapé
  • sel, poivre du moulin

 

PREPARATION:

Laver, couper les poireaux et les faire revenir avec l’oignon tranché pendnat 10 minutes dans une poële avec un peu d’huile d’olive, à feu doux.

Les laisser refroidir.

Etaler la pâte à tarte.

Piquer le fond à la fourchette.

Ajouter le saumon fumé et les poireaux en les répartissant bien sur le fond de tarte.

Mélanger au foiuet, oeufs, crème, sel et poivre.

Mettre ce mélange sur la couche de poireaux-saumon.

Saupoudrer de gruyère rapé.

Cuire 25 à 30 min à 200°C.

Servir bien chaud.

 

LE TRUC EN PLUS:

Déliciieux également le lendemain, réchauffé ou froid!

 

PATE DE CAMPAGNE EN BOCAUX « MAISON »

Classé dans : Apéro,Terrines,viandes — HugoDelice @

MARBRE MOELLEUX AU CHOCOLAT

Classé dans : desserts — HugoDelice @

MARBRE MOELLEUX AU CHOCOLAT dans desserts marbre-chcolat-300x158

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POULET AUX GIROLLES

Classé dans : viandes — HugoDelice @

POULET AUX GIROLLES dans viandes poulet-aux-girolles-300x225

CORDON BLEU HUGO

Classé dans : viandes — HugoDelice @

CORDON BLEU HUGO dans viandes cordon-bleu-decoupe-300x168

Notre Hugo n’est pas un gros mangeur… Pas facile à contenter et à nourrir…Ce n’est pas un secret d’état… (sauf au petit déjeuner quand il mange ses tartines de « pain baguette » au beurre!

Mais quand je lui ai fait ses cordons bleus maisons, il a bien voulu goûter et s’est exclamé: »c’est très bon ce « plat »"! Hugo conquit… c’est si rare…

INGREDIENTS pour 4 cordons bleus:

  • 4 escalopes de poulet ou de dindes très fines et larges
  • 1 morceau d’édam
  • 4 tranches épaisses de bacon
  • 1 oeuf
  • 2 càs de farine
  • 3 càs de chapelure
  • 3 càs d’huile
  • sel, poivre du moulin

PREPARATION:

Sur chaque escalope, poser une tranche d’édam et une rondelle de bacon (sur une moitié de l’escalope)

La plier en 2 pour enfermer fromage et bacon et mùaintenir avec un cure dent.

Battre l’oeuf dans une coupelle avec une fourchette.

Passer l’escalope dans l’oeuf battu; puis dans la farine, puis dans la chapelure.

Faire cuire  10 minutes dans 1,5 càs d’huile chaude en retiurnant toutes les 2 minutes.

cordon-bleu-maison-300x257 dans viandes

Rajouter le reste d’huile si besoin.

A servir bien chaud avec une bonne salade.

FRAISIER

Classé dans : desserts,plats de fêtes — HugoDelice @

Une nouveauté cette année: LE FRAISIER!

Entre deux couches fines de génoise , une crème mousseline dans laquelle se cachent des Gariguettes, le tout recouvert d’une pâte d’amande maison!

Pour l’anniversaire de Nadine et Charline, j’ai multiplié les proportions par 2, ce qui donne un beau fraisier pour une 20aine de personnes.

FRAISIER dans desserts fraisier1-300x283Photo du fraisier pour 16 à 20 personnes: proportions doublées)

 

Pour les fraises:

  • 500g de fraises parfumées

 

Pour la génoise:

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de fécule

Battre les oeufs et le sucre pendnat 10 minutes (triplement du volume) dans le bol du robot.

Ajouter délicatement la fécule tout en continuant de fouetter.

Mettre moitié de la pâte dans le cercle et faire cuire 10 à 12 min à 180°C.

Faire cuire le reste de la pâte dans le cercle en diminuant le diamètre de 3 cm.

 

Pour la crème Mousseline:

  • 500 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de sucre en poudre
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 50 gde maïzena
  • 200 g de beurre
  • 35g de liqueur de framboises ou fraises ( facultative)

Faire bouillir le lait avec la moitiédu sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Dans un saladier battre les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la maïzena en continuant demélanger.

Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer en mélangeant jusqu’à épaississement.

Hors du feu ajouter la moitié du beurre et bien mélanger.

Verser la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Laisser également les 100g de beurre restant à température ambiante.

Au bout de 2 heures, battre le beurre dans le bol du robot avec le fouet et ajouter petit à petit la crème jusqu’à ce qu’elle soit légère et ait de la tenue.

Ajouter la liqueur de framboises tout en continuant de fouetter.

 

Pour le sirop:

  • 100g d’eau
  • 125g de sucre
  • 25g de liqueur de framboises ou fraises

Faire un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre.

Ajouter la liqueur de framboises.

Laiser refroidir.

 

Pour la pâte d’amande maison:

  • 125 g d’amande en poudre
  • 125 g de sucre glace
  • 15 g de maîzena
  • 1 càs de kirsch
  • 1 ( à 2) càs d’eau chaude
  • colorants alimentaires au choix

Mélanger tous les ingrédients avec les mains et bien travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et bien homogène.

Colorer ensuite les quantités voulues avec du colorant alimentaire (rose pour cette recette).

Etaler au rouleau avec du sucre glace pour éviter que cela ne colle.

Découper selon la forme souhaitée. (s’aider du cercle réglé à la bonne dimension).

 

LE MONTAGE:

Filmer le cercle à pâtisserie (rhodoïd ou sulfu) et le poser sur le plat de service.

Déposer le cercle de génoise le plus grand dans le fond, l’imbiber de sirop et régler le cercle à sa taille.

Rincer les fraises sous un bref jet d’eau et les essuyer dans un torchon propre.

Les couper en 2 et les disposer tout autour du cercle (voir photo)

Mettre 1/3 de la crème Mousseline en insistant bien entre les morceaux de fraises afin d’avoir un aspect nickel pour la présentation (s’aider de la poche à douille sans embout pour bien combler les interstices entre les fraises).

Couper les restes de fraises en fines tranches et les mettres sur la couche de crème Mousseline.

Recouvriur du 2e 1/3 de crème.

Placer le petit cercle de génoise au dessus en l’enfonçant un peu (il ne se verra pas au démoulage)^, l’imbiber de sirop et recouvrir du reste de crème.

Lisser à la spatule coudée et mettre au réfrigérateur pour 6h minimum ou mieux une nuit.

 

Le lendemain, Démouler le fraisier.

Faire la pâte d’amande, l’étaler au rouleau à pâtisserie sur 3 à 4 mmm et la découper à la taille du fraisier ( utiliser le cercle réglé comme emporte pièce).

Recouvrir le fraisier de la pâte d’amande et décorer (faire des fleurs et feuilles en découpant dans le reste de pâte d’amande)

rose-pate-damande-300x190 dans plats de fêtes

Peut se garder ainsi quelques heures au réfrigérateur.

fraisier-decoupe-300x209(photo du fraisier fait pour 8 personnes)

 

 

 

RIZOTTO AUX CEPES

Classé dans : plats de fêtes,plats uniques — HugoDelice @

Un petit plat sympahique, cuisiné un samedi soir, pour Monsieur qui en mourrait d’envie…

Gouteux, moelleux et joliment présenté: Il fut comblé!

RIZOTTO AUX CEPES dans plats de fêtes rizotto-aux-c7pes-300x225

 

INGREDIENTS pour 4 personnes:

  • 1 belle poignées de cèpes séchés
  • 1 càs de beurre
  • 80 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 300g de riz à risotto
  • 10 cl de vin blanc
  • 80g de parmesan rapé ( à la maiuson!)
  • sel, poivre du moulin

 

PREPARATION:

Préparer le bouilloon de volaille.

Mettre les cèpes à réhydrater dans uns petit bol d’eau tiède (30 à 60 minutes avant de faire la recette).

Eplucher l’oignon et le découper en mini cubes.

Faire fondre le beurre dans la casserole et y faire suer les oignons ( 3 minutes).

Ajouter le riz et le faire nacrer (3 à 4 minutes en remuant à la cuillère en bois).

Déglacer avec le vin blanc et le laisser réduire ( il faut qq minutes).

Ajouter progressivement 1/3 du bouillon sans cesser de remuer.

Essorer les champignons en GARDANT leur eau que vous filtrerez avec un filtre à café.

Ajouter les chamipgnons et leur eau.

Laisser le riz absorber le liquide à feu doux, à couvert.

Surveiller la cuisson du rizotto et ajouter du bouillon progressivement dès que le précédent est absorbé.

Au bout de 18 à 20 minutes, gouter le riz pour vérifier sa cuisson.

Ajouter le parmesan et 5 g de beurre en remuant vivement à la cuillère en bois

Saler ( modérément: à gouter) et poivrer.

Servir aussitôt.

 

LE TRUC EN PLUS:

Ne pas faire à l’avance: réchauffer c’est sec! Autant le savoir!

3 mars, 2013

Chou farci géant

Classé dans : plats uniques,viandes — HugoDelice @

Géant car le résultat est spectaculaire! Un chou farci tout rond, tout beau et tout bon!

J’ai simplement reconstitué le chou entier avec toutes ses feuilles en enfermant la farce. J’ai ficelé et voici ce que cela a donné!

Chou farci géant dans plats uniques chou-farci-geant-300x245 chou entier

INGREDIENTS pour 6 personnes:

Pour la farce:

- 300g de viande de porc hachée

- 300g de viande de veau hachée ( à la maison!)

- 1 gousse d’ail hachée

- 3 échalottes hachées

- 1 jaune d’oeuf

- 2 càs de persil haché

- 1 càs de ciboulette hachée

- 100g de pain trempé dans du lait et égoutté

- sel, poivre

Pour les légumes:

- 1 beau chou vert

- 6 carottes

- 2 gros oignons

- 20 cl de vin blanc sec

- 2 càs de fond de volaille

- 3 càs de margarine

- sel, poivre

PREPARATION:

Récupérer les  feuilles du choux délicatement (enlever un peu le bout un peu trop épais).

Les laver et les faire blanchir qualques minutes dans l’eau bouillante.

Les égoutter délicatement et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la farce: Mélanger tous les ingrédients intimement (au robot, quelques coups de lame, et c’est fait).

Dans un plat creux, mettre un lit de feuilles de chiou entrecroisées.

Mettre moitié de la farce au centre de chaque feuille de chou. remettre uen couche de cfeuilles puis de la farce (2 ou 3 couches en tout)

Bioen ficeler le chou ainsi reconstitué (je mets la ficelle -4 longs morceaux entrecroisés dans le fond du dsalaldier et les laisse dépasser )

Faire fondre 2 càs de margarine dans la cocotte en fonte et faire dorer leschou farci sur les 2 faces principales. saler, poivrer (léger!)

Sortir le chou doré, réservé, et  sans nettoyer la cocotte, ajouter la càs de margarine restante et y faire revenir les carottes en batonnets et oignons émincés;

Laisser dorer quelques minutes.

Ajouter le fond de volaille et le vin blanc.

saler, poivrer léger.

Laisser mijoter quelques minutes.

Remettre ke chou farci et cuire 75 minutes au four en le retournant (délicatement!) 2 ou 3 fois.(30 minutes à découvert à 180°C puis  baisser à 150°C). Ajouter un peu d’eau en colrs de cuisson si nécessaire.

LE TRUC EN PLUS:

Encore meilleur réchauffé!

chou-farci-part-267x300 dans viandes une part

 

26 février, 2013

DIOTS aux pommes de terre et à la Raclette

Classé dans : plats uniques — HugoDelice @

Il neige encore ce matin: voici LE plat bien de saison!

Je profite des vacances pour publier un peu sur le blog. Mais à cette heure-ci, je suis censée finir de préparer le bac blanc de la rentrée (dans 8 jours pour moi car je ne suis plus de votre académie!) et Monsieur vient de venir voir si j’avançais dans ce travail laborieux… Je m’étais juré de ne pas attendre la veille de la rentrer pour finir! C’est pas gagné! Allez je le jure, je finis cet article et je m’y mets…

DIOTS aux pommes de terre et  à la Raclette dans plats uniques gratin-de-diots-a-la-raclette-300x227

INGREDIENTS pour 4 personnes:

  • 4 diots
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 2 beaux oignons
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 càs de farine
  • sel, poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 100g de fromage à Raclette

PREPARATION:

Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en 2 ou en 4 si besoin.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y faire dorer les oignons et les diots pendnat 8 à 10 minutes.

Enlever les diots et saupoudrer de farine.

Laisser cuire 1 à 2 min en remuant à la cuillère en bois.

Diluer le roux obtenu avec le vin blanc sec.

Ajouter les pommes de terre et la feuille de laurier.

Remettre les diots.

Saler (léger: le vin blanc et les diots vont saler également!) et poivrer.

Faire cuire à feu doux durant 40 minutes en remuant de temps en temps.

Le vin blanc va réduire et une sauce onctueuse va être obtenue.

Au bout de ce temps, mettre le tout dans un plat à gratin (après avoir couper chaque diot en 2) et recouvrir avec la raclette râpée.

Faire gratiner à 200°C pendant 10 minutes.

Servir bien chaud avec une salade verte.

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